CN103392789A - 杨梅罐头加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杨梅罐头加工方法，包括：A)、原料的处理；B)、浸渍；C)、漂洗；D）、分级；E）、装罐；F）、配汤；G）、封罐和H）、杀菌冷却。通过上述方式，本发明能够提高清洗驱虫效果，不添加色素，产品口味好。

Description

杨梅罐头加工方法

技术领域

本发明涉及杨梅加工领域，特别是涉及一种杨梅罐头加工方法。

背景技术

杨梅罐头是传统杨梅加工的主要产品之一，特别是该类产品所选用的原料正是普通消费者在选购新鲜杨梅时不太喜欢的浅红色杨梅，这样为解决次品杨梅小路问题和促进杨梅果农增收提供了很大的助力。

目前，国际市场对中国杨梅罐头的需求主要在法国等欧洲国家，很多将杨梅的汤汁用于鸡尾酒的调配。而在国内，杨梅罐头则是老少皆宜的休闲佳品，一直深受广大消费者的喜爱。

虽然杨梅罐头的加工方法已经是传统工艺，但仍存在一些不足，例如由于杨梅果容易褪色，许多企业为提高杨梅糖水罐头的外观质量，多以胭脂红、苋菜红着色，降低了产品的品味。杨梅罐头的果肉中偶尔会发现类似果蝇幼虫的蛆，实际上只是杨梅果树虫的幼虫。虽然危害性并不大，但却影响了产品外观，也成为一大品质问题。目前的工艺方法主要是采用盐水浸泡原料，使虫子自然泡出，再进行清洗即可，但也并不能完全去除干净。当然这些难题的产生跟杨梅特殊的生理特性和独特的营养价值是密不可分的。要提高杨梅的加工价值，提高杨梅加工的品质还有待更进一步的研究和开发。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种杨梅罐头加工方法，能够提高清洗驱虫效果，不添加色素，外观好，产品口味好。

    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种杨梅罐头加工方法，包括：

    A)、原料的处理：挑选直径在22mm以上，色泽呈紫色或是红色的杨梅，摘去果柄，剔除腐烂变质、带有机械伤、颜色呈淡红色或青白色的杨梅，去除夹杂物；

B)、浸渍：将杨梅浸泡10-15min，盐度5%左右，驱虫，并使果实收缩，增加硬度，中途及时补充食盐至规定盐度，在盐水浸泡后使用鼓泡清洗使虫体从杨梅上充分分离；

C)、漂洗：使用流动水多次漂洗，确保充分去除附在果实上的虫体及其他夹杂物；

D)、分级：根据直径大小进行分级，分级后采用流动水淘洗；

E)、装罐：根据不通规格罐型设定不同的装罐量，装罐同时剔除软烂、变质、损伤等不良果，采用玻璃瓶罐装杨梅；

F)、配汤：糖水浓度控制在19%-24%，糖液配制时必须煮沸10min以上，为了避免造成裂果现象，配制煮沸的糖液应适当冷却到80℃左右再注入罐中；

G)、封罐：采用吹蒸汽封罐，以保证封罐后较好的真空度，罐头密封后逐罐检查剔除不良品；

H)、杀菌冷却：杀菌温度控制在85-95℃，杀菌时间：净含量3000g以下的10-15min，3000g以上的15-20min，杀菌后产品中心温度要求达到80℃以上；冷却时冷却水余氯含量控制在0.5mg/L以上，杀菌后快速冷却。

本发明的有益效果是：本发明能够提高清洗驱虫效果，不添加色素，提升了产品口味。

 

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明实施例包括：

    一种杨梅罐头加工方法，包括：

    A)、原料的处理：挑选直径在22mm以上，色泽呈紫色或是红色的杨梅，摘去果柄，剔除腐烂变质、带有机械伤、颜色呈淡红色或青白色的杨梅，去除夹杂物；

B)、浸渍：将杨梅浸泡10-15min，盐度5%左右，驱虫，并使果实收缩，增加硬度，中途及时补充食盐至规定盐度，在盐水浸泡后使用鼓泡清洗使虫体从杨梅上充分分离；

C)、漂洗：使用流动水多次漂洗，确保充分去除附在果实上的虫体及其他夹杂物；

D)、分级：根据直径大小进行分级，分级后采用流动水淘洗；

E)、装罐：根据不通规格罐型设定不同的装罐量，装罐同时剔除软烂、变质、损伤等不良果，采用玻璃瓶罐装杨梅；

F)、配汤：糖水浓度控制在19%-24%，糖液配制时必须煮沸10min以上，为了避免造成裂果现象，配制煮沸的糖液应适当冷却到80℃左右再注入罐中；

G)、封罐：采用吹蒸汽封罐，以保证封罐后较好的真空度，罐头密封后逐罐检查剔除不良品；

H)、杀菌冷却：杀菌温度控制在85-95℃，杀菌时间：净含量3000g以下的10-15min，3000g以上的15-20min，杀菌后产品中心温度要求达到80℃以上；冷却时冷却水余氯含量控制在0.5mg/L以上，杀菌后快速冷却。

本发明能够提高清洗驱虫效果，外观好，不添加色素，提升了产品口味。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (1)

1.一种杨梅罐头加工方法，其特征在于，包括：

    A)、原料的处理：挑选直径在22mm以上，色泽呈紫色或是红色的杨梅，摘去果柄，剔除腐烂变质、带有机械伤、颜色呈淡红色或青白色的杨梅，去除夹杂物；

B)、浸渍：将杨梅浸泡10-15min，盐度5%左右，驱虫，并使果实收缩，增加硬度，中途及时补充食盐至规定盐度，在盐水浸泡后使用鼓泡清洗使虫体从杨梅上充分分离；

C)、漂洗：使用流动水多次漂洗，确保充分去除附在果实上的虫体及其他夹杂物；

D)、分级：根据直径大小进行分级，分级后采用流动水淘洗；

E)、装罐：根据不通规格罐型设定不同的装罐量，装罐同时剔除软烂、变质、损伤等不良果，采用玻璃瓶罐装杨梅；

F)、配汤：糖水浓度控制在19%-24%，糖液配制时必须煮沸10min以上，为了避免造成裂果现象，配制煮沸的糖液应适当冷却到80℃左右再注入罐中；

G)、封罐：采用吹蒸汽封罐，以保证封罐后较好的真空度，罐头密封后逐罐检查剔除不良品；

H)、杀菌冷却：杀菌温度控制在85-95℃，杀菌时间：净含量3000g以下的10-15min，3000g以上的15-20min，杀菌后产品中心温度要求达到80℃以上；冷却时冷却水余氯含量控制在0.5mg/L以上，杀菌后快速冷却。