CN103355740A - 一种用于提高卷烟品质的微生物转化酶组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于提高卷烟品质的微生物转化酶组合物及其制备方法，属于食品填加用微生物转化酶产品制造技术领域。其主要技术特点是原料组份配比是：植物淀粉酶30％、麦芽糖酶30％、蛋白酶15％、酵母菌5％、溶菌酶10％、微生物淀粉酶10％。经过混合、粉碎、过筛、搅拌均匀方法制备而成。本发明组合物使用原料少，制备方法简单，产品成本低，使用后可大大改善烟叶内在品质，有利于缩短烟叶或烟丝的发酵周期，可提高卷烟产品的感官质量。实验和评吸证明：添加本发明通过酶促反应，使烟叶内部的糖被快速充分发酵分解为醇类、酯类和各种有机酸，可将烟叶内部的蛋白质降解为氨基酸，从而使烟草的香味物质得以提炼、显观，从根本上提高烟叶品质。

Description

一种用于提高卷烟品质的微生物转化酶组合物及其制备方法

一、技术领域

本发明涉及一种卷烟填加用发酵酶的组合物及其生产方法，具体地说是一种用于提高卷烟品质的发酵酶组合物及其制备方法，属于食品填加用产品的制造技术领域。

二、背景技术

近年来，我国卷烟企业大力优化和调整产品结构，加快新产品开发和老产品改造，努力提高卷烟产品质量。但由于技术等因素的限制不能按要求保证烟叶的质量及自然陈化时间，生产出的卷烟产品存在着内在品质差，青杂气，木质气，土腥气，苦涩辛辣味及刺激性过大的问题，严重影响了卷烟产品质量。

为了改善烟叶内在品质，必需在烟叶中填加微生物转化酶，微生物转化酶的作用是可降解淀粉、蛋白质等大分子物质；还可以促进类胡萝卜素降解机制和香气物质的形成：西柏烷化合物降解机制和香气物质的形成；赖百当类化合物降解机制和香气物质的形成。

香烟在生产之前首先要对烟叶进行一定的物理和化学处理，有利保存烟叶原有的成份，以延长烟叶的贮存时间。国内烟叶在生产和加工过程中要填加一定量的糖、酒、香精、香料等发酵酶和微生物，在一定的物质条件下使其发生化学反应，有利于烟叶的长期保存和增加烟叶有益的香气物质，这样可以保证用烟叶生产香烟时能保持烟叶原有对人体有益的物质成份，消除有害的成份，从而提高香烟的质量。但是，这种发酵酶和微生物组方多，生产方法比较复杂，陈化时间比较长，生产出的香烟品质差，香气少，产品成本高，生产过程对环境污染比较大。

三、发明内容

本发明的目的就是为了解决现行烟叶填加微生物转化酶组方多，生产方法比较复杂，生产出的香烟品质差，香气少，产品成本高，生产过程对环境污染比较大，陈化时间比较长，从而提供一种新的技术方案，可大大增加香烟的香气。

为达到上述目的，本发明可通过以下方案来实现：

一种用于提高卷烟品质的微生物转化酶组合物，它是由下列原料及重量份配比组成：

植物淀粉酶30％、麦芽糖酶30％、蛋白酶15％、

酵母菌5％、     溶菌酶10％、  微生物淀粉酶10％。

一种用于提高卷烟品质的微生物转化酶组合物的制备方法，其步骤是：

(A)混合；

(B)粉碎：70-80目；

(C)过筛：80目；

(D)搅拌均匀；

(E)包装。

本发明与现有技术相比所具有的优点是：微生物转化酶组合物使用原料少，制备方法简单，可大大改善卷烟内在品质，在卷烟加工整个过程中都可加入微生物转化酶，既可在烟叶进入发酵室装包过程中均匀喷洒在包装的四周表面，也可在制丝线的加料、加香处用喷浆机或空气压缩喷灌均匀喷洒在烟叶或烟丝上，还可以在烟叶复烤时加入，使用后可增香烟的香气，减少和消除烟气中的刺激性和杂质，陈化时间短。烟叶酶促发酵技术具有推广应用价值，具有投资少，制造成本低，有利于缩短烟叶或烟丝的发酵周期，可提高卷烟产品的内在质量。

四、具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步的详细说明：

一种用于提高卷烟品质的微生物转化酶组合物的重量份配比是：

植物淀粉酶30％、麦芽糖酶30％、蛋白酶15％、

酵母菌5％、     溶菌酶10％、  微生物淀粉酶10％。

一种用于提高卷烟品质的微生物转化酶组合物的制备方法，其步骤是：

(A)混合；

(B)粉碎：70-80目；

(C)过筛：80目；

(D)搅拌均匀；

(E)包装。

本发明所生产的产品名称是《9601高活性微生物转化酶》

(1)施加《9601高活性微生物转化酶》提高卷烟感官质量的实验。

《9601高活性微生物转化酶》：卷烟；感官质量通过控制一定的温度，在烟丝中施加一定浓度的《9601高活性微生物转化酶》，贮存2h以上，经过对比评吸，证明施加《9601高活性微生物转化酶》，可以增加卷烟香气，消除或减轻烟气中的杂气和刺激性，提高卷烟感官质量。

质量实验：

1、主要材料及设备

《9601高活性微生物转化酶》：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，其理化指标见表。实验没备为压缩空气喷罐。

2、机理

烟草在卷烟生产和加工过程中仍继续着化学和生化反应。化学动力学认为：要加快化学反应速度，必须使反应物的分子达到一定的能量水平，使它由一般状态变为活化状态，这个能量称为活化能。常规发酵醇化中化学反应的活化能很高，使烟丝内部化学反应较难进行，各种化学成分的变化比较缓慢，而在酶的作用下，通过其活性部位的作用改变反应物分子的形状和特定微循环环境的酸碱度来加速分子内某些链的断裂，从而降低反应所需的活化能，加快反应的速度。由于烟叶经过调制后酶有些损失，酶的催化性受到酶的浓度的影响，所以人为地施加酶，增加酶的浓度，可以加快酶促反应，将其内部的蛋白质降解为氨基酸，从而消除或减轻烟气中的杂气和刺激性，使香味物质得以显观，改善卷烟品质。

3、方法

酶的活性与温度密切相关。实验表明：20-30℃时酶的活性最高，故用20-30℃的温水溶解微生物转化酶，装入压缩空气喷灌中。称取“延安”牌卷烟的烟丝50kg，分成两份各25kg，1份按0.01％的比例喷洒做为试验组，另一份加入同量的水做为对比组：在室内空气温度20-30℃，相对湿度55％-65％环境下，将烟丝贮存2h以上。

4、结论

将试验组和对比组烟丝分别卷制成烟支，按照烟气分析实验的要求挑选合格烟支，进行化学成分分析和感官质量评吸，在由陕西省烟草公司组织召开烟叶酶促发酵技术推广应用会议上，经省评吸委员及各卷烟厂从事烟叶发酵等方面工作的工艺技术人员30余人对卷烟中施加《9601高活性微生物转化酶》前后的样品进行了对比评吸，结果一致认为：施加《9601高活性微生物转化酶》后，烟丝色泽油润且具有优雅、丰满的香气，基本清除了青杂气，刺激性明显减轻，余味干净舒适。

试验组总糖含量高于对比组，在较短时间内增加了6.5％-9.1％，这是淀粉酶及糖化酶作用于淀粉、糊精及纤维素酶作用于纤维素生成葡萄搪的结果。总烟碱含量增加了1.4％-10.8％。烟叶中微量的生物碱大部分是由烟碱的酶促或非酶促性的分解而产主的。这些成分的变化使卷烟烟气中的烟香明显增加，青杂气减少，总氮减少0.35％-3.8％，说明转化酶分解了总氮化合物，使蛋白质减少，酶的特性使挥发碱损失得最多，这3种成分的变化，使卷烟的刺激性明显减轻，余味干净舒适。

《9601高活性微生物转化酶》经多次反复试验研制而成，是纯天然烟用微生物酶。后经多次小试，中试及有关烟厂的使用，经评吸人员认证，通过酶促反应，使烟叶内部的糖被快速充分发酵分解为醇类、酯类和各种有机酸。将烟叶内部的蛋白质降解为氨基酸，从而使烟草的香味物质得以提炼、显观，从根本上提高卷烟品质。

通过《9601高活性微生物转化酶》酶促反应，可以赋予卷烟自然醇和的芳香，提高卷烟的香气质和香气量，除去苦涩、青杂气、木质气和地方性土腥气味，谐调因含氮过高而引起的辛辣味。同时可缩短烟叶的发酵时间。利用微生物工程技术改造卷烟配方结构，可以大大压缩其它香精香料的用量及相应的资金投入，对提高产品质量增强市场竟争力及市场占有率起着很重要的作用，是卷烟企业降低生产成本，增加经济效益的最好途径。

(2)、评吸试验结果：

①将施加《9601高活性微生物转化酶》发酵烟丝贮存4-8小时后制成卷烟，经有关国家评委评吸认为比未施加《9601高活性微生物转化酶》的卷烟，至少提高一个等级以上。

②将《9601高活性微生物转化酶》施加于不同种类的烟叶上，在同样条件下进行人工发酵，并对单料烟进行对比评吸认为比未施加的发酵烟叶具有更明显的烟香，吸味至少提高两个等级以上，同时发酵时间由原来的15天可缩短为10天左右。

③在复烤后入包前将《9601高活性微生物转化酶》施加不同种类的烟叶上，在同样条件下存放半年后，对单料烟进行对比评吸认为，香气优雅，丰满，青杂气、木质气和土腥气消除，刺激性明显减轻，余味干净舒适，且色泽油润。业内人士认为使用《9601高活性微生物转化酶》存放半年的烟叶质量，可达到自然陈化两年半至三年的质量，不通过发酵室就可直接使用。

④将《9601高活性微生物转化酶》加入梗丝中，木质气、杂气消除，烟香气增加，并且添充值提高10％左右。

(3)产品感官和理化指标见下表：

表：《9601高活性微生物转化酶》产品感官和理化指标

项目	指标	项目	指标
				外观	乳白色粉末状固体	铅(m8/kg，以Pb计)	＜0.4
干燥失重(％)	＜1.0	砷(m8/kg，以As计)	＜0.2
				熔点(℃)	35-36	铜(m8/kg，以Co计)	＜5.0
气味	稍有香味，无异味	安全性能	不含任何有毒物质

实验测得：本发明高于中华人民共和国冷饮食品卫生国家标准GB2760-81

(3)使用比例及方法：

将《9601高活性微生物转化酶》加入20-30℃的温水中搅拌均匀，水的重量是烟丝或烟叶重量的1％活化30分钟呈乳状液体后进行喷施。温度在18℃以上可不加热水。

①烟叶复烤后入包前施加；

②在烟叶进入发酵室前喷施；

③在制丝线上烘丝后加香时喷施；

④根据酶的特性，在梗丝线高温、高湿后，梗丝膨化前喷施最为适宜。

(4)、建议用量：

施加《9601高活性微生物转化酶》用量是烟叶重量约0.6‰-0.8‰，梗丝重量的0.8‰-1‰。

(5)、经济效益：

使用《9601高活性微生物转化酶》投资小，见效快，并且施加方便，经有关专家认定，可提高两个烟叶等级，我们按照提高一个烟叶等级计算，每标箱可直接给企业节资150元左右。减少其它香精香料的用量，减少库存及资金占用，提高流动资金的周转率，每标箱可为给企业节约资金30-50元。以上两项初步预算，每标箱最低可给企业带来180元的经济效益；以十万标箱的小厂为例，每年可给企业增加收入1800万元。

(6)、注意事项：

须将《9601高活性微生物转化酶》加入20一30℃温水中溶解，活化，不可直接加入过冷或过热的水中，造成酶活力难以有效发挥及酶含量的损失，影响发酵质量。工作间温度在18℃以上可不加热水。

(7)、产品包装规格：纸箱包装，规格为1000克×20袋/箱。

(8)、产品贮运方法：常温干燥处贮存，不得日晒、雨淋，严禁与不洁或有毒物混贮、混运，运输时勿倒置，保质期为二年。

Claims (2)

1.一种用于提高卷烟品质的微生物转化酶组合物，其特征在于所用的原料及重量份配比是：

植物淀粉酶30％、麦芽糖酶30％、蛋白酶15％、

酵母菌5％、     溶菌酶10％、  微生物淀粉酶10％。

2.一种用于提高卷烟品质的微生物转化酶组合物的制备方法，其特征在于：

(A)混合；

(B)粉碎：70-80目；

(C)过筛：80目；

(D)搅拌均匀；

(E)包装。