CN103284184B - 一种烤鸭的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种烤鸭的制备方法，以鸭子为原料，其特征在于：以糖丝、卤鸭汤、糖、盐、葱、蒜、八角、茴香、肉桂、草果、醋、香叶、砂仁、白芷、生姜、味精、花椒为辅料，首先用70℃度的水将鸭子身上的毛除去，其次进行掏膛，然后再晾干；用糖丝均匀涂抹在晾干后的鸭子表面，再放入烤筒进行烘烤，烘烤时间为30分钟；用竹筒插入烘烤过的鸭子肚内，再放入250℃的油锅中，进行油炸，油炸时间为8～12分钟，然后捞起；将葱、蒜、生姜进行切碎，其次将切碎的葱、蒜、生姜、糖、盐、八角、茴香、肉桂、草果、醋、香叶、砂仁、白芷、味精、花椒放入卤鸭汤内进行混合均匀；将混合均匀后的汤料浇入步骤3中炸好的鸭子上。所述的鸭子选用5～6个月的成熟鸭。本发明烤鸭经过油炸后口感香、凉后无腥味，食用时不会有油腻的感觉。

Description

一种烤鸭的制备方法

技术领域

本发明涉及一种烤鸭的制备方法。

背景技术

烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。然后是烤鸭中的蛋白质含量约为16％～25％，远远高于其他畜肉。再者就是烤鸭中几乎含有人体所需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其他肉类。然后烤鸭的脂肪含量适中，约为7。5％，比其他畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，利于人体的消化吸收。烤鸭维生素含量比较多，100克可食烤鸭肉中含B族维生素和维生素均比其他肉类高。烤鸭中还含有多种矿物质，如：钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。而目前市场上的烤鸭吃法都是单一的吃法，虽然烤鸭含有很的营养，但人们吃多了，也会有点油腻的感觉。

发明内容

本发明需要解决技术问题是提供一种经过油炸后口感香、凉后无腥味，同时与汤料一并同食时不会有油腻的感觉。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种烤鸭的制备方法，以鸭子为原料，其特征在于：以糖丝、卤鸭汤3500～5000g、糖25～40g、盐25～40g、葱45～60g、蒜45～60g、八角30～55g、茴香30～55g、肉桂30～55g、草果30～55g、醋250～350g、香叶30～55g、砂仁30～55g、白芷30～55g、生姜45～60g、味精1.5～3.5g、花椒30～55g为辅料，其制备步骤为：

步骤1、首先用70℃度的水将鸭子身上的毛除去，其次进行掏膛，然后再晾干；

步骤2、用糖丝均匀涂抹在晾干后的鸭子表面，再放入烤筒进行烘烤，烘烤时间为30分钟；

步骤3、用竹筒插入烘烤过的鸭子肚内，再放入250℃的油锅中，进行油炸，油炸时间为8～12分钟，然后捞起；

步骤4、将葱、蒜、生姜进行切碎，其次将切碎的葱、蒜、生姜、糖、盐、八角、茴香、肉桂、草果、醋、香叶、砂仁、白芷、味精、花椒放入卤鸭汤内进行混合均匀；

步骤5、将步骤4混合均匀后的汤料浇入步骤3中炸好的鸭子上。

所述的鸭子选用5～6个月的成熟鸭。

本发明的有益效果是：经过油炸后口感香、凉后无腥味，食用时不会有油腻的感觉。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种烤鸭的制备方法，以鸭子为原料，以糖丝、卤鸭汤3500g、糖25g、盐25g、葱45g、蒜45g、八角30g、茴香30g、肉桂30g、草果30g、醋250g、香叶30、砂仁30g、白芷30g、生姜45g、味精1.5g、花椒30g为辅料，其制备步骤为：

①首先用70℃度的水将鸭子身上的毛除去，其次进行掏膛，然后再晾干；

②用糖丝均匀涂抹在晾干后的鸭子表面，再放入烤筒进行烘烤，烘烤时间为30分钟；

③用竹筒插入烘烤过的鸭子肚内，再放入250℃的油锅中，进行油炸，油炸时间为8～12分钟，然后捞起；

④将葱、蒜、生姜进行切碎，其次将切碎的葱45g、蒜45g、生姜45g、糖25g、盐25g、八角30g、茴香30g、肉桂30、草果30g、醋250g、香叶30g、砂仁30g、白芷30g、味精1.5g、花椒30g放入卤鸭汤内进行混合均匀；

⑤将步骤4混合均匀后的汤料浇入步骤3中炸好的鸭子上。

鸭子选用5～6个月的成熟鸭。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种烤鸭的制备方法，以鸭子为原料，其特征在于：以糖丝、卤鸭汤3500～5000g、糖25～40g、盐25～40g、葱45～60g、蒜45～60g、八角30～55g、茴香30～55g、肉桂30～55g、草果30～55g、醋250～350g、香叶30～55g、砂仁30～55g、白芷30～55g、生姜45～60g、味精1.5～3.5g、花椒30～55g为辅料，其制备步骤为：

步骤1、首先用70℃的水将鸭子身上的毛除去，其次进行掏膛，然后再晾干；

步骤2、用糖丝均匀涂抹在晾干后的鸭子表面，再放入烤筒进行烘烤，烘烤时间为30分钟；

步骤3、用竹筒插入烘烤过的鸭子肚内，再放入250℃的油锅中，进行油炸，油炸时间为8～12分钟，然后捞起；

步骤4、将葱、蒜、生姜进行切碎，其次将切碎的葱、蒜、生姜、糖、盐、八角、茴香、肉桂、草果、醋、香叶、砂仁、白芷、味精、花椒放入卤鸭汤内进行混合均匀；

步骤5、将步骤4混合均匀后的汤料浇入步骤3中炸好的鸭子上。

2.根据权利要求1所述一种烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的鸭子选用5～6个月的成熟鸭。