CN103284150B - 一种从鱼头中提取脑保健乳化液的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种从鱼头中提取脑保健乳化液的制备方法，具体的方法如下：1)原料预处理；2)中性酶水解液化；3)油水分离；4)水相液体及残留固形物质，连续进行多步联合酶解；5)油状物质处理；6)乳化制剂。本发明所述的一种优势如下：本专利采用特定工艺，充分提取鱼头部的生物活性成分，合理地制备针对脑神经生长发育及改善脑功能智力水平的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，特别涉及一种从鱼头中提取的脑保健乳化液及其提取制备方法。
背景技术
鱼类是脊椎动物门中最古老、最繁盛的门类，据粗略统计全球现有鱼类共约24000余种，其中海洋类3000余种，海洋鱼类在供应蛋白质来源的同时，还根据不同身体部位含有种类繁多的具有各种保健医疗功效的生物活性物质。尤其是某些深海鱼的头部，在医疗保健功效成分开发上具有巨大潜力。在鱼类食品加工中，某些鱼类(如：三文鱼、鳕鱼等)头部往往作为副产品遗弃或低价位处理，造成一定的资源浪费。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种从鱼头中提取脑保健乳化液的制备方法，具体的方法如下：
1)原料预处理：
选择新鲜鱼头去腮，以纯水反复浸洗，浸洗至浸液PH为6.5±0.1，通过碎骨机、骨泥机破碎至≥50目，制成浆；
2)中性酶水解液化
按照鱼头与中性蛋白酶的质量比为1000∶5的比例加入中性蛋白酶，在PH＝6.5，温度50-55℃下水解1-2h；之后升温至80-85℃，恒温搅拌2-3h；
3)油水分离
采用离心法进行油水分离，离心速率3000r/min，离心15min；
4)水相液体及残留固形物质，连续进行多步联合酶解
将经过步骤3)分离后的水相液体及残留固形物质中加入脂肪酶、中性蛋白酶和果胶酶，在PH＝6-7，温度50-55℃的环境下酶解2-3h，之后升温至80℃，半小时酶灭活，然后进行脱色去腥，真空浓缩至酶解液中固形物的浓度为35％储存备用；
5)油状物质处理
将经过步骤3)分离后的油状物溶解至4倍重量的无水丙酮和无水乙醇的混合液中，物料温度＜-25℃，充分搅拌半小时，-25℃以下静置保存6-12h后离心，取上清液，在压力≤1×10-6pa状态下，50℃蒸馏浓缩，除去丙酮及乙醇，取浓缩纯化油状物质；
6)乳化制剂
上述水相液体及油相物质分别加热至50℃，恒温下水液中加入3-5％体积的褐藻胶，充分溶解后缓慢加入油相物质，充分搅拌至乳化状态，冷却至室温。
在上述方案的基础上，所述脂肪酶及中性蛋白酶的用量按照10000u/kg的标准加入，果胶酶按照物料的0.6‰加入。
在上述方案的基础上，所述无水丙酮∶无水乙醇的体积比为4∶1。
一种脑保健乳化液，利用权利要求1所述的方法提取制备。
一种脑保健乳化液，利用上述方法提取制备过程中的步骤6)中，在搅拌至乳化状态之后再加入调味剂，之后冷却至室温。
一种脑保健品，其特征在于含有上述的脑保健乳化液。
在上述方案的基础上，所述调味剂为：柠檬酸、苹果酸或奶粉。
在上述方案的基础上，所述脑保健品的剂型为乳化剂型。
在上述方案的基础上，所用鱼头为深海鱼鱼头。
在上述方案的基础上，所用鱼头为三文鱼鱼头或鳕鱼鱼头。
本发明所述的一种优势如下：本专利采用特定工艺，充分提取鱼头部的生物活性成分，合理地制备针对脑神经生长发育及改善脑功能智力水平的保健食品。根据机体吸收特点及鱼头部活性物质的理化特性的水油不同理化特性，进行合理科学地乳化处理，更利于人体的生理及吸收特点，以适宜人群各年龄段均有明显的保健功效，该产品具有很好的市场开发及利用价值，本专利所涉及的制备工艺目前在国内外尚无发现同类制品。根据某些深海鱼头部生物活性物质成分的分析，其唇腔部、脑部、眼组织、头部软骨、皮脂组织等部位含有多种不同类别的生物活性物质，如软骨素、角鲨烯、脑磷脂、ω-3、HPA、精氨酸、脯氨酸等。本工艺采取的定向酶解加工工艺，更有效地进行充分提取，使生物资源得到充分开发利用。在剂型选择上，据鱼头的各种有效生物活性物质的不同理化特性而选定乳化剂型，使鱼头在脑保健功效成分的组成更加全面性、合理性、科学性，更便于消费人群接纳，在脑神经保健功能制品造型上为首次利用剂型。本专利采用多步联合酶解工艺，使制品在分子量结构上均为小分子状态，更利于有效组分的有机结合，达到与人体生理需求和吸收的最佳生物利用状态。由于鱼头的有效成分的理化特性，其不同物质纯化后在水溶和油溶物相上有明显差异，本专利采用的特定乳化工艺，使功能成分物质，在纯化后进一步进行乳化处理，选择生物制药的乳化技术以海洋生物特点，进行乳化液制备，使产品在组织结构，乳化充分性和稳定性上更具有海洋特点及保健功效的全面性、先进性，乳化液制备后据鱼种类不同在成分分析上亦有小差异。
具体实施方式
实施例1
一种从鱼头中提取脑保健乳化液的方法，具体的方法如下：
1)原料预处理：
选择新鲜去腮后的三文鱼鱼头30kg，以纯水反复浸洗，浸洗至PH为6.5±0.1，通过碎骨机、骨泥机破碎至50目，制成浆；
2)中性酶水解液化
按照鱼头与中性蛋白酶的质量比为1000∶5的比例加入中性蛋白酶，在PH＝6.5，温度50℃下水解2h；之后升温至80℃，恒温搅拌3h；
3)油水分离
采用离心法进行油水分离，离心速率3000r/min，离心15min；
4)水相液体及残留固形物质，连续进行多步联合酶解
将经过步骤3)分离后的水相液体及残留固形物质中加入脂肪酶、中性蛋白酶和果胶酶，其中，脂肪酶及中性蛋白酶的用量按照10000u/kg的标准加入，果胶酶按照物料重量的0.6‰加入，在PH＝6，温度50℃的环境下酶解3h，之后升温至80℃，半小时酶灭活，加入原液1.5％的活性炭，保持温度在35℃，2h，脱色去腥，过滤后，真空浓缩至酶解液中固形物的浓度为35％，储存备用；
5)油状物质处理
将经过步骤3)分离后的油状物溶解至4倍重量的无水丙酮和无水乙醇的混合液中，混合液中无水丙酮∶无水乙醇＝4∶1，物料温度＜-25℃，充分搅拌半小时，-25℃以下静置保存6h后离心，取上清液，在压力≤1×10-6pa状态下，50℃蒸馏浓缩，除去丙酮及乙醇，取浓缩纯化油状物质；
6)乳化制剂
上述水相液体及油相物质分别加热至50℃，恒温下水液中加入3％褐藻胶，充分溶解后缓慢加入油相物质，充分搅拌至乳化状态，冷却至室温。
提取液经过分析：氨基酸分析仪(德国曼默博尔公司)
分析结果如表1所示，
表1鱼头脑保健乳液主要成分
为使提取液适合人的不同口味，可以在搅拌至乳化状态后加入调味剂，水果味可选择柠檬酸和苹果酸为调味剂，其中柠檬酸∶苹果酸为3∶1，加入量为酶解液的0.5‰；奶味可选择奶粉为调味剂，加入量为酶解液的2％。
实施例2
一种从鱼头中提取脑保健乳化液的方法，具体的方法如下：
1)原料预处理：
取新鲜的去腮后的鳕鱼鱼头30kg，以纯水反复浸洗，浸洗至浸液PH为6.5±0.1，通过碎骨机、骨泥机破碎至50目，制成浆；
2)中性酶水解液化
按照鱼头与中性蛋白酶的质量比为1000∶5的比例加入中性蛋白酶，在PH＝6.5，温度53℃下水解1.5h；之后升温至83℃，恒温搅拌2.5h；
3)油水分离
采用离心法进行油水分离，离心速率3000r/min，离心15min；
4)水相液体及残留固形物质，连续进行多步联合酶解
将经过步骤3)分离后的水相液体及残留固形物质中加入脂肪酶、中性蛋白酶和果胶酶，其中，脂肪酶及中性蛋白酶的用量按照10000u/kg的标准加入，果胶酶按照物料的0.6‰加入，在PH＝6.5，温度53℃的环境下酶解2.5h，之后升温至80℃，半小时酶灭活，加入原液1.5％的活性炭，保持温度在35℃，2h，脱色去腥，过滤后，真空浓缩至酶解液中固形物的浓度为35％(浓度)，储存备用；
5)油状物质处理
将经过步骤3)分离后的油状物溶解至4倍重量的无水丙酮和无水乙醇的混合液中，混合液中无水乙酸∶无水乙醇＝4∶1，物料温度＜-25℃，充分搅拌半小时，-25℃以下静置保存9h后离心，取上清液，在压力≤1×10-6pa状态下，50℃蒸馏浓缩，除去丙酮及乙醇，取浓缩纯化油状物质；
6)乳化制剂
上述水相液体及油相物质分别加热至50℃，恒温下水液中加入4％体积的褐藻胶，充分溶解后缓慢加入油相物质，充分搅拌至乳化状态，冷却至室温。
提取液经过分析：氨基酸分析仪(德国曼默博尔公司)
分析结果如表2所示，
表2鱼头脑保健乳液主要成分
为使提取液适合人的不同口味，可以在搅拌至乳化状态后加入调味剂，水果味可选择柠檬酸和苹果酸为调味剂，其中柠檬酸∶苹果酸为3∶1，加入量为酶解液的0.5‰；奶味可选择奶粉为调味剂，加入量为酶解液的2％。
实施例3
一种从鱼头中提取脑保健乳化液的方法，具体的方法如下：
1)原料预处理：
取新鲜的去腮三文鱼鱼头30kg，以纯水反复浸洗，浸洗至浸液PH为6.5±0.1，通过碎骨机、骨泥机破碎至50目，制成浆；
2)中性酶水解液化
按照鱼头与中性蛋白酶的质量比为1000∶5的比例加入中性蛋白酶，在PH＝6.5，温度55℃下水解1h；之后升温至85℃，恒温搅拌2h；
3)油水分离
采用离心法进行油水分离，离心速率3000r/min，离心15min；
4)水相液体及残留固形物质，连续进行多步联合酶解
将经过步骤3)分离后的水相液体及残留固形物质中加入脂肪酶、中性蛋白酶和果胶酶，其中，脂肪酶及中性蛋白酶的用量按照10000u/kg的标准加入，果胶酶按照物料的0.6‰加入，在PH＝7，温度55℃的环境下酶解2h，之后升温至80℃，半小时酶灭活，加入原液1.5％的活性炭，保持温度在35℃，2h，脱色去腥，过滤后，真空浓缩至酶解液中固形物的浓度为35％，储存备用；
5)油状物质处理
将经过步骤3)分离后的油状物溶解至4倍重量的无水丙酮和无水乙醇的混合液中，混合液中无水丙酮∶无水乙醇＝4∶1，物料温度＜-25℃，充分搅拌半小时，-25℃以下静置保存12h后离心，取上清液，在压力≤1×10-6pa状态下，50℃蒸馏浓缩，除去丙酮及乙醇，取浓缩纯化油状物质；
6)乳化制剂
上述水相液体及油相物质分别加热至50℃，恒温下水液中加入5％体积的褐藻胶，充分溶解后缓慢加入油相物质，充分搅拌至乳化状态，冷却至室温。
提取液经过分析：氨基酸分析仪(德国曼默博尔公司)
分析结果如表3所示，
表3鱼头脑保健乳液主要成分
为使提取液适合人的不同口味，可以在搅拌至乳化状态后加入调味剂，水果味可选择柠檬酸和苹果酸为调味剂，其中柠檬酸∶苹果酸为3∶1，加入量为酶解液的0.5‰；奶味可选择奶粉为调味剂，加入量为酶解液的2％。
Claims (9)
1.一种从鱼头中提取脑保健乳化液的方法，其特征在于具体的方法如下：
1)原料预处理：
选择新鲜鱼头去腮，以纯水反复浸洗，浸洗至浸液PH为6.5±0.1，通过碎骨机和骨泥机破碎至≥50目，制成浆；
2)中性酶水解液化
按照鱼头与中性蛋白酶的重量比为1000∶5的比例加入中性蛋白酶，在PH＝6.5，温度50-55℃下水解1-2h；之后升温至80-85℃，恒温搅拌2-3h；
3)油水分离
采用离心法进行油水分离，离心速率3000r/min，离心15min；
4)水相液体及残留固形物质，连续进行多步联合酶解
将经过步骤3)分离后的水相液体及残留固形物质中加入脂肪酶、中性蛋白酶和果胶酶，在PH＝6-7，温度50-55℃的环境下酶解2-3h，之后升温至80℃，半小时酶灭活，然后进行脱色去腥，真空浓缩至酶解液中固形物的浓度为35％储存备用；
5)油状物质处理
将经过步骤3)分离后的油状物溶解至4倍重量的无水丙酮和无水乙醇的混合液中，物料温度＜-25℃，充分搅拌半小时，-25℃以下静置保存6-12h后离心，取上清液，在压力≤1×10-6pa状态下，50℃蒸馏浓缩，除去丙酮及乙醇，取浓缩纯化油状物质；
6)乳化制剂
上述水相液体及油相物质分别加热至50℃，恒温下水液中加入3-5％体积的褐藻胶，充分溶解后缓慢加入油相物质，充分搅拌至乳化状态，冷却至室温；其中水相液体指的是：第4)步真空浓缩得到的酶解液；其中油相物质指的是：第5)步除去丙酮及乙醇后得到的浓缩纯化油状物质；
所用鱼头为深海鱼鱼头。
2.根据权利要求1所述的从鱼头中提取脑保健乳化液的方法，其特征在于所述脂肪酶及中性蛋白酶的用量按照10000u/kg的标准加入，果胶酶按照物料的0.6‰加入。
3.根据权利要求1所述的从鱼头中提取脑保健乳化液的方法，其特征在于所述无水丙酮∶无水乙醇的体积比为4∶1。
4.一种脑保健乳化液，其特征在于利用权利要求1所述的方法提取制备。
5.一种脑保健乳化液，其特征在于利用权利要求1所述的方法提取制备，并且，在步骤6)中，在搅拌至乳化状态之后再加入调味剂，之后冷却至室温。
6.一种脑保健品，其特征在于含有权利要求4或5所述的脑保健乳化液。
7.根据权利要求5所述的一种脑保健乳化液，其特征在于所述调味剂为：柠檬酸、苹果酸或奶粉。
8.根据权利要求6所述的脑保健品，其特征在于所述脑保健品的剂型为乳化剂型。
9.根据权利要求1所述的从鱼头中提取脑保健乳化液的方法，其特征在于所用鱼头为三文鱼鱼头或鳕鱼鱼头。
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| CN101249103A (zh) * | 2007-11-19 | 2008-08-27 | 广东海洋大学 | 金枪鱼头免疫活性物质及其制备方法 |
| JP2011036206A (ja) * | 2009-08-17 | 2011-02-24 | Yamaki Co Ltd | 酸性プロテアーゼ活性及び酸性カルボキシペプチチダーゼ活性の高い麹及びその製造方法、並びにその麹を用いた魚調味料 |
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| JP2011036206A (ja) * | 2009-08-17 | 2011-02-24 | Yamaki Co Ltd | 酸性プロテアーゼ活性及び酸性カルボキシペプチチダーゼ活性の高い麹及びその製造方法、並びにその麹を用いた魚調味料 |
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