CN103224871A - 葡萄酒及果酒勾兑苹果醋的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了葡萄酒及果酒勾兑苹果醋的方法，涉及饮品的制备方法，具体涉及葡萄酒及果酒勾兑苹果醋的方法。方法按照如下步骤操作：(一)调制苹果醋，按照如下质量分数比的原料调制苹果醋∶纯净水82-86，苹果汁4-6，苹果原浆醋10-12；蜂蜜0.5，苹果酸0.002，柠檬酸0.003，山梨酸钾0.002；将上述原料混合调制成苹果醋；(二)配制葡萄酒，将葡萄酒用蒸馏方法提纯，提纯后葡萄酒的度数为30度到52度；(三)将步骤(一)苹果醋与步骤(二)葡萄酒混合，苹果醋与葡萄酒质量比为1∶0.8-1.2；(四)装瓶，包装制成成品。本发明解决了现有苹果醋味道过于偏酸，比较刺激肠胃的问题。

Description

葡萄酒及果酒勾兑苹果醋的方法

技术领域

本发明涉及饮品的制备方法，具体涉及葡萄酒及果酒勾兑苹果醋的方法。

背景技术

苹果醋被食品界认为是一种对人体有益身体健康的食品，苹果醋中含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，洗清消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能，对关节炎和痛风湿也有一定疗效。苹果醋缺点是味道过于偏酸，比较刺激肠胃。

发明内容

本发明提供葡萄酒及果酒勾兑苹果醋的方法，本发明解决了现有苹果醋味道过于偏酸，比较刺激肠胃的问题。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：葡萄酒及果酒勾兑苹果醋的方法，按照如下步骤操作：

(一)调制苹果醋，按照如下质量分数比的原料调制苹果醋：纯净水82-86，苹果汁4-6，苹果原浆醋10-12；蜂蜜0.5，苹果酸0.002，柠檬酸0.003，山梨酸钾0.002；将上述原料混合调制成苹果醋；

(二)配制葡萄酒，将葡萄酒用蒸馏方法提纯，提纯后葡萄酒的的度数为30度到52度；

(三)将步骤(一)苹果醋与步骤(二)葡萄酒混合，苹果醋与葡萄酒质量比为1∶0.8-1.2；

(四)装瓶，包装制成成品。

本发明在不加糖的情况下为了减少苹果醋的酸味，采用果酒勾兑后可以使苹果醋的酸味变淡，口感更更浓更纯，更有益于人体的吸收。

本发明是用葡萄酒高度提纯勾兑苹果醋的一种方法，本方法只有果酒才可以和苹果醋勾兑，其他的白酒和苹果醋是不相溶。

本发明的有益效果：减弱了苹果醋的酸性，也减弱了白酒的烈性，调和后的苹果醋的口感更浓，更香醇，更有益成分有利于身体的吸收，同时能调节白酒和葡萄酒的酸性和碱性，使酸碱更加平衡，有利于身体的健康。

具体实施方式

下面用最佳的实施例对本发明做详细的说明。

葡萄酒及果酒勾兑苹果醋的方法，按照如下步骤操作：

(一)调制苹果醋，按照如下质量分数比的原料调制苹果醋：纯净水82-86，苹果汁4-6，苹果原浆醋10-12；蜂蜜0.5，苹果酸0.002，柠檬酸0.003，山梨酸钾0.002；将上述原料混合调制成苹果醋；

(二)配制葡萄酒，将葡萄酒用蒸馏方法提纯，提纯后葡萄酒的的度数为30度到52度；

(三)将步骤(一)苹果醋与步骤(二)葡萄酒混合，苹果醋与葡萄酒质量比为1∶0.8-1.2；

(四)装瓶，包装制成成品。

上述提纯后葡萄酒烈酒的成分是：酒精40％，纯净水60％。

因为葡萄酒酒提纯后的度数不一样，想勾兑的苹果饮料酒的度数不一样，所以在勾兑时，他们的比例也是不一样的，这个比列是灵活的。本发明可以勾兑出3度到30度的苹果饮料酒，即用目前的技术可以使勾兑后的苹果饮料的度数在3度到30度，葡萄酒提纯为高度烈酒，这种方法已经被别人申请了专利。

原料的比例是按勾兑后含酒精度多少来计算比例，这个比例不是固定的，而是根据勾兑后酒的度数有所改变。举例说明：用含10％苹果醋和含酒精40％的白酒勾兑成30度的微度酒，苹果醋和高度酒的比例是3比1的比例进行勾兑。意思就是用三升的苹果醋和一升的白酒勾兑后的微度酒的度数是30％度。勾兑后的酒的度数不一样，苹果醋和高度果酒的比例也是不一样的。这个比例是可以用数学的二元一次方程式来算比例。设需要苹果醋x升，需要40度的果酒y升，比如要算勾兑后为15度的微度酒的计算方式是：15％＝40％.y/x+y，0.15x+0.15y＝0.15x，所以x＝3，y＝5，意思就是要勾兑成15度的新酒，需要5升的苹果醋和3升的高度果酒。

本发明以苹果为原料，经发酵、加入葡萄蒸馏酒、存陈酿、调制而成。

生产时技术要求

1原料要求：1水果的成熟度好，新鲜、无腐烂变质。

2可以加入食品添加剂，并符合GB2760的规定。

3生产用水及用料用水符合GB5749的规定。

4玻璃瓶符合GB2639的规定，生产过程中的要求符合GB8951的规定。

5、感官要求，应符合表一的要求。

表一

项目	指标
		外观	澄清透明、晶亮、无悬浮物。无沉淀
色泽	微黄色，黄色，金黄色，棕黄色，棕色
		香气	具有原料品种香，无明显刺激感和异味
口味	醇和。丰满，绵甜，完整，纯正，无邪杂味
		风格	具有本品独特的风味

6、理化指标符合表二要求。

表二

注：酒精度公差为±1.0％vol

本发明试验方法：

1酒精度，按GB10345.3规定的方法测试，甲醇按GB|t5009.48中规定。

2规定的方法测试，总酸、发挥酸、总糖按GB|t15038中规定的方法测定。

3、净含量按jjf1070规格的方法测定

实验规则

1同一原料，同一配方，同一规格，同一生产日期的产品为一批。

2抽样：按表三抽样本(箱)，从每箱中任取一瓶，若瓶净含量小于500ml，总取样量不足1500ml时，可按比例加取。

表三

批量范围(箱)	样本大小(箱)
		1-150	3
151-1200	5
		1201-3500	8
＾3500	13

最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (1)

1.葡萄酒及果酒勾兑苹果醋的方法，其特征在于，按照如下步骤操作：

(一)调制苹果醋，按照如下质量分数比的原料调制苹果醋∶纯净水82-86，苹果汁4-6，苹果原浆醋10-12；蜂蜜0.5，苹果酸0.002，柠檬酸0.003，山梨酸钾0.002；将上述原料混合调制成苹果醋；

(二)配制葡萄酒，将葡萄酒用蒸馏方法提纯，提纯后葡萄酒的的度数为30度到52度；

(三)将步骤(一)苹果醋与步骤(二)葡萄酒混合，苹果醋与葡萄酒质量比为1∶0.8-1.2；

(四)装瓶，包装制成成品。