CN103173033B - 一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法 - Google Patents

一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法，将市售辣椒红油膏进行皂化反应和溶剂提取的处理，有效降低了辣椒红油膏产品中的二噁英含量，同时油膏中辣椒红色素的含量基本保持不变，提高了食用安全性。该发明方法简单有效，能适应工业化生产的需求。

Description

一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法。
背景技术
辣椒红油膏是将干红辣椒粉碎后，用有机溶剂萃取所得的一种暗红色油膏状物质，其主要成分是辣椒红色素（一种天然绿色健康的类胡萝卜素红色素），广泛应用于食品加工、医药和化妆品等与人体健康紧密相关的行业。市售辣椒红油膏是辣椒红素单体和脂肪酸结合的酯类混合物，有辣味，不溶于水，易溶于植物油和乙醇，在pH值为3～12时，色调不变化，耐光性和耐热性较好，耐酸碱，耐氧化。辣椒红素是国家标准GB2760-86规定可以使用的食用红色色素，它可以用于罐头、糕点、油脂食品、调味汁、水产加工品、果汁、冰淇淋等，也可用于饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、奶油、干酪、米制烘烤食品等。同时，辣椒红素因色泽鲜艳、热稳定性好、安全可靠，并兼有药理作用，还被应用于日化和医药行业中，大有开发前景。
由于二噁英和辣椒红色素都是油溶性物质，现在生产辣椒红油膏的方法并不能有效分离二噁英，故现有技术生产的辣椒红油膏中二噁英含量非常高，通常都超过欧盟标准，而目前尚无降低辣椒红油膏中二噁英含量的有效方法。
发明内容
本发明的目的在于克服现有不足，提供一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法。
本发明所采取的技术方案是：
一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法，包括以下步骤：
1)将辣椒红油膏溶于无水乙醇，升温至50～80℃，搅拌状态下，滴加入苛性碱的乙醇溶液，然后继续搅拌反应；
2)反应完全后，除去乙醇，得到固化皂化物；
3)将皂化物加入萃取溶剂中，搅拌溶解，除去不溶物和萃取溶剂，即得到二噁英含量降低的辣椒红油膏。
优选的，苛性碱与辣椒红油膏的质量比为（0.2～0.5）：1。
优选的，苛性碱的乙醇溶液浓度为50～200g/L。
优选的，步骤1）中，搅拌速度为10～30rpm。优选的，控制搅拌反应时间为1～3h。
优选的，步骤3）中所用萃取溶剂为丙酮或乙酸乙酯。
优选的，萃取溶剂与辣椒红油膏的体积质量比为（10～20）：1。
本发明的有益效果是：
本发明将市售辣椒红油膏进行皂化反应和溶剂提取的处理，有效降低了辣椒红油膏产品中的二噁英含量，提高了食用安全性，同时油膏中辣椒红色素的含量基本保持不变。该发明方法简单有效，能适应工业化生产的需求。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
1)取250g市售辣椒红油膏溶于5L无水乙醇，升温至80℃，搅拌状态下，加入1L浓度为50g/L的氢氧化钾乙醇溶液，然后以10rpm的速度继续搅拌反应；
2)反应1.5h后，过滤，得到固化皂化物；
3)将皂化物加入5L丙酮中，搅拌使其充分溶解，然后过滤除去不溶物，蒸馏滤液去除丙酮，即得到二噁英含量降低的辣椒红油膏。
用高分辨气相色谱-高分辨质谱联用仪(HRGC-HRMS）对上述样品中所含的二噁英进行定量分析，检测结果为：初始辣椒红油膏中二噁英含量为3.32ng/kg，处理后辣椒红油膏中的二噁英含量为1.55ng/kg，其含量降低了53.3%。
同时，根据GB10783-1996测定辣椒红色素的色价，检测结果为：初始辣椒红油膏的色价为150，处理后辣椒红油膏的色价为450，质量78g，收率93.6%可见辣椒红色素的有效含量基本不变。
实施例2
1)取200g市售辣椒红油膏溶于4L无水乙醇，升温至70℃，搅拌状态下，加入500mL浓度为200g/L的氢氧化钾乙醇溶液，然后以20rpm的速度继续搅拌反应；
2)反应1h后，冷却至室温，离心除去乙醇，得到固化皂化物；
3)将皂化物加入3L丙酮中，搅拌使其充分溶解，然后离心除去不溶物，蒸馏上清液去除丙酮，即得到二噁英含量降低的辣椒红油膏。
用高分辨气相色谱-高分辨质谱联用仪(HRGC-HRMS）对上述样品中所含的二噁英进行定量分析，检测结果为：初始辣椒红油膏中二噁英含量为3.32ng/kg，处理后辣椒红油膏中的二噁英含量为1.58ng/kg，其含量降低了52.4%。
同时，根据GB10783-1996测定辣椒红色素的色价，检测结果为：初始辣椒红油膏的色价为150，处理后辣椒红油膏的色价为453，质量62.3g，收率94.2%。可见辣椒红色素的有效含量基本不变。
实施例3
1)取200g市售辣椒红油膏溶于4L无水乙醇，升温至60℃，搅拌状态下，加入500mL浓度为120g/L的氢氧化钠乙醇溶液，然后以20rpm的速度继续搅拌反应；
2)反应2h后，冷却至室温，离心除去乙醇，得到固化皂化物；
3)将皂化物加入3L乙酸乙酯中，搅拌使其充分溶解，然后过滤除去不溶物，蒸馏滤液去除丙酮，即得到二噁英含量降低的辣椒红油膏。
用高分辨气相色谱-高分辨质谱联用仪(HRGC-HRMS）对上述样品中所含的二噁英进行定量分析，检测结果为：初始辣椒红油膏中二噁英含量为3.32ng/kg，处理后辣椒红油膏中的二噁英含量为1.45ng/kg，其含量降低了56.3%。
同时，根据GB10783-1996测定辣椒红色素的色价，检测结果为：初始辣椒红油膏的色价为150，处理后辣椒红油膏的色价为448，质量61.1g，收率91.2%。可见辣椒红色素的有效含量变化不大。
实施例4
1)取200g市售辣椒红油膏溶于4L无水乙醇，升温至50℃，搅拌状态下，加入500mL浓度为160g/L的氢氧化钠乙醇溶液，然后以30rpm的速度继续搅拌反应；
2)反应3h后，冷却至室温，离心除去乙醇，得到固化皂化物；
3)将皂化物加入2L乙酸乙酯中，搅拌使其充分溶解，然后过滤除去不溶物，蒸馏滤液去除丙酮，即得到二噁英含量降低的辣椒红油膏。
用高分辨气相色谱-高分辨质谱联用仪(HRGC-HRMS）对上述样品中所含的二噁英进行定量分析，检测结果为：初始辣椒红油膏中二噁英含量为3.32ng/kg，处理后辣椒红油膏中的二噁英含量为1.43ng/kg，其含量降低了56.9%。
同时，根据GB10783-1996测定辣椒红色素的色价，检测结果为：初始辣椒红油膏的色价为150，处理后辣椒红油膏的色价为456，质量60.7g，收率92.3%。可见辣椒红色素的有效含量变化不大。
市售辣椒红油膏为一种辣椒红素单体和脂肪酸结合的酯类混合物质，所含二噁英较高。本发明对其做进一步处理，将油膏进行皂化反应后，用丙酮或乙酸乙酯进行溶剂萃取，除去极性较小的脂肪酸盐。由于二噁英的极性较小，故在脂肪酸盐的形成和析出过程中被同时吸附去除。因此，本发明在得到高含量的辣椒红单体的同时，能有效降低二噁英的含量。

Claims (3)

1.一种降低辣椒红油膏中二噁英含量的方法，包括以下步骤：
1）将辣椒红油膏溶于无水乙醇，升温至50～80℃，10～30rpm搅拌状态下，滴加入浓度为50～200g/L苛性碱的乙醇溶液，然后继续搅拌反应；
2）反应完全后，除去乙醇，得到固化皂化物；
3）将皂化物加入萃取溶剂中，搅拌溶解，除去不溶物和萃取溶剂，即得到二噁英含量降低的辣椒红油膏；
其中，所述苛性碱与辣椒红油膏的质量比为（0.2～0.5）：1；
萃取溶剂与辣椒红油膏的体积质量比为（10～20）：1。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）中，控制搅拌反应时间为1～3h。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3）中所用萃取溶剂为丙酮或乙酸乙酯。
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