CN103070349A - 一种富含纳米硒的馒头及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富含纳米硒的馒头及其制作方法，属于食品加工领域。本发明所要解决的技术问题是通过在面粉中加入生物纳米硒颗粒，制成一种硒营养丰富的馒头，大大提高馒头中微量元素硒的含量。所述馒头由下列重量份原料制成：面粉100份，水44-49份，酵母0.8-1.0份，生物硒颗粒0.001-1.0份，益生菌0.1份。其主要技术特点是将富硒的微生物洗净，提取硒颗粒后按一定比例与面粉、酵母、水和乳酸菌制成面团，醒发、压面后蒸制。本发明提供的富含纳米硒的馒头营养价值高，尤其利于缺硒人群补充微量元素硒，有益于健康，由于硒颗粒为生物来源，更有利于消化吸收，且由于添加了益生菌到馒头中，增加了馒头的风味和营养功能，符合当代生活的需要。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种富含纳米硒的馒头及其制作工艺。
背景技术
硒对人和动物来说是必需的营养元素。硒具有多种生物学功能，不仅可以保护心肌，防止克山病、大骨节病、肝病及多种癌症等，还能参与免疫反应，通过避免氧化损伤而保护免疫系统，人体如果缺硒，将会导致多种疾病的发生。
近年来随着我国人民健康意识的不断增强，人们对补硒产品的需求量也大幅度增加。目前的补硒产品多以有机硒为主，而关于纳米硒的产品还没有。近年来已经证实，生物还原得到的红色纳米单质硒在免疫调节、抗氧化、延缓衰老和抑制肿瘤等方面都有很好的生物活性，其消除氧化自由基的能力优于无机硒和有机硒，在硒的生物活性利用方面具有较高的应用价值。
人体中的硒主要是通过饮食摄入的，但天然食物如蔬菜、水果和肉类等中硒含量较低，无法满足人体硒的日需量，另外，我国地区性水土缺硒的情况也普遍存在，除了湖北恩施和陕西紫阳等地属高硒地区外，其他大部属缺硒或低硒地区。
我国北方居民的谷物消费长期以来都以小麦为主，形成了以馒头和面条为主食的饮食习惯，其成份简单、营养价值有限。在馒头中添加纳米硒，便于人们从一日三餐中补充硒元素。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含纳米硒的馒头及其生产工艺，以克服目前补充硒元素产品单一的现状，使人民群众在日常生活中方便快捷地补充硒元素，增加身体健康。
本发明是以如下技术方案实现：
一种富含纳米硒的馒头，所述馒头由下列重量份原料制成：面粉100份，水44-49份，酵母0.8-1.0份，纳米硒0.001-1.0份，益生菌0.1份。
其中所述的纳米硒为微生物转化加工后获得，具体的步骤为：将微生物培养于含5-2000 mg/L硒的培养基中1-8天，将红色纳米硒和含有纳米硒的微生物收集，破碎细胞和分散硒颗粒后得纳米硒粉
其中所述的益生菌为益生乳酸菌或酵母菌。
富含纳米硒的馒头的制备方法为将所述原料和面、压片、成型、醒发、蒸制，具体的步骤为：将原料加入和面机中搅拌混合成面团，将面团在压片机上连续压片15-25道，然后分割成型，成型后醒发30-50 min，蒸制15-30 min得富含纳米硒的馒头。
本发明的有益效果是：本发明改变了传统的补有机硒的方式。结合我国居民以馒头为主食的饮食特点，通过生物方法制备纳米硒，并将其应用于馒头生产，从而使馒头富含硒元素，拓宽了纳米硒在日常饮食中的应用，提升了馒头的营养价值，可以方便缺硒人群在日常生活中，方便、直接而快捷地获得高效活性的硒元素，满足人们的健康需求。
本发明采用将预先制备的纳米硒加入馒头中的方式，不但提高了馒头中硒元素含量的可控性，避免了过量摄入硒元素产生的不良后果，有利于保证健康，而且操作简单，易于实施。
具体实施方式：
以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此。
实施例1
1）纳米硒的制备
将微生物植物乳杆菌接种于含有5mg/L硒的培养基中，在35℃条件下培养1天，离心取沉淀，干燥后破碎备用；
2）富含纳米硒的馒头的生产工艺:将小麦粉100份、水44份、纳米硒0.5份、酵母0.8份、乳酸菌0.2份加入和面机中搅拌混合12min，将面团在压片机上连续压片15道，然后分割成型。将成型后的馒头坯放入温度38士1℃、相对湿度在85%的醒发箱中醒发40min后，蒸制20min制得成品。总硒含量为80 μg/100g馒头(干基)。
实施例2
1）纳米硒的制备
将微生物保加利亚乳杆菌接种于含有200 mg/L硒的培养基中，在41℃条件下培养4天，并出现红色颗粒出现，离心取沉淀，干燥后破碎备用；
2）富含纳米硒的馒头的生产工艺:将小麦粉100份、水44份、纳米硒0.1份、酵母0.8份、乳酸菌0.001份加入和面机中搅拌混合12min，将面团在压片机上连续压片15道，然后分割成型。将成型后的馒头坯放入温度38士1℃、相对湿度在85%的醒发箱中醒发40min后，蒸制20min制得成品。总硒含量为12 μg/100g馒头(干基)。
Claims (5)
1.一种富含纳米硒的馒头，其特征在于，所述馒头由下列重量份原料制成：面粉100份，水44-49份，酵母0.8-1.0份，纳米硒0.001-1.0份，益生菌0.1份。
2.如权利要求1所述的富含纳米硒的馒头，其特征在于，所述的纳米硒为微生物转化加工后而得。
3.如权利要求1所述的纳米硒的馒头，其特征在于，所述的益生菌为益生乳酸菌和酵母菌。
4.权利要求1或2所述的富含纳米硒的馒头的制备方法，包括将所述原料和面、压片、成型、醒发、蒸制，其特征在于，所述原料中的纳米硒由下法制得：在25℃-45℃条件下将微生物于含5-2000 mg/L硒的培养基中培养1-8天，将红色纳米硒和含有纳米硒的微生物收集，破碎细胞和分散硒颗粒后得纳米硒粉。
5.如权利要求4所述的富含纳米硒的馒头的制备方法，其特征在于，将原料加入和面机中搅拌混合成面团，将面团在压片机上连续压片15-25道，然后分割成型，成型后的面团醒发30-50 min后，蒸制15-30 min得富含纳米硒的馒头。
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