CN103039843A - 一种含果蔬谷物早餐的制备方法 - Google Patents

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张晖
刘文华
齐希光
王立
钱海峰
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Abstract

本发明提供一种营养、健康、天然的果蔬谷物早餐的制备方法，原料采用大米、玉米、小米等谷物复配，将果蔬深加工所产生的果蔬渣与谷物充分混合均匀，在一定的挤压条件下挤压膨化，制作出的产品酥脆、色泽诱人、营养价值丰富。在果蔬谷物早餐加工工艺中将多种谷物与多种果蔬渣复配，丰富了产品的营养价值；将果蔬渣加入谷物中，使其变废为宝，符合清洁生产和可持续发展的概念。本发明技术科学合理，对实现谷物、果蔬的综合开发利用具有重要意义。

Description

一种含果蔬谷物早餐的制备方法
技术领域
一种含果蔬谷物早餐的制备方法，属于谷物和果蔬的深加工技术领域。
背景技术
目前市场上果蔬谷物早餐的制备方法比较单一，主要是将一种或几种水果粉加到一种谷物中，通过调节水分挤压膨化制得，然而将新鲜水果制备成水果粉需要消耗大量的能量，同时会损失许多营养成分，而且谷物的种类单一，制得的谷物早餐营养单一。
果蔬在深加工尤其是果蔬汁的制备过程中会产生大量的下脚料——果蔬渣。比如在我国，每年仅苹果汁的制备就会产生几百万吨的苹果渣。果蔬渣如苹果渣、菠萝渣、芹菜渣等富含具有多种保健功能的膳食纤维，将果蔬渣再次合理利用，不仅可以减少环境污染，还能够提高果蔬的附加值，提高经济效益，因此具有很大的发展前景。
本发明主要是采用果蔬深加工后所残余的果蔬渣与谷物混合，通过挤压膨化制备具有良好口感和风味的产品，该产品还保留果蔬天然的色素物质。本发明将水果和蔬菜有机的结合，充分利用了水果和蔬菜中丰富的营养物质，如维生素、膳食纤维、无机盐等，不但提高了谷物早餐的营养价值，而且提高了果蔬的附加值。
发明内容
本发明的目的在于发明一种具有天然、营养、健康的果蔬谷物早餐的制备方法。
本发明的技术工艺包括以下几个步骤：
(1)谷物原料预处理：玉米、小米、大米等谷物分别计量，粉碎过40～60目筛，复配使用；
(2)果蔬渣原料预处理：将芹菜渣、胡萝卜渣等蔬菜渣和苹果渣、葡萄渣等水果渣真空微波干燥，使其水分降至(10±2)％；
(3)复配及水分调节：将果蔬渣与谷物混合均匀(其中果蔬渣的干基占谷物原料总重的5％～10％)，调节复合原料的水分含量在18％～28％；
(4)挤压膨化：螺杆转速为80～200r/min.，喂料速度为10～25r/min.，挤压出口温度为120～180℃；
(5)切割成形：膨化物从挤压模孔中挤出后，经紧贴模孔的旋转刀具切割成形；
(6)烘干与包装：将挤压膨化物放在50℃～60℃烘箱里烘1.5～3h，使挤压膨化物的水分含量降到6％以下，冷却包装。
本发明的优点：
1、采用多种谷物与多种果蔬渣复配，提高了产品的营养价值。
2、利用果蔬深加工所产生的果蔬渣与谷物混合制备谷物早餐，充分利用了果蔬渣的营养价值，将其变废为宝。
3、采用挤压膨化技术，可使产品具有浓厚的谷物香味。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图
具体实施方式
实施例1：分别取1kg玉米、1kg大米，粉碎过40目筛，复配；将苹果渣和芹菜渣微波真空干燥，使其水分含量为10％，分别取55.5g苹果渣和55.5g芹菜渣加入到谷物复配粉中，混合均匀，调节水分含量至18％，挤压膨化，挤压条件为螺杆转速80r/min，喂料速度10r/min，挤压出口温度120℃，挤压膨化物从模孔挤出后，切割，随后放入60℃烘箱里烘1.5h，冷却包装。
实施例2：分别取0.5kg玉米、1kg大米、0.5kg小米，粉碎过60目筛，复配；将葡萄渣和胡萝卜渣真空微波干燥，使其水分含量为10％，分别取66.6g葡萄渣和133.4g胡萝卜渣加入到谷物复配粉中，混合均匀，调节水分含量至28％，挤压膨化，挤压条件为螺杆转速200r/min，喂料速度25r/min，挤压出口温度180℃，挤压膨化物从模孔挤出后，切割，随后放入50℃烘箱里烘3h，冷却包装。

Claims (2)

1.一种含果蔬谷物早餐的制备方法，其特征在于采用果蔬渣与多种谷物复合，谷物原料进行粉碎过筛，复合原料再经过测水分，调水分，挤压膨化等工艺制得谷物早餐，该方法制得的谷物早餐营养、健康、天然，其含有的天然色素更能吸引消费者，具体工艺如下：
(1)谷物原料预处理：玉米、小米、大米等谷物分别计量，粉碎过40～60目筛，复配使用；
(2)果蔬原料预处理：将芹菜渣、胡萝卜渣等蔬菜渣和苹果渣、葡萄渣等水果渣真空微波干燥，使其水分降至(10±2)％；
(3)复配及水分调节：将果蔬渣与谷物混合均匀(其中果蔬渣的干基占谷物原料总重的5％～10％)，调节复合原料的水分含量在18％～28％；
(4)挤压膨化：螺杆转速为80～200r/min.，喂料速度为10～25r/min.，挤压出口温度为120～180℃；
(5)切割成形：膨化物从挤压模孔中挤出后，经紧贴模孔的旋转刀具切割成形；
(6)烘干与包装：将挤压膨化物放在50℃～60℃烘箱里烘1.5～3h，使挤压膨化物的水分含量降到6％以下，冷却包装。
2.根据权利要求1所述的一种含果蔬谷物早餐的制备方法，其特征在于多种果蔬渣与多种谷物混合，充分利用果蔬深加工后所产生的果蔬渣，将其变废为宝。
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