CN103027255B - 一种黑豆浮小麦羹及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑豆浮小麦羹，该黑豆浮小麦羹由以下重量份的原料配制而成：黑枣30-45份、白砂糖80-100份、黑豆25-35份、琼脂35-45份、浮小麦20-30份、莲子20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份；本发明有益效果：止汗，益气除热，补脾止泻，益肾涩精，养心安神之功效。
Description
发明领域
本发明涉及一种黑豆浮小麦羹及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
出汗多有生理和病理之分，如天气炎热和大运动量时的出汗多属生理现象。病理原因的出汗多最常见的有两种：一种是盗汗，发生在夜间睡眠时不自觉出汗。另一种是自汗，发生在白天，不因劳动、穿衣厚或炎热而汗自出，或稍微运动则大汗淋漓。自汗的原因主要是身体虚弱或患大病之后。中医认为是“肺气不足、卫阳不固”所致。食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的，因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的黑豆浮小麦羹是客观需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种黑豆浮小麦羹及其制备方法，该黑豆浮小麦羹具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。
本发明解决上述技术问题的方案是：
一种黑豆浮小麦羹，该黑豆浮小麦羹由以下重量份的原料配制而成：
黑枣30-45份、白砂糖80-100份、黑豆25-35份、琼脂35-45份、浮小麦20-30份、莲子20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份
该黑豆浮小麦羹的制备方法包括以下步骤：
(1)黑枣制备：原料新鲜成熟黑枣，选用颜色鲜亮、肉厚、饱满、无虫眼的黑枣，洗净，去枣核，洗净，煮熟，用不锈钢磨将煮好的黑枣磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到黑枣浆；
(2)黑豆制备：原料选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆，将黑豆洗净，剔除杂质，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥浆，再用压榨机滤除水分，制成黑豆沙；
(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)莲子制备：原料空心莲子洗净，置沸水中煮30-50分钟煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲子浆；
(5)稠膏制备：浮小麦粉碎成20-40目，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，滤过，备用；
(7)制羹：将步骤(1)中的黑枣浆、步骤(2)中的黑豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的莲子浆、步骤(5)中的稠膏和白砂糖混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止豆沙沉底焦糊，等加热至105℃时，固形物浓度达75-80%，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆浮小麦羹。
所述的一种黑豆浮小麦羹，该黑豆浮小麦羹由以下重量份的原料配制而成：
黑枣45份、白砂糖100份、黑豆35份、琼脂45份、浮小麦30份、莲子30份、苯甲酸钠0.08份
该黑豆浮小麦羹的制备方法包括以下步骤：
(1)黑枣制备：原料新鲜成熟黑枣45份，选用颜色鲜亮、肉厚、饱满、无虫眼的黑枣，洗净，去枣核，洗净，煮熟，用不锈钢磨将煮好的黑枣磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到黑枣浆；
(2)黑豆制备：原料选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆35份，将黑豆洗净，剔除杂质，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥浆，再用压榨机滤除水分，制成黑豆沙；
(3)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)莲子制备：原料空心莲子30份洗净，置沸水中煮30-50分钟煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲子浆；
(5)稠膏制备：浮小麦30份粉碎成20-40目，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，滤过，备用；
(7)制羹：将步骤(1)中的黑枣浆、步骤(2)中的黑豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的莲子浆、步骤(5)中的稠膏和白砂糖100份混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止豆沙沉底焦糊，等加热至105℃时，固形物浓度达75-80%，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆浮小麦羹。
莲子性味归经：甘、涩、平，归脾、肾、心经，功能主治：补脾止泻，益肾涩精，养心安神；用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。
浮小麦性味归经：甘、凉，归心经，止汗、益气、除热。
本发明有益效果：止汗，益气除热，补脾止泻，益肾涩精，养心安神之功效。
具体实施例方式
实施例1
一种黑豆浮小麦羹，该黑豆浮小麦羹由以下重量份的原料配制而成：
黑枣45份、白砂糖100份、黑豆35份、琼脂45份、浮小麦30份、莲子30份、苯甲酸钠0.08份
该黑豆浮小麦羹的制备方法包括以下步骤：
(1)黑枣制备：原料新鲜成熟黑枣45份，选用颜色鲜亮、肉厚、饱满、无虫眼的黑枣，洗净，去枣核，洗净，煮熟，用不锈钢磨将煮好
的黑枣磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到黑枣浆；
(2)黑豆制备：原料选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆35份，将黑豆洗净，剔除杂质，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥浆，再用压榨机滤除水分，制成黑豆沙；
(3)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)莲子制备：原料空心莲子30份洗净，置沸水中煮30-50分钟煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲子浆；
(5)稠膏制备：浮小麦30份粉碎成20-40目，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，滤过，备用；
(7)制羹：将步骤(1)中的黑枣浆、步骤(2)中的黑豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的莲子浆、步骤(5)中的稠膏和白砂糖100份混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止豆沙沉底焦糊，等加热至105℃时，固形物浓度达75-80%，迅速
将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆浮小麦羹。
实施例2
一种黑豆浮小麦羹，该黑豆浮小麦羹由以下重量份的原料配制而成：
黑枣37.5份、白砂糖90份、黑豆30份、琼脂40份、浮小麦25份、莲子25份、苯甲酸钠0.07份
该黑豆浮小麦羹的制备方法包括以下步骤：
(1)黑枣制备：原料新鲜成熟黑枣37.5份，选用颜色鲜亮、肉厚、饱满、无虫眼的黑枣，洗净，去枣核，洗净，煮熟，用不锈钢磨将煮好的黑枣磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到黑枣浆；
(2)黑豆制备：原料选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆30份，将黑豆洗净，剔除杂质，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥浆，再用压榨机滤除水分，制成黑豆沙；
(3)琼脂预备：将琼脂40份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)莲子制备：原料空心莲子25份洗净，置沸水中煮30-50分钟煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲子浆；
(5)稠膏制备：浮小麦25份粉碎成20-40目，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.07份用沸水溶解，滤过，备用；
(7)制羹：将步骤(1)中的黑枣浆、步骤(2)中的黑豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的莲子浆、步骤(5)中的稠膏和白砂糖90份混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止豆沙沉底焦糊，等加热至105℃时，固形物浓度达75-80%，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆浮小麦羹。
实施例3
一种黑豆浮小麦羹，该黑豆浮小麦羹由以下重量份的原料配制而成：
黑枣30份、白砂糖80份、黑豆25份、琼脂35份、浮小麦20份、莲子20份、苯甲酸钠0.06份
该黑豆浮小麦羹的制备方法包括以下步骤：
(1)黑枣制备：原料新鲜成熟黑枣30份，选用颜色鲜亮、肉厚、饱满、无虫眼的黑枣，洗净，去枣核，洗净，煮熟，用不锈钢磨将煮好的黑枣磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到黑枣浆；
(2)黑豆制备：原料选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆25份，将黑豆洗净，剔除杂质，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥浆，再用压榨机滤除水分，制成黑豆沙；
(3)琼脂预备：将琼脂35份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)莲子制备：原料空心莲子20份洗净，置沸水中煮30-50分钟煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲子浆；
(5)稠膏制备：浮小麦20份粉碎成20-40目，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.06份用沸水溶解，滤过，备用；
(7)制羹：将步骤(1)中的黑枣浆、步骤(2)中的黑豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的莲子浆、步骤(5)中的稠膏和白砂糖80份混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止豆沙沉底焦糊，等加热至105℃时，固形物浓度达75-80%，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆浮小麦羹。
Claims (1)
1.一种黑豆浮小麦羹的制备方法，其特征在于：该黑豆浮小麦羹由以下重量份的原料配制而成：黑枣45份、白砂糖100份、黑豆35份、琼脂45份、浮小麦30份、莲子30份、苯甲酸钠0.08份；
该黑豆浮小麦羹的制备方法包括以下步骤：
(1)黑枣制备：原料新鲜成熟黑枣45份，选用颜色鲜亮、肉厚、饱满、无虫眼的黑枣，洗净，去枣核，洗净，煮熟，用不锈钢磨将煮好
的黑枣磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到黑枣浆；
(2)黑豆制备：原料选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆35份，将黑豆洗净，剔除杂质，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥浆，再用压榨机滤除水分，制成黑豆沙；
(3)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)莲子制备：原料空心莲子30份洗净，置沸水中煮30-50分钟煮熟，用不 锈钢磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲子浆；
(5)稠膏制备：浮小麦30份粉碎成20-40目，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，滤过，备用；
(7)制羹：将步骤(1)中的黑枣浆、步骤(2)中的黑豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的莲子浆、步骤(5)中的稠膏和白砂糖100份混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止豆沙沉底焦糊，等加热至105℃时，固形物浓度达75-80%，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆浮小麦羹。
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