CN102907270B

CN102907270B - 一种提高梨果实中香气和钙含量的方法

Info

Publication number: CN102907270B
Application number: CN2012103762667A
Authority: CN
Inventors: 张绍铃; 秦改花; 张虎平; 黄文江; 陶书田; 吴俊�; 齐开杰
Original assignee: Nanjing Agricultural University
Current assignee: Nanjing Agricultural University
Priority date: 2012-09-27
Filing date: 2012-09-27
Publication date: 2013-12-11
Anticipated expiration: 2032-09-27
Also published as: CN102907270A

Abstract

本发明属于果树栽培技术领域，公开了一种提高梨果实香气和钙含量的方法。本发明是在果实成熟前15天左右用4%（W/V）的氯化钙溶液喷施果面，在商熟期常规采收。氯化钙处理后的‘南果梨’果实中钙含量显著增加，比对照增加了90.11%；香气物质的含量也明显增加，各类香气物质中以酯类化合物的增加最为明显，含量比对照增加了55.82%，含量增加较多的酯类物质有3-甲硫基-2-丙烯酸乙酯、4-癸烯酸乙酯、（E,Z）2,4-癸二烯酸甲酯、2-丁烯酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯等。氯化钙处理后的‘南果梨’，‘果香味’变浓，具有口感好，风味优等特点，商品性显著提高。该方法具有实用、方便、食用安全等特点。

Description

一种提高梨果实中香气和钙含量的方法

技术领域

本发明属于果树栽培技术领域，涉及提高梨果实中香气和钙含量的一种方法。

背景技术

梨是一种世界性水果，其营养丰富，味甜多汁，深受消费者喜爱。我国是梨的生产大国，栽培面积和产量均位居世界第一。总体来讲，梨果实的风味较淡，而香气作为果实风味品质的重要组成，直接影响着消费者的认可度和其加工品的品质，因此近年来倍受关注。

‘南果梨’果色艳丽、香气较浓、果肉较细、汁液丰富、酸甜适口、品质极佳，深受消费者青睐。‘南果梨’是我国重点发展的特色梨果之一，占全国梨栽培面积的6%左右，在国内外的梨果贸易中占有十分重要的地位。通过栽培措施增加果实的香气含量对提高和改善其感官品质和商品价值均有重要的意义。

钙不仅是果实生长发育所必需的营养元素，也是果实中许多代谢的重要调节者，已被广泛维持采后果实的品质、防止软化、减少腐烂和延长货架期等。通过对‘南果梨’果实表面喷钙来提高果实香气品质和增加果实中的钙含量对扩大其市场占有率和提高商品价值都有十分重要的作用。

发明内容

本发明的目的是针对市场上对果实品质的需求，提供一种提高梨果实中香气和钙含量的方法。

本发明的目的可通过如下技术方案实现：

一种提高梨果实中香气和钙含量的方法，在果实成熟前15天左右，用氯化钙溶液进行果面喷施，商熟期正常采收。

所述的提高梨果实中香气和钙含量的一种方法，优选在果实成熟前12～18天，进行氯化钙的果面喷施。

所述的提高梨果实中香气和钙含量的一种方法，优选在果实成熟前14～16天，晴朗天气的下午进行氯化钙的果面喷施。

所述的氯化钙溶液的质量体积浓度优选1～8％，进一步优选2～4％，特别优选4％。

所述的提高梨果实中香气和钙含量的一种方法，所述的梨优选‘南果梨’。

有益效果

1、本发明方法通过用氯化钙溶液喷施‘南果梨’果面来改善其香味品质。氯化钙处理后果实中香气物质含量明显增加，比对照增加了18.16％。各类香气物质中以酯类化合物的增加最为明显，比对照增加了55.82％，其中增加较多的物质有3-甲硫基-2-丙烯酸乙酯、4-癸烯酸乙酯、（E,Z）2,4-癸二烯酸甲酯、2-丁烯酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯等。氯化钙处理后，‘南果梨’中‘果香味’的酯类化合物占香气物质总量的百分比明显增加，从而使果实的‘果香味’变得更浓。氯化钙处理后的果实具有口感好，风味优等特点，商品性显著提高。

2、本发明方法是用特定浓度的氯化钙溶液对‘南果梨’进行果面喷施来提高其香气。钙是人体中含量最高的一种矿质元素，参与人体的生长发育，并具有调节人体内多项生理活动的功能。喷钙后的果实中，钙含量显著增加，比对照增加了90.11％，钙含量的增加使果实的营养品质极大提高。

3、该方法是用氯化钙溶液喷施‘南果梨’果面来改善其香味品质，只需喷雾器等设施，操作简单，方便在生产中推广。

4、该方法是用氯化钙溶液喷施‘南果梨’果面来改善其香味品质，氯化钙是一种常规药品，成本低，喷施后无毒副作用，所以该技术还有食用安全、生产成本低等特点。

附图说明

图1氯化钙处理提高‘南果梨’果实香气的技术流程

具体实施方式

实施例1

1、喷钙时期的确定。根据果实的发育时期和天气情况，在果实成熟前15天左右，选择晴朗天气的下午进行。

2、氯化钙溶液的配制。根据所配溶液的体积，称取一定量的氯化钙，按质量体积比配制成4%（W/V，g/100ml）的氯化钙溶液。

3、氯化钙溶液的果面喷施。将配好的氯化钙溶液装入喷雾器，均匀地喷在果实上，以果面上附着均匀水滴为好。喷施时间以晴朗天气的下午为好，避免露水、雨天以及热天的中午。

4、采收。在果实商熟期进行常规采收。

5、样品处理。选取颜色、大小、形状一致，无病虫害和机械损伤的果实若干，四分去除果核心后，切成小块，一部分用液氮速冻，然后放在-70℃冰箱中用于香气物质的测定，另一部分放在烘箱内105℃烘干至恒重。

6、果实中钙含量的测定。称取干样组织1.0g，用硝酸和高氯酸（V:V=3:1）消煮后，原子吸收光度法进行钙含量的测定。

7、果实香气物质的萃取。香气物质的萃取采用顶空固相微萃取法，将冰箱中取出的果实室温下回温半小时后匀浆。取匀浆10mL于20mL的样品瓶内，加入3.6g NaCl（饱和NaCl）和一定量的内标物3-壬酮搅匀，2粒1×0.2cm²的磁力转子，然后用聚四氟乙烯丁基合成橡胶隔片密封。将老化好的65μm PDMS/DVB萃取头插入样品瓶顶空部分，在40℃磁力搅拌器上萃取30min，然后将萃取头抽出插入气质联用仪，于250℃解吸5min，进行GC-MS检测分析。

8、香气物质的GC-MS分析条件。香气物质的分析采用Agilent7890A-5975B气质联用仪。色谱条件:色谱柱为HP-5MS（30m×0.25mm×0.25μm），不分流进样，进样口温度250℃。采用程序升温，柱子的起始温度为35℃，保持8min；以2℃/min的速度升至140℃，保持2min；再以10℃/min的速度，升至270℃，保持5min。载气为高纯氦气，流速为1ml/min，检测器温度为270℃，连接杆温度为280℃。质谱条件：EI电离源，电子能量70eV，灯丝电流0.25mA，电子倍增器电压1724V，扫描范围为33-350amu，离子源温度230℃。

9、香气物质的定性和定量分析。香气物质的谱图经计算机检索同时与NIST08谱库相匹配，并结合人工图谱解析、标样鉴定及资料分析，进行定性。化合物的定量采用内标法，选择3-壬酮为内标，其浓度为0.04g/L，体积为50μL。各组分的含量（ng/g）=[各组分的峰面积/内标的峰面积*内标浓度(g·L^-1）*50]*1000/样品量(g)，香气物质的总量等于各组分含量之和，结果见表2。

表1氯化钙处理后‘南果梨’果实中的钙含量

注：*表示处理与对照在0.05水平上的差异显著性。

表1氯化钙处理后‘南果梨’果实中香气物质的含量

注：-表示未检出。

Claims

1.一种提高梨果实香气和钙含量的方法，其特征在于在果实成熟前15 天左右，用质量体积浓度为1~8%的氯化钙溶液进行果面喷施，商熟期正常采收。

2.根据权利要求1 所述的提高梨果实香气和钙含量的方法，其特征在于果实成熟前12~18 天，用氯化钙溶液进行果面喷施。

3.根据权利要求2 所述的提高梨果实香气和钙含量的方法，其特征在于果实成熟前12~18 天，选择晴朗天气的下午进行氯化钙溶液的果面喷施。

4.根据权利要求3 所述的提高梨果实香气和钙含量的方法，其特征在于所述的氯化钙溶液的质量体积浓度为2~4%。

5.根据权利要求4 所述的提高梨果实香气和钙含量的方法，其特征在于所述的氯化钙溶液的质量体积浓度为4%。

6.根据权利要求1 所述的提高梨果实香气和钙含量的方法，其特征在于所述的梨为‘南果梨’。