CN102894325A - 复合甜味剂和制法、及改善甜菊糖苷类甜味剂口感的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种复合甜味剂和制法、以及改善甜菊糖苷类天然甜味剂口感风味的方法，属食品化工领域。基于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种可改善甜菊糖苷类天然甜味剂的口感、风味的新方法。具体的是，是应用莱鲍迪苷D作为矫味剂和/或调味剂的新用途，具体的，可用于改善现有甜味剂，尤其是甜菊糖苷类天然甜味剂的口感和风味。本发明还提供了一种以莱鲍迪苷D与甜菊苷、莱鲍迪苷A中的至少一种混合得到复合甜味剂。该复合甜味剂具有与蔗糖相似的口感，无后苦味、涩味，未引入任何人工合成成分和能量成分，保持了甜菊苷和莱鲍迪苷A纯天然、无能量的特点。

Description

复合甜味剂和制法、及改善甜菊糖苷类甜味剂口感的方法

技术领域

本发明涉及一种复合甜味剂和制法、以及改善甜菊糖苷类天然甜味剂口感风味的方法，属食品化工领域。

背景技术

甜菊糖苷(stevia glycosides)是一种从甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertohi)的叶和茎中提取出来的高甜度、低热量天然保健甜味剂，它主要含八种不同甜味成分：甜菊苷(Stevioside)；莱鲍迪苷(Rebaudioside)A、B、C、D、E、F及杜尔可苷A(Dulcoside A)。其中甜菊苷约占总苷量的66％，莱鲍迪苷A约占总苷量的22％，莱鲍迪苷C约占总苷量的9％，杜尔可苷A约占总苷量的2％，其它成分含量极微。目前，工业上已能从甜菊糖苷中提取出高纯度的甜菊苷(＞95％，w/w)和莱鲍迪苷A(＞97％，w/w)。

甜菊苷(Stevioside)结构式见式I，是甜菊糖苷中含量最高的成分，其甜度为蔗糖的200-300倍，甜味纯正，是一种理想的天然保健甜味剂。

莱鲍迪苷A(Rebaudioside A)结构式见式II，是甜菊糖苷中味质较好的甜味成份，口感甘醇，其甜度为蔗糖的300～450倍，是新一代纯天然保健甜味剂。2008年12月美国FDA批准莱鲍迪苷A可作为一般安全性食品甜味剂在普通食品和饮料中按生产需要适量使用。2009年6月美国FDA批准莱鲍迪苷A可用作桌面甜味剂使用。

式I甜菊苷                 式II莱鲍迪苷A

虽然高纯甜菊苷(＞95％，w/w)和高纯莱鲍迪苷A(＞97％，w/w)作为新一代的甜菊糖苷类天然甜味剂比传统的甜菊糖苷产品的口感有了很大改善，几乎没有后苦味，但对蔗糖甜味敏感的人群来说，甜菊苷和莱鲍迪苷A的风味与蔗糖还是有所区别，不太符合其饮食习惯，这也制约了甜菊苷和莱鲍迪苷A的广泛应用。为了解决这个问题，目前多以添加甜味剂、风味剂来改善它们的口感风味：

中国专利申请200610044885.0(申请号)公开了一种食品甜味添加剂，包括按以下重量比的各成分：环己基氨基磺酸钠50-60、乙酰磺胺酸钾5-15、甜菊糖苷5-15、天门冬酰苯丙氨酸甲脂5-15。该食品甜味添加剂甜度适中，口感纯正，按正常生产需要使用各成分均符合国家标准，稳定pH值范围较宽，为2.5-10.5，热稳定性好，耐温达230℃，能抗龋齿。该方法可以解决口感风味问题，但引入了人工合成的甜味剂。

中国专利申请200880022429.3(申请号)公开了一种具有甜菊提取物和简单糖的低热量甜味剂组合物，其中所述甜菊糖含有以所有甜菊糖苷总量计为约80重量％至约99重量％的莱苞迪苷A。所述甜味剂组合物可以配制成不可自由流动的固体、粉末、颗粒或液体。该方法可以解决口感风味问题，但引入了糖类等能量物质。

以上方法虽然能够解决口感风味问题，但是引入了人工合成甜味剂(如乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲脂等)或碳水化合物等能量物质(如葡萄糖、果糖、蔗糖等)，这与甜菊苷和莱鲍迪苷A作为新一代天然甜味剂的纯天然、无能量的特点相悖。

发明内容

基于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种可改善甜菊糖苷类天然甜味剂的口感、风味的新方法。本发明提供了莱鲍迪苷D作为矫味剂和/或调味剂的新用途。具体的，利用莱鲍迪苷D的甜度和味质矫正、调节现有甜味剂的口感。特别的，将莱鲍迪苷D作为矫味剂和/或调味剂用于改善甜菊糖苷类天然甜味剂的口感和/或风味。

莱鲍迪苷D(Rebaudioside D)结构式见式III。

莱鲍迪苷D(Rebaudioside D)在传统产品中含量极微，约占总苷量的0.2％，但发明人发现在其在甜菊糖苷中是味质最好的甜味成份，其甜度约为蔗糖的200倍，故发明人采用莱鲍迪苷D作为矫味剂和/或调味剂使用，是理想的、纯天然的矫味剂和/或调味剂。

具体的，是采用莱鲍迪苷D是用于改善甜菊苷和莱鲍迪苷A的口感风味，可显著地使甜菊苷和莱鲍迪苷A产品口感风味与蔗糖口感风味相似，其中，本发明所使用的莱鲍迪苷D的纯度大于＞90％，w/w。

莱鲍迪苷D(＞90％，w/w)可与甜菊苷或莱鲍迪苷A分别单独组合使用，也可与甜菊苷和莱鲍迪苷A混合组合使用。即，本发明的第二个目的就是提供采用莱鲍迪苷D调味和/或矫味的复合甜味剂。该复合甜味剂是采用莱鲍迪苷D为调味剂和/或矫味剂，与甜菊苷、莱鲍迪苷A中的至少一种混合得到。

本发明复合甜味剂含有由下述重量配比的组分：

第一种，莱鲍迪苷D与甜菊苷混合，其重量配比为：莱鲍迪苷D1～9份、甜菊苷1～9份。

优选范围是：莱鲍迪苷D 3～7份、甜菊苷3～7份。

最优范围是：莱鲍迪苷D 4～6份、甜菊苷4～6份。

第二种，莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A混合，其重量配比为：莱鲍迪苷D 1～9份、莱鲍迪苷A 1～9份。

优选范围是：莱鲍迪苷D 3～7份、莱鲍迪苷A 3～7份。

最优范围是：莱鲍迪苷D 4～6份、莱鲍迪苷A 4～6份。

第三种，莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合物混合，其重量配比为：莱鲍迪苷D1～9份、莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合物1～9份。

优选范围是：莱鲍迪苷D 3～7份、莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合物3～7份。

最优范围是：莱鲍迪苷D 4～6份、莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合物4～6份。

莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合物中，莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合比例为任意比例，进一步的二者重量配比1∶99～99∶1均可。

本发明复合甜味剂的制备方法简便、易操作，将莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和/或甜菊苷直接混合，均匀即可。

本发明的有益效果是：

1、利用发明人发现的莱鲍迪苷D的味质、甜度等特点，可作为矫味剂、调味剂、甜味剂使用，既可以单独使用，也可以用于改善现有甜味剂的口感和甜度。

2、尤其是利用莱鲍迪苷D的味质与甜度等特点矫味、调味，能有效解决甜菊苷和莱鲍迪苷A的口感风味问题使之与蔗糖相似，无后苦味、涩味，而且未引入任何人工合成成分，保持了甜菊苷和莱鲍迪苷A纯天然的特点。

3、利用莱鲍迪苷D矫味、调味，还可以在保证口感和甜度的情况下，不引入任何能量成分，保持了甜菊苷和莱鲍迪苷A无能量的特点。

具体实施方式

以下实施例用于进一步说明本发明，但不表示实施例中所述方式是实施本发明的唯一途径，也不意味着对本发明的任何限制。

以下实施例参照采用BS ISO 4120感官分析方法学(三角试验)和GB 12311感官分析方法(三点检验)对莱鲍迪苷D应用于改善甜菊苷和莱鲍迪苷A的口感风味效果进行测试评价分析，本实施例的莱鲍迪苷D、甜菊苷和莱鲍迪苷A样品均符合美国FDA或中国GB标准。

其中，RA表示莱鲍迪苷A；ST表示甜菊苷；RD表示莱鲍迪苷D。

实施例方法原理：以下实施例是同时向评价员提供一组三个样品，其中二个是完全相同的，评价员挑出单个的样品。

设备：检验负责人根据产品性质和样品数量等选择设备。使用的设备不应影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。

抽样：应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。

环境：应满足GB 10220所需条件。

评价员条件：应符合GB 10220规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。

评价员数量：评价员数是根据检验目的与显著水平而定。通常是6个以上专家；或15个以上优选评价员；或25个以上初级评价员。在0.1％显著水平上需7个以上专家。

检验负责人：检验负责人一般不应参加检验，如果参加，也不应知道样品编号。检验负责人可就有关问题和样品性质进行不影响评价的初步介绍，当涉及检验玷染物时，应准备一个非玷染物样品和一个与之对照的玷染物样品。

被检样品的制备：提供足够量的样品A和B，每三个检验样品为一组。

按下述六种组合：ABB AAB ABA BAA BBA BAB，从实验室样品中制备数目相等的样品组。

检验要求：不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。应以同一方式〔相同设备、相同容器、相同数量产品和相同排列形式(三角形，直线等)〕制备各种检验样品组。任一样品组中，检验样品的温度是相同的，如可能，提供的检验系列中所有其他样品组的温度也应相同。盛装检验样品的容器应编号，一般是随机选取三位数。每次检验，编号应不同。

检验技术：告诉评价员检验目的，其程度应不使他们的结论产生偏倚。将制备的几组样品随机分配给评价员。评价员按规定次序检查各组检验样品，次序在同一系列检验中应相同。在评价同一组三个被检样品时，评价员对每种被检样品应有重复检验的机会。检验负责人在必要时可以告诉评价员提供的样品数量和体积。当评价员的数目不足6的倍数时，可采取下述两种方式。

a.舍弃多余样品组；

b.为每个评价员提供6组样品做重复检验。

当评价员不能鉴别其差异时，允许回答“无差异”。

结果的表达：统计“有差异”或“无差异”答案数，当评价员人数n值大于100时，在不同显著水平上确定三点试验显著性差别所需答案的最少数目X按以下公式计算，取最接近的整数值。其中α是显著性水平，为一个预期值。

$X=0.4714Z\sqrt{n}+\frac{(2n+3)}{6}$

式中Z的值根据显著性水平α而变化：

α≤0.05Z＝1.64

α≤0.01Z＝2.33

α≤0.001Z＝3.10

在统计假设检验中，公认的小概率事件的概率值被称为统计假设检验的显著性水平，记为α。α的取值越小，此假设检验的显著性水平越高。比如α设为0.05，这意味着抽样分布中的95％的样本算作常态样本，两端5％的样本算作极端样本。一个样本要是落入95％的常态样本中，那么它就被看做来自这一总体，或者说它和总体中的其他样本的差异仅仅是抽样造成的偶然误差，没有统计上显著的差异。一个样本要落入5％的极端样本中，就可以拒绝它来自这一总体的论断，而认为它来自其它的总体，或者说它和这一总体的其它样本的差异不是抽样误差，具有统计上显著的差异。

在本发明的实施例中：

“0.1％显著水平(α≤0.001)为有差异”对应“不相似”

“5％显著水平(α≤0.05)为无差异”对应“相似”

“1％显著水平(α≤0.01)为无差异”对应“非常相似”

“0.1％显著水平(α≤0.001)为无差异”对应“无差异”

“无差异”答案占有较大的比例时，说明两个样品的差异低于评价员觉察阈。

实施例一莱鲍迪苷D与甜菊苷1∶9-9∶1(w/w)配比与蔗糖的口感比较

准备样品莱鲍迪苷D(＞90％)、甜菊苷(＞95％)、莱鲍迪苷D-甜菊苷(1∶9，w/w)、莱鲍迪苷D-甜菊苷(9∶1，w/w)、莱鲍迪苷D-甜菊苷(3∶7，w/w)，对比样品为蔗糖。将样品和对比样品分别配成甜度相同的水溶液后按以上感官分析方法要求进行实验，有效评价人员：138个初级评价员，允许回答“无差异”。结果见表1。

表1莱鲍迪苷D与甜菊苷1∶9-9∶1(w/w)配比与蔗糖的口感比较实验结果

通过上述数据我们可以看到，当高纯莱鲍迪苷D(＞90％)与高纯甜菊苷(＞95％)配比范围(w/w)在1∶9-9∶1时，其口感与蔗糖相似。

实施例二莱鲍迪苷D与甜菊苷3∶7-7∶3(w/w)配比与蔗糖的口感比较

准备样品莱鲍迪苷D(＞90％)、甜菊苷(＞95％)、莱鲍迪苷D-甜菊苷(3∶7，w/w)、莱鲍迪苷D-甜菊苷(7∶3，w/w)、莱鲍迪苷D-甜菊苷(4∶6，w/w)，对比样品为蔗糖。将样品和对比样品分别配成甜度相同的水溶液后按以上感官分析方法要求进行实验，有效评价人员：135个初级评价员，允许回答“无差异”。结果见表2。

表2莱鲍迪苷D与甜菊苷3∶7-7∶3(w/w)配比与蔗糖的口感比较实验结果

通过上述数据我们可以看到，当高纯莱鲍迪苷D(＞90％)与高纯甜菊苷(＞95％)配比范围(w/w)在3∶7-7∶3时，其口感与蔗糖非常相似。

实施例三莱鲍迪苷D与甜菊苷4∶6-6∶4(w/w)配比与蔗糖的口感比较

准备样品莱鲍迪苷D(＞90％)、甜菊苷(＞95％)、莱鲍迪苷D-甜菊苷(4∶6，w/w)、莱鲍迪苷D-甜菊苷(6∶4，w/w)、莱鲍迪苷D-甜菊苷(5∶5，w/w)，对比样品为蔗糖。将样品和对比样品分别配成甜度相同的水溶液后按以上感官分析方法要求进行实验，有效评价人员：131个初级评价员，允许回答“无差异”。结果见表3。

表3莱鲍迪苷D与甜菊苷4∶6-6∶4(w/w)配比与蔗糖的口感比较实验结果

通过上述数据我们可以看到，当高纯莱鲍迪苷D(＞90％)与高纯甜菊苷(＞95％)配比范围(w/w)在4∶6-6∶4时，其口感与蔗糖无差异。

实施例四莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A 1∶9-9∶1(w/w)配比与蔗糖的口感比较

准备样品莱鲍迪苷D(＞90％)、莱鲍迪苷A(＞97％)、莱鲍迪苷D-莱鲍迪苷A(1∶9，w/w)、莱鲍迪苷D-莱鲍迪苷A(9∶1，w/w)、莱鲍迪苷D-莱鲍迪苷A(3∶7，w/w)，对比样品为蔗糖。将样品和对比样品分别配成甜度相同的水溶液后按以上感官分析方法要求进行实验，有效评价人员：132个初级评价员，允许回答“无差异”。结果见表4。

表4莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A 1∶9-9∶1(w/w)配比与蔗糖的口感比较实验结果

通过上述数据我们可以看到，当高纯莱鲍迪苷D(＞90％)与高纯莱鲍迪苷A(＞97％)配比范围(w/w)在1∶9-9∶1时，其口感与蔗糖相似。

实施例五莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A3∶7-7∶3(w/w)配比与蔗糖的口感比较

准备样品莱鲍迪苷D(＞90％)、莱鲍迪苷A(＞97％)、莱鲍迪苷D-莱鲍迪苷A(3∶7，w/w)、莱鲍迪苷D-莱鲍迪苷A(7∶3，w/w)、莱鲍迪苷D-莱鲍迪苷A(4∶6，w/w)。对比样品B为蔗糖。将样品和对比样品分别配成甜度相同的水溶液后按以上感官分析方法要求进行实验，有效评价人员：125个初级评价员，允许回答“无差异”。结果见表5。

表5莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A3∶7-7∶3(w/w)配比与蔗糖的口感比较实验结果

通过上述数据我们可以看到，当高纯莱鲍迪苷D(＞90％)与高纯莱鲍迪苷A(＞97％)配比范围(w/w)在3∶7-7∶3时，其口感与蔗糖非常相似。

实施例六莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A4∶6-6∶4(w/w)配比与蔗糖的口感比较

准备样品莱鲍迪苷D(＞90％)、莱鲍迪苷A(＞97％)、莱鲍迪苷D-莱鲍迪苷A(4∶6，w/w)、莱鲍迪苷D-莱鲍迪苷A(6∶4，w/w)、莱鲍迪苷D-莱鲍迪苷A(5∶5，w/w)，对比样品为蔗糖。将样品和对比样品分别配成甜度相同的水溶液后按以上感官分析方法要求进行实验，有效评价人员：128个初级评价员，允许回答“无差异”。结果见表6。

表6莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A4∶6-6∶4(w/w)配比与蔗糖的口感比较实验结果

通过上述数据我们可以看到，当高纯莱鲍迪苷D(＞90％)与高纯莱鲍迪苷A(＞97％)配比范围(w/w)在4∶6-6∶4时，其口感与蔗糖无差异。

实施例七莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷混合物1∶9-9∶1(w/w)配比与蔗糖的口感比较

准备样品莱鲍迪苷A(RA)和甜菊苷(ST)的混合物(RA∶ST＝1∶99，w/w)、莱鲍迪苷D(RD)(＞90％)、RD∶RA+ST(1∶99的混合物)(1∶9，w/w)、RD∶RA+ST(1∶99的混合物)(9∶1，w/w)、RD∶RA+ST(1∶99的混合物)(3∶7，w/w)，对比样品为蔗糖。将样品和对比样品分别配成甜度相同的水溶液后按以上感官分析方法要求进行实验，有效评价人员：129个初级评价员，允许回答“无差异”。结果见表7。

表7莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷混合物1∶9-9∶1(w/w)配比与蔗糖的口感比较实验结果

通过上述数据我们可以看到，当高纯莱鲍迪苷D(＞90％)与莱鲍迪苷A(RA)和甜菊苷(ST)的混合物(RA∶ST＝1∶99，w/w)配比范围(w/w)在1∶9-9∶1时，其口感与蔗糖相似。

实施例八莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷混合物3∶7-7∶3(w/w)配比与蔗糖的口感比较

准备样品莱鲍迪苷A(RA)和甜菊苷(ST)的混合物(RA∶ST＝10∶90，w/w)、莱鲍迪苷D(RD)(＞90％)、RD∶RA+ST(10∶90的混合物)(3∶7，w/w)、RD∶RA+ST(10∶90的混合物)(7∶3，w/w)、RD∶RA+ST(10∶90的混合物)(4∶6，w/w)，对比样品为蔗糖。将样品和对比样品分别配成甜度相同的水溶液后按以上感官分析方法要求进行实验，有效评价人员：134个初级评价员，允许回答“无差异”。结果见表8。

表8莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷混合物3∶7-7∶3(w/w)配比与蔗糖的口感比较实验结果

通过上述数据我们可以看到，当高纯莱鲍迪苷D(＞90％)与莱鲍迪苷A(RA)和甜菊苷(ST)的混合物(RA∶ST＝10∶90，w/w)配比范围(w/w)在3∶7-7∶3时，其口感与蔗糖非常相似。

实施例九莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷混合物4∶6-6∶4(w/w)配比与蔗糖的口感比较

准备样品莱鲍迪苷A(RA)和甜菊苷(ST)的混合物(RA∶ST＝40∶60，w/w)、莱鲍迪苷D(RD)(＞90％)、RD∶RA+ST(40∶60的混合物)(4∶6，w/w)、RD∶RA+ST(40∶60的混合物)(6∶4，w/w)、RD∶RA+ST(40∶60的混合物)(5∶5，w/w)，对比样品为蔗糖。将样品和对比样品分别配成甜度相同的水溶液后按以上感官分析方法要求进行实验，有效评价人员：133个初级评价员，允许回答“无差异”。结果如见表9。

表9莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷混合物4∶6-6∶4(w/w)配比与蔗糖的口感比较实验结果

通过上述数据我们可以看到，当高纯莱鲍迪苷D(＞90％)与莱鲍迪苷A(RA)和甜菊苷(ST)的混合物(RA∶ST＝40∶60，w/w)配比范围(w/w)在4∶6-6∶4时，其口感与蔗糖无差异。

实施例十莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷混合物1∶9-9∶1(w/w)配比与蔗糖的口感比较

准备样品莱鲍迪苷A(RA)和甜菊苷(ST)的混合物(RA∶ST＝70∶30，w/w)、莱鲍迪苷D(RD)(＞90％)、RD∶RA+ST(70∶30的混合物)(1∶9，w/w)、RD∶RA+ST(70∶30的混合物)(9∶1，w/w)、RD∶RA+ST(70∶30的混合物)(3∶7，w/w)，对比样品为蔗糖。将样品和对比样品分别配成甜度相同的水溶液后按以上感官分析方法要求进行实验，有效评价人员：127个初级评价员，允许回答“无差异”。结果见表10。

表10莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷混合物1∶9-9∶1(w/w)配比与蔗糖的口感比较实验结果

通过上述数据我们可以看到，当高纯莱鲍迪苷D(＞90％)与莱鲍迪苷A(RA)和甜菊苷(ST)的混合物(RA∶ST＝70∶30，w/w)配比范围(w/w)在1∶9-9∶1时，其口感与蔗糖相似。

实施例十一莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷混合物3∶7-7∶3(w/w)配比与蔗糖的口感比较

准备样品莱鲍迪苷A(RA)和甜菊苷(ST)的混合物(RA∶ST＝80∶20，w/w)、莱鲍迪苷D(RD)(＞90％)、RD∶RA+ST(80∶20的混合物)(3∶7，w/w)、RD∶RA+ST(80∶20的混合物)(7∶3，w/w)、RD∶RA+ST(80∶20的混合物)(4∶6，w/w)，对比样品为蔗糖。将样品和对比样品分别配成甜度相同的水溶液后按以上感官分析方法要求进行实验，有效评价人员：132个初级评价员，允许回答“无差异”。结果见表11。

表11莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷混合物3∶7-7∶3(w/w)配比与蔗糖的口感比较实验结果

通过上述数据我们可以看到，当高纯莱鲍迪苷D(＞90％)与莱鲍迪苷A(RA)和甜菊苷(ST)的混合物(RA∶ST＝80∶20，w/w)配比范围(w/w)在3∶7-7∶3时，其口感与蔗糖非常相似。

实施例十二莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷混合物4∶6-6∶4(w/w)配比与蔗糖的口感比较

准备样品莱鲍迪苷A(RA)和甜菊苷(ST)的混合物(RA∶ST＝99∶1，w/w)、莱鲍迪苷D(RD)(＞90％)、RD∶RA+ST(99∶1的混合物)(4∶6，w/w)、RD∶RA+ST(99∶1的混合物)(6∶4，w/w)、RD∶RA+ST(99∶1的混合物)(5∶5，w/w)，对比样品为蔗糖。将样品和对比样品分别配成甜度相同的水溶液后按以上感官分析方法要求进行实验，有效评价人员：131个初级评价员，允许回答“无差异”。结果见表12。

表12莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷混合物4∶6-6∶4(w/w)配比与蔗糖的口感比较实验结果

通过上述数据我们可以看到，当高纯莱鲍迪苷D(＞90％)与莱鲍迪苷A(RA)和甜菊苷(ST)的混合物(RA∶ST＝99∶1，w/w)配比范围(w/w)在4∶6-6∶4时，其口感与蔗糖无差异。

综上，本发明利用了莱鲍迪苷D味质与口感的特性，可以改善现有甜味剂的口感和风味，尤其是对改善甜菊糖苷类天然甜味剂效果显著。由莱鲍迪苷D与甜菊糖苷类天然甜味剂制成的复合甜味剂具有与蔗糖相似的口感，无后苦味、涩味，未引入任何人工合成成分和能量成分，保持了甜菊苷和莱鲍迪苷A纯天然、无能量的特点。

Claims (10)

1.莱鲍迪苷D作为矫味剂和/或调味剂的用途。

2.莱鲍迪苷D作为矫味剂和/或调味剂调节现有甜味剂的口感的用途。

3.莱鲍迪苷D作为矫味剂和/或调味剂改善甜菊糖苷类天然甜味剂的口感的用途。

4.根据权利要求1-3任一项所述的用途，其特征在于：莱鲍迪苷D纯度大于90％。

5.根据权利要求3所述的用途，其特征在于：莱鲍迪苷D用于改善甜菊苷、莱鲍迪苷A中的一种或其混合物的口感。

6.复合甜味剂，其特征在于：它是含有莱鲍迪苷D，与甜菊苷、莱鲍迪苷A中的至少一种混合。

7.根据权利要求6所述的复合甜味剂，其特征在于：莱鲍迪苷D与甜菊苷混合，其重量配比为：莱鲍迪苷D 1～9份、甜菊苷1～9份；

优选范围是：莱鲍迪苷D 3～7份、甜菊苷3～7份；

最优范围是：莱鲍迪苷D 4～6份、甜菊苷4～6份。

8.根据权利要求6所述的复合甜味剂，其特征在于：莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A混合，其重量配比为：莱鲍迪苷D 1～9份、莱鲍迪苷A 1～9份；

优选范围是：莱鲍迪苷D 3～7份、莱鲍迪苷A 3～7份；

最优范围是：莱鲍迪苷D 4～6份、莱鲍迪苷A 4～6份。

9.根据权利要求6所述的复合甜味剂，其特征在于：莱鲍迪苷D与莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合物混合，其重量配比为：莱鲍迪苷D 1～9份、莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合物1～9份；

优选范围是：莱鲍迪苷D 3～7份、莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合物3～7份；

最优范围是：莱鲍迪苷D 4～6份、莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合物4～6份；

所述的莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合物中，莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合比例为任意比例；莱鲍迪苷A和甜菊苷的混合比例优选二者重量配比为1∶99～99∶1。

10.复合甜味剂的制备方法，其特征在于：取莱鲍迪苷D，与甜菊苷、莱鲍迪苷A中的至少一种混合。