CN102871199A - 一种微胶囊化的复合生物防腐剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种微胶囊化的复合生物防腐剂的制备方法，其特征是将乳酸链球菌素、那他霉素、柠檬酸钠、迷迭香提取物、维生素C按一定比例混合后作为芯材，以吐温-80或吐温-60作为乳化剂，以比例为1∶2的明胶和阿拉伯胶作为壁材，采用喷雾干燥法制备微胶囊化的复合生物防腐剂。该防腐剂对人体无任何毒副作用，各成分协同作用，对食品中常见的各类细菌、真菌皆有良好的抑制作用，微胶囊化后，抑菌活性增强10倍以上，应用范围更广，使用成本大大降低。
Description
技术领域
本发明涉及一种微胶囊化的复合生物防腐剂的制备方法，属于生物防腐剂生产技术领域。
背景技术
化学防腐剂或多或少的对人体会产生一定的毒副作用。随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们对食品安全的关注度越来越高，天然绿色安全的生物防腐剂将占据更大的市场，并逐渐取代传统的化学防腐剂。生物防腐剂指从生物体通过生物培养、提取和分离技术获得的具有抑制和杀灭微生物的一类物质，具有安全无毒适用性广性能稳定和易于工业化生产等优点。但是生物防腐剂本身有许多无法克服的缺点，现在急需开发出防腐效果不弱于化学合成防腐剂的天然防腐剂，或使现有防腐剂具有传统防腐剂所不具备的如下优点：缓释或控释特性，稳定性提高，对人畜的毒害小；可有效掩饰防腐剂的不良气味，可减少防腐剂的使用量；隔离物料间的相互作用，改变物料形态便于运输、贮存和添加。对防腐剂的这些新要求，可以用微胶囊技术加以实现。
微胶囊技术是一种运用高分子材料把固体、液体或气体包覆成具有核壳结构微粒的技术。微胶囊的粒径通常在0.1μm～1000μm，而壳层厚度在0.01μm～10μm范围内不等。喷雾干燥法以其操作灵活、成本低廉并有良好的产品质量，而成为食品工业中应用最广泛的微胶囊化方法。
本发明目的在于提供一种微胶囊化的复合生物防腐剂的制备方法，克服常规生物防腐剂应用领域受限的不利因素，开发出防腐效果不弱于化学合成防腐剂的天然防腐剂的同时，扩大其应用范围。
发明内容
一种微胶囊化的复合生物防腐剂的制备方法，其特征是将乳酸链球菌素、那他霉素、柠檬酸钠、迷迭香提取物、维生素C按一定比例混合后作为芯材，以吐温-80或吐温-60作为乳化剂，以比例为1∶2的明胶和阿拉伯胶作为壁材，采用喷雾干燥法制备微胶囊化的复合生物防腐剂。该防腐剂对人体无任何毒副作用，各成分协同作用，对食品中常见的各类细菌、真菌皆有良好的抑制作用，微胶囊化后，抑菌活性增强10倍以上，应用范围更广，使用成本大大降低。
本发明的技术方案：
本发明由以下步骤构成：
1、芯材的制备：按重量比取乳酸链球菌素1-100份、那他霉素1-30份、柠檬酸钠20-50份、迷迭香提取物10-20份、维生素C 15-60份，充分混合均匀。
2、乳化液的制备：取上述芯材，加一定量的水，制成固形物浓度为10-35％的液体，加该液体固形物重量0.3％-0.6％的吐温-80或吐温-60，在高压均质机中充分混匀，制成乳化液。
3、壁材液的制备：取适量的比例为1∶2的明胶和阿拉伯胶，加壁材重量10倍的水，加热使之溶解，冷却至50-65℃备用。
4、包埋：将乳化液加入到壁材液中，在500W超声波条件下，包埋40-60分钟，乳化液与壁材液添加比例为重量比(以固形物含量计)1∶3-1∶4。
5、成品的获得：将包埋好的混合液进行喷雾干燥，控制进风温度为180-200℃，出风温度为60-80℃，进料流量为300-400L/小时，得到的颗粒状物质即为成品。
具体实施方式
实例一 微胶囊化的复合生物防腐剂的抑菌活性试验
试验采用滤纸片扩散法。用打孔器将滤纸制成直径5mm的圆片，160℃灭菌30分钟备用。再用无菌镊子将滤纸片放入不同待检的防腐剂浸液中，每种待检的防腐剂浸液用3片滤纸片浸泡，各种试验菌悬液各取1mL在固体培养基上涂布制得含菌平板，用无菌镊子将浸透不同待检防腐剂的滤纸片贴在含菌平板上，每个平皿等距离放3片，每个处理做3次重复，置于28℃的恒温培养箱里培养72小时，对光测量抑菌圈直径的大小，取3个抑菌圈的平均值，比较结果见下表：
表1 不同防腐剂抑菌圈结果 单位mm
从上表结果可见，本发明的微胶囊化的复合生物防腐剂对细菌、酵母菌、霉菌均有较好的抑制能力。
实例二 微胶囊化的复合生物防腐剂应用效果
试验选用去毛肉鸡一只(1.5kg)，在事先准备好的黄酒、精盐、酱油、绵白糖、植物油、茴香粉、生姜粉等组成的酱料中腌制1-2小时左右，包上锡纸进行烤制，烤制1.5小时后取下冷却待用。在超净工作台中将制得的烤鸡随机分割，每块30g左右已处理好的肉块随机分组每组3-5块，分别在配好的防腐保鲜液中浸渍2分钟，取出沥干，装入真空包装袋中，贴上标签，真空包装后置于37℃恒温培养箱内，并设对照组。每隔7天进行感官鉴定和菌落总数测定。
表2 应用效果对照
从以上结果可见，微胶囊化的复合生物防腐剂的使用对烤鸡的保鲜具有明显效果，与对照乳酸链球菌素相比能明显延长烤鸡的货架期。
Claims (1)
1.一种微胶囊化的复合生物防腐剂的制备方法，由以下步骤组成：
1)、芯材的制备：按重量比取乳酸链球菌素1-100份、那他霉素1-30份、柠檬酸钠20-50份、迷迭香提取物10-20份、维生素C 15-60份，充分混合均匀；
2)、乳化液的制备：取上述芯材，加一定量的水，制成固形物浓度为10-35％的液体，加该液体固形物重量0.3％-0.6％的吐温-80或吐温-60，在高压均质机中充分混匀，制成乳化液；
3)、壁材液的制备：取适量的比例为1∶2的明胶和阿拉伯胶，加壁材重量10倍的水，加热使之溶解，冷却至50-65℃备用；
4)、包埋：将乳化液加入到壁材液中，在500W超声波条件下，包埋40-60分钟，乳化液与壁材液添加比例为重量比(以固形物含量计)1∶3-1∶4；
5)、成品的获得：将包埋好的混合液进行喷雾干燥，控制进风温度为180-200℃，出风温度为60-80℃，进料流量为300-400L/小时，得到的颗粒状物质即为成品。
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