CN102845769B - 一种黑腌蛋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1.取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2.取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3.取不含碘食盐炒制备用;步骤4.取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料;步骤5.将混合配料与水混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6.将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中;步骤7.容器封口,避光放置。本发明使用的是刚碳化后的大蒜杆和花生壳等为主要原料,在未经过煮食情况下,蛋白未发生凝固。本法制作的产品煮熟后的蛋白仍然为白色状态,仅蛋黄发生变化变成黑色。
Description
技术领域 本发明涉及一种风味食品制作方法,尤其涉及一种黑腌蛋的制作方法。
背景技术 中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。对食物的加工也是五花八门,其中腌制,烘烤,发酵等是用来保存食物耐久性的一些重要的手段和方法。
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
腌制食品作为中国的传统食品,其具有许多优点,特别是在腌制过程中腌制液中的成分会渗透入食品内,同时改变食品本身的性质,形成有益身体的物质,从而具有较高的药用价值。
以下列举几味传统食材并说明其药用价值,
大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。
大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜富含硒,这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外,硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用,从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外,大蒜中含有17种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高,蛋氨酸的含量较低,白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜,但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高,其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。
由于硒是动物和人体中一些抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶)和硒-P蛋白的重要组成部分,在体内起着平衡氧化还原氛围的作用,研究证明具有提高动物免疫力作用,在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题,因此,硒可作为动物饲料微量添加剂,也在植物肥料中添加微量元素肥,提高农副产品含硒量。硒已被作为人体必需的微量元素,目前,中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克,而中国2/3地区硒摄入量低于最低推荐值,因此,中国是一个既有丰富硒资源,又存在大面积硒缺乏地区,这也是国际学者对中国感兴趣的原因。据统计,全世界42个国家和地区缺硒,中国有72%的地区处于缺硒和低硒生态环境之中。
现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对精液的生成也有作用,可使精子数量大增,所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量,并有降血压、降血糖的作用,故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环,去除皮肤的老化角质层,软化皮肤并增强其弹性,还可防日晒、防黑色素沉积,去色斑增白。近年来国内外研究证明,大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成,到目前为止,其防癌效果在40多种蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位于塔顶。在100多种成分中,其中几十种成分都有单独的抗癌作用。
花生壳即为花生的果壳。花生果实为荚果,形状有蚕茧形,串珠形和曲棍形。壳的颜色多为黄白色,也有黄褐色、褐色或黄色的。在《全国中草药汇编》时以主治敛肺止咳,适用于久咳气喘,咳痰带血的的治疗功效。现代中草药研究还发现花生壳中含有含量较高的白藜芦醇,是作为提取白藜芦醇保健药物的重要原材料。
白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂,可降低血液粘稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通,可预防癌症的发生及发展,具有抗动脉粥样硬化和冠心病,缺血性心脏病,高血脂的防治作用。抑制肿瘤的作用还具有雌激素样作用,可用于治疗乳腺癌等疾病。
20世纪90年代,中国科技工作者对白藜芦醇的研究不断深入,并揭示其药理作用:抑制血小板非正常凝聚,预防心肌硬塞、脑栓塞,对缺氧心脏有保护作用,对肥胖者可以起一个控制与减肥作用,对烧伤或失血性休克引起的心输出量下降有效恢复,并能够扩张动脉血管及改善微循环。
目前至少在21个科、31个属的72种 植物中发现了白藜芦醇,如:葡萄科的葡萄属、蛇葡 萄属,豆科的落花生属等含量均较高。
1998年美国艾尔·敏德尔编撰《抗衰老圣典》时,将白藜芦醇列为“100种最热门有效抗衰老物质”之一。迄今美国宇航局已将花生定为航天食品,常吃花生制品,可缓解心血管疾病,降低血脂,延缓衰老。白藜芦醇保健食品将会成为21世纪营养健康的新时尚。
山苍子,为中国特有的香料植物资源之一,山苍子属于樟科木姜子属,其学名为 Litsea cubeba ,山苍子的别名有山鸡椒(浙江)、山苍树(广东)、赛樟树(福建)、香叶(湖南)、木姜子(广西)。小乔木,高10米,胸径15厘米;幼树树皮黄绿色,光滑,老树灰褐色。山苍子可蒸提山苍子油,油内含柠檬醛约70%,柠檬醛可提制紫罗兰酮,为优良挥发性香精,用于食品、糖果、香皂、肥皂、化妆品等;种子含油率38.43%,供工业用;根、茎、叶、和果均可入药,有祛风散寒、消肿止痛之效,果实中药业称为"毕澄茄",可治疗血吸虫病。
发明内容 本发明的目的是提供一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制5-15分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的10%-65%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%-50%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%-70%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%-60%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:3-7混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:1.5-3,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置5-60天。
作为优选方案,所述的步骤4中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的50%-60%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的15%-25%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%-30%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%-15%。
作为优选方案,所述的步骤4中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的55%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的20%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%。
作为优选方案,所述的步骤5中混合配料与水按重量比1:5混合并充分搅拌。
作为优选方案,所述的步骤6中鸭蛋和腌制液的重量比为1:2。
作为优选方案,所述的步骤7中,温度10-20℃下避光放置20-40天,取样观察蛋白为白色而蛋心为黑色即可。
本发明利用含有丰富天然有效成分的配料对新鲜鸭蛋进行腌制,在经过一定时间的腌制后,鸭蛋变成黑色蛋黄的制品,产品与原始的鲜蛋对比,具有显著的功能性变化,能够有效的提高人体免疫力,同时从分析测试角度研究发现,黑色咸蛋的蛋白质组成发生明显变化,氨基酸含量并未明显变化,但是通过双波长分光光度法测定产品中硒元素的的含量平均增多9%。
本法与传统皮蛋的制作方式存在明显的不同;皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品,制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾),传统方法使得鲜蛋的蛋白在碱性作用下发生变性。而本发明使用的是刚碳化后的大蒜杆和花生壳等为主要原料,不涉及使用纯碱等物质,在未经过煮食情况下,蛋白未发生凝固。本法制作的产品煮熟后的蛋白仍然为白色状态,仅蛋黄发生变化变成黑色。
本发明的制作过程不添加反腐和改变食品颜色的食品添加剂,是一种符合食品加工的安全清洁的制作方法。
具体实施方式 本发明的目的是提供一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制5-15分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的10%-65%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%-50%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%-70%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%-60%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:3-7混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:1.5-3,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置5-60天。
作为优选方案,所述的步骤4中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的50%-60%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的15%-25%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%-30%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%-15%。
作为优选方案,所述的步骤4中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的55%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的20%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%。
作为优选方案,所述的步骤5中混合配料与水按重量比1:5混合并充分搅拌。
作为优选方案,所述的步骤6中鸭蛋和腌制液的重量比为1:2。
作为优选方案,所述的步骤7中,温度10-20℃下避光放置20-40天,取样观察蛋白为白色而蛋心为黑色即可。
以下为本发明的实施例:
实施例1:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制5分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的10%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的60%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:3混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:3,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置5天。
实施例2:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制15分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的65%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:7混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:1.5,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置60天。
实施例3:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制10分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的10%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的50%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的30%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的10%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:5混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:2,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置15天。
实施例4:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制7分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的10%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的70%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的10%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:4混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:2.5,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置55天。
实施例5:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制12分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的30%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的20%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的30%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的20%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:6混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:1.7,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置20天。
实施例6:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制8分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的50%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的25%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:3.5混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:2.3,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置50天。
实施例7:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制9分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的15%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的15%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的35%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的35%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:4.5混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:2.7,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置25天。
实施例8:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制11分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的30%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的25%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的30%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的15%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:5.5混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:1.8,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置45天。
实施例9:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制13分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的60%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的15%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:6.5混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:1.9,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置30天。
实施例10:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制14分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的10%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的30%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的50%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的10%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:6混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:2,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置40天。
实施例11:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制6分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的10%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的60%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的10%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:4混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:2.5,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置35天。
实施例12:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制8.5分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的10%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的15%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的25%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的50%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:4.5混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:1.8,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置38天。
实施例13:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制7.5分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的15%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的55%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:4.2混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:1.6,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置32天。
实施例14:一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制5分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的55%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的20%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:5混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:2,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光30天,取样观察蛋白为白色而蛋心为黑色即可。若未达到此标准,可延长腌制天数,当然,即使未达到此标准也可同样达到本发明的效果并可以食用。
Claims (5)
1.一种黑腌蛋的制作方法,其包括如下步骤:步骤1,取新鲜鸭蛋,清洗备用;步骤2,取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉,分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用;步骤3,取不含碘食盐炒制5-15分钟备用;步骤4,取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料,其中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的10%-65%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%-50%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%-70%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%-60%;步骤5,将混合配料与水按重量比1:3-7混合并充分搅拌,形成腌制液;步骤6,将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中,鸭蛋和腌制液的重量比为1:1.5-3,腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米;步骤7,容器封口,温度10-20℃下避光放置20-40天,取样观察蛋白为白色而蛋心为黑色即可。
2.根据权利要求1所述的一种黑腌蛋的制作方法,其特征在于:所述的步骤4中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的50%-60%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的15%-25%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%-30%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%-15%。
3.根据权利要求1或2所述的一种黑腌蛋的制作方法,其特征在于:所述的步骤4中大蒜秸秆细粉的重量占混合配料总重量的55%,干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的20%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%,山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%。
4.根据权利要求1所述的一种黑腌蛋的制作方法,其特征在于:所述的步骤5中混合配料与水按重量比1:5混合并充分搅拌。
5.根据权利要求1所述的一种黑腌蛋的制作方法,其特征在于:所述的步骤6中鸭蛋和腌制液的重量比为1:2。
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