CN102793083B

CN102793083B - 改善鸡肉肉质风味的饲料调控剂及饲料

Info

Publication number: CN102793083B
Application number: CN2012103131585A
Authority: CN
Inventors: 张彬
Original assignee: Hunan Agricultural University
Current assignee: Hunan Agricultural University
Priority date: 2012-08-23
Filing date: 2012-08-23
Publication date: 2013-12-04
Anticipated expiration: 2032-08-23
Also published as: CN102793083A

Abstract

本发明公开了一种改善鸡肉肉质风味的饲料调控剂及饲料，该调控剂按重量百分比由侧柏籽6-12％、肉豆蔻8-14％、夜交藤5-10％、丁香7-12％、紫苏叶5-10％、黄精5-9％、首乌6-9％、丹皮5-10％、白术4-8％、海藻6-9％、桑叶4-8％、茶叶4-8％、大蒜素1-3％、甜菜碱1-3％、硫胺素1-3％、生物素1-3％、松针粉1-4％、金属硫蛋白粗提粉0.01-0.03％和燕麦粉6-10％组成。该饲料原料来源广，成本低；不添加任何抗生素和化学药品；对环境无污染；在鸡体内无有害成分残留，可有效改善肉鸡的生理机能，增强肉鸡体质，提高产肉量和鸡肉肉质风味，适用于各种规模和各种类型的肉鸡生产。

Description

改善鸡肉肉质风味的饲料调控剂及饲料

技术领域

本发明涉及一种肉鸡的饲料调控剂，具体地涉及一种改善鸡肉肉质风味的饲料调控剂，同时还涉及含该调控剂的饲料。

背景技术

鸡肉是人类膳食结构中的重要组成部分。随着生活水平的提高，人们在追求鸡肉质量安全的同时，对鸡肉肉质风味要求愈来愈高。所谓肉质风味是指食物在摄入前后刺激人所有感官而产生的各种感觉的综合，包括嗅、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉的综合效应，主要集中体现在味道(非挥发性化合物产生)和香味(挥发性化合物产生)两部分。一般认为，影响肉质风味的主要有遗传和环境两大因素，前者由鸡的品种决定(如土杂鸡就比洋“快大”鸡的气味香，口感好)；后者包括饲养环境、喂养条件和饲料等，尤其是饲料对肉质风味影响极大，合理地搭配饲料可使肉质风味大大改善。因为肉质风味的前体物质是肉品中重要的营养素(亚油酸、亚麻酸、肌酸、肌苷酸等)，而且饲料的优化可大大改善不同品种鸡的肉质风味。因此，研发调控鸡肉质风味的饲料产品具有十分重要的意义和广阔的应用前景。

多年来，国内外相关学者对此做了一些研究工作，据日本《科学新闻》报道，在肉鸡饲料中加入胡椒、丁香和姜，可使鸡肉保鲜更长时间，而且鸡肉的味道更受欢迎。佐野满照等用3％茶叶粉喂肉鸡，使鸡肉风味变浓。Lettner等指出，向肉鸡日粮中添加肉碱能使鸡腹脂中C_18:2脂肪酸含量增加。王振勇等用中草药饲料添加剂改善兔肉品质，发现芳香性中草药含量越高，对兔肉风味改善作用越强。上述方法虽取得了一定的效果，但也存在明显的局限性，如某些成分的使用，可能产生食品安全问题和副作用；有的原料来源有限，成本较高，难以在生产中广泛应用；有的仅仅在饲粮中添加一、二种原料难以全面调控动物机体的健康水平和产品质量；并且，风味是一种感觉现象，对风味的理解和评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性，所以上述报道缺乏客观的评价指标。因此，研发利用来源广、成本低、多种中草药和天然活性物质配制成的饲料调控剂来提高肉鸡健康水平和生产性能、改善鸡肉肉质风味显得尤为必要和紧迫。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种改善鸡肉肉质风味的饲料调控剂及含该调控剂的饲料，其配方合理，原料来源广，成本低，无有害成份残留，对产品和环境无任何污染，适用于大规模生产肉质优风味好的鸡肉产品。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种改善鸡肉肉质风味的饲料调控剂，该调控剂按重量百分比由侧柏籽6-12％、肉豆蔻8-14％、夜交藤5-10％、丁香7-12％、紫苏叶5-10％、黄精5-9％、首乌6-9％、丹皮5-10％、白术4-8％、海藻6-9％、桑叶4-8％、茶叶4-8％、大蒜素1-3％、甜菜碱1-3％、硫胺素1-3％、生物素1-3％、松针粉1-4％、金属硫蛋白粗提粉0.01-0.03％、和燕麦粉6-10％组成。

上述改善鸡肉肉质风味的饲料调控剂，是按上述重量百分比取侧柏籽、肉豆蔻、夜交藤、丁香、紫苏叶、黄精、首乌、丹皮、白术、海藻、桑叶、茶叶分别干燥、粉碎、过80目筛后，分别得到该些原料的粉剂，再将该些原料的粉剂与大蒜素、甜菜碱、硫胺素、生物素、松针粉、金属硫蛋白粗提粉、和燕麦粉混合，搅拌8～14min，即得。

一种含有改善鸡肉肉质风味的饲料调控剂的饲料，该饲料中添加有上述饲料调控剂，该饲料调控剂的加入量为饲料总重量的1～8％。该饲料是将本发明的饲料调控剂与肉鸡常用饲料混合，搅拌12～18min制得。

本发明饲料调控剂的原料中所含的多种营养素能够对肉鸡的营养需要和生理机能进行有效的综合平衡，从而调控肉鸡的健康状况和生产性能；中草药中的多糖和动物金属硫蛋白等生物活性物质能够清除羟自由基，抗氧化，抗应激，确保鸡肉品质；上述多种原料中所含丰富的多不饱和脂肪酸、亚油酸和C-亚麻酸可改善鸡肉产品中脂肪酸的组成结构和比例均衡，增加鸡肉中亚油酸、亚麻酸、肌酸、肌苷酸等肉质风味前体物质的含量，调控鸡肉的品质风味。

因此，本发明根据上述原料中所含的多种营养素的营养综合平衡功能、多种生物活性物质具有的抗氧化、抗应激、调节免疫功能等生物学活性以及上述多种原料中所含丰富的多不饱和脂肪酸、亚油酸和C-亚麻酸改善产品中脂肪酸的组成结构和比例均衡、增加鸡肉中肉质风味前体物质的含量，调控鸡肉的品质与风味的生理学活性，把它们配伍成一种活性调控剂添加到肉鸡常用饲料中，以发挥其增强生理机能，调控免疫功能和抗应激能力，特别是提高鸡肉中肉质风味前体物质的含量，调控鸡肉的品质与风味和提高肉鸡产业经济效益的作用。试验证明，本发明的改善鸡肉肉质风味的饲料，能有效地提高肉鸡生产性能和改善鸡肉品质，尤其是提高鸡肉中肉质风味前体物质的含量，调控鸡肉的品质风味。另外，该饲料原料来源广，成本低；不添加任何抗生素和化学药品；对环境无污染；在鸡体内无有害成分残留，可有效改善肉鸡的生理机能，增强肉鸡体质，提高产肉量和鸡肉肉质风味，适用于各种规模和各种类型的肉鸡生产。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

实施例1：

取侧柏籽0.8kg、肉豆蔻0.9kg、夜交藤0.7kg、丁香0.9kg、紫苏叶0.7kg、黄精0.6kg、首乌0.7kg、丹皮0.6kg、白术0.5kg、海藻0.7kg、桑叶0.5kg、茶叶0.5kg分别干燥、粉碎、过80目筛后，分别得到该些原料的粉剂，再将该些原料的粉剂与大蒜素0.2kg、甜菜碱0.2kg、硫胺素0.2kg、生物素0.198kg、松针粉0.3kg、金属硫蛋白粗提粉0.002kg、和燕麦粉0.8kg混合，搅拌10min，即得本发明的饲料调控剂。

实施例2：

取侧柏籽0.7kg、肉豆蔻0.8kg、夜交藤0.6kg、丁香0.8kg、紫苏叶0.8kg、黄精0.7kg、首乌0.6kg、丹皮0.7kg、白术0.6kg、海藻0.7kg、桑叶0.6kg、茶叶0.5kg分别干燥、粉碎、过80目筛后，分别得到该些原料的粉剂，再将该些原料的粉剂与大蒜素0.1kg、甜菜碱0.3kg、硫胺素0.3kg、生物素0.297kg、松针粉0.2kg、金属硫蛋白粗提粉0.003kg、和燕麦粉0.7kg混合，搅拌11min，即得本发明的饲料调控剂。

实施例3：

取侧柏籽0.9kg、肉豆蔻0.8kg、夜交藤0.6kg、丁香0.7kg、紫苏叶0.8kg、黄精0.7kg、首乌0.7kg、丹皮0.6kg、白术0.6kg、海藻0.7kg、桑叶0.4kg、茶叶0.5kg分别干燥、粉碎、过80目筛后，分别得到该些原料的粉剂，再将该些原料的粉剂与大蒜素0.3kg、甜菜碱0.2kg、硫胺素0.2kg、生物素0.298kg、松针粉0.2kg、金属硫蛋白粗提粉0.002kg、和燕麦粉0.8kg混合，搅拌12min，即得本发明的饲料调控剂。

选择健康肉雏鸡600羽，随机分成6个小组，每小组100羽。其中3个小组为对照组，另外3个小组为试验组。每2个小组(即1个对照组和1个试验组)组成一个大组，它们的基本饲料(包括玉米、鱼粉、豆粕、麦麸和骨粉等)是一样的，所不同的是3个大组中的各试验组饲料中分别加了上述实施例1、2、3中制备的调控剂。试验肉鸡进行网床饲养，自由采食与饮水。各项饲养条件和管理制度相同，并专人饲养管理。试验期40天。每天统计各组鸡的采食量；试验结束时统计生长速度(日增重)和料肉比，并且每组随机抽取10羽鸡进行屠宰测定(测定屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等)和肉质分析(分析鸡肉中亚油酸、亚麻酸、肌酸、肌苷酸含量、熟肉风味等级等)。所获结果与对照组比较，发现肉鸡日增重、屠宰率、胸肌率、腿肌率均有所提高；料肉比、腹脂率都有所降低，鸡肉品质有较明显改善，风味等级大幅度提高、尤其是鸡肉中的亚油酸、亚麻酸、肌酸、肌苷酸含量显著提高。具体如下：

饲喂实施例1制备的含调控剂(1％)的饲料的，肉鸡生长速度提高8.74％，料肉比降低7.66％，屠宰率、胸肌率、腿肌率分别提高2.21、3.14、3.32个百分点，腹脂率、滴水损失分别降低3.32、3.11个百分点，熟肉风味等级提高1.4级，鸡肉中的亚油酸、亚麻酸、肌酸、肌苷酸含量分别提高42.36％、37.74％、51.42％、69.84％；

饲喂实施例2制备的含调控剂(8％)的饲料的，肉鸡生长速度提高13.63％，料肉比降低8.27％，屠宰率、胸肌率、腿肌率分别提高2.81、3.53、3.79个百分点，腹脂率、滴水损失分别降低4.77、3.65个百分点，熟肉风味等级提高1.8级，鸡肉中的亚油酸、亚麻酸、肌酸、肌苷酸含量分别提高62.23％、51.11％、87.96％、97.27％；

饲喂实施例3制备的含调控剂(5％)的饲料的，肉鸡生长速度提高11.76％，料肉比降低8.12％，屠宰率、胸肌率、腿肌率分别提高2.50、3.32、3.49个百分点，腹脂率、滴水损失分别降低4.53、3.41个百分点，熟肉风味等级提高1.7级，鸡肉中的亚油酸、亚麻酸、肌酸、肌苷酸含量分别提高50.84％、47.26％、80.19％、86.83％。

应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims

1.一种改善鸡肉肉质风味的饲料调控剂，其特征在于：该调控剂按重量百分比由侧柏籽6-12％、肉豆蔻8-14％、夜交藤5-10％、丁香7-12％、紫苏叶5-10％、黄精5-9％、首乌6-9％、丹皮5-10％、白术4-8％、海藻6-9％、桑叶4-8％、茶叶4-8％、大蒜素1-3％、甜菜碱1-3％、硫胺素1-3％、生物素1-3％、松针粉1-4％、金属硫蛋白粗提粉0.01-0.03％、和燕麦粉6-10％组成。

2.一种含有改善鸡肉肉质风味的饲料调控剂的饲料，其特征在于：所述饲料中添加有权利要求1所述的饲料调控剂，该饲料调控剂的加入量为饲料总重量的1～8％。