CN102763796B - 一种功能性红糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种功能性红糖的制备方法，包括以下步骤：步骤一，将白砂糖溶于60-90℃的水中，加热至120-140℃，得糖浆；步骤二，保温搅拌糖浆至出现糖粒，依次加入红糖及辅料，继续搅拌8-12分钟，静置冷却至90-110℃，得初级混合糖浆料；步骤三，保温搅拌初级混合糖浆料1-5分钟，静置冷却至70-90℃，得半成品混合糖浆料；步骤四，将半成品混合糖浆料搅拌并冷却，即得功能性红糖。本发明还提供了一种由该制备方法制备的生姜红糖。本发明提供的功能性红糖的制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。该制备方法制备的生姜红糖制备方法简单，口味甘辛，色泽鲜艳，粘稠适度，色味芬香，配方合理，原料价廉，营养丰富，能够有效预防感冒和缓解感冒症状。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能红糖制备方法，还涉及一种由该制备方法制备的功能性红糖。
背景技术
红糖是一种具有养血补血、滋阴润燥的功效的保健品。红糖能有效缓解妇女因受寒体虚所致的痛经，因此中国妇女在生理期有补红糖的习惯，民间更有女人不可“百日无红糖”的说法。同时，红糖对于产妇恢复具有更为积极的意义。红糖能够促进子宫收缩，排出产后官腔内淤血，有利于产后子宫的复原。红糖具有祛风散寒的功效，避免产妇受寒着凉；红糖具有补血的功效，避免因生产失血过多导致的贫血；红糖具有活血化瘀和镇痛的功效，避免产后瘀血导致的腰酸、小腹痛、恶露不尽；红糖具有健脾暖胃化食的功效，避免产妇活动少导致的食欲减退和消化不良；红糖还具有利尿的功效，可使产妇排尿通畅。
然而，尽管红糖具有养血补血的作用，但含有的成分单一，因此滋补效果不佳。因此市场上出现了加入了一些功能性辅料的功能性红糖。现有功能性红糖的制备方法通常采用将辅料灭菌、制粉后与红糖混合，即得。然而，采用该制备方法制备得到的功能性红糖辅料混合不均匀，导致质量难以控制，口感不佳；同时红糖容易结块，外观质量不佳。
发明内容
所要解决的技术问题：为了克服现有红糖制备方法制备的红糖质量难以控制的缺陷，本发明提供一种了功能性红糖的制备方法。本发明还提供一种由该方法制备的功能性红糖。
技术方案：本发明提供的一种功能性红糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）将白砂糖溶于60-90℃的水中，加热至120-140℃，得糖浆；
（2）保温搅拌糖浆至出现糖粒，依次加入红糖及辅料，继续搅拌8-12分钟，静置冷却至90-110℃，得初级混合糖浆料；
（3）保温搅拌初级混合糖浆料1-5分钟，静置冷却至70-90℃，得半成品混合糖浆料；
（4）将半成品混合糖浆料搅拌并冷却，即得功能性红糖。
作为本发明制备方法的一种优选，步骤（1）中，所述白砂糖与水的质量比为（3-5）：1。
作为本发明制备方法的另一种优选，步骤（1）中，水温为75-85℃。
作为本发明制备方法的另一种优选，步骤（1）中，加热温度为125-135℃。
作为本发明制备方法的另一种优选，步骤（2）中，所述红糖与白砂糖的质量比为（2-5）：1。
作为本发明制备方法的另一种优选，步骤（2）中，根据不同糖品的特性，保温搅拌时间为5-8分钟，即可析出糖粒。
作为本发明制备方法的另一种优选，步骤（2）中，所述辅料与混合糖浆的质量比为（4-20）：100，优选（4-10）:100，更优选（4.5-10）:100。
作为本发明制备方法的另一种优选，步骤（2）中，所述辅料选自姜粉、紫苏粉、葱白粉、桂圆粉、蜂蜜、橘皮粉和金银花粉中的一种或几种的混合物。
本发明还提供了一种由上述制备方法制得的生姜红糖，由以下重量份的组分制成：红糖70-100份，白砂糖14-50份，姜1-5份，紫苏1-5份，葱白1-5份；优选地，红糖80-90份，姜2-4份，紫苏2-4份，葱白2-4份。
作为本发明生姜红糖的一种优选，由以下重量份的组分制成：红糖70-100份，白砂糖14-50份，姜1-5份，紫苏1-5份，葱白1-5份，桂圆1-5份，蜂蜜1-5份，橘皮1-3份，金银花1-3份；优选地，红糖80-90份，姜2-4份，紫苏2-4份，葱白2-4份，桂圆2-4份，蜂蜜2-4份，橘皮1.5-2.5份，白1.5-2.5份。
该生姜红糖各组分功效简介如下：
红糖，即赤砂糖，性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用。红糖中含有大量的果糖、葡萄糖等多种单糖和多糖类能量物质，能够加速皮肤细胞代谢，为细胞提供能量。红糖中含有叶酸、微量物质，可加速血液循坏、增加血容量的成分，刺激机体造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。红糖中含有的其他维生素和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排出细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。红糖中含有的多种维生素和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，能够有效保护和回复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。还含有铁、钙、镁、胡萝卜素和各种氨基酸。红糖中含有的钙、铁等微量元素是人体必需的矿物质和微量元素，具有强烈的刺激机体造血的功能。红糖可以作为普通常用食物用于妇女疾病的辅助治疗和妇女的滋阴补血养血，也同样是中老年人和体质虚弱者的常用食品，如用于感冒发烧、肠胃虚寒。
姜，性温，具有通畅神明，祛风寒，散烦闷，开胃止呕的作用。具有延缓衰老，助消化、杀菌解毒、预防疾病、抗氧化的功效。具有发汗、利尿及保温的功效。姜含有姜酮，具有强烈的杀菌能力，当体内有微量毒素时，姜酮可以增强消化液及荷尔蒙的分泌，促进血液循环，加强解毒功能。姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、驱腥臭、消水肿之功效。
紫苏，性温味辛，归肺、脾经。其辛温发散，入肺脾经，既散肺经风寒，又理脾胃气滞，兼安胎、解鱼蟹毒，为治风寒感冒常用药，兼气滞胀满者尤佳。具有发表散寒，行气宽中的功效。
葱白，性温味辛，归肺、胃经。其生辛而散，熟甘而温，外实中空，升多降少，功专发散，既能疏散风寒，发汗解肌，用于治疗感冒风寒轻症，又能明目利窍通便，通阳气而散阴寒，用于治疗气血凝聚，头昏头痛，寒凝气滞，腹胀腹痛，以及膀胱气化失司而小便不利等症。葱白具有发汗解表，散寒通阳的功效。
桂圆，性平味甘，归脾、肺经。其味甘性平不燥不腻，补气之力逊于人参，多用于脾肺气虚之轻症。又兼生津、养血，可治津亏、血虚等证。桂圆具有补中益气，生津养血的功效。
蜂蜜，性平味甘，归脾、肺、大肠经。其既善补中缓急，治脾胃虚弱、脘腹疼痛；又能润肺止咳，治肺虚咳嗽、燥咳；还能润肠、解毒，治肠燥便秘、疮疡、烫伤。蜂蜜具有补中缓急，润肺止咳，滑肠通便，解毒的功效。
橘皮，性温味辛甘，归心、肺、膀胱经。其辛温发散，甘温助阳，既走表，又走里。发汗力虽不如麻黄，但长于助阳、温通经脉。治风寒感冒无论表实表虚皆宜，疗阳虚经寒血滞所致诸证可投。橘皮具有助阳解表，温通经脉，通阳利水，温通胸阳，温中散寒的功效。
金银花，性温味甘苦，归脾、胃经。其甘温苦燥，主以温补扶正，兼能祛除水湿。功善补气健脾、燥湿利水、止汗、安胎，主治脾胃气虚、脾虚水肿、痰饮、表虚自汗及胎动不安。金银花具有补气健脾，燥湿利水的功效。
有益效果：本发明提供的功能性红糖的制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。
该制备方法采用将白砂糖制备成糖浆后，加入红糖和辅料后混匀的工艺；先将白砂糖和红糖热混合克服了红糖糖浆冷却后难以翻砂的缺陷，使制备得到的功能性红糖颗粒均匀，外观质量好；再将辅料加入热的红糖与白砂糖的混合糖浆能使加入的辅料均匀分散于糖浆中，冷却后的功能性红糖辅料混合均匀；同时在该制备方法的温度又能起到灭菌的效果，使制备得到的功能性红糖洁净、质量高。
该制备方法在通过控制反应温度并采用分步缓慢冷却初级混合糖浆料的方式，既能避免糖浆快速凝固，造成辅料分布不均匀、糖浆结块的现象，使辅料均匀分散于糖浆中，又能避免过高温度导致辅料中有效成分损失，制备得到功能性红糖具有较高的营养价值。
该制备方法在冷却前继续保温搅拌含辅料的混合糖浆，能够起到更好的灭菌效果。
该制备方法制备的生姜红糖制备方法简单，口味甘辛，色泽鲜艳，粘稠适度，色味芬香，配方合理，原料价廉，营养丰富，能够有效预防感冒和缓解感冒症状。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1
生姜红糖，由以下重量份的组分制成：红糖70份，白砂糖14份，姜1份，紫苏1份，葱白5份。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）分别取姜、紫苏、葱白，洗净、烘干、消毒、粉碎，制得姜粉、紫苏粉、葱白粉；
（2）将14份白砂糖溶于75℃的3.5份水中，加热至120℃，得糖浆；
（3）保温搅拌糖浆5分钟出现糖粒，依次加入红糖及姜粉、紫苏粉、葱白粉，继续搅拌8-12分钟，静置冷却至90-110℃，得初级混合糖浆料；
（4）保温搅拌初级混合糖浆料1-5分钟，静置冷却至70-90℃，得半成品混合糖浆料；
（5）将半成品混合糖浆料翻复、搅拌、冷却，即得功能性红糖。
实施例2
生姜红糖，由以下质量百分比的组分制成：红糖100份，白砂糖50份，姜5份，紫苏5份，葱白1份。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）分别取姜、紫苏、葱白，洗净、烘干、消毒、粉碎，制得姜粉、紫苏粉、葱白粉；
（2）将50份白砂糖溶于90℃的10份水中，加热至140℃，得糖浆；
（3）保温搅拌糖浆8分钟出现糖粒，依次加入红糖及姜粉、紫苏粉、葱白粉，继续搅拌8-12分钟，静置冷却至110℃，得初级混合糖浆料；
（4）保温搅拌初级混合糖浆料1-5分钟，静置冷却至90℃，得半成品混合糖浆料；（5）将半成品混合糖浆料翻复、搅拌、冷却，即得功能性红糖。
实施例3
生姜红糖，由以下重量份的组分制成：红糖70份，白砂糖35份，姜5份，紫苏1份，葱白1份，桂圆1份，蜂蜜5份，橘皮3份，金银花1份。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）分别取姜、紫苏、葱白、桂圆、蜂蜜、橘皮、金银花，洗净、烘干、消毒、粉碎，制得姜粉、紫苏粉、葱白粉、桂圆粉、蜂蜜粉、橘皮粉、金银花粉；
（2）将35份白砂糖溶于60℃的7份水中，加热至125℃，得糖浆；
（3）保温搅拌糖浆6分钟出现糖粒，依次加入红糖及姜粉、紫苏粉、葱白粉、桂圆粉、蜂蜜粉、橘皮粉、金银花粉，继续搅拌8-12分钟，静置冷却至95℃，得初级混合糖浆料；
（4）保温搅拌初级混合糖浆料1-5分钟，静置冷却至85℃，得半成品混合糖浆料；
（5）将半成品混合糖浆料翻复、搅拌、冷却，即得功能性红糖。
实施例4
生姜红糖，由以下重量份的组分制成：红糖100份，白砂糖30份，姜1份，紫苏5份，葱白5份，桂圆5份，蜂蜜1份，橘皮1份，金银花3份。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）分别取姜、紫苏、葱白、桂圆、蜂蜜、橘皮、金银花，洗净、烘干、消毒、粉碎，制得姜粉、紫苏粉、葱白粉、桂圆粉、蜂蜜粉、橘皮粉、金银花粉；
（2）将30份白砂糖溶于85℃的10份水中，加热至135℃，得糖浆；
（3）保温搅拌糖浆7分钟出现糖粒，依次加入红糖及姜粉、紫苏粉、葱白粉、桂圆粉、蜂蜜粉、橘皮粉、金银花粉，继续搅拌8-12分钟，静置冷却至100℃，得初级混合糖浆料；
（4）保温搅拌初级混合糖浆料1-5分钟，静置冷却至80℃，得半成品混合糖浆料；
（5）将半成品混合糖浆料翻复、搅拌、冷却，即得功能性红糖。
实施例5
生姜红糖，由以下重量份的组分制成：红糖80份，白砂糖20份，姜4份，紫苏2份，葱白2份，桂圆4份，蜂蜜2份，橘皮1.5份，金银花2.5份。
实施例6
生姜红糖，由以下重量份的组分制成：红糖90份，白砂糖30份，姜2份，紫苏4份，葱白4份，桂圆2份，蜂蜜4份，橘皮2.5份，金银花1.5份。
实施例7
生姜红糖，由以下重量份的组分制成：红糖85份，白砂糖25份，姜3份，紫苏3份，葱白3份，桂圆3份，蜂蜜3份，橘皮2份，金银花2份。
Claims (8)
1.一种功能性红糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将白砂糖溶于60-90℃的水中，加热至120-140℃，得糖浆；
（2）保温搅拌糖浆至出现糖粒，依次加入红糖及辅料，所述红糖与白砂糖的质量比为（2-5）：1，继续搅拌8-12分钟，静置冷却至90-110℃，得初级混合糖浆料；
（3）保温搅拌初级混合糖浆料1-5分钟，静置冷却至70-90℃，得半成品混合糖浆料；
（4）将半成品混合糖浆料搅拌并冷却，即得功能性红糖。
2.根据权利要求1所述的功能性红糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述白砂糖与水的质量比为（3-5）：1。
3.根据权利要求1所述的功能性红糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，水温为75-85℃。
4.根据权利要求1所述的功能性红糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，加热温度为125-135℃。
5.根据权利要求1所述的功能性红糖的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，保温搅拌时间为5-8分钟。
6.根据权利要求1所述的功能性红糖的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述辅料选自姜粉、紫苏粉、葱白粉、桂圆粉、蜂蜜、橘皮粉和金银花粉中的一种或几种的混合物。
7.一种由权利要求1至6任一项的制备方法制得的功能性红糖，其特征在于：由以下重量份的组分制成：红糖70-100份，白砂糖14-50份，姜1-5份，紫苏1-5份，葱白1-5份。
8.根据权利要求7所述的一种功能性红糖，其特征在于：还包括以下重量份的组分：桂圆1-5份，蜂蜜1-5份，橘皮1-3份，金银花1-3份。
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