CN102762107A - 巧克力味的益生菌补充剂 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种食物产品。特别具体而言，本发明涉及优先用于儿科年龄的人的负载量高且负载量稳定的益生细菌的施用形式。本发明还涉及巧克力味的益生菌补充剂，特别是包含内部部分和外部部分的益生菌片剂，所述内部部分表现为含有经包覆的益生细菌的巧克力核心，所述外部部分表现为外部包覆。具体而言，本发明涉及负载量高且负载量稳定的益生细菌的施用形式。

Description

巧克力味的益生菌补充剂
本发明涉及一种食物产品。具体而言，本发明涉及优先用于儿科年龄的人的负载量高且负载量稳定的益生细菌(probiotic bacteria)的施用形式。 
本发明还涉及巧克力味的益生菌补充剂(probiotic supplement)，特别是含有内部部分和外部部分的益生菌片剂，所述内部部分表现为含有经包覆的益生细菌的巧克力核心，所述外部部分表现为外部包覆。具体而言，本发明涉及负载量高且负载量稳定的益生细菌的施用形式。 
带有益生细菌添加剂或富含益生细菌的巧克力类食物产品或巧克力味的食物产品现在在市场上是熟知的。 
这些食物产品的实例可以以含巧克力的饮料或巧克力味的饮料、巧克力棒、巧克力和饼干为代表。 
然而，这些食物产品存在一些问题。 
第一个问题涉及到下述事实：这些食物产品被分类为“含益生细菌的产品”。这种分类忽视了存在于该食物产品中的真实细菌负载量和该产品内的细菌负载量本身随时间的保持状况。此外，这种分类和细菌的活力状态无关。实际上，在分类为“含益生细菌的产品”的食物产品中，益生细菌可以以活的且有活力的微生物形式存在，或者以死的微生物形式存在。因此，这些食物产品自最初起就可能含有非常有限(活的和/或死的)的细菌负载量，随后该细菌负载量能够随着时间的推移非常快速地进一步衰减直至达到可忽略的值，从而从功能和健康角度讲失去效力。然而，鉴于法律状态，上述食物产品保留了其最初的分类，即“含益生细菌的产品”。 
第二个问题涉及到下述事实：细菌负载量随时间的衰减归因于多种因素，例如，其中添加有益生菌的食物基质的性质。 
食物基质在使其中存在的细菌负载量保持稳定和有活力上起重要作用。实际上，在基质内存在化学和/或物理特性彼此截然不同的很多成分。取决于这些化学和/或物理特性，可以在基质内发现各种成分之间的分离或结块。此外，食物基质中的水含量非常不定，且加剧细菌负载量的衰减。 
在含巧克力的食物或巧克力味的食物中，常使用可可粉(cocoa)(用于获得巧克力的基础成分)和可可脂(从可可豆中提取的脂肪，亦称为“可可块”)。 
然而，在制备巧克力类食物产品或巧克力味的食物产品时，大量应用也由所谓的从可可粉和/或可可脂“衍生”的产品制成。术语“衍生”产品意在指能够提供巧克力的香气或滋味的可可粉和/或可可脂的替代物质。这些物质亦称为可可粉和/或可可脂的代用品或可可粉和/或可可脂的仿制品。 
举例而言，在所述“衍生”产品中存在脂质，所述脂质含有：饱和的和/或不饱和的短链或长链脂肪酸，以及/或者饱和的和/或不饱和的短链和长链脂肪酸的酯，例如C6～C18。 
在巧克力类食物产品工业和巧克力味的食物产品工业中，从可可粉和/或可可脂“衍生”的产品能够完全或部分代替可可粉、可可脂或可可块。 
基于上述理由，显而易见的是，具有益生细菌添加剂或富含益生细菌的食物产品并不是一直都能保证为身体提供处于良好活力状态的活细菌。 
另一问题由下述事实引起：含乳酸细菌的食物基质与食物产品自身的外部储藏、保存和运输条件之间出现的相互作用也会引起细菌负载量随时间的衰减。食物产品的所述外部条件尤其取决于该食物产品当时所在的外部环境的温度、湿度和水含量。具体而言，食物基质与食物产品自身的外部储藏、保存和运输条件之间的相互作用会影响所述食物基质中含有的益生细菌的稳定性和衰减。 
除了前述的“含益生细菌的产品”之外，法律还规定了名为“益生菌产品”的另一个产品类别，该类别与“含益生细菌的产品”不同，在细菌负载量方面受到更多限制性约束，所述细菌负载量必须随着时间的推移保持高量、活力和稳定。益生菌产品是经主管部门评估、注册并批准的能够发挥对身体有益的功能的产品。 
益生菌产品可以以多种类型的商品形式或多种药物产品形式用于销售，例如需预先溶于水中的小袋(sachet)、胶囊、小瓶、片剂或锭剂。然而，上述类型具有许多缺点。 
制备并完善固体形式的益生菌产品，例如片剂或锭剂，并不容易实现。 
例如，符合“益生菌产品”要求的包含食物基质(例如含有可可粉和/或可可脂或其衍生物的食物基质)以及益生细菌的益生菌产品，并非没有缺点。 
片剂和锭剂代表商业上最广泛使用的形式，且最容易使用，因为其容易吞咽并且能够随时随地服用。应注意的是，制药技术中需要一个压片阶段，其中对粉末状材料 施加通常为10kN～50kN的力。遗憾的是，该技术阶段会导致存在于粉末中的微生物的高死亡率，且经常伴有能够对益生菌产品在其保存限期内的后续稳定性产生负面影响的胁迫。 
此外，大部分含益生菌的该类型制品实际上并不能对食用者发挥有益效果，因为益生微生物中的活细胞百分比通常很低，甚至在刚刚制成后就很低。这些产品中的死亡率，虽然视所用的菌株和赋形剂会有所变化，但实际上可以超过最初存在的细胞的90％。 
除了片剂和锭剂的压片所产生的死亡率问题以外，应注意的是这些类型的商品和药物产品(也包括锭剂在内)还造成一个问题，即难以实现该产品相对于外部环境的充分隔离(即提供屏障)。片剂、锭剂和胶囊的主要包装通常由玻璃瓶或塑料瓶或者小瓶组成，不能确保针对空气湿气的充分屏障。甚至泡罩包装(blister pack)本身在用不充分的材料制成或用不够多的层构成时也不能充分隔离这样包装的产品。 
特别的是，对于已经存在于引入有益生细菌的基于巧克力或巧克力衍生物(可可脂、可可粉或可可脂的衍生物、仿制可可粉)的脂肪食物基质中的水含量，对其进行监视并使之保持在可能的最低水平是重要的。除此之外，对导致所述基质的水含量升高的所述食物基质与外部环境之间的所有相互作用进行限制也同样重要。 
另外一个缺点涉及到下述事实：通常，丸剂、胶囊或锭剂对于儿科年龄的部分人而言不总是代表被广泛接受的施用形式，该部分人常常因这些丸剂、胶囊或锭剂像药品而倾向于拒绝它们。 
因此，仍有需要获得非常便于使用的且食用者可高度接受的“益生菌产品”，该产品的细菌负载量可随着时间的推移保持高量、活力和稳定。 
具体而言，仍有需要获得为儿科年龄的人设计的具有益生菌活性的食物/补充剂，其物理形式易于使用和施用、令人愉快且可被接受。 
此外，还需要获得含有益生细菌的食物产品或补充剂，其能够使其所包含的细菌负载量随时间的推移保持高量、活力和稳定。 
本申请人响应上述需要，提出真正具有功能的、特别适于儿科应用的益生菌食物产品或补充剂以，其施用形式易于食用、运输和储藏，并且能够使其所包含的细菌负载量随时间的推移保持高量、活力和稳定。 
本发明的主题由具有所附独立权利要求中叙述的特征的食物产品或补充剂构成。 
组合物包含食物基质和益生微生物。 
所述食物基质包含从可可粉和/或从可可脂“衍生”的产品。 
在本发明的范围内，术语可可粉和/或可可脂的“衍生”产品意在指：从可可粉和/或可可脂衍生的产品，或者可可粉和/或可可脂的替代产品，或者赋予巧克力的香气和/或滋味的产品，或者可可粉和/或可可脂的代用品或可可粉和/或可可脂的仿制品。 
本发明的优选实施方式将在以下详细描述中以示例性方式进行说明，因此并不限制本发明的范围。 
表1列出了在本发明范围内具有有效应用的一组微生物。 
表2涉及各种类型的基质L1、L2、L3和L4，并涉及作为时间的函数的以百分比表示的死亡率的值。 
表3涉及补充剂的类型A、B、C和D。 
表4涉及补充剂A、B、C和D的稳定性数据。 
表5和表6涉及旨在确定作为时间的函数的细菌负载量的衰减的实验测试。 
优选实施方式体现为添加有益生细菌的巧克力类或巧克力味的各种形式的糖果(comfits)、糖衣丸(dragees)或果味糖果(drops)。 
在本发明的一个实施方式中，糖果或糖衣丸的代表为巧克力(具有牛奶和/或软糖)和/或仿制巧克力的核心。特别的是，在糖果的情况下，将巧克力核心包覆在合适的材料中，从而向其实施所谓的“糖剂成型(confectionizing)”，即一种本领域专业人员已知的技术。 
该技术要求将益生菌引入已经在与益生微生物绝对相容的物理化学条件(尤其是与温度、pH、氧化还原电势和湿气有关的条件)下经过调温(tempered)的巧克力中。以此方式，益生菌不会受到生产过程的破坏，并且在后续的储藏阶段会进一步受到保护。 
将益生微生物包覆在巧克力和/或仿制巧克力中的程序对本领域专业人员来说是已知的。然而，本申请人已发现，来自具有8、10和12个碳原子(C8、C10和C12)的那些的至少一种脂肪酸或至少一种脂肪酸的酯的存在对与可可粉和/或可可脂的“衍生”产品联合使用的益生细菌具有极高的毒性。 
含有至少一种所述脂肪酸和/或其酯的仿制巧克力会通过与细胞的简单接触而在益生菌中引起甚至经常超过1log的死亡率。 
因此，在使用所述可可粉和/或可可脂的代用品/仿制品来替代可可脂的情况下，有必要对所述基质与所选的具体益生菌组分的生物相容性进行初步检查。 
益生微生物是在以足够的量被摄取并保持足够时间时能够对食用者产生有益效果的活细菌。 
用于制造本发明的产品的益生菌选自包括下述物种的组：嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、卷曲乳杆菌(L.crispatus)、加氏乳杆菌(L.gasseri)、德氏乳杆菌(L.delbrueckii)群、唾液乳杆菌(L.salivarius)、干酪乳杆菌(L.casei)、副干酪乳杆菌(L.paracasei)、植物乳杆菌(L.plantarum)群、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、罗伊氏乳杆菌(L.reuteri)、短乳杆菌(L.brevis)、布氏乳杆菌(L.buchneri)、发酵乳杆菌(L.fermentum)、青春双歧杆菌(B.adolescentis)、角双歧杆菌(B.angulatum)、两歧双歧杆菌(B.bifidum)、短双歧杆菌(B.breve)、链状双歧杆菌(B.catenulatum)、婴儿双歧杆菌(B.infantis)、乳双歧杆菌(B.lactis)、长双歧杆菌(B.longum)、假链状双歧杆菌(B.pseudocatenulatum)、嗜热链球菌(thermophilus)。 
在本发明的优选实施方式中，益生菌组分含有选自上述益生菌物种中的1～6种菌株，优选1～3种菌株。 
表1以举例方式示出了在本发明范围内具有有效应用的一组微生物。 
所有这些菌株已依照布达佩斯条约进行了保藏，且应主管保藏机构的要求可向公众开放。 
相对于组合物的总重量，以上物种的存在量为0.1重量％～10重量％，优选为0.5重量％～5重量％，更优选为1重量％～3重量％。 
在优选实施方式中，为本发明主题的补充剂包含选自以上表1中提到的物种中的1～6种菌株，优选1～3种菌株。 
食物基质可以包含可可粉和/或可可脂的衍生产品，并且还可以包含诸如防腐剂、甜味剂和大豆卵磷脂等其他成分，其量相对于组合物的总重量为1重量％～5重量％、优选为1重量％～3重量％的。该食物基质还可以包含一些纤维。 
该食物基质可以含有： 
a)可可粉和/或可可脂的“衍生物”，以及/或者 
b)与可可粉、可可脂或可可块联用的可可粉和/或可可脂的“衍生物”，和/或 
c)可可粉、可可脂或可可块。 
在任何情况下，该基质都必须基本上不含C8、C10和C12脂肪酸，且/或基本上不含C8、C10和C12脂肪酸的酯。 
相对于组合物的总重量，食物基质的存在量为50重量％～99.9重量％，优选为70重量％～99.9重量％。 
相对于食物基质的总重量，C8或C10或C12脂肪酸和/或C8或C10或C12脂肪酸的酯的总量低于10重量％。C8、C10、C12脂肪酸和/或其酯是辛酸、癸酸和月桂酸。 
优选的是，相对于食物基质的总重量，C8、C10和C12脂肪酸和/或C8、C10和C12脂肪酸的酯的总量低于5重量％。有利的是，相对于食物基质的总重量，所述以重量表示的量由0.1重量％～3重量％组成。 
“C8、C10、C12脂肪酸的酯”包括甘油一酸酯、甘油二酸酯和甘油三酸酯。基质必须基本上不含含有C8、C10、C12脂肪酸的甘油一酸酯、甘油二酸酯和甘油三酸酯。 
此外，对于作为中性甘油酯的由与三个脂肪酸连接的甘油分子构成的甘油三酸酯(又称三酰甘油)的情况，所述三个脂肪酸可以完全不同、完全相同或仅两个相同。在此情况下，该甘油三酸酯也必须基本上不含C8、C10和C12脂肪酸。 
可可粉和/或可可脂的衍生物还可选自： 
-a)非月桂酸来源的脂肪。所述脂肪源自植物，优选为精炼后的形式。有利的是，这种脂肪包含选自下述酸的至少一种脂肪酸：棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸或包含彼此比例可变的2～7种脂肪酸的其合适的混合物。据揭示特别优选的脂肪为选自下述组中的一种，所述组包括雾冰草脂(illipe butter)、牛油果油(karite butter)、芒果核仁油(mango kernel fat)、娑罗双油(shorea fat)、烛果油、棕榈油及它们的衍生物。 
可可粉和/或可可脂的衍生物或仿制品还可选自： 
-b)大豆蛋白、谷类来源的蛋白、大米蛋白、卵蛋白、乳清蛋白、乳蛋白、玉米蛋白、纤维素、糊精、橡胶、纤维、豌豆纤维、菊粉、麦芽糊精、聚葡萄糖、多元醇、淀粉、改性淀粉、脂肪酸的酯和乳化剂。 
如在要点a)和b)中所叙述的，所述可可粉和/或可可脂的衍生物或仿制品可以与其他衍生物或仿制品联合使用。有利的是，所述衍生物或仿制品a)和b)与可可粉、可 可脂或可可块联合使用，或者与上文定义的可可粉和/或可可脂的“衍生”产品联合使用。 
在任何情况下，要点a)和b)中所叙述的所述可可粉和/或可可脂的衍生物或仿制品，以及上文描述的所述可可粉和/或可可脂的“衍生”产品，相对于食物基质总重量，不能含有量高于10重量％(优选不能高于5重量％)的一种或多种所述C8或C10或C12脂肪酸和/或C8或C10或C12脂肪酸的酯；有利的是其量是0.1重量％～3重量％。 
所述组合物还可以包含具有双歧杆菌促进作用的益菌素纤维(prebiotic fibres)和碳水化合物，例如菊粉、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖和反式低聚半乳糖(GOS和TOS)、低聚葡萄糖(GOSα)、低聚木糖(XOS)、低聚壳聚糖(COS)、大豆低聚糖(SOS)、低聚异麦芽糖(IMOS)、抗性淀粉、果胶、欧车前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳甘露聚糖、木聚糖、低聚乳果糖(lactosaccharose)、乳果糖、乳糖醇和各种其他类型的橡胶、阿拉伯胶树纤维(acacia fibre)、长角豆(carruba)纤维、燕麦纤维、竹纤维、来自柑橘属(citruses)的纤维以及通常的含有可溶部分和不可溶部分的纤维，上述物质之间的彼此比率可变。 
在本发明的优选实施方式中，所述组合物包含选自上述那些物质中的至少一种益菌素纤维和/或它们以任何相对百分比混合的合适混合物。 
如果存在，具有双歧杆菌促进作用的益菌素纤维和/或碳水化合物的量相对于组合物的总重量为0.5重量％～29.9重量％，优选为1重量％～15重量％，更优选为2重量％～10重量％。在此情况下，存在具有共生活性的补充剂。 
此外，该食物组合物还可以包含其他活性成分和/或组分，例如维生素、矿物质、生物活性肽、具有抗氧化作用的物质、降胆固醇剂、降血糖剂、消炎剂和抗甜味剂，其量相对于该组合物的总重量通常为0.001重量％～10重量％、优选为0.5重量％～5重量％，并且总是取决于活性组分的类型以及其被推荐的每日剂量(如果存在)。 
本发明的补充剂可以以下述方式制备。 
首先，制备含有可可粉和/或可可脂以及/或者可可粉和/或可可脂的衍生产品的巧克力味糊膏。在具有合适容量的箱中使所述糊膏均质化，并在本领域专业人员已知的操作条件下对其进行加工。该加工需要这样一个阶段：其中使用已知的设备和机器，根据本领域专业人员所公知的普通技术，在通常为28℃～36℃的温度下对该糊膏进 行调温。一旦该糊膏经过调温，其就保持在液体状态/熔化状态，并且添加益生细菌和其他成分直至获得均匀的团块。有利的是，在添加益生菌和/或任何活性成分之后，存在使用合适的搅拌器进行混合的阶段，且混合时间是对于获得所述益生菌和/或其他活性成分的均质分布而言所需要的。将含有益生细菌和/或其他活性组分的液体糊膏倾倒至两个旋转辊上，所述辊含有各种扁豆(lenticular)状的半壳体(half-housing)，并使其壁保持在例如低于15℃的温度。与该容器的壁接触的糊膏会快速凝固，并呈现扁豆状固体形状(小的扁平的球状糖果)，该形状在任何情况下都取决于每个辊中的壳体的形状。 
优选的是，在制成巧克力核心后，需要使其在例如4℃等的冷却温度下保持一段时间，通常为6小时～36小时，从而使巧克力完全结晶。 
随后可提供下述阶段：优选在包覆盘中用糖衣包覆这样获得的扁豆状糖果的外表面，所述糖衣含有选自下述组的至少一种物质，所述组包含：麦芽糊精、虫漆、醋酸邻苯二甲酸纤维素、玉米醇溶蛋白、滑石、碳酸钙、高岭土、糖、糖桨溶液、阿拉伯树胶和/或其他碳水化合物、巴西棕榈蜡或其他蜡。在此阶段，可以进一步添加一种或多种乳浊物质和/或着色物质。根据本领域专业人员已知的技术，糖剂成型阶段通常包括需要特定连续的使用一种或多种以上列出的物质的若干阶段。 
在优选实施方式中，糊膏由可可粉和可可脂以本领域专业人员已知的百分比制成。对于脂肪酸，可可脂的组成可以概括如下：棕榈酸(24.4％～26.2％)、硬脂酸(34.4％～35.4％)、油酸(37.7％～38.1％)和亚油酸(约2.1％)。 
在本发明的另一实施方式中，所使用的益生细菌可以是微囊密封形式，即包覆有包含至少一种脂质(其优选是植物来源)的组合物。随后将微囊密封的细菌添加到基质中。作为另一选择，基质可以同时包含微囊密封的细菌和非微囊密封的细菌。 
本申请人已对不同的脂质物质进行了测试，所述脂质物质通常用于制备可可粉和/或可可脂的“衍生”产品，例如可可粉和/或可可脂所衍生的产品、可可粉和/或可可脂的替代产品、提供巧克力的香气和/或滋味的产品、可可粉和/或可可脂的代用品或可可粉和/或可可脂的仿制品。具体而言，本申请人已经对具有表2所述脂肪酸的定性定量组成的市售脂质物质(L1、L2、L3和L4)进行了测试。 
在烘箱中于46℃对每个产品L1～L4的1.709mg样品进行加热，直至获得液体样品。随后，使样品移至37℃，并向其中添加益生微生物副干酪乳杆菌LMGP-21380 的冻干培养物291mg，使样品的重量等于2.000mg，且每个样品含2.5×109CFU的益生细菌。通过混合使样品中的益生细菌均质化直至获得均质的样品，立即将该均质样品倾倒至合适的模具中，并在冰柜中使其冷却至+5℃以使其快速凝固。在将样品置于冰柜中前的时刻0(T0)，以及随后在将样品放进冰柜中后2个月时(T2)、4个月时(T4)和12个月(T12)时，对每个样品进行细菌的微生物计数和百分比死亡率计算：见表2。 
表2显示，脂质物质L3和L4并未显示出对样品中存在的益生细菌的毒性效果。甚至在12个月后细菌负载量的保持程度也很高，而且细菌保持了良好活力的状态。 
除了对与副干酪乳杆菌的LMG P-21380菌株的生物相容性进行的测试外，还用其他益生菌物种和具有不同脂肪酸组成的其他脂质基质进行了许多测试。所有这些测试都突出显示了益生菌仅与下述脂肪物质相容：相对于食物基质的总重量，所述脂肪物质具有的C8-C10-C12脂肪酸或脂肪酸的酯的量低于10重量％、且低于5重量％更佳。 
有利的是，相对于食物基质的总重量，C8脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量为3重量％～5％重量、且低于3重量％更佳。 
有利的是，相对于食物基质的总重量，C10脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量为3重量％～5％重量、且低于3重量％更佳。 
有利的是，相对于食物基质的总重量，C12脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量低于1重量％。 
因此，本申请人已阐明，适于制备巧克力味的益生菌食物补充剂的任何可可粉和/或可可脂的仿制品可以含有最多共10％的具有8、10或12个碳原子的脂肪酸和/或甘油三酸酯。 
根据与脂质基质的生物相容性有关的结果，巧克力味的食物补充剂是由基于可可粉和可可脂的糖果制成，或者由可可粉和/或可可脂的合适的仿制品制成，且含有量可从表3中推算出的的益生菌菌株。 
表3显示，在糖果A、B、C和D中，食物基质表现为：相对于组合物总重量比例为60重量％的可可粉和可可块(联同仿制品)，以及相对于总重量以20％比例存在的由可可脂和仿制品表示的物质。有利的是，添加了平均百分比为5％～20％(在此情况下为12％)的糖，而且对于糖果A和D的情况，添加比例为2％的大豆卵磷脂。剩余 部分由添加剂、防腐剂和其他物质构成。 
用于所有糖果中的益生菌菌株以彼此间的活细胞比为1∶1∶1来使用的副干酪乳杆菌LMG P-21380、短双歧杆菌DSM 16604和鼠李糖乳杆菌DSM 16605的混合物表示。在所有上述情况下以及在诸如为糖剂成型单位给予益生菌等的任何场合中，在生物相容性和稳定性试验中测得的每克食物基质中的益生菌菌株的总浓度为50亿CFU/g。 
在制造后，对上述补充剂中益生菌细胞的浓度进行了确定，随后将这些细胞在+25℃保存至多2年，以用于在3、6、12和24个月之后评估总益生菌负载量的衰减速率(以百万CFU/g表示)。 
表4显示了所收集的稳定性数据。 
从表4中我们注意到，根据本发明制得的糖果C和D显示出的稳定性至少与由巧克力组成且代表现有技术的糖果A重叠(如果不是略优于糖果A)。糖果B，其同样构成现有技术的一部分且是含有可可脂仿制品的巧克力味产品的实例，显示出明显低于其他两种的稳定性，这是由于在产品保存期间所述仿制品的存在显著地加速了益生菌菌株的衰减动力学。另外，应强调的是，在刚刚制成后糖果B中的益生菌负载量有明显减少，由此说明存在下述问题：该食物基质对益生菌菌株有急性毒性。 
在优选实施方式中，补充剂所包含的食物基质含有相对于基质重量的量大于80重量％的硬脂酸和棕榈酸，以及相对于食物基质总重量的量低于10％的C8-C10-C12脂肪酸和/或脂肪酸的酯。 
有利的是，补充剂所包含的食物基质含有相对于基质重量的量大于90重量％的硬脂酸和棕榈酸，以及相对于食物基质总重量的量低于5重量％的C8-C10-C12脂肪酸和/或脂肪酸的酯结合。 
因此本申请人已阐明，可以使用与具有益生菌价值的微生物完全相容的、且能够赋予这些微生物以在+25℃温度的足够的稳定性的可可粉和/或可可脂的仿制品来制造巧克力味的益生菌糖果。 
下文举例阐述了本发明的替代形状的实例，因此具有非限制性作用，所述实例为：平均为20克～250克的各种重量的条棒、具有软质中心的条棒、巧克力、具有液体或半固体中心的巧克力、木斯(mousse)、蛋、果仁糖、滴状物、糖衣丸、球、圆盘、各种形状和重量的核心。所述形状，尤其是果仁糖、滴状物、糖衣丸、球、圆盘和各种形状和重量的核心，依照上文给出的说明和现有技术的知识可以经历至少一个糖剂 成型阶段。 
因此，本发明主题的产品可以要求被认为是“益生菌产品”，鉴于特别受儿童喜爱的器官感觉特性和其易于吞咽这一事实，该产品可以代表用于任何益生微生物的理想载体。 
此外，本申请人已经完善了包含内部部分和外部部分的食物产品或补充剂。 
所述内部部分(食物基质)包含可可粉和/或可可脂以及/或者可可粉和/或可可脂的衍生产品。 
所述内部部分还包含被脂质组合物包覆或覆盖的益生细菌。 
有利的是，所述内部部分所含有的益生细菌仅是被脂质组合物包覆或覆盖的细菌。 
所述脂质组合物包含至少一种脂质，且所述至少一种脂质为植物来源。 
有利的是，所述植物来源的脂质选自包含饱和脂肪的组。 
有利的是，所用的饱和脂肪的熔点低于75℃，且优选为45℃～65℃。 
在优选实施方式中，所述饱和脂肪选自包含饱和脂肪酸的甘油一酸酯和甘油二酸酯、用饱和脂肪酸酯化的聚甘油和游离饱和脂肪酸的组。优选的是，所述饱和脂肪选自二硬脂酸聚甘油酯、棕榈酸硬脂酸甘油酯和非月桂酸来源的氢化植物脂肪。 
如脂肪和脂质基质领域的专业人员所公知的，脂质组合物可以含有按重量分布的若干脂质。因此并不能排除下述情况：用于本发明的特定脂质组合物可以含有一种优势量的脂质和一种或多种少数量的脂质。 
本申请人已确定，以脂肪性质的食物基质为代表的、包含可可粉和/或可可脂以及/或者可可粉和/或可可脂的衍生产品的内部部分，在使其所含有的细菌负载量保持稳定和有活力中起重要作用。 
具体而言，正是存在于内部部分(脂肪性质的食物基质)中的水含量影响细菌负载量的衰减或稳定性。 
就其自身而言，存在于内部部分(脂肪性质的食物基质)中的水含量可以根据与外界的相互作用而有所不同。 
在包含的内部部分(脂肪性质的食物基质)含有未经包覆的益生细菌(“裸”益生细菌)的食物产品的情况下，本申请人已确定，在所述内部部分上形成作为覆盖层或包覆层的外部部分会有助于包含在所述内部部分中的细菌负载量随时间的衰减。 
实际上，我们见证了存在于表现为覆盖层或包覆层的外部部分中的全部或至少一 部分水分向表现为脂肪性质的食物基质的内部部分的迁移，而众所周知，所述脂肪性质的食物基质的理化性质并不是亲水的。 
水分从所述外部部分向所述内部部分的迁移有助于提高存在于待发现乳酸细菌的内部部分中的总水含量。较大的水含量会加剧细菌负载量随时间的衰减和稳定性降低。 
在本发明的范围内，术语可可粉和/或可可脂的“衍生”产品意在指：从可可粉和/或可可脂衍生的产品，或者可可粉和/或可可脂的替代产品，或提供巧克力的香气和/或滋味的产品，或者可可粉和/或可可脂的代用品或可可粉和/或可可脂的仿制品。甚至于巧克力，只要其符合该描述，也考虑在本发明的范围内。 
在本发明的优选实施方式中，食物产品或补充剂的形式为经包覆片剂(亦称为糖果或糖衣丸)。表现为脂肪性质的食物基质的内部部分亦称为“核心”或“核仁”。 
外部部分表现为覆盖层或包覆层。 
在本发明的其他实施方式中，食物产品的形式可以是果仁糖、夹心巧克力或聪明豆(smarties)。 
作为选择，还考虑了其他的固体施用形式，例如胶囊、片剂或锭剂形式，在制备这些形式所使用的方法中，材料的压片是在不引起细菌死亡的压力下进行的。 
上述所有施用形式都易于进行糖剂成型、食用、运输和储藏。 
所述糖果或糖衣丸的内部部分可以例如表现为可可粉和/或可可脂以及/或者可可粉和/或可可脂的衍生产品(例如牛奶和/或软糖巧克力)的核心。 
有利的是，如上所述，所述内部部分中含有的益生细菌仅是被脂质组合物包覆或覆盖的细菌。 
将能够形成包覆层或覆盖层的材料施涂到所述糖果或糖衣丸的内部部分上。所述包覆层或覆盖层表示外部部分。 
所述外部部分包覆或覆盖所述内部部分的至少一部分，或作为另一选择，所述外部部分完全包覆或覆盖所述内部部分。 
内部部分和外部部分可以彼此直接接触，或作为另一选择，内部部分和外部部分可以通过至少一个另外的隔离层而彼此隔离。 
在优选实施方式中，所述至少一个隔离层包含选自下述组中的物质，所述组包括巴西棕榈蜡、蜂蜡、虫漆、植物硬脂、石蜡、硬脂酸镁、硬脂酸或它们之间合适的混 合物。 
具体而言，相对于内部部分或核心的重量，所述至少一个隔离层为2重量％～20重量％。 
在本发明的优选实施方式中，相对于内部部分的重量，所述至少一个隔离层为3重量％～10重量％，优选为4重量％～7重量％。 
所述隔离层通过使用本领域专业人员已知的方法和装置来施涂。 
在包覆片剂(亦即糖果或糖衣丸)的情况下，包覆或覆盖(外部部分)本领域专业人员也称为“糖剂成型”。 
使用本领域专业人员已知的技术和设备来进行所述糖剂成型。 
在优选实施方式中，(对外部部分进行)糖剂成型是通过施涂下述水溶液来进行，所述水溶液包含：麦芽糊精、虫漆、醋酸邻苯二甲酸纤维素、淀粉、玉米醇溶蛋白、滑石、碳酸钙、二氧化钛、高岭土、糖、糖桨溶液、蔗糖、甜味剂、阿拉伯树胶和/或其他碳水化合物、巴西棕榈蜡或其他蜡。在此糖剂成型阶段，可以进一步添加一种或多种乳浊物质和/或着色物质。 
根据本领域专业人员已知的技术，糖剂成型阶段通常包括需要特定连续的使用一种或多种以上列出的物质的若干阶段。 
在另一优选实施方式中，所述外部部分还包括优选为长链的食物纤维，所述食物纤维选自包含下述物质的组：菊粉、抗性淀粉、果胶、欧车前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳甘露聚糖、木聚糖、阿拉伯胶树纤维、长角豆纤维、燕麦纤维、竹纤维、来自柑橘属的纤维以及通常的含有可溶部分和不可溶部分的纤维，所述食物纤维包含的上述物质的彼此比率可变。 
有利的是，所述纤维选自包含菊粉和柑橘纤维的组，且其重量比率优选为1∶3～3∶1。 
所述微生物是在以足够的量被摄取并保持足够长的时间时能够对食用者产生有益效果的活的益生细菌。 
用于制造本发明的食物产品或补充剂的细菌选自包括下述物种的组： 
嗜酸乳杆菌、卷曲乳杆菌、加氏乳杆菌、德氏乳杆菌群、唾液乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌群、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、短乳杆菌、布氏乳杆菌、发酵乳杆菌、青春双歧杆菌、角双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、链状双歧杆菌、 婴儿双歧杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、假链状双歧杆菌、嗜热链球菌。 
在本发明的优选实施方式中，所述食物产品包含选自上述益生菌物种中的1～6种菌株，优选1～3种菌株。 
表1以举例方式显示了在本发明范围内具有有效应用的一组微生物。 
相对于组合物的总重量，以上物种的存在量为0.1重量％～10重量％，优选为0.5重量％～5重量％，更优选为1重量％～3重量％。 
在优选实施方式中，本发明主题的食物产品或补充剂包含选自表1中所述菌株中的1～6种菌株，优选1～3种菌株。 
包含可可粉和/或可可脂以及/或者可可粉和/或可可脂的衍生产品的食物产品或补充剂的内部部分还可以包含其他成分，例如防腐剂、甜味剂、大豆卵磷脂、调味剂、着色剂，这些成分以重量表示的量相对于组合物总重量通常为0.1重量％～10重量％，优选为0.5重量％～5重量％，更优选为1重量％～3重量％。 
食物产品的内部部分可以含有可可粉和/或可可脂的“衍生物”，或者作为另一选择，可以含有还与可可粉、可可脂或可可块联用的所述衍生物。 
相对于食物产品的总重量，该食物产品的内部部分的存在量为25重量％～90重量％，优选为35重量％～75重量％，还优选为45重量％～60重量％。 
在本发明的优选实施方式中，由食物基质代表的内部部分必须基本上不含C8、C10和C12脂肪酸，和/或基本上不含C8、C10和C12脂肪酸的酯。 
有利的是，相对于内部部分的总重量，C8或C10或C12脂肪酸和/或C8或C10或C12脂肪酸的酯的总量低于10重量％。C8、C10、C12脂肪酸和/或其酯是辛酸、癸酸和月桂酸。 
优选的是，相对于内部部分的总重量，C8、C10和C12脂肪酸和/或C8、C10和C12脂肪酸的酯的总量低于5重量％。有利的是，相对于内部部分的总重量，所述以重量表示的量为0.1重量％～3重量％。 
“C8、C10、C12脂肪酸的酯”包括甘油一酸酯、甘油二酸酯和甘油三酸酯。基质必须基本上不含含有C8、C10、C12脂肪酸的甘油一酸酯、甘油二酸酯和甘油三酸酯。 
此外，对于作为中性甘油酯的由与三个脂肪酸连接的甘油分子构成的甘油三酸酯(又称三酰甘油)的情况，所述三个脂肪酸可以完全不同、完全相同或仅两个相同。在此情况下，该甘油三酸酯也必须基本上不含C8、C10和C12脂肪酸。 
可可粉和/或可可脂的衍生物还可选自： 
-a)非月桂酸来源的脂肪。所述脂肪源自植物，优选为精炼后的形式。 
有利的是，这种脂肪包含选自下述酸中的至少一种脂肪酸：棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸或包含彼此比例可变的2～7种脂肪酸的其合适的混合物。特别优选的脂肪据显示为选自包含雾冰草脂、牛油果油、芒果核仁油、娑罗双油、烛果油、棕榈油及它们的衍生物的组的一种。 
可可粉和/或可可脂的衍生物或仿制品还可选自： 
-b)大豆蛋白、谷类来源的蛋白、大米蛋白、卵蛋白、乳清蛋白、乳蛋白、玉米蛋白、纤维素、糊精、橡胶、纤维、豌豆纤维、菊粉、麦芽糊精、聚葡萄糖、多元醇、淀粉、改性淀粉、脂肪酸的酯和乳化剂。 
如在要点a)和b)中所叙述的，所述可可粉和/或可可脂的衍生物或仿制品可以与其他衍生物或仿制品联合使用。 
有利的是，所述衍生物或仿制品a)和b)与可可粉、可可脂或可可块联合使用，或者与以上定义的可可粉和/或可可脂的“衍生”产品联合使用。 
在任何情况下，要点a)和b)中所叙述的所述可可粉和/或可可脂的衍生物或仿制品，以及以上描述的所述可可粉和/或可可脂的“衍生”产品，相对于食物基质总重量，不能含有量超过10重量％(优选不超过5重量％)的一种或多种所述C8或C10或C12脂肪酸和/或C8或C10或C12脂肪酸的酯；有利的是，其量为0.1重量％～3重量％。 
在优选实施方式中，食物产品的内部部分还可以包含具有双歧杆菌促进作用的益菌素纤维和碳水化合物，例如菊粉、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖和反式低聚半乳糖(GOS和TOS)、低聚葡萄糖(GOSα)、低聚木糖(XOS)、低聚壳聚糖(COS)、大豆低聚糖(SOS)、低聚异麦芽糖(IMOS)、抗性淀粉、果胶、欧车前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳甘露聚糖、木聚糖、低聚乳果糖、乳果糖、乳糖醇和各种其他类型的橡胶、阿拉伯胶树纤维、长角豆纤维、燕麦纤维、竹纤维、来自柑橘属的纤维以及通常的含有可溶部分和不可溶部分的纤维，所述内部部分包含的上述物质之间的彼此比率可变。 
在本发明的优选实施方式中，食物产品的内部部分包含选自上述那些物质的至少一种益菌素纤维和/或它们以任何相对百分比混合的合适混合物。 
如果在食物产品的内部部分中存在具有双歧杆菌促进作用的益菌素纤维和/或碳水化合物，则其量相对于食物产品的总重量为0.5重量％～29.9重量％，优选为1重量％～15重量％，且更优选为2重量％～10重量％。在此情况下，该食物产品或补充剂具有共生活性。 
此外，食物产品或补充剂的内部部分还可以包含其他活性成分和/或组分，例如维生素、矿物质、生物活性肽、具有抗氧化作用的物质、降血胆固醇剂、降血糖剂、消炎剂和抗甜味剂，其量相对于该组合物的总重量通常为0.001重量％～20重量％、优选为0.01重量％～5重量％，并且总是取决于活性组分的类型以及其被推荐的每日剂量(如果存在)。 
本发明主题的食物产品或益生菌补充剂可以通过下述方法制备。 
首先，制备包含可可粉和/或可可脂以及/或者从可可粉和/或可可脂衍生的产品的巧克力味糊膏。 
在具有合适容量的箱中使所述糊膏均质化，并在本领域专业人员已知的操作条件下对其进行加工。 
该加工需要这样一个阶段：其中使用已知的设备和机器，根据本领域专业人员所公知的普通技术，在通常为28℃～36℃的温度下对该糊膏进行调温。 
一旦该糊膏经过调温，其就保持在液体状态/熔化状态，并且添加益生细菌和任何其他成分直至获得均匀的团块。该益生细菌已经预先用脂质组合物包覆。 
有利的是，已经使用微囊密封技术将该益生细菌用脂质组合物包覆。有利的是，在添加益生菌和/或其他活性成分之后，存在一个使用合适的搅拌器进行混合的阶段，且混合时间是对于获得所述益生菌和/或其他活性成分的均质分布而言所需要的。 
将含有经包覆的益生细菌和/或其他活性组分的液体糊膏倾倒至两个旋转辊上，所述辊含有各种扁豆状的半壳体，并使其壁保持在例如低于15℃的温度。与该容器的壁接触的糊膏会快速凝固并呈现固体形态： 
例如扁豆形状，与小的扁平的球状蛋形状类似。所获得的固体形态取决于每个辊中存在的壳体的形态。所获得的固体形态表示该食物产品的内部部分(脂肪性质的食物基质)。该内部部分亦称为“核心”或“核仁”。 
优选的是，在制成内部部分(滴状物或球状形式的巧克力核心)后，需要将其在例如4℃等的冷却温度下保持一段时间，通常为6小时～36小时，从而使巧克力完全结晶。 
随后可提供下述阶段：优选在包覆盘中对如上获得的所述内部部分进行包覆或覆盖(糖剂成型)，从而形成最终食物产品的外部部分。 
外部部分是通过包覆(例如通过糖剂成型)形成，所述方法需要使用包含下述物质的水溶液：麦芽糊精、虫漆、醋酸邻苯二甲酸纤维素、淀粉、玉米醇溶蛋白、滑石、碳酸钙、二氧化钛、高岭土、糖、糖桨溶液、蔗糖、甜味剂、阿拉伯树胶和/或其他碳水化合物、巴西棕榈蜡或其他蜡。 
优选的是，在此包覆阶段，可以进一步添加一种或多种乳浊物质和/或着色物质。根据本领域专业人员已知的技术，糖剂成型阶段通常包括需要特定连续的使用一种或多种以上列出的物质的若干阶段。 
在优选实施方式中，糖剂成型阶段可以包括使用至少一种食物纤维来形成所述外部部分。所述食物纤维，优选为长链的，选自包含下述物质的组：菊粉、抗性淀粉、果胶、欧车前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳甘露聚糖、木聚糖、阿拉伯胶树纤维、长角豆纤维、燕麦纤维、竹纤维、来自柑橘属的纤维以及通常的含有可溶部分和不可溶部分的纤维，上述物质之间的彼此比率可变。 
有利的是，所述纤维选自包含菊粉和柑橘纤维的组；且其优选是重量比为1∶3～3∶1的混合物。 
在特别优选的实施方式中，本发明主题的食物产品的内部部分通过至少一个另外的隔离层与外部部分(糖剂成型)隔离。 
所述至少一个隔离层包含选自下述组中的物质，所述组包含巴西棕榈蜡、蜂蜡、虫漆、植物硬脂、石蜡、硬脂酸镁、硬脂酸或它们的合适混合物。 
优选在包覆盘中，根据本领域专业人员已知的技术施涂所述层。 
具体而言，可以使用固体形式的以上所列的物质通过连续添加到核心或糖衣丸(食物产品的内部部分)并于室温在包覆盘中持续搅拌来施涂所述层。作为替代方式，可以使形成隔离层的所述物质在高于其熔点5℃～10℃的温度下熔化，并随后将其以液体形式，即使是高度粘稠的液体，施涂到持续受搅拌的核心或糖衣丸上，直至形成均匀的层。 
在优选实施方式中，糊膏由可可粉和可可脂以本领域专业人员已知的百分比制成。关于脂肪酸，可可脂的组成可以概括如下：棕榈酸(24.4％～26.2％)、硬脂酸(34.4％～35.4％)、油酸(37.7％～38.1％)和亚油酸(约2.1％)。 
在本发明的实施方式中，经包覆的益生细菌为微囊密封形式，即包覆有包含至少一种脂质(其优选是植物来源)的组合物。随后将微囊密封的细菌添加到基质中。 
可以使用本领域专业人员已知的普通技术对优选为微囊密封形式的细菌进行微囊密封。例如，可以使用流化床技术(例如，顶喷或底喷)，其中使用了脂肪性质的包覆材料。 
在优选实施方式中，所用的饱和植物脂肪的熔点低于75℃、优选为45℃～65℃。 
在优选实施方式中，所用的饱和植物脂肪可以具有一定程度的亲水性，且可以选自饱和脂肪酸的甘油一酸酯和甘油二酸酯、用饱和脂肪酸酯化的聚甘油和游离饱和脂肪酸。 
例如，可以使用二硬脂酸聚甘油酯(商品名Plurol Stearique WL 1009)、棕榈酸硬脂酸甘油酯(商品名Precirol Ato 5)、饱和脂肪酸(商品名Revel C)或非月桂酸来源的氢化植物脂肪。 
在优选实施方式中，冻干的微生物与包覆其的脂质包覆材料间的重量比为50∶50或40∶60。 
在第一实施方式中，细菌是单次包覆(single coating)的。 
在实践中，用单一脂质进行单次包覆。有利的是，单次包覆是基于二硬脂酸聚甘油酯(商品名Plurol Stearique WL 1009)。 
将经单次包覆的细菌引入内部部分，随后进行包覆(糖剂成型)以形成本发明的具有内部部分和外部部分的食物产品。优选的是，内部部分含有食物纤维。优选的是，内部部分和外部部分可以通过至少一个隔离层而彼此隔离。优选的是，外部部分优选含有食物纤维。 
在第二实施方式中，对细菌进行二次包覆(double coating)。在实践中，连续用两种彼此不同的脂质来进行二次包覆。 
将经二次包覆的细菌引入内部部分，随后对该内部部分进行包覆(糖剂成型)以形成本发明的具有内部部分和外部部分的食物产品。 
优选的是，内部部分可以包含食物纤维。优选的是，内部部分和外部部分可以通过至少一个隔离层而彼此隔离。优选的是，外部部分包含食物纤维。 
有利的是，所述两种脂质选自氢化棕榈脂肪(Tm＝60℃)和二棕榈酸硬脂酸甘油酯(Tm＝57℃～60℃)；将其依次喷涂到冻干物上，即，对冻干物施涂二次覆盖：第一次 用氢化棕榈脂肪(例如，用Revel C)，且第二次用二棕榈酸硬脂酸甘油酯(例如用Precirol Ato 5)，且其彼此间的重量比为3∶1，优选为2∶1，例如第一次重量占2/3，第二次重量占1/3。 
对细胞进行的二次包覆保证了细菌相对于环境的更佳密封，产生了没有与外界联系的孔的连续膜。然而，这种包装必须在肠部位置打开以释放细菌并使其定殖。所选的脂质实际上对酸性pH有抗性，从而使包覆层在胃中保持完整，但是该脂质对即使轻微碱性的pH都敏感，从而使得在其经过肠时在该包覆层中形成孔洞。 
因此本申请人已证明，可以制成下述巧克力味的益生菌糖果：所述益生菌糖果包含用脂质组合物进行单次包覆的或二次包覆的细菌，且所述脂质组合物与具有益生菌价值的细菌相容且能够赋予这些细菌在+25℃的足够的稳定性。 
因此本发明主题的产品可以要求被认为是“益生菌产品”，鉴于特别受儿童喜爱的器官感觉特性及其易吞咽性，该产品可以是用于任何益生微生物的理想载体。 
表1 
Figure BDA0000086422920000191
Figure BDA0000086422920000201
PROBIOTICAL S.p.A.＝益生菌股份公司 
表2 
Figure BDA0000086422920000222
表3 
Figure BDA0000086422920000231
表4 
表5 
Figure BDA0000086422920000233
Figure 588757DEST_PATH_RE-GDA0000122454850000011
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t1/2＝半衰期 

Claims (10)

1.一种含有基于可可粉的食物基质的食物产品，其特征在于，所述食物基质包含包覆有脂质组合物的益生细菌，所述组合物包含选自熔点低于75℃的饱和脂肪中的至少一种植物来源的脂质。
2.如权利要求1所述的产品，其中，所述饱和脂肪选自包含饱和脂肪酸的甘油一酸酯和甘油二酸酯、用饱和脂肪酸酯化的聚甘油和游离饱和脂肪酸的组；优选的是，所述饱和脂肪选自二硬脂酸聚甘油酯、棕榈酸硬脂酸甘油酯和非月桂酸来源的氢化植物脂肪；优选的是，所述饱和脂肪的熔点为45℃～65℃。
3.如权利要求1或2所述的产品，其中，所述食物基质含有选自包含C8、C10和C12脂肪酸的组中的至少一种脂肪酸和/或选自包含C8、C10和C12脂肪酸的酯的组中的至少一种脂肪酸的酯，相对于所述食物基质的总重量，所述脂肪酸和/或脂肪酸的酯的总量低于10重量％，其量优选低于5重量％，其量更优选为0.1重量％～3重量％。
4.如权利要求1～3中任一项所述的产品，其中，C8脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量相对于所述食物基质的总重量为3重量％～5重量％；C10脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量相对于所述食物基质的总重量为3重量％～5重量％；C12脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量相对于所述食物基质的总重量低于1重量％。
5.如前述权利要求1～4中任一项所述的产品，其中，所述C8、C10和C12脂肪酸选自辛酸、癸酸和月桂酸，所述C8、C10、C12脂肪酸的酯包括甘油一酸酯、甘油二酸酯或甘油三酸酯。
6.如前述权利要求1～5中任一项所述的产品，其中，所述食物基质还可以包含选自下述组中的至少一种益生菌纤维，所述组包含：菊粉、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖和反式低聚半乳糖(GOS和TOS)、低聚葡萄糖(GOSα)、低聚木糖(XOS)、低聚壳聚糖(COS)、大豆低聚糖(SOS)、低聚异麦芽糖(IMOS)、抗性淀粉、果胶、欧车前、阿拉伯半乳聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳甘露聚糖、木聚糖、低聚乳果糖、乳果糖、乳糖醇和各种其他类型的橡胶、阿拉伯胶树纤维、长角豆纤维、燕麦纤维、竹纤维、来自柑橘属的纤维以及含有可溶部分和不可溶部分的纤维，所述食物基质包含的益生菌纤维之间的彼此比率可变。
7.如前述权利要求1～6中任一项所述的产品，其中，通过外部包覆的方法将所述植物基质包覆，优选的是，所述外部包覆通过糖剂成型而制成，所述糖剂成型需要使用包含下述物质的水溶液：麦芽糊精、虫漆、醋酸邻苯二甲酸纤维素、淀粉、玉米醇溶蛋白、滑石、碳酸钙、二氧化钛、高岭土、糖、糖桨溶液、蔗糖、甜味剂、阿拉伯树胶和/或其他碳水化合物、巴西棕榈蜡或其他蜡。
8.如权利要求1～7中至少一项所述的补充剂，其中，所述食物基质包含相对于所述基质的重量超过80重量％的量的硬脂酸和棕榈酸，以及相对于所述食物基质的总重量低于10％的量的C8-C10-C12脂肪酸和/或脂肪酸的酯。
9.一种制备权利要求1～8中至少一项所述的食物产品的方法，所述方法至少包括下述阶段：
-向基于熔化的可可粉的食物基质中添加包覆有脂质组合物的益生细菌，所述脂质组合物包含选自熔点低于75℃的饱和脂肪中的至少一种植物来源的脂质，
-将所述食物基质倾倒至具有壁的壳体中，所述壁的温度低于所述基于熔化的可可粉的食物基质的温度，从而实现后者的凝固。
10.包覆有脂质组合物的益生细菌在制备食物产品中的应用，所述脂质组合物包含选自熔点低于75℃的饱和脂肪中的至少一种植物来源的脂质。
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