CN102754695A - 一种牛蒡益生菌羊奶片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种牛蒡益生菌羊奶片及其制备方法，首先，将干牛蒡煮沸得滤液，然后将活化后的益生菌与复合冻干保护剂混合得冻干益生菌菌粉；将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩得原料羊乳，将原料羊乳与牛蒡滤液喷雾干燥得牛蒡羊奶粉；将牛蒡羊奶粉，蔗糖，葡萄糖、冻干益生菌菌粉和硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g的牛蒡益生菌羊奶片。本发明在羊奶中添加了牛蒡和益生菌，并将其制成片状物，不仅使用方便，而且具有牛蒡和益生菌的共同功效。

Description

一种牛蒡益生菌羊奶片及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，本发明涉及一种牛蒡益生菌羊奶片及其制备方法。

背景技术

山羊奶早在上世纪70年代联合国食品和农业组织（FAO）就出版有《山羊观察》（Observations On Goat）一书，其中提到：“很早以来，山羊奶已经被广泛认为是特别适合老年人、生病的人、生病康复期的人和婴幼儿使用的食品。在很多情况下，当个体对牛奶产生过敏时，山羊奶的使用不仅可以解除过敏症状，而且可以使身体的生长按照正常速率发育”。羊奶现对于牛奶有许多优点：1.山羊奶中链脂肪酸含量高，其中脂肪酸分为长、中、短链三种。中链和短链脂肪酸比长链更容易受到人体脂肪酶的攻击而被消化吸收。另外，中链脂肪酸有独特的吸收机制，可以不经胰腺酶和胆盐的消化而在小肠直接被吸收，山羊奶中链脂肪酸的含量是牛奶的两倍。2.山羊奶脂肪球直径小，脂肪球的直径越小，就有更大的表面积供人类肠道的脂肪酶攻击，使到脂肪更快速的被分解。一般来说，山羊奶的消化要比牛奶快20%。虽然牛奶和山羊奶各自脂肪球的直径大小有不同，但是，平均来说，山羊奶脂肪球的直径要比牛奶小得多。一般上，山羊奶脂肪球的直径为2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。山羊奶形成的凝乳硬度小、易碎蛋白质在人体内的消化过程是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化为氨基酸，之后在小肠被吸收。凝乳块的软硬度直接影响蛋白质被消化的速度和效率。山羊奶中主要的蛋白质是β-酪蛋白，与牛奶中主要的蛋白质α-S1酪蛋白有结构上的区别。山羊奶β-酪蛋白在胃中形成的凝乳块已被证明比牛奶要软和易碎。3.增强铁和钙的吸收。牛奶中的铁和钙由于有相互作用，会影响到其中一种元素的吸收。而山羊奶中的铁和钙没有这种相互作用，因此生物利用度比牛奶高。

益生菌(Probiotics)，又称益生素、促生素、生菌素、活菌素等，即是指某种微生物制剂或发酵制品，通过调节宿主黏膜与系统免疫功能以及改善肠道营养与菌群平衡，对宿主产生有益的生理作用，通过定殖作用改变宿主某一部位菌群的组成，从而产生有利于宿主健康作用的单一或组成明确的混合微生物。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：①乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、胚牙乳杆菌等）；②双歧杆菌类（如长双歧杆菌、青春双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等）；③革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。益生菌作为一个新领域，近年来，益生菌的特殊生理活性在食品中应用广泛，除应用于发酵乳制品外，也正逐步被应用于开发各种功能性食品。目前，益生菌主要用于食品、功能性食品、膳食补充剂、药用生物制品及饲料等领域。把含有益生菌的食品统称为益生菌食品，主要包括直接添加益生菌的食品和经益生菌发酵的食品。益生菌在食品领域中最普遍的应用仍是乳制品领域，包括发酵乳、活性乳酸菌饮料、干酪、酸奶油、酸乳酒，果汁、谷类食品、饼干等。用的益生菌菌种有双歧杆菌(Bifidobateria)、乳酸杆菌和一些链球菌，其中，乳酸杆菌常用的有嗜酸乳杆菌(Lactobicullus acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)等。目前我国卫生部批准的可用于保健食品的益生菌菌种有：嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、青青双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌等。

牛蒡又名白肌人参、鼠粘根、黑萝卜、树根菜等，属菊科牛蒡属二年生草本植物，以肉质根为产品。牛蒡是一种经济作物，有“蔬菜之王”、“白肌人参”、“大力参”等美誉。牛蒡浑身是宝，营养丰富，具有多种药理作用，《现代中药大辞典》中将牛蒡的药理作用概括为“抗菌、抗癌、抗衰老”三大功效。牛蒡根中富含多糖、纤维素、胡萝卜素、多酚、钙、铁、锌、镁等人体所必需的矿物质和氨基酸，有着较高的药食两用价值。多糖是由呋喃型的D-果糖经糖苷键脱水合成的果聚糖的混合物，具有多种生物活性，有健胃益气、利尿、滋阴壮阳、清热解毒、抑菌、消炎等功能。同时有防治肿瘤、冠心病、糖尿病、结肠症和便秘等功能，在食品、医药工业中有广泛的应用前景。

近年来，牛蒡应用于食品已有报道，专利（CN 1110511A）公布了健身牛蒡茶的制备方法，专利（CN 1130986A）公布了牛蒡保健茶及其制作工艺，专利（CN 101218948A）公布了牛蒡根保健饮料，对于牛蒡的研究大多数是针对茶饮品、茶饮料等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛蒡益生菌羊奶片及其制备方法。

为达到上述目的，本发明的牛蒡益生菌羊奶片按质量百分比包括83%-88.9%的牛蒡羊奶粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖、0.1%-1%的益生菌和1%的硬脂酸镁。

所述的冻干益生菌菌粉为益生菌与复合冻干保护剂的混合物；

其中益生菌与复合冻干保护剂每g益生菌与1mL的复合冻干保护剂的比例混合；

益生菌为活菌数为1.0-3.0×10¹¹的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹¹的双歧杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的植物乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的鼠李糖乳杆菌菌粉的一种或多种任意比例的混合菌；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液组成。

本发明的制备方法包括以下步骤：

1）取100g干牛蒡置于1400mL水中浸泡3小时，然后用大火煮沸后使用文火煮1小时，再加水至1000mL，使用400～600目的筛子过滤弃渣，得到滤液，采用高压蒸汽法将滤液灭菌后冷却备用；

2）取活化后的益生菌以5%的接种量接入10L MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3-4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌中按每g益生菌添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-40～-20℃预冻12～24h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液组成；

3）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42～50%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1的滤液后通过喷雾干燥并冷却到室温后过40～80目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

4）按质量百分比将83%-88.9%的牛蒡羊奶粉，5%-7%的蔗糖，5-8%的葡萄糖、0.1%-1%的冻干益生菌菌粉和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g的牛蒡益生菌羊奶片。

所述的高压蒸汽法灭菌的温度为118℃，时间为15min。

所述的益生菌为活菌数为1.0-3.0×10¹¹的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹¹的双歧杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的植物乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的鼠李糖乳杆菌菌粉的一种或多种任意比例的混合。

所述益生菌的活化过程如下：

将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌分别在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37℃培养条件下培养20-24h,第三次在37℃培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌。

所述的喷雾干燥进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃。

所述的混合采用转速为5～20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机。

所述的单冲式压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ8～14mm；片中为0.4～0.6g；硬度在4～6N。

发明的效果：

1）本发明中主要成分为羊奶粉，由于山羊奶富含对人体健康有重要作用的白蛋白、球蛋白等高质量蛋白质和脂肪酸以及多种矿物质，对营养吸收不良综合症患者具有良好的保健和治疗作用。羊奶脂肪球小（仅为牛奶的1/3），且富含利于机体直接利用的中、短链不饱和脂肪酸，吸收率很高。羊奶中含有的EGF（表皮生长因子），在促进上皮细胞生长的同时，对肠胃、气管及皮肤等粘膜上皮细胞有修复作用，既能促消化又能镇静安神（因含有环核苷酸），并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。

2）在本发明中添加了牛蒡，由于牛蒡茶含丰富的膳食纤维，可以排出体内毒素，也可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便、降脂、减肥十分有效；由于牛蒡含有丰富的蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍。所以能补充所需营养，这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。牛蒡所含营养成分有助维持人体平衡、调节人体功能、对防癌起着重要的作用；牛蒡对三高、糖尿病有很好的预防和抑制作用等。

3）在本发明中添加了益生菌，益生菌对人体健康有明显的促进作用，科学证明其有以下功效：1、预防和改善便秘、腹泻，维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，通过双向调节，防止便秘，腹泻，调整肠道功能紊乱，预防各种肠道疾病。2、抗肿瘤，从双歧杆菌分离出的抗肿瘤多糖类使酶失去活性，从而预防癌症的发生。3、控制血清中的胆固醇，国内外大量临床实验证实，服用乳酸菌乳制品具有减少人体血清胆固醇含量，降低心血管疾病发病率的功效。1997年，Gimland最先提出了乳酸菌可通过降解胆盐促进胆固醇的分解代谢，从而降低胆固醇含量的观点。4、生物屏障作用，减少有害菌代谢物中有害物质的生成，形成一层具有保护作用的生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，加快肠道内各种毒素的排出。起到改善肠道环境和保护肠道的作用。5、促进肠道内营养物质的生成和吸收，双歧杆菌能自身合成或促进合成维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂及氨基酸等人体必需的营养物质。，提高对钙离子的吸收，实现肠胃正常化。6、排宿便，清血脂，降血压，加速脂肪分解，吸附体内老旧肠油，降低血清胆固醇水平。因而对高血压和动脉硬化有一定的预防作用。7、提高免疫力，具有促进细胞稳定及增加肠道免疫提升功能，预防抗生素的副作用，对引发细胞突变因子具有抵抗作用。抗衰老，延年益寿。8、改善乳糖不耐症，双歧杆菌分解乳糖的酵素，以帮助改善乳糖不耐症。9、其他功能，如食物过敏、预防糖尿病等。正是因为益生菌对于人类健康的功效，使得其备受关注。

具体实施方式

实施例1：

1）取100g干牛蒡置于1400mL水中浸泡3小时，然后用大火煮沸后使用文火煮1小时，再加水至1000mL，使用400～600目的筛子过滤弃渣，得到滤液，采用高压蒸汽法在118℃对滤液灭菌15min后冷却备用；

2）首先，将益生菌嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌分别在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌以5%的接种量接入10L MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-40℃预冻12h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%的脱脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氢二钠，10%的乳糖和50%磷酸缓冲液组成；

3）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1）的滤液后通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）并冷却到室温后过40目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

4）采用转速为5～20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机将质量百分比为83%的牛蒡羊奶粉，7%的蔗糖，8%的葡萄糖、1%的冻干益生菌菌粉和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g的牛蒡益生菌羊奶片；

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ8mm；片中为0.4g；硬度在4～6N。

实施例2：

1）取100g干牛蒡置于1400mL水中浸泡3小时，然后用大火煮沸后使用文火煮1小时，再加水至1000mL，使用400～600目的筛子过滤弃渣，得到滤液，采用高压蒸汽法在118℃对滤液灭菌15min后冷却备用；

2）首先，将益生菌嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌分别在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌以5%的接种量接入10L MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-30℃预冻18h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由50%的脱脂奶粉，8%的海藻糖，1%的磷酸氢二钠，1%的乳糖和40%磷酸缓冲液组成；

3）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到45%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1）的滤液后通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）并冷却到室温后过60目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

4）采用转速为5～20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机将质量百分比为88.9%的牛蒡羊奶粉，7%的蔗糖，5%的葡萄糖、0.1%的冻干益生菌菌粉和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g的牛蒡益生菌羊奶片；

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ10mm；片中为0.5g；硬度在4～6N。

实施例3：

1）取100g干牛蒡置于1400mL水中浸泡3小时，然后用大火煮沸后使用文火煮1小时，再加水至1000mL，使用400～600目的筛子过滤弃渣，得到滤液，采用高压蒸汽法在118℃对滤液灭菌15min后冷却备用；

2）首先，将益生菌嗜酸乳杆菌在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37℃培养条件下培养20h,第三次在37℃培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌，

取活化后的益生菌嗜酸乳杆菌和双歧杆菌以5%的接种量接入10L MRS（MRS培养基中添加5g的半胱氨酸盐酸盐）培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-25℃预冻21h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由30%的脱脂奶粉，15%的海藻糖，1.5%的磷酸氢二钠，5%的乳糖和48.5%磷酸缓冲液组成；

3）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到43%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1）的滤液后通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）并冷却到室温后过80目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

4）采用转速为5～20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机将质量百分比为85%的牛蒡羊奶粉，6.5%的蔗糖，7%的葡萄糖、0.5%的冻干益生菌菌粉和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g的牛蒡益生菌羊奶片；

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ12mm；片中为0.55g；硬度在4～6N。

实施例4：

1）取100g干牛蒡置于1400mL水中浸泡3小时，然后用大火煮沸后使用文火煮1小时，再加水至1000mL，使用400～600目的筛子过滤弃渣，得到滤液，采用高压蒸汽法在118℃对滤液灭菌15min后冷却备用；

2）首先，将益生菌嗜酸乳杆菌在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌以5%的接种量接入10L MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-35℃预冻15h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由40%的脱脂奶粉，12%的海藻糖，1%的磷酸氢二钠，3%的乳糖和44%磷酸缓冲液组成；

3）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到48%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1）的滤液后通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）并冷却到室温后过50目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

4）采用转速为5～20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机将质量百分比为86%的牛蒡羊奶粉，6%的蔗糖，6%的葡萄糖、1、%的冻干益生菌菌粉和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g的牛蒡益生菌羊奶片；

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ14mm；片中为0.6g；硬度在4～6N。

实施例5：

1）取100g干牛蒡置于1400mL水中浸泡3小时，然后用大火煮沸后使用文火煮1小时，再加水至1000mL，使用400～600目的筛子过滤弃渣，得到滤液，采用高压蒸汽法在118℃对滤液灭菌15min后冷却备用；

2）首先，将益生菌嗜酸乳杆菌在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37℃培养条件下培养24h,第三次在37℃培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌，

取活化后的益生菌嗜酸乳杆菌和双歧杆菌以5%的接种量接入10L MRS（MRS培养基中添加5g的半胱氨酸盐酸盐）培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-20℃预冻24h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由35%的脱脂奶粉，15%的海藻糖，1%的磷酸氢二钠，8%的乳糖和41%磷酸缓冲液组成；

3）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到50%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1）的滤液后通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）并冷却到室温后过70目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

4）采用转速为5～20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机将质量百分比为88%的牛蒡羊奶粉，5.7%的蔗糖，5%的葡萄糖、0.3%的冻干益生菌菌粉和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g的牛蒡益生菌羊奶片；

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ10mm；片中为0.5g；硬度在4～6N。

Claims (9)

1.一种牛蒡益生菌羊奶片，其特征在于：按质量百分比包括83%-88.9%的牛蒡羊奶粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖、0.1%-1%的冻干益生菌菌粉和1%的硬脂酸镁。

2.根据权利要求1所述的牛蒡益生菌羊奶片，其特征在于：所述的冻干益生菌菌粉为益生菌与复合冻干保护剂的混合物；

其中益生菌与复合冻干保护剂每g益生菌与1mL的复合冻干保护剂的比例混合；

益生菌为活菌数为1.0-3.0×10¹¹的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹¹的双歧杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的植物乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的鼠李糖乳杆菌菌粉的一种或多种任意比例的混合菌；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液组成。

3.一种牛蒡益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）取100g干牛蒡置于1400mL水中浸泡3小时，然后用大火煮沸后使用文火煮1小时，再加水至1000mL，使用400～600目的筛子过滤弃渣，得到滤液，采用高压蒸汽法将滤液灭菌后冷却备用；

2）取活化后的益生菌以5%的接种量接入10L MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3-4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌中按每g益生菌添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-40～-20℃预冻12～24h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液组成；

3）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42～50%得到原料羊乳，向浓缩后的原料羊乳中加入步骤1的滤液后通过喷雾干燥并冷却到室温后过40～80目筛得牛蒡羊奶粉；

其中，滤液中牛蒡与原料羊乳的质量比为1﹕10；

4）按质量百分比将83%-88.9%的牛蒡羊奶粉，5%-7%的蔗糖，5-8%的葡萄糖、0.1%-1%的冻干益生菌菌粉和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g的牛蒡益生菌羊奶片。

4.根据权利要求3所述的牛蒡益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于：所述的高压蒸汽法灭菌的温度为118℃，时间为15min。

5.根据权利要求3所述的牛蒡益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于：所述的益生菌为活菌数为1.0-3.0×10¹¹的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹¹的双歧杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的植物乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的鼠李糖乳杆菌菌粉的一种或多种任意比例的混合。

6.根据权利要求3所述的牛蒡益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于：所述益生菌的活化过程如下：

将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌分别在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37℃培养条件下培养20-24h,第三次在37℃培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌。

7.根据权利要求3所述的牛蒡益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于：所述的喷雾干燥进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃。

8.根据权利要求3所述的牛蒡益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于：所述的混合采用转速为5～20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机。

9.根据权利要求3所述的牛蒡益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于：所述的单冲式压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ8～14mm；片中为0.4～0.6g；硬度在4～6N。