CN102696938A - 一种混合结晶蜜及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及本发明属于食品技术领域，提供了一种混合结晶蜜及其制备方法。该混合结晶蜜具体配方按照重量份计算为：结晶诱导剂10份-20份，液态蜜78份-92份；其中，所述液态蜜由14份-16份的洋槐蜜、50份-60份的油菜蜜和14份-16份的苦豆子蜜组成；所述结晶诱导剂为一种或几种单一结晶蜜。该混合结晶蜜结晶过程温度低，速度快，结晶均匀，易于蜂蜜的贮藏和保持其原有的新鲜度，蜂蜜的营养成分无损失且丰富了单一结晶蜜的口感和风味。

Description

一种混合结晶蜜及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种蜂蜜及其制作方法，具体为一种混合结晶蜜及其制备方法。

背景技术

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，味道甜蜜，所含糖类主要为单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，更适合老年人及妇女儿童食用，因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐、维生素和对人体有益的矿质元素，以及葡萄糖、果糖和一些酶类，具有滋养、润燥、消炎解毒、美白养颜、润肠通便的功效。由于蜂蜜是过饱和溶液，蜂蜜中的葡萄糖在环境温度下降后，其溶解度降低，不能溶解的葡萄糖即会从蜜液中结晶析出。蜂蜜结晶属正常现象。通常蜂蜜由于晶核较少, 在室温下结晶缓慢, 形成的结晶颗粒比较大，分布不均匀，有时甚至凝为一个大结晶团, 而且由于部分结晶的存在，致使未结晶部分水分含量升高，结晶部分水分含量降低，因此在未结晶部分容易形成一个细菌繁殖的环境, 从而引起发酵, 使蜂蜜口味变差。

结晶蜜可以较好的解决上述问题。现有的市售结晶蜜主要采用易结晶的蜂蜜经低温处理促使其快速结晶。所需结晶时间较长，一般为1-3个月，且口感单一。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种混合结晶蜜及其制备方法。该混合结晶蜜结晶过程温度低，速度快，结晶均匀，易于蜂蜜的贮藏和保持其原有的新鲜度，蜂蜜的营养成分无损失且丰富了单一结晶蜜的口感和风味。

本发明的技术方案之一：

一种混合结晶蜜，具体配方按照重量份计算为：

结晶诱导剂     10份 -20份，

液态蜜    78份-92份；

其中，所述液态蜜由14份-16份的洋槐蜜、50份-60份的油菜蜜和14份-16份的苦豆子蜜组成；

所述结晶诱导剂为一种或几种单一结晶蜜（现有自然结晶的单一结晶蜜）。

所述结晶诱导剂选自油菜结晶蜜、椴树结晶蜜、荔枝结晶蜜、柑桔结晶蜜、荆条结晶蜜、鹅掌才结晶蜜和草木犀结晶蜜中的一种或几种。

一种混合结晶蜜，优选的具体配方按照重量份计算为：

结晶诱导剂      15份，

液态蜜      85份；

其中，所述结晶诱导剂优选由10份的油菜结晶蜜和5份的椴树结晶蜜组成；或者所述结晶诱导剂优选由7份的柑桔结晶蜜与8份的荆条结晶蜜组成；或者所述结晶诱导剂优选为15份的荔枝结晶蜜。

技术方案二：

制备本发明的混合结晶蜜的方法，具体步骤包括：

（1）将结晶诱导剂用胶体磨磨碎、过滤，静置2 h -3h，人工去除表层泡沫，得备用蜜；

（2）取液态蜜经过滤后冷却至20℃-25℃，与上述备用蜜按上述比例混合，搅拌8h-12h，静置8 h -12h，人工去除表层泡沫；

（3）灌装封盖后，将产品放入13℃~14℃的恒温室保存3~7天促结晶。

与现有技术相比，本发明的优势在于：制备工艺简单，工艺过程容易控制，结晶过程温度低，速度快，结晶均匀，易于蜂蜜的贮藏和保持其原有的新鲜度，蜂蜜的营养成分无损失且丰富了单一结晶蜜的口感和风味。

附图说明

  图1是本发明制备结晶蜜的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释和说明，但本发明的保护范围并不仅限于此。

实施例1：

本发明的混合结晶蜜A：

（1）以10重量份的油菜蜜结晶蜜与5重量份的椴树蜜结晶蜜作为结晶诱导剂（结晶核），将结晶诱导剂用胶体磨磨碎、过滤，静置2 h -3h，人工去除表层泡沫，得备用蜜；

（2）取15重量份的洋槐蜜、56重量份的油菜蜜和14重量份的苦豆子蜜经过滤后冷却至20℃-25℃，与上述备用蜜混合搅拌10h，静置10h，人工去除表层泡沫；

（3）灌装封盖后，将产品放入13℃~14℃的恒温室保存6天促结晶，得本发明的混合结晶蜜A。

实施例2：

本发明的混合结晶蜜B：

（1）以15重量份的荔枝结晶蜜作为结晶诱导剂（结晶核），将结晶诱导剂用胶体磨磨碎、过滤，静置2 h -3h，人工去除表层泡沫，得备用蜜；

（2）取14重量份的洋槐蜜、55重量份的油菜蜜和16重量份的苦豆子蜜经过滤后冷却至20℃-25℃，与上述备用蜜混合搅拌9h，静置12h，人工去除表层泡沫；

（3）灌装封盖后，将产品放入13℃~14℃的恒温室保存7天促结晶，得本发明的混合结晶蜜B。

实施例3：

本发明的混合结晶蜜C：

（1）以7重量份的柑桔结晶蜜与8重量份的荆条结晶蜜（结晶核），将结晶诱导剂用胶体磨磨碎、过滤，静置2 h -3h，人工去除表层泡沫，得备用蜜；

（2）取16重量份的洋槐蜜、55重量份的油菜蜜和14重量份的苦豆子蜜经过滤后冷却至20℃-25℃，与上述备用蜜混合搅拌9h，静置12h，人工去除表层泡沫；

（3）灌装封盖后，将产品放入13℃~14℃的恒温室保存7天促结晶，得本发明的混合结晶蜜C。

实施例4：

对本发明的混合结晶蜜A、B和C进行检测，结果如表1，可见，本发明的蜂蜜易存储，存储期限长且贮藏后保持其原有的新鲜度，蜂蜜的营养成分无损失。

表1对本发明的混合结晶蜜A、B和C进行存储后的检测结果

项目      时间	0日	90日	160日	250日	360日	2年
							酶值ml/（g.h）	10.9	10.9	10.9	10.9	10.9	10.9
羟甲基糠醛mg/kg	7.69	7.71	7.78	7.82	7.86	7.94

Claims (4)

1.一种混合结晶蜜，其特征是，具体配方按照重量份计算为：

结晶诱导剂     10份 -20份，

液态蜜      78份-92份；

其中，所述液态蜜由14份-16份的洋槐蜜、50份-60份的油菜蜜和14份-16份的苦豆子蜜组成；

所述结晶诱导剂为一种或几种单一结晶蜜。

2.根据权利要求1所述一种混合结晶蜜，其特征是，所述结晶诱导剂选自油菜结晶蜜、椴树结晶蜜、荔枝结晶蜜、柑桔结晶蜜、荆条结晶蜜、鹅掌才结晶蜜和草木犀结晶蜜中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述一种混合结晶蜜，其特征是，具体配方按照重量份计算为：

结晶诱导剂      15份，

液态蜜        85份；

其中，所述结晶诱导剂由10份的油菜结晶蜜和5份的椴树结晶蜜组成；或者所述结晶诱导剂由7份的柑桔结晶蜜与8份的荆条结晶蜜组成；或者所述结晶诱导剂为15份的荔枝结晶蜜。

4.制备权利要求1-3之一所述混合结晶蜜的方法，其特征是，具体步骤包括：

（1）将结晶诱导剂用胶体磨磨碎、过滤，静置2 h -3h，人工去除表层泡沫，得备用蜜；

（2）取液态蜜经过滤后冷却至20℃-25℃，与上述备用蜜按权利要求1-3之一所述比例混合，搅拌8h-12h，后静置8 h -12h，人工去除表层泡沫；

（3）灌装封盖后，将产品放入13℃~14℃的恒温室保存3~7天促结晶。