CN102660444A - 一种保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健酒及其制备方法：选择优质黍米，经洗米、泡米、熬制，加入麦曲及酵母发酵、榨酒、过滤、高温杀菌工序制成黍米黄酒；将干海带或裙带菜孢子叶经清洗、粉碎后，加入其重量10～25倍的水，然后加入复合纤维素酶酶解30～60分钟，然后在沸水中煮2.0～4.0小时后抽提，得到的抽提液用5目以上的过滤筛过滤得上清液，过滤液经浓缩、醇沉、离心得纯度为60%以上的岩藻聚糖硫酸酯粗品；将纯度为60%的岩藻聚糖硫酸酯粗品加入到黍米黄酒中，在20℃~50℃的条件下搅拌5~15分钟，然后过滤、装瓶、灭菌、包装得到保健酒产品。本发明的保健酒可以增强黍米黄酒的保健作用，使其具有降血脂、降低血糖、降低血压、降低血粘度、提高免疫力、抗肿瘤、预防动脉硬化的作用，同时还能保持黍米黄酒的原味。

Description

一种保健酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒，更准确地说，尤其涉及一种含有保健成分并可保持黍米黄酒原味的保健酒，本发明还涉及到这种保健酒的制备方法。 

背景技术

由黍米，俗称大黄米酿制的黄酒，其酸度高、分子量小、富含微量元素及较好的蛋白组成，长期饮用具有抗氧化、降血粘度等保健作用。为了加强黄酒的营养保健作用，不少保健营养酒的制作是将中草药经过简单的浸泡，将浸泡液添加到白酒或黄酒中而制作营养保健酒，一方面该类保健酒不明确其中的有效成分，另一方面有效成分的含量也难以控制，再加上中草药的风味直接影响了白酒或黄酒的风味。 

岩藻聚糖硫酸酯具有显著的抗氧化、保肝护肝作用，同时作为纯天然多糖物质，岩藻聚糖硫酸酯还具有降血糖、提高免疫力、抗肿瘤、降低血压、预防动脉硬化、降低血粘度的作用。近些年来，心脑血管疾病、糖尿病、肠道癌、肥胖症等“富贵病”的发病率大幅增长，据不完全统计，我国仅高血压与糖尿病患者就高达近两亿多人，且患者年龄明显趋于年轻化，究其原因，是人们的饮食结构中对高蛋白、高脂肪、高热量食品的摄取量大大增加造成了膳食营养不平衡导致的。 

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的问题，提供了一种保健酒，可以增强黍米黄酒的保健作用，使其具有抗氧化、保肝护肝、降血脂、降低血糖、降低血压、降低血粘度、提高免疫力、抗肿瘤、预防动脉硬化的作用，同时还能保持黍米黄酒的原味。 

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种保健酒，包括黍米黄酒，所述黍米黄酒中按照340～1360mg/L的比例添加有60%纯度以上的岩藻聚糖硫酸酯；或者按照230～920mg/L的比例添加有90%纯度以上的岩藻聚糖硫酸酯。 

优选的是，所述黍米黄酒中的氨基酸态氮含量为0.3～0.4g/L，酸度为3.5～7g/L，糖度为30～50g/L。 

本发明还提供了上述保健酒的制备方法，包括以下步骤： 

a）黍米黄酒的制备：选择优质黍米，经洗米、泡米、熬制，加入麦曲及酵母发酵、榨酒、过滤、高温杀菌工序制成黄酒； 

b）岩藻聚糖硫酸酯的制备：将干海带或裙带菜孢子叶经清洗、粉碎后，加入其重量10～25倍的水，然后加入复合纤维素酶酶解30～60分钟，然后在沸水中煮2.0～4.0小时后抽提，得到的抽提液用5目以上的过滤筛过滤得上清液，过滤液经浓缩、醇沉、离心得纯度为60%以上的岩藻聚糖硫酸酯粗品； 

c）岩藻聚糖硫酸酯与黍米黄酒混合：将纯度为60%的岩藻聚糖硫酸酯粗品加入到黍米黄酒中，在20℃～50℃的条件下搅拌5～15分钟，然后过滤、装瓶、灭菌、包装得到保健酒产品。 

优选的是，所述步骤b)中得到粗品后，将其经过弱碱性阴离子交换树脂进一步纯化。 

发明中的黄酒为由黍米酿制的黄酒，富含小分子酸，具有抗氧化、保肝护肝与降血粘度等作用。同时具有解毒、矫味、保护胃肠道等作用。本发明的岩藻聚糖硫酸酯由海带或裙带菜孢子叶制备，具有抗氧化、保肝护肝、降血糖、抗肿瘤、降低血压、提高免疫力、预防动脉硬化、降低血粘度的作用。在黍米黄酒中添加岩藻聚糖硫酸酯可增强抗氧化、保肝护肝、增强降血脂、降血糖、降低血压、预防动脉硬化、提高免疫力的作用。黍米黄酒的酸度使岩藻聚糖硫酸酯的功效增强，产品功能性作用好。长期饮用利于人的身体健康，且由于岩藻聚糖硫酸酯呈白色无味，使黍米黄酒保持了原有的风味色泽。本发明的黍米黄酒的酸度为3～7g/L，糖度为30～50g/L，富含微量元素，包括钾、镁、钙、钠、铁、锌、 锰、硒。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的说明，本发明所采用的原料，如果没有特殊说明，均可在现有的市场上购买到。 

（1）黍米黄酒的制备：黍米黄酒应由黍米(俗称大黄米)发酵酿制，即选优质黍米，经洗米、泡米、熬制，加入麦曲及酵母发酵、榨酒、过滤、高温杀菌等工序制成黄酒。具体的制备工艺属于现有的技术，在此不再具体说明。优选使其氨基酸态氮含量为0.3～0.4g/L，酸度为3.5～7g/L，糖度为30～50g/L，富含微量元素，包括钾、镁、钙、钠、铁、锌、锰、硒。 

（2）岩藻聚糖硫酸酯的制备：将干海带或裙带菜孢子叶经清洗、粉碎后，加入其重量10～25倍的水，然后加入复合纤维素酶酶解30～60分钟，然后在沸水中煮2.0～4.0小时后抽提，得到的抽提液用5目以上的过滤筛过滤得上清液，过滤液经浓缩、醇沉、离心得纯度为60%以上的岩藻聚糖硫酸酯粗品；将岩藻聚糖硫酸酯粗品经过弱碱性阴离子交换树脂进一步纯化得90%以上的岩藻聚糖硫酸酯产品。具体的制备工艺属于现有的技术，在此不再具体说明。 

（3）岩藻聚糖硫酸酯与黍米黄酒混合：将纯度为60%或90%以上的岩藻聚糖硫酸酯产品按照以340～1360mg/L或230～920mg/L的比例加到黍米黄酒中。 

制备本发明的岩藻聚糖硫酸酯保健酒时，将岩藻聚糖硫酸酯添加到黍米黄酒中，在20℃～50℃的条件下搅拌5～15分钟，过滤，装瓶，灭菌，包装得岩藻聚糖硫酸酯保健酒。 

实施例1 

称量干海带17kg，经清洗、粉碎后，加入其重量18倍的水，加入复合纤维素酶酶解30分钟，随后在沸水中煮3.0小时，抽提液用5目筛过滤，得上清液；上清液经浓缩、醇沉、离心得岩藻聚糖硫酸酯粗品，纯度为60%。将纯度为60%的岩藻聚糖硫酸酯1360mg 添加到由黍米黄酒1升中，在20℃条件下搅拌15分钟，过滤，装瓶，灭菌，包装得岩藻聚糖硫酸酯保健酒。 

实施例2 

称量干海带17kg，经清洗、粉碎后，加入其重量15倍的水，加入复合纤维素酶酶解40分钟，随后在沸水中煮3.5小时，抽提液用5目筛过滤，得上清液；上清液经浓缩、醇沉、离心得岩藻聚糖硫酸酯粗品，纯度为60%；将岩藻聚糖硫酸酯粗品经过弱碱性阴离子交换树脂进一步纯化得90%的岩藻聚糖硫酸酯产品。将纯度为90%的岩藻聚糖硫酸酯920mg添加到由黍米黄酒1升中，在20℃条件下搅拌15分钟，过滤，装瓶，灭菌，包装得岩藻聚糖硫酸酯保健酒。 

实施例3 

称量干裙带菜孢子叶6kg，经清洗、粉碎后，加入其重量20倍的水，加入复合纤维素酶酶解30分钟，随后在沸水中煮2.5小时，抽提液用5目筛过滤，得上清液；上清液经浓缩、醇沉、离心得岩藻聚糖硫酸酯粗品，纯度为60%；将纯度为60%的岩藻聚糖硫酸酯340mg添加到由黍米黄酒1升中，在50℃条件下搅拌5分钟，过滤，装瓶，灭菌，包装得岩藻聚糖硫酸酯保健酒。 

实施例4 

称量干裙带菜孢子叶6kg，经清洗、粉碎后，加入其重量25倍的水，加入复合纤维素酶酶解45分钟，随后在沸水中煮3小时，抽提液用5目筛过滤，得上清液；上清液经浓缩、醇沉、离心得岩藻聚糖硫酸酯粗品，纯度为73%；将岩藻聚糖硫酸酯粗品经过弱碱性阴离子交换树脂进一步纯化得90%的岩藻聚糖硫酸酯产品。将纯度为90%的岩藻聚糖硫酸酯230mg添加到由黍米黄酒1升中，在20℃条件下搅拌15分钟，过滤，装瓶，灭菌，包装得岩藻聚糖硫酸酯保健酒。 

本发明中的黄酒为由黍米酿制的黄酒，黄酒的酸度为3～7g/L，糖度为30～50g/L，富含微量元素，包括钾、镁、钙、钠、铁、锌、锰、硒，并且富含小分子酸，具有抗氧化、保肝护肝与降血粘度等作用。同时具有解毒、矫味、保护胃肠道等作用。本发明的岩藻聚糖硫酸酯由海带或裙带菜孢子叶制备，具有抗氧化、保肝护肝、降血糖、抗肿瘤、降低血压、提高免疫力、预防动脉硬化、降低血粘度的作用。在黍米黄酒中添加岩藻聚糖硫酸酯可增强抗氧化、保肝护肝、增强降血脂、降血糖、降低血压、预防动脉硬化、提高免疫力的作用。黍米黄酒的酸度使岩藻聚糖硫酸酯的功效增强，产品功能性作用好。长期饮用利于人的身体健康，且由于岩藻聚糖硫酸酯呈白色无味，使黍米黄酒保持了原有的风味色泽。 

将上述实施例得到的产品进行小鼠体内抗氧化实验： 

将小鼠按体重随机分成7组，每组10只，分别为：①正常对照组：平时灌蒸馏水，结束时灌蒸馏水；②正常模型组：平时灌蒸馏水，结束时灌50度酒精；③黍米黄酒对照组：平时灌黍米黄酒，结束时灌蒸馏水；④黍米黄酒模型组：平时灌黍米黄酒，结束时灌50度酒精；⑤药物对照组：平时灌联苯双酯，结束时灌50度酒精；⑥岩藻聚糖硫酸酯（纯度60%）灌胃组（120mg/kg·d）：平时灌用蒸馏水溶解的海带岩藻聚糖硫酸酯，结束时灌50度酒精；⑦黍米黄酒岩藻聚糖硫酸酯（纯度60%）灌胃组（120mg/kg·d）：平时灌用黍米黄酒溶解的海带岩藻聚糖硫酸酯，结束时灌50度酒精。小鼠灌胃实验实施时间为30天，实验结果表明，与正常对照组相比，岩藻聚糖硫酸酯灌胃组与黍米黄酒岩藻聚糖硫酸酯灌胃组小鼠血清的谷丙转氨酶(ALT)与谷草转氨酶(AST)都具有显著降低作用（p<0.01），且黍米黄酒岩藻聚糖硫酸酯灌胃组较岩藻聚糖硫酸酯灌胃组血清的ALT和AST呈现显著降低（p<0.05）。说明由黍米黄酒溶解的岩藻聚糖硫酸酯的保肝护肝作用强，参见表1。 

将小鼠按体重随机分成7组，每组10只，分别为：①正常对照组：平时灌蒸馏水，结束时灌蒸馏水；②正常模型组：平时灌蒸馏水，结束时灌50度酒精；③黍米黄酒对照组：平时灌黍米黄酒，结束时灌蒸馏水；④黍米黄酒模型组：平时灌黍米黄酒，结束时灌50度酒精；⑤药物对照组：平时灌联苯双酯，结束时灌50度酒精；⑥岩藻聚糖硫酸酯（纯度60%）灌胃组（240mg/kg·d）：平时灌用蒸馏水溶解的海带岩藻聚糖硫酸酯，结束时灌50度酒精；⑦黍米黄酒岩藻聚糖硫酸酯（纯度60%）灌胃组（240mg/kg·d）：平时灌用黍 米黄酒溶解的海带岩藻聚糖硫酸酯，结束时灌50度酒精。小鼠灌胃实验实施时间为30天，实验结果表明，与正常对照组相比，岩藻聚糖硫酸酯灌胃组与黄酒岩藻聚糖硫酸酯灌胃组小鼠血清的谷丙转氨酶(ALT)与谷草转氨酶(AST)都具有显著降低作用（p<0.01）；且黍米黄酒岩藻聚糖硫酸酯灌胃组较岩藻聚糖硫酸酯灌胃组血清的ALT和AST呈现显著降低（p<0.01）。说明较高剂量的黍米黄酒岩藻聚糖硫酸酯的保肝护肝作用更强，参见表1。 

表1岩藻聚糖硫酸酯各剂量对小鼠血清ALT和AST的影响 

注：与正常对照组相比，a:p<0.05，b:p<0.01；与正常模型组相比，c:p<0.05，d:p<0.01;与正常低剂量组相比，f：p<0.05；与正常高剂量组相比e:p<0.01。 

以上所述仅为本发明较佳的实施方式，并非用来限定本发明的实施范围，本发明没有对数值进行一一列举，但是经过验证，其均能达到本发明所记载的有益效果；但凡在本发明的保护范围内所做的等效变化及修饰，皆应认为落入了本发明的保护范围内。 

Claims (4)

1.一种保健酒，包括黍米黄酒，其特征在于：所述黍米黄酒中按照340～1360mg/L的比例添加有60%纯度以上的岩藻聚糖硫酸酯；或者按照230～920mg/L的比例添加有90%纯度以上的岩藻聚糖硫酸酯。

2.根据权利要求1所述的保健酒，其特征在于：所述黍米黄酒中的氨基酸态氮含量为0.3～0.4g/L，酸度为3.5～7g/L，糖度为30～50g/L。

3.一种如权利要求1所述保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

a）黍米黄酒的制备：选择优质黍米，经洗米、泡米、熬制，加入麦曲及酵母发酵、榨酒、过滤、高温杀菌工序制成黍米黄酒；

b）岩藻聚糖硫酸酯的制备：将干海带或裙带菜孢子叶经清洗、粉碎后，加入其重量10～25倍的水，然后加入复合纤维素酶酶解30～60分钟，然后在沸水中煮2.0～4.0小时后抽提，得到的抽提液用5目以上的过滤筛过滤得上清液，过滤液经浓缩、醇沉、离心得纯度为60%以上的岩藻聚糖硫酸酯粗品；

c）岩藻聚糖硫酸酯与黍米黄酒混合：将纯度为60%的岩藻聚糖硫酸酯粗品加入到黍米黄酒中，在20℃～50℃的条件下搅拌5～15分钟，然后过滤、装瓶、灭菌、包装得到保健酒产品。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤b)中得到粗品后，将其经过弱碱性阴离子交换树脂进一步纯化。