CN102612331B - 使用饮料粉末制备饮料的方法以及实施该方法的装置 - Google Patents

使用饮料粉末制备饮料的方法以及实施该方法的装置 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种使用可溶解饮料粉末制备饮料的方法，该方法包括步骤：计量一剂量的可溶解饮料粉末，加热该剂量的可溶解饮料粉末，使用稀释剂稀释已加热的该剂量的可溶解饮料粉末。

Description

使用饮料粉末制备饮料的方法以及实施该方法的装置
本发明涉及通过溶解可溶解的粉末状饮料成分来生产饮料。
饮料分配装置通常通过使一种或多种可溶解饮料成分与液体接触来使用所述饮料成分制备饮料。在一些类型的饮料分配装置中，粉末与液体——例如水——混合，以便制备饮料。因此，尤其在例如咖啡、茶、巧克力、麦芽酒精饮料、汤、婴幼儿配方奶、卡布奇诺等饮料领域，使用粉末来制备饮料。因此，已知的饮料分配装置包括配量装置，用于将存放在储存室中的预定量的可溶解粉末定量配送到混合室或专用容器中。在混合室或专用容器中，可以注入液体，以便液体与可溶解粉末接触并且从而形成食品混合物。
但是，利用上述原理的现有饮料分配装置具有不方便之处，即，可溶解饮料粉末并不总是完全溶解，尤其是当粉末溶解在冷稀释剂中以制备冷饮料时。因此，未分散开的残渣或者未溶解的粉末会出现在所制备的饮料中；这导致所制备的饮料具有不均匀的并因此不吸引人的外观。另外，由于可溶解粉末的全部剂量未完全溶解，最终的饮料不具有预期的口感；实际上，在稀释剂的体积和粉末的量之间存在微调，以得到最好的最终饮料。如果未有效地溶解，则最终饮料将达不到预期的口感。未溶解的材料还导致在嘴里有沙子的感觉并且/或者在喝完饮料之后在杯底产生残留，随之对消费者产生负面的影响。
已经提出在可溶解饮料粉末成分中添加添加剂以提高其溶解度的方案，但是这些添加剂可能会对饮料的口感产生影响或者增加现有粉末的生产成本。例如，WO2007/088195提出在食物粉末中添加流动活性剂，以提高食物粉末的冷溶解特性。
EP740904公开了一种改善成块的可可和糖的可润湿性的方法，该方法在于将粉末暴露在电磁辐射中。但是，在制备饮料时，提高可润湿性并不足以使得粉末很好地溶解。
本发明要解决的问题是，在饮料粉末中不使用添加剂成分的情况下提高可溶解饮料粉末的溶解性。
本发明要解决的问题是，缩短可溶解粉末的溶解时间以及饮料的重构时间。
本发明要解决的问题是，提高当使用冷稀释剂溶解可溶解饮料粉末时可溶解饮料粉末的重构。
根据第一方面，本发明涉及一种使用可溶解饮料粉末制备饮料的方法，该方法包括步骤：
-计量一剂量的可溶解饮料粉末，
-加热该剂量的可溶解饮料粉末，
-使用稀释剂稀释已加热的该剂量的可溶解饮料粉末。
本发明的方法基于的原理是，对当前配量并随后将要溶解的粉末进行加热。实际上已经发现的事实是，在较早的步骤中对粉末加热——例如在粉末的工业过程制备中——不能提供本发明所具有的溶解提高的效果。然后，已加热的该剂量的饮料粉末通常在其被加热后的5分钟之内被溶解。根据本发明的优选实施例，已加热的该剂量的饮料粉末在其被加热之后立即被溶解。提供给该剂量的饮料粉末的热量取决于粉末的性质，尤其是粉末的含水量和水活性。根据所述性质，热量优选小于产生不期望的反应的热量，这些不期望的反应比如胶粘、梅拉德反应、褐变、结晶、分解或者其它改变粉末物理性质的反应比如脂肪融化和浸出粉末结晶体(powdermatrix)。因此，可以根据每种粉末的性质和组成来确定加热的时间或者加热的能量。
可使用任何加热源来实施本发明方法的加热步骤。但是，由于该方法优选在饮料分配装置中实施并且饮料制备过程必须很短，因此该剂量的饮料粉末优选使用在微波范围内的电磁能来加热。
可使用热稀释剂或冷稀释剂实施本发明的方法。然而，已经尤其注意到使用冷稀释剂制备冷饮料时获得提高的溶解性和/或重构结果。尤其是，可以使用在0℃和环境温度之间、更特别地在2℃和15℃之间并且甚至更优选地在4℃和10℃之间的稀释剂来制备冷饮料。
可使用任何类型的可溶解饮料粉末像咖啡、茶、巧克力、麦芽酒精饮料、汤、婴幼儿配方奶、奶、奶精和卡布奇诺来实施本发明的方法。在奶基粉末、奶精和巧克力基粉末的情况下，可以注意到使用本发明的方法所带来的特别改善：实际上这些产品在冷温度下通常都是难于溶解的。
在本申请中，术语“粉末”包括像灰尘、微粒、松散的颗粒、团块、小颗粒一样的任何自由流动的固体产品。该术语还包括丸状可溶解产品或可溶解片剂。
根据简单的实施例，可在容器中对可溶解饮料粉末进行配量然后可在该容器内加热该剂量的可溶解饮料粉末。在该加热步骤后将稀释剂注入到该容器中。
根据该实施例的第一模式，该容器可以是杯子或混合室。该模式可应用于饮料分配机中，其中，在使用稀释剂溶解粉末之前，在最终的杯子中或在混合室中配量所述粉末。
根据该实施例的第二模式，该容器可以是胶囊。该模式可应用于饮料分配机中，其中，在胶囊内预配量粉末，然后通过向胶囊内直接注入稀释剂溶解所述粉末。
根据第二方面，本发明涉及一种使用可溶解饮料粉末制备饮料的饮料生产装置，该饮料生产装置包括：
-粉末供应装置，
-稀释剂供应装置，
-构造成向一剂量的可溶解饮料粉末提供热量的加热装置。
该加热装置可以是在一剂量的粉末与稀释剂混合之前能够对所述粉末进行加热的任何装置。可使用传导、对流或者辐射加热装置。根据加热装置的类型，可同时搅动粉末，使整个粉末剂量均匀受热。优选地，加热装置是构造成提供在微波范围内的电磁能的磁电管。
根据第一实施例，粉末供应装置可包括粉末存储装置和粉末配量装置。该第一实施例尤其涉及饮料分配装置，其中，在使用稀释剂溶解粉末之前，在最终的杯子中或在混合室中配量所述粉末。
粉末供应装置可以是用于提供饮料粉末的任何已知的装置，比如出口朝向粉末配量装置的多剂量容器。该多剂量容器可以是箱或器皿、袋、囊、罐或筒等，是一次性的或非一次性的。该粉末配量装置也可以是用于将一剂量的粉末传送到饮料生产装置的可加热该剂量的粉末的那部分的任何已知的类型，比如螺杆、螺丝钻、桶、滑动腔、带穿孔的旋转圆盘等。
根据第一模式，粉末配量装置可将粉末直接传送到消费者的杯子里并且加热装置构造成向该杯子提供热量。
根据第二模式，粉末配量装置可将粉末传送到混合室内并且加热装置构造成向该混合室提供热量。
根据第三模式，饮料生产装置可包括加热通道，所述加热通道构造成供应粉末并且设置成与波导管相交以当在所述波导管内施加电磁能时对所述粉末进行加热。
根据第二实施例，饮料生产装置可包括胶囊接纳室并且加热装置可构造成向所述胶囊接纳室提供热量。
根据优选实施例，加热装置也可构造成向稀释剂供应热量。因此，可使用同一加热装置对稀释剂和粉末进行加热，这优化了饮料生产装置的生产过程。在该实施例中，加热装置优选是构造成提供在微波范围内的电磁能的磁电管。
本发明的方法和装置使得能够通过在比现有技术短的时间内溶解粉末来制备饮料。
由于消费者不能接受长时间地等待饮料的制备，因此该优点对于在分配机中制备饮料来说是特别重要的。并且，粉末完全溶解，在最终的杯子里没有结块。
示例
示例1
根据现有技术，通过配量一定量的可溶解粉末并用温度为5℃的200ml的水稀释所配量的粉末来制备不同的饮料。使用磁搅拌器搅动600秒进行溶解。为了得到可口的饮料，根据200ml的水来限定该粉末的量(通常是10至20g粉末)
然后，根据本发明，除了刚好在溶解之前对所配量的粉末进行微波处理之外，使用与现有技术相同的条件来制备不同的饮料。使用在1400瓦下工作的松下烤箱来实施所述微波处理。
不同的可溶解粉末具有下列成分：
-巧克力粉1
麦精
奶粉
麦芽糊精
糖
可可
棕榈油
维生素
矿物质
香精
-巧克力粉2
糖
可可
卵磷脂
香精
维生素
矿物质
-营养奶粉(婴儿配方奶)
脱脂奶粉
脂肪和/或油
麦芽糊精
表1示出粉末的热处理条件。对每种粉末都限定了热处理时长，以避免出现任何不期望的反应或者粉末物理性质的改变。
表1
热处理时间(s) 粉末量(g)
巧克力粉1 15 20
巧克力粉1 60 15
营养奶粉 30 20
表2示出使初始粉末量的80％的固体溶解所必须的重构时间t80。该值已经根据测量饮料的导电率而计算得出；该导电率测量从粉末被分配到水中的时刻开始。
表2
未经热处理的t80 经过热处理的t80
巧克力粉1 427 81
巧克力粉1 17 7
营养奶粉 186 7
该示例反映了粉末在水中重构之前对该粉末的短时间加热导致溶解时间明显缩短，即便重构的水温是5℃，重构通常使用这种重构水温。
示例2
以下的示例使用与示例1中相同的巧克力粉1。该粉进行与表1中相同的热处理，但在与示例1中相同的条件(200ml的5℃的水)下测量溶解之前该粉末存放6周的时间。在这种情况下，结果甚至比未经任何热处理的原始巧克力粉1的情况更糟糕。
表3

Claims (10)

1.一种使用可溶解饮料粉末制备饮料的方法，该方法包括以下步骤：
-计量一剂量的可溶解饮料粉末；然后
-加热该剂量的可溶解饮料粉末；然后
-使用稀释剂稀释已加热的该剂量的可溶解饮料粉末；
其中，所述稀释剂是冷的，
其中，使已加热的该剂量的可溶解饮料粉末在其被加热之后的5分钟之内溶解。
2.根据权利要求1的方法，其特征在于，使已加热的该剂量的可溶解粉末在其被加热之后立即溶解。
3.根据前述权利要求中的任一项的方法，其特征在于，通过施加在微波范围内的电磁能对该剂量的可溶解饮料粉末进行加热。
4.根据权利要求1或2的方法，其特征在于，使用在0℃和环境温度之间的稀释剂来制备冷饮料。
5.根据权利要求4的方法，其特征在于，使用在2℃和15℃之间的稀释剂来制备冷饮料。
6.根据权利要求5的方法，其特征在于，使用在4℃和10℃之间的稀释剂来制备冷饮料。
7.根据权利要求1或2的方法，其特征在于，所述可溶解饮料粉末是咖啡、茶、巧克力、麦芽酒精饮料、汤、婴儿配方、奶、奶精和/或卡布奇诺粉末。
8.根据权利要求1或2的方法，其特征在于，所述可溶解饮料粉末在容器内进行配量并在该容器内进行加热。
9.根据权利要求8的方法，其特征在于，所述容器是杯子或混合室。
10.根据权利要求8的方法，其特征在于，所述容器是胶囊。
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