CN102605007A - 二步微生物转化法提高葡萄中白藜芦醇含量的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种二步微生物转化法提高葡萄中白藜芦醇含量的方法，是先将新鲜的葡萄粉碎成3—5mm的颗粒，用专用微生物将粉碎后的葡萄置于温度控制在35—60℃的容器内，恒温发酵12—30小时，使白黎芦醇的类似物转化成白藜芦醇苷或白藜芦醇，加入低温酵母，调节发酵的温度到20～30℃，恒温发酵30～48小时，使白藜芦醇苷转化成白藜芦醇。本发明可大大提高葡萄原料中白藜芦醇的含量，操作简单、容易，大大提高了资源的利用，降低了生产原材料成本。而且转化工艺稳定，白藜芦醇转化率高，设备简单，投资少。
Description
技术领域
本发明涉及微生物转化提取植物有效成分的技术领域，具体地说，是提供一种提高葡萄原料中白黎芦醇含量的方法。
技术背景
白黎芦醇(Resveratrol)，化学名为3,4',5-三羟基二苯乙烯，具有明显的抗炎、抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质边氧化等多方面的药理活性，广泛用于保健品、食品、化妆品等领域。白黎芦醇广泛存在于葡萄科、百全科、豆科、伞形科、莎草科等植物中。在酿造葡萄酒过程中采用直接榨汁、发酵的工艺，在此过程中，白黎芦醇的含量没有提高。国际上有些葡萄酒采用直接添加白藜芦醇的方式提高葡萄酒中白藜芦醇的含量，但此方法提高了生产成本。
发明内容
本发明的目的是提供二步微生物转化法提高葡萄中白黎芦醇含量的方法，这种方法工艺简单、操作容易、转化率高。
本发明的二步微生物转化法提高葡萄中白黎芦醇含量的方法，其工艺包括以下步骤:
（1）先将新鲜的葡萄粉粹至3～5mm的颗粒，加入专用微生物在35～60℃下恒温发酵12～30 小时，所述专用微生物为酵母或酵母+ 糖化酶或高温酵母+糖化酶；
（2）步骤（1）完成后，加入低温酵母，调节发酵的温度到20～30℃， 恒温发酵 30～48 小时。
步骤（1）中，专用微生物的加入量与葡萄的重量比为专用微生物:葡萄=0.01～1 :100。
步骤（2）中，低温酵母的加入量与葡萄的重量比为:低温酵母:葡萄=0.01～1 ：100。
优化的是，步骤（1）中，所述专用微生物为酵母+糖化酶，酵母和糖化酶的质量比为1:2。或专用微生物为高温酵母+ 糖化酶，高温酵母和糖化酶的质量比为1:2。
采用本发明工艺实施提高中葡萄原料白藜芦醇的含量方法，具有以下优点：（1）葡萄资源分布广泛，价廉，通过二步转化可大大提高葡萄原料中白藜芦醇的含量。操作简单、容易，大大提高了资源的利用，降低了生产原材料成本。（2）转化工艺稳定、白藜芦醇转化率高，设备简单，投资少。
具体实施方式
下面给出本发明的几个实施例：
实施例 1 :
二步微生物转化法提高葡萄中白黎芦醇含量的方法，步骤如下：
（1）葡萄原料粉粹:先将新鲜葡萄用粉粹机粉碎成3-5mm的颗粒；
（2）第一步转化:取粉碎后葡萄5kg，置于温度控制在 55℃的容器内，加入1g专用微生物，恒温发酵25 小时，获得第一步发酵后的葡萄粉;使自黎芦醇的类似物转化成白藜芦醇苷或白黎芦醇，专用微生物为高温酵母。
(3)第二步转化:在第一步转化的基础上，加入低温酵母 1g，调节发酵的温度为25 ℃，恒温发酵40 小时，使白藜芦醇苷转化成白黎芦醇。
实施例 2 :
加入的专用微生物为酵母1g+糖化酶2克，其它方法同实施例1。
实施例 3 :加入的专用微生物为高温酵母1g+ 糖化酶2克其它方法同实施例1。 发酵前后葡萄原料中白藜芦醇苷及白黎芦醇的含量变化见下表:
由上表可以看出，采用两步转化法可大幅度提高葡萄中白藜芦醇的含量。
Claims (5)
1.二步微生物转化法提高葡萄中白黎芦醇含量的方法，其特征在于，包括以下步骤:
（1）先将新鲜的葡萄粉粹至3～5mm的颗粒，加入专用微生物在35～60℃下恒温发酵12～30 小时，所述专用微生物为高温酵母或酵母+ 糖化酶或高温酵母+糖化酶；
（2）步骤（1）完成后，加入低温酵母，调节发酵的温度到20～30℃， 恒温发酵 30～48 小时。
2.根据权利要求1所述的二步微生物转化法提高葡萄中白黎芦醇含量的方法，其特征在于，步骤（1）中，专用微生物的加入量与葡萄的重量比为专用微生物:葡萄=0.01～1 :100。
3.根据权利要求1所述的二步微生物转化法提高葡萄中白黎芦醇含量的方法，其特征在于，步骤（2）中，低温酵母的加入量与葡萄的重量比为低温酵母:葡萄=0.01～1 ：100。
4.根据权利要求1或2所述的二步微生物转化法提高葡萄中白黎芦醇含量的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述专用微生物为酵母+糖化酶，酵母和糖化酶的质量比为1:2。
5.根据权利要求1或2所述的二步微生物转化法提高葡萄中白黎芦醇含量的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述专用微生物为高温酵母+ 糖化酶，高温酵母和糖化酶的质量比为1:2。
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| CN104120056A (zh) * | 2013-04-23 | 2014-10-29 | 蔡洪亮 | 一种在酒二次发酵过程中富集白藜芦醇的方法 |
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2012
- 2012-03-05 CN CN2012100538091A patent/CN102605007A/zh active Pending
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