CN102604858B - 一株产苯乳酸的菌株及该菌发酵法制备苯乳酸的方法 - Google Patents

一株产苯乳酸的菌株及该菌发酵法制备苯乳酸的方法 Download PDF

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一株产苯乳酸的菌株及该菌发酵法制备苯乳酸的方法，属于食品生物技术领域。本发明公开了一株产苯乳酸的片球菌属乳酸菌，具体涉及筛选获得能产苯乳酸的片球菌属乳酸菌(Pediococcuspentosaceus) SK25，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M2011360。本发明以此片球菌为出发菌株，在MRS培养基发酵完成液中，苯乳酸含量达到0.8mmol/L，目前已报道的最高野生菌种MRS培养基发酵液中最高产量仅为0.57mmol/L。当在MRS培养基中添加有苯丙氨酸、或苯丙酮酸时，苯乳酸产量会提高，其中添加苯丙酮酸的效果更为明显，确定其最适添加量为5-6mmol/L。本发明所得产品安全可靠，可用作药用中间体，食品添加剂，具有很强的抑菌防腐功能。

Description

一株产苯乳酸的菌株及该菌发酵法制备苯乳酸的方法
技术领域
本发明涉及一株能够产苯乳酸的片球菌属乳酸菌，更具体地说，本发明涉及一种戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)SK25发酵生物转化制备苯乳酸的方法，属于食品生物技术领域。 
背景技术
随着食品工业的快速发展以及人们对食品安全性要求的提高，天然食品防腐剂的研究与开发已成为食品工业的研究热点之一，也是今后防腐剂发展的主要方向。天然食品防腐剂按其来源的不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型，其中微生物源防腐剂又常被称为生物抗菌剂。现已从微生物中得到的天然防腐剂有细菌素类的乳酸菌素和放线菌类的纳他霉素、霉菌类的米曲霉发酵产生的曲酸以及某些酵母菌、真菌、食用菌和聚赖氨酸等。开发研制来自微生物的天然食品防腐剂是寻求新型防腐剂应用于食品工业的重要方向。 
目前新型微生物源天然食品防腐剂主要有5种，包括乳球菌肽、溶菌酶、聚赖氨酸、苯乳酸及曲酸。其中苯乳酸(phenyllactic acid)作为一种新型天然抗菌物质,与其它新型防腐剂相比有其独特的优点，它是一种小分子物质，抑菌谱宽、稳定性高。一般常见生物防腐剂如乳酸链球菌素等亲水性差，不易扩散。而苯乳酸的亲水性却较强，能够在各种食品体系中均匀分散。苯乳酸对热和酸的稳定性也较好，熔点为121℃～125℃．并于121℃条件下可保持20min不被破坏。其可在广泛的pH范围内保持稳定。研究表明苯乳酸对多种食源性致病菌如致病性大肠杆菌（Escherichia coli O157:H7），单增李斯特菌，金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）,腐败菌包括产毒素的丝状真菌如赭曲霉、疣孢青霉和桔青霉,有很强的抑菌作用，其抑菌活性强于常见的防腐剂。乳酸菌能产多种抑菌效果的物质，如乳酸、醋酸、Nisin（乳链球菌素）等，部分已经用于食品工业，如Nisin和纳他霉素，但是存在诸如抑菌谱窄、理化性质差等问题，如Nisin只能抑制除乳酸菌以外的G+细菌，而对绝大部分G－细菌、酵母菌和霉菌没有作用；纳他霉素只对霉菌有抑制作用。与Nisin和纳他霉素相比，苯乳酸安全性高，是一种新型天然抑菌物质、防腐剂，它存在于天然蜂蜜中，对人和动物细胞无毒，作为一种新型生物防腐剂，苯乳酸在乳品工业中具有广阔的应用前景。 
目前苯乳酸的制备有化学催化合成以及生物转化方法。化学合成法有许多不利的因素，例如产生多种副产物和化学污染物，而形成的众多副产物又使分离、纯化步骤变得复杂。近年来研究人员都在寻找生物转化的方法来制备苯乳酸，由于乳酸菌是GRAS（公认为安全）的微生物，用安全菌株合成苯乳酸成为当前研究的热点。目前关于乳酸菌发酵产苯乳酸的菌种很多，包括Lactobacillus、 Weissella、 Enterococcus、Leuconostoc等都可以生物合成苯乳酸，然而片球菌（Pediococcus）属乳酸菌的苯乳酸合成能力至今未知，本发明证明了片球菌（Pediococcus）属中的戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus) SK25具有产苯乳酸的能力。 
发明内容
本发明的目的是提供一株高产苯乳酸的菌株，具体涉及片球菌（Pediococcus）属的一株乳酸菌戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)SK25发酵转化法获得这种新型天然防腐剂，开拓了乳酸菌生物转化制备苯乳酸的研究领域。 
本发明的技术方案：一株产苯乳酸的片球菌属乳酸菌，其分类命名为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)SK25，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2011360。 
用所述的CCTCC NO：M 2011360菌株发酵生产苯乳酸的方法，以CCTCC NO：M 2011360作为出发菌种，以添加有苯丙氨酸、或苯丙酮酸的MRS培养基为发酵液，发酵法生物转化制备苯乳酸；工艺为： 
（1）菌种：CCTCC NO：M 2011360；
（2）培养基，以g/L计：
Figure 573727DEST_PATH_IMAGE001
保藏培养基：葡萄糖 20，酵母膏 5，蛋白胨 10，牛肉膏 10，磷酸氢二钾 2，无水乙酸钠 5，柠檬酸二铵 2，硫酸镁 0.58，硫酸锰 0.25，吐温-80 1mL/L，pH 6.2-6.4；2%琼脂粉，以自来水配制；
种子培养基：葡萄糖 20，酵母膏 5，蛋白胨 10，牛肉膏 10，磷酸氢二钾 2，无水乙酸钠 5，柠檬酸二铵 2，硫酸镁 0.58，硫酸锰 0.25，吐温-80 1mL/L，pH 6.2-6.4，以自来水配制；
Figure 395238DEST_PATH_IMAGE003
发酵培养基：葡萄糖 20，酵母膏 5，蛋白胨 10，牛肉膏 10，磷酸氢二钾 2，无水乙酸钠 5，柠檬酸二铵 2，硫酸镁 0.58，硫酸锰 0.25，吐温-80 1mL/L，苯丙氨酸或苯丙酮酸1-10 mmol/L，pH 6.2-6.4，以自来水配制；
（3）制备工艺： 
Figure 790447DEST_PATH_IMAGE001
菌种保藏：将CCTCC NO：M 2011360保藏在保藏培养基上，4℃ 保存，两周转接一次；或在活化菌种对数期时按照保藏培养基:甘油质量比为1:1将其保藏在-80℃超低温冰箱中；
Figure 542503DEST_PATH_IMAGE002
种子培养：将CCTCC NO：M 2011360从保藏培养基接种至种子培养基需活化2代，每次30℃静止培养12 h，即总共24h；
Figure 53381DEST_PATH_IMAGE003
发酵培养：将种子培养后的种子液按发酵液质量2%接入发酵培养基中，30℃静止培养36h；
Figure 320414DEST_PATH_IMAGE004
发酵液后处理：通过低温离心法和0.22μm微滤法除去发酵液中的菌体，即得产品苯乳酸。
离心除菌体后，其上清部分经过微孔滤膜过滤（0.22μm），滤液上HPLC分析。 
所述的发酵生产苯乳酸的方法，发酵液中添加苯丙酮酸或苯丙氨酸的最终浓度为5-6mmol/L。 
检测苯乳酸的方法如下： 
发酵液离心，弃菌体沉淀，上清液经微孔滤膜过滤（0.22μm），滤液上HPLC分析。HPLC条件: 
Figure 456997DEST_PATH_IMAGE001
 Agilent1100 色谱柱：ZORBAX 300SB C18（5μm、4.6×250mm），
Figure 125876DEST_PATH_IMAGE002
流动相：(A)0.05%三氟乙酸/甲醇和(B)0.05%三氟乙酸/水，
Figure 306191DEST_PATH_IMAGE003
梯度洗脱程序：0、18、20、21、24 分钟时的洗脱液A/B体积比组成分别为 10:90、100: 0、100: 0、10:90 、10:90，检测器：紫外检测器波长：210nm，
Figure 735215DEST_PATH_IMAGE005
柱温：30oC，
Figure 258600DEST_PATH_IMAGE006
流速：1mL/min，进样量：10μL，
Figure 615556DEST_PATH_IMAGE008
苯乳酸标样浓度：0.5mg/mL。
本发明的有益效果：本发明首次提供了一种利用微生物转化制备苯乳酸的方法，表明戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)SK25经36h发酵能产苯乳酸、且在MRS发酵培养液中苯乳酸含量可达0.8mmol/L，是目前报道的产苯乳酸最高的菌种；发酵培养基中添加底物苯丙氨酸（phenylalanine）、或苯丙酮酸（phenylpyruvic acid）时苯乳酸的产量会提高。 
生物材料样品保藏：一株戊糖片球菌SK25 (Pediococcus pentosaceus)SK25，已保藏于中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，保藏单位地址：中国  武汉  武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M 2011360，保藏日期2011年10月21日。 
附图说明
图1发酵时间对转化产苯乳酸的影响。 
图2  36h后发酵液中苯乳酸（PLA）的HPLC检测。其中（A）为苯乳酸标样 (B)为36h后发酵液HPLC检测。 
图3苯丙氨酸、苯丙酮酸对苯乳酸产量的影响。 
具体实施方式
通过实验，得到了影响发酵转化合成苯乳酸的主要因素： 
实施例1  发酵时间对苯乳酸产量的影响
按说明书所述的发酵条件，通过对戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)SK25在不同发酵时间产苯乳酸的检测，发现发酵36h苯乳酸含量最高，故确定发酵时间36h为最佳发酵时间。
表 1 发酵时间对转化产苯乳酸的影响 
时间h 3 6 9 12 21 24 27 30 33 36 45 48
PLA(mM/L) 0.02 0.075 0.098 0.15 0.269 0.365 0.46 0.635 0.698 0.846 0.842 0.782
实施例2 不同底物及其浓度对产苯乳酸产量的影响
按说明书所述的发酵条件，分别添加底物苯丙氨酸、苯丙酮酸，36h后对戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)SK25发酵液中苯乳酸检测。苯丙氨酸、苯丙酮酸对苯乳酸产量影响如表2、图3所示，由结果可见，添加不同底物后的苯乳酸产量都有所提高，其中苯丙酮酸的最适添加量为5-6mmol/L。
表 2苯丙氨酸、苯丙酮酸对苯乳酸产量的影响 
Figure 828362DEST_PATH_IMAGE009
注：单位皆为mM/L。

Claims (3)

1.一株产苯乳酸的片球菌属乳酸菌，其分类命名为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus) SK25，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2011360。
2.用权利要求1所述的CCTCC NO：M 2011360菌株发酵生产苯乳酸的方法，其特征在于以CCTCC NO：M 2011360作为出发菌种，以添加有苯丙氨酸或苯丙酮酸的MRS培养基为发酵液，发酵法生物转化制备苯乳酸；工艺为：
（1）菌种：CCTCC NO：M 2011360；
（2）培养基，以g/L计：
Figure 2012100055448100001DEST_PATH_IMAGE002
保藏培养基：葡萄糖 20，酵母膏 5，蛋白胨 10，牛肉膏 10，磷酸氢二钾 2，无水乙酸钠 5，柠檬酸二铵 2，硫酸镁 0.58，硫酸锰 0.25，吐温-80 1mL/L，pH 6.2-6.4；2%琼脂粉，以自来水配制；
种子培养基：葡萄糖 20，酵母膏 5，蛋白胨 10，牛肉膏 10，磷酸氢二钾 2，无水乙酸钠 5，柠檬酸二铵 2，硫酸镁 0.58，硫酸锰 0.25，吐温-80 1mL/L，pH 6.2-6.4，以自来水配制；
发酵培养基：葡萄糖 20，酵母膏 5，蛋白胨 10，牛肉膏 10，磷酸氢二钾 2，无水乙酸钠 5，柠檬酸二铵 2，硫酸镁 0.58，硫酸锰 0.25，吐温-80 1mL/L，苯丙氨酸或苯丙酮酸1-10 mmol/L，pH 6.2-6.4，以自来水配制；
（3）制备工艺： 
Figure 787880DEST_PATH_IMAGE002
菌种保藏：将CCTCC NO：M 2011360保藏在保藏培养基上，4℃ 保存，两周转接一次；或在活化菌种对数期时按照保藏培养基:甘油质量比为1:1将其保藏在-80℃超低温冰箱中；
Figure 364354DEST_PATH_IMAGE004
种子培养：将CCTCC NO：M 2011360从保藏培养基接种至种子培养基需活化2代，每次30℃静止培养12 h，即总共24h；
Figure 759564DEST_PATH_IMAGE006
发酵培养：将种子培养后的种子液按发酵液质量2%接入发酵培养基中，30℃静止培养36h；
Figure DEST_PATH_IMAGE008
发酵液后处理：通过低温离心法和0.22μm微滤法除去发酵液中的菌体，即得产品苯乳酸。
3.根据权利要求2所述的发酵生产苯乳酸的方法，其特征在于发酵液中添加苯丙酮酸或苯丙氨酸的最终浓度为5-6mmol/L。
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