CN102599467A - 甜菊糖口味改善剂及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品添加剂领域，尤其涉及一种甜菊糖口味改善剂，其包括结晶果糖、赤藓糖醇和/或木糖醇、低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖、柠檬酸和/或苹果酸和/或酒石酸、食用香料、RebC；上述甜菊糖口味改善剂，能够有效改善甜菊糖的舌后不舒服感，并接近蔗糖的口感。

Description

甜菊糖口味改善剂及其制作方法

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，尤其涉及一种能够改善甜菊糖口味的甜菊糖口味改善剂及其制作方法。

背景技术

当今人类存在对甜味食品的普遍偏好，吃糖类食品成为人们摄入能量的主要方式，但近年来由于糖类物质的过量摄入引发的诸如肥胖、糖尿病、高血脂症、小儿龋齿等现象，在世界各地普遍存在。世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期过量食用高糖、高热量的食物会使人的寿命明显缩短，并提出了“戒糖”的口号。但完全拒绝吃糖是一件困难的事，几乎所有甜味食品中，都大量用蔗糖来增甜。但吃蔗糖多了，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。另一方面，蔗糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质。因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。营养调查还发现，尽管吃蔗糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。多吃蔗糖还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。因此随着人们健康理念的不断提升，低热量、纯天然的健康糖将倍受人类的喜爱。

甜叶菊的发掘和利用给人类带来了福音。甜菊糖就是从菊科植物甜叶菊的叶片中提取的纯天然甜味剂，其高甜度、低热值、低脂肪、味质好、安全无毒，甜度是蔗糖的300倍，热量却是蔗糖的1/300，被称为“人类健康的保护神”，但其不能直接作为民用食用糖使用，而只能在工业上作为食品添加剂规模化使用。蔗糖虽然也是纯天然甜味剂，但是其热值高，摄入过量对健康不利。

但是甜菊糖口感与蔗糖有很大差距，其在使用时带给人们的甘草味和舌后不愉快的味道一直不被人们接受，因此甜菊糖的使用也受到了限制。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足之处，现提供一种甜菊糖口味改善剂，其能够有效改善甜菊糖的口感，消除甜菊糖的舌后不愉快的味道。

为了达到上述技术目的，本发明采用以下技术方案：

一种甜菊糖口味改善剂，其包括结晶果糖、赤藓糖醇和/或木糖醇、低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖、柠檬酸和/或苹果酸和/或酒石酸、食用香料、RebC。RebC即RebaudiosideC(莱包迪甙C)，是甜菊糖甙的一种。

上述甜菊糖口味改善剂，每5克甜菊糖，添加以下组分，结晶果糖0-50克、赤藓糖醇和/或木糖醇0-60克、低聚果糖和/或低聚半乳糖0-50克、聚葡萄糖0-60克、柠檬酸和/或苹果酸和/或酒石酸0-5克、食用香料0-3克、RebC 0-2克。

较佳为每5克甜菊糖，添加以下组分，结晶果糖25克、赤藓糖醇和/或木糖醇35克、低聚果糖和/或低聚半乳糖25克、聚葡萄糖30克、柠檬酸和/或苹果酸和/或酒石酸3克、食用香料2克、RebC 1克。

所述甜菊糖中的RA和STV的质量分数总量为80-98％。

所述RA和STV的质量分数之比为(0.1-99.9)％∶(99.9-0.1)％。

上述甜菊糖口味改善剂，所述食用香料为柑橘型天然香料，豆香型天然香料、奶香性天然香料中的至少一种。

本发明相比现有技术具有以下优点：

本发明甜菊糖口味改善剂，能够有效改善甜菊糖的舌后不愉快感，并且口感接近蔗糖，为甜菊糖在食品饮料领域的广泛应用解决了后顾之忧，满足了人们对美好甜味的追求也通过甜菊糖的使用降低了产品热量，实现了广大消费者对健康的渴望。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步的说明：

本发明提供的一种甜菊糖口味改善剂，其包括结晶果糖、赤藓糖醇和/或木糖醇、低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖、柠檬酸和/或苹果酸和/或酒石酸、食用香料、RebC。低聚果糖、低聚半乳糖采用常用的几种即可。

本发明采用几种反复筛选的功能性单糖，多元糖醇，功能性低聚糖，膳食纤维素，酸味剂及食用香料等其中的几种或多种原料进行复配，以达到掩盖甜菊糖苷舌后不愉快的味道，同时保持了良好的甜感和降低了热值。特别是将RebC单独作为甜味增强剂加入了甜菊糖，能够有效消除甜菊糖的舌后不愉快感的基础上，使甜菊糖的甜感和口味接近蔗糖，以便消费者更好地接受。

由于市面上的大部分甜菊糖产品其RebC含量都比较低，因此必须先采用现有的提纯方法先将RebC提纯，再将其作为甜味增强剂使用。

实施例1：

本发明实施所述的一种甜菊糖口味改善剂，是将与结晶果糖20克，赤藓糖醇0.5克，聚葡萄糖35克，柠檬酸0.1克，柑橘型天然香料0.5克、RebC1.0克制作成甜菊糖口味改善剂后，与甜菊糖苷5克进行混合，其甜度相当于相同质量蔗糖的约25倍，热量却近乎为0kj/g，以相同甜度倍数溶解后，其口感与蔗糖相当。

实施例2：

本发明实施所述的一种甜菊糖口味改善剂，将结晶果糖25克，赤藓糖醇35克，柠檬酸0.5克，苹果酸0.2克，豆香型天然香料1克，RebC 1克制作成甜菊糖口味改善剂后，与甜菊糖5克进行混合，其甜度相当于相同质量蔗糖的约23倍，热量却近乎为0kj/g，以相同甜度倍数溶解后，其口感与蔗糖相当。

实施例3：

本发明实施所述的一种甜菊糖口味改善剂，将结晶果糖28克，聚葡萄糖60克，柠檬酸0.1克，酒石酸0.1克，奶香性天然香料0.3克，RebC 0.5克制作成甜菊糖口味改善剂后，与甜菊糖5克进行混合，其甜度相当于相同质量蔗糖的约17倍，热量却近乎为0kj/g，以相同甜度倍数溶解后，其口感与蔗糖相当。

实施例4：

本发明实施所述的一种甜菊糖口味改善剂，将结晶果糖35克，低聚果糖15克，聚葡萄糖50克，苹果酸0.2克，柠檬酸0.1克，RebC0.8克制作成甜菊糖口味改善剂后，与甜菊糖5克进行混合，其甜度相当于相同质量蔗糖的约15倍，热量却近乎为0kj/g，以相同甜度倍数溶解后，其口感与蔗糖相当。

制作甜菊糖口味改善剂的工艺如下：

1)、将结晶果糖，赤藓糖醇和/或木糖醇在85℃的烘箱内烘干45分钟，之后取出，用打粉机分别打粉，用80-100目的震动筛过筛后分别称量需求量；

2)、将柠檬酸和/或苹果酸和/或酒石酸分别用打粉机打粉，再用80-100目震动筛过筛，之后分别称取需求量后在混粉机内混匀；

3)、将食用香料，RebC分别用80-100目的震动筛过筛，分别称取需求量后在混粉机内混匀；

4)、将低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖分别用80-100目的震动筛过筛，分别称取需求量后在混粉机内混匀；

5)、将第2步与第3部原料混匀后再与第4步原料混匀，之后将混匀后的原料与过筛称量好的赤藓糖醇和/或木糖醇，结晶果糖按顺序进行混合，至均匀。

以上制作方法能够使甜菊糖口味改善剂充分混匀，并且使甜菊糖口味改善剂与甜菊糖混合后口感与蔗糖相当，能够根据需要作为甜味剂加入各种食品中。

Claims (7)

1.一种甜菊糖口味改善剂，其特征在于：包括结晶果糖、赤藓糖醇和/或木糖醇、低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖、柠檬酸和/或苹果酸和/或酒石酸、食用香料、RebC。

2.根据权利要求1所述甜菊糖口味改善剂，其特征在于：每5克甜菊糖，添加以下组分，结晶果糖0-50克、赤藓糖醇和/或木糖醇0-60克、低聚果糖和/或低聚半乳糖0-50克、聚葡萄糖0-60克、柠檬酸和/或苹果酸和/或酒石酸0-5克、食用香料0-3克、RebC 0-2克。

3.根据权利要求2所述甜菊糖口味改善剂，其特征在于：每5克甜菊糖，添加以下组分，结晶果糖25克、赤藓糖醇和/或木糖醇35克、低聚果糖和/或低聚半乳糖25克、聚葡萄糖30克、柠檬酸和/或苹果酸和/或酒石酸3克、食用香料2克、RebC 1克。

4.根据权利要求1所述甜菊糖口味改善剂，其特征在于：所述甜菊糖中的RA和STV的质量分数总量为80-98％。

5.根据权利要求3所述甜菊糖口味改善剂，其特征在于：所述RA和STV的质量分数之比为(0.1-99.9)％∶(99.9-0.1)％。

6.根据权利要求1所述甜菊糖口味改善剂，其特征在于：所述食用香料为柑橘型天然香料，豆香型天然香料、奶香性天然香料中的至少一种。

7.一种如权利要求1所述的甜菊糖口味改善剂的制作方法，其特征在于：

1)、将结晶果糖，赤藓糖醇和/或木糖醇在85℃的烘箱内烘干45分钟，之后取出，打粉，用80-100目的震动筛过筛后分别称量需求量；

2)、将柠檬酸和/或苹果酸和/或酒石酸分别用打粉机打粉，再用80-100目震动筛过筛，之后分别称取需求量后在混粉机内混匀；

3)、将食用香料，RebC分别用80-100目的震动筛过筛，取需求量后再混匀；

4)、将低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖分别用80-100目的震动筛过筛，分别称取需求量后在混粉机内混匀；

5)、将第2步与第3部原料混匀后再与第4步原料混匀，之后将混匀后的原料与过筛称量好的赤藓糖醇和/或木糖醇，结晶果糖按顺序进行混合，至均匀。