CN102511884A - 一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法 - Google Patents

一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102511884A
CN102511884A CN2011103870351A CN201110387035A CN102511884A CN 102511884 A CN102511884 A CN 102511884A CN 2011103870351 A CN2011103870351 A CN 2011103870351A CN 201110387035 A CN201110387035 A CN 201110387035A CN 102511884 A CN102511884 A CN 102511884A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fruit juice
carbonate
concentration
dimethyl
vacuum
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2011103870351A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102511884B (zh
Inventor
徐玉娟
吴继军
温靖
肖更生
林羡
陈于陇
李升锋
唐道邦
张岩
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shanwei Huayi Food Technology Co Ltd
Original Assignee
GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD RESEARCH DEVELOPMENT CENTER
Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD RESEARCH DEVELOPMENT CENTER, Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS filed Critical GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD RESEARCH DEVELOPMENT CENTER
Priority to CN 201110387035 priority Critical patent/CN102511884B/zh
Publication of CN102511884A publication Critical patent/CN102511884A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102511884B publication Critical patent/CN102511884B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法，包括以下步骤：1）将真空浓缩设备中的冷凝器中的冷却介质调节到温度10℃以下；2）将水果原汁加入真空浓缩容器中，抽真空到绝对压力低于2kPa；3）利用容器真空吸入的二甲基二碳酸盐；4）对果汁进行加热浓缩，加热的温度≤30℃，浓缩至果汁固含为20-60%即可；其中，步骤3）中吸入的二甲基二碳酸盐量为：使得浓缩前的果汁中的二甲基二碳酸盐的浓度为10-50ppm。本发明的果汁浓缩方法简单易行，同时可以防止果汁浓缩过程中的腐败变质。

Description

一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法
技术领域
本发明涉及一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法。
背景技术
浓缩果汁是由水果经榨汁、杀菌、浓缩、灌装等工序生产的一种产品，浓缩果汁是开发果汁饮料、果酒、果醋等其他水果加工产品的主要原料。浓缩果汁具有体积小，运输方便、包装成本少的特点，尤其作为国际贸易的果汁品种。
目前浓缩最常用的是方法是真空浓缩，真空浓缩沸点与真空度呈负相关，理论上水在1kpa真空度下沸点为6.97℃,2kpa为17.50℃，3kpa为24.08℃，5kpa为32.87℃，10kpa为45.81℃，因为蒸发过程中有水蒸气产生，通常沸点比理论值高。真空度越高，则沸点越低，产品品质越高，通常工业生产常用的真空度为10kpa，沸点约在55℃。目前一些热敏性果汁在此温度下浓缩，容易产生味变，色变，香气损失严重等问题，采用较高真空、低温浓缩可以在一定程度上解决这一问题，但在较高真空、低温浓缩条件下，果汁在浓缩过程中可能产生腐败变质。
发明内容
本发明的目的是提供一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法。
本发明所采取的技术方案是：
一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法，包括以下步骤：
1）将真空浓缩设备中的冷凝器中的冷却介质调节到温度10℃以下；
2）将水果原汁加入真空浓缩容器中，抽真空到绝对压力低于2kpa；
3）利用容器真空吸入的二甲基二碳酸盐；
4）对果汁进行加热浓缩，加热的温度≤30℃，浓缩至果汁固含为20-60%即可；
其中，步骤3）中吸入的二甲基二碳酸盐量为：使得浓缩前的果汁中的二甲基二碳酸盐的浓度为10-50ppm。
一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法，包括以下步骤：
1）将真空浓缩设备中的冷凝器中的冷却介质调节到温度10℃以下；
2）将添加了二甲基二碳酸盐的果汁加入真空浓缩设备；
3）对果汁进行加热浓缩，加热的温度≤30℃，浓缩至果汁固含为20-60%即可；
其中，步骤2）中，果汁中的二甲基二碳酸盐量浓度为10-50ppm。
所述的真空浓缩设备为旋转蒸发仪或者刮膜式薄膜蒸发器。
本发明的有益效果是：本发明的果汁浓缩方法简单易行，同时可以防止果汁浓缩过程中的腐败变质。
具体实施方式
一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法，包括以下步骤：
1）将真空浓缩设备中的冷凝器中的冷却介质调节到温度10℃以下；
2）将水果原汁加入真空浓缩容器中，抽真空到绝对压力低于2kpa；
3）利用容器真空吸入的二甲基二碳酸盐；
4）对果汁进行加热浓缩，加热的温度≤30℃，浓缩至果汁固含为20-60%即可；
其中，步骤3）中吸入的二甲基二碳酸盐量为：使得浓缩前的果汁中的二甲基二碳酸盐的浓度为10-50ppm。
一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法，包括以下步骤：
1）将真空浓缩设备中的冷凝器中的冷却介质调节到温度10℃以下；
2）将添加了二甲基二碳酸盐的果汁加入真空浓缩设备；
3）对果汁进行加热浓缩，加热的温度≤30℃，浓缩至果汁固含为20-60%即可；
其中，步骤2）中，果汁中的二甲基二碳酸盐量浓度为10-50ppm。
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1：
采用EYELA SB-1000旋转蒸发仪进行荔枝汁浓缩，首先打开配套的HX-1050旋转蒸发仪蒸汽冷凝水冷却与循环开关，设定冷却水温度为10℃，在500ml旋转烧瓶中加入可溶性固形物含量为14.9%的200ml荔枝汁，开启DTC-22B隔膜式真空泵，待真空度降到1.5kpa，开启旋转蒸发仪旋转装置，开始浓缩，利用旋转蒸发仪自带真空吸管，吸入溶有10μl的二甲基二碳酸盐的乙醇溶液1ml，浓缩至接收瓶中约有140ml液体，停止浓缩，将旋转烧瓶中的荔枝汁倒出，此时收集到荔枝浓缩汁45ml，可溶性固形物含量达58.8%。
实施例2：
采用刮膜式薄膜蒸发器（无锡市华圣药化工程设备有限公司生产）进行桑果汁浓缩，首先开启冷却冰水循环系统，设置冷水温度10℃，设置加热热水温度30℃，准备好50L可溶性固形物含量为9.1%桑果原汁，在桑果原汁中加入2ml二甲基二碳酸盐，搅匀。开启罗兹-水环真空泵，调节真空浓缩设备真空度到1kpa。开启进料泵，将准备好的添加了二甲基二碳酸盐的桑果汁泵入旋转刮膜式浓缩设备。设定进料泵速度为20L/hr，待物料全部进完后，从底物浓缩锅中收集桑果浓缩汁，得到24L桑果浓缩汁，桑果浓缩汁可溶性固形物含量为21.9%。

Claims (3)

1.一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将真空浓缩设备中的冷凝器中的冷却介质调节到温度10℃以下；
2）将水果原汁加入真空浓缩容器中，抽真空到绝对压力低于2kpa；
3）利用容器真空吸入二甲基二碳酸盐；
4）对果汁进行加热浓缩，加热的温度≤30℃，浓缩至果汁固含为20-60%即可；
其中，步骤3）中吸入的二甲基二碳酸盐量为：使得浓缩前的果汁中的二甲基二碳酸盐的浓度为10-50ppm。
2.一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将真空浓缩设备中的冷凝器中的冷却介质调节到温度10℃以下；
2）将添加了二甲基二碳酸盐的果汁加入真空浓缩设备；
3）对果汁进行加热浓缩，加热的温度≤30℃，浓缩至果汁固含为20-60%即可；
其中，步骤2）中，果汁中的二甲基二碳酸盐量浓度为10-50ppm。
3.根据权利要求1或2所述的一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法，其特征在于：所述的真空浓缩设备为旋转蒸发仪或者刮膜式薄膜蒸发器。
CN 201110387035 2011-11-29 2011-11-29 一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法 Active CN102511884B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110387035 CN102511884B (zh) 2011-11-29 2011-11-29 一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110387035 CN102511884B (zh) 2011-11-29 2011-11-29 一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102511884A true CN102511884A (zh) 2012-06-27
CN102511884B CN102511884B (zh) 2013-07-31

Family

ID=46283190

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201110387035 Active CN102511884B (zh) 2011-11-29 2011-11-29 一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102511884B (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102919916A (zh) * 2012-10-11 2013-02-13 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种冷链销售荔枝汁的微生物控制和防褐变方法
CN109105694A (zh) * 2018-08-13 2019-01-01 浙江德馨饮料有限公司 一种桃汁防褐变保鲜的制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3936269A (en) * 1974-11-25 1976-02-03 Logica International Corporation Method of cold sterilization using frozen dimethyl dicarbonate
CN1596759A (zh) * 2004-08-05 2005-03-23 刘杰 一种芦荟浓缩液保持生物活性的制造方法
CN101015376A (zh) * 2007-02-17 2007-08-15 广西大学 芒果浓缩汁的加工方法
CN102150908A (zh) * 2011-03-28 2011-08-17 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种果汁真空微波浓缩方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3936269A (en) * 1974-11-25 1976-02-03 Logica International Corporation Method of cold sterilization using frozen dimethyl dicarbonate
CN1596759A (zh) * 2004-08-05 2005-03-23 刘杰 一种芦荟浓缩液保持生物活性的制造方法
CN101015376A (zh) * 2007-02-17 2007-08-15 广西大学 芒果浓缩汁的加工方法
CN102150908A (zh) * 2011-03-28 2011-08-17 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种果汁真空微波浓缩方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
尹卓容: "二碳酸二甲酯在葡萄糖及饮料中的应用", 《酿酒科技》, no. 5, 31 October 1992 (1992-10-31), pages 39 - 40 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102919916A (zh) * 2012-10-11 2013-02-13 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种冷链销售荔枝汁的微生物控制和防褐变方法
CN109105694A (zh) * 2018-08-13 2019-01-01 浙江德馨饮料有限公司 一种桃汁防褐变保鲜的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102511884B (zh) 2013-07-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101532044B (zh) 一种海参煮液提取海参胶原蛋白小肽冻干粉的制备方法
CN102907736B (zh) 一种红枣浓缩汁的加工方法
CN108159721B (zh) 色氨酸tvr蒸发浓缩结晶系统及利用该系统进行浓缩结晶的方法
CN101991091B (zh) 香菇浓缩汁生产工艺
US9249381B2 (en) Process and apparatus for the reduction of alcohol in fermented beverages
CN102511884B (zh) 一种向果汁中添加二甲基二碳酸盐的低温浓缩方法
CN105194890A (zh) 一种提取物浓缩液的脱溶设备
CN105011296A (zh) 一种反渗透膜浓缩果汁制备方法
CN201501858U (zh) 发酵型果酒甲醇去除设备
CN101234960A (zh) 一种利用离心分子蒸馏技术制备高纯度乳酸的方法
CN103301641A (zh) 循环利用热能的减压蒸发浓缩器
CN205115421U (zh) 植物提取液香气高效回收萃取装置
CN105293801B (zh) 一种去除淀粉糖蒸发冷凝水中乙醛的方法
CN105559009A (zh) 一种高浓度天然苹果香精的制备方法
CN213790069U (zh) 一种新型的植物萃取设备
CN102674412A (zh) 六水氯化镁的制备方法
CN101057698B (zh) 一种提高浓缩果汁稳定性的方法
CN102838180B (zh) 一种稀有金属废水零排放工艺
Ermolaev et al. Vacuum-evaporative method of juice concentration
CN102150908B (zh) 一种果汁真空微波浓缩方法
CN102626212B (zh) 一种酸菜浓缩汁及其制备方法
CN202232762U (zh) 一种水果罐头生产用水果抽空设备
CN101440135A (zh) 一种从柑桔皮中提取液体果胶方法
CN106634037B (zh) 一种辣椒红溶剂提取液蒸发方法和蒸发设备
RU2435457C1 (ru) Устройство для получения природной воды и концентрированного сока

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CP01 Change in the name or title of a patent holder
CP01 Change in the name or title of a patent holder

Address after: 510610 Guangdong, Guangzhou, Tianhe District province Dongguan Zhuang Road, No. 133

Patentee after: SERICULTURE & AGRI FOOD Research Institute GAAS

Patentee after: GUANGDONG BOSUN HEALTHY FOOD CO.,LTD.

Address before: 510610 Guangdong, Guangzhou, Tianhe District province Dongguan Zhuang Road, No. 133

Patentee before: SERICULTURE & AGRI FOOD Research Institute GAAS

Patentee before: Guangdong Bosun Health Food Research Development Center

TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20220818

Address after: B306, Incubation Base, Industrial Transfer Industrial Park, Hekou Town, Luhe County, Shanwei City, Guangdong Province, 516600

Patentee after: Shanwei Huayi Food Technology Co., Ltd.

Address before: 510610 Guangdong, Guangzhou, Tianhe District province Dongguan Zhuang Road, No. 133

Patentee before: SERICULTURE & AGRI FOOD Research Institute GAAS

Patentee before: GUANGDONG BOSUN HEALTHY FOOD CO.,LTD.