CN102475295B - 一种党参煨乌鸡的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种党参煨乌鸡的制作方法，先将主要原料乌鸡进行焯水，然后再将乌鸡与党参、大枣等辅料一起煨制，冷却后，按比例进行包装充氮气封口，经过调理多阶段温和杀菌即成成品。本发明以餐饮党参煨乌鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。进行调理多阶段灭菌，既保证党参煨乌鸡本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。

Description

一种党参煨乌鸡的制作方法
技术领域
本发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的党参煨乌鸡的制作方法。
背景技术
乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩，乌鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。党参具有补中益气，健脾益肺之功效，并且增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。中国专利200510015654公开了一种保健乌鸡及其生产方法，但是食用仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，给生活节奏快、外出的消费者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种党参煨乌鸡的制作方法，该方法即食、保鲜、美味、营养。
本发明的技术方案是：一种党参煨乌鸡的制作方法，先将主要原料乌鸡进行焯水，然后再将乌鸡与党参、大枣等辅料一起煨制，冷却后，按比例进行包装充氮气封口，经过调理多阶段温和杀菌即成成品。它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制党参煨乌鸡的原料：乌鸡30~50、党参2~5、大枣1~5、白砂糖1~2、姜片0.2~0.5、食盐1~2、味精0.1~0.3、水40~60；
（2）将乌鸡整理、清洗，切块，放入沸水锅中焯水1~2分钟，捞出淋干水分；
（3）把乌鸡块、党参段、大枣、白砂糖、姜片、食盐、水按比例放入蒸煮锅内，水沸后煨制30~40分钟，出锅冷却；
（4）将冷却后的乌鸡块装入高温蒸煮袋，抽真空充氮气，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序为：100℃7分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃9分钟，冷却至20~30℃。
所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制党参煨乌鸡的原料：乌鸡40、党参3、大枣2、白砂糖1、姜片0.3、食盐1.5、味精0.2、水50。
本发明的有益效果是：本发明以餐饮党参煨乌鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。进行调理多阶段灭菌，既保证党参煨乌鸡本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。
具体实施方式
实施例1
一种党参煨乌鸡的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制党参煨乌鸡的原料：乌鸡30 kg、党参2 kg、大枣1 kg、白砂糖1 kg、姜片0.2 kg、食盐1 kg、味精0.1 kg、水40 kg；
（2）将乌鸡整理、清洗，切成2.5~3.5cm块状，放入沸水锅中焯水1~2分钟，捞出淋干水分，将党参清洗干净，切成2~3CM段状，将大枣去核清洗干净；
（3）把乌鸡块、党参段、大枣、白砂糖、姜片、食盐、水按比例放入蒸煮锅内，水沸后煨制30~40分钟，出锅冷却；
（4）将冷却后的乌鸡块装入高温蒸煮袋，抽真空充氮气，氮气纯度99.99%，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序为：100℃7分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃9分钟，冷却至20~30℃。
实施例2
一种党参煨乌鸡的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制党参煨乌鸡的原料：乌鸡50 kg、党参5 kg、大枣5 kg、白砂糖2 kg、姜片0.5 kg、食盐2 kg、味精0.3 kg、水60 kg；步骤（2）~（5）同实施例1。
实施例3
一种党参煨乌鸡的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制党参煨乌鸡的原料：乌鸡40 kg、党参3 kg、大枣2 kg、白砂糖1 kg、姜片0.3 kg、食盐1.5 kg、味精0.2 kg、水50 kg；步骤（2）~（5）同实施例1。
实施例4
一种党参煨乌鸡的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制党参煨乌鸡的原料：乌鸡40 kg、党参4 kg、大枣3 kg、白砂糖1 kg、姜片0.4 kg、食盐1 kg、味精0.1 kg、水50 kg；步骤（2）~（5）同实施例1。

Claims (2)

1.一种党参煨乌鸡的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制党参煨乌鸡的原料：乌鸡30~50、党参2~5、大枣1~5、白砂糖1~2、姜片0.2~0.5、食盐1~2、味精0.1~0.3、水40~60；
（2）将乌鸡整理、清洗，切块，放入沸水锅中焯水1~2分钟，捞出淋干水分；
（3）把乌鸡块、党参段、大枣、白砂糖、姜片、食盐、水按比例放入蒸煮锅内，水沸后煨制30~40分钟，出锅冷却；
（4）将冷却后的乌鸡块装入高温蒸煮袋，抽真空充氮气，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序为：100℃7分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃9分钟，冷却至20~30℃。
2.根据权利要求1所述的党参煨乌鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中按以下重量份数配制党参煨乌鸡的原料：乌鸡40、党参3、大枣2、白砂糖1、姜片0.3、食盐1.5、味精0.2、水50。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1343459A (zh) * 2001-09-26 2002-04-10 钟顺娥 具有保健作用的何首乌乌鸡煲药膳及制作方法
CN101194720A (zh) * 2007-12-11 2008-06-11 童小桃 一种补气养血的药用食物
CN101366540A (zh) * 2008-09-28 2009-02-18 王寿叶 养颜长寿汤

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Title
党参大枣乌鸡汤及其拆方增强机体免疫功能的实验研究;岳明等;《陕西中医学院学报》;20091110(第06期);全文 *
岳明等.党参大枣乌鸡汤及其拆方增强机体免疫功能的实验研究.《陕西中医学院学报》.2009,(第06期),

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