CN102440427A - 食品抗氧剂及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品抗氧剂及制备方法，以酒糟、盐酸、氢氧化钠、糊精为主要原料，其制备方法为：将酒糟放入反应釜中，加入盐酸，用油浴加热至110-115℃，保温60-80分钟，使其进行充分水解反应；水解结束后加入氢氧化钠溶液，继续升温至105-110℃，保温3-4小时；将所得的混合物进行过滤，收集滤液，在收集的滤液中加入糊精，搅拌至充分溶解；将所得的糊精溶液进行喷雾干燥，干燥结束后喷雾干燥器底部收集的粉末即为抗氧剂。本发明制取的抗氧剂为天然抗氧剂，具有安全、无毒、抗氧化性好等特点，其制备方法简单，成本低，主要用作水产品、食用油、调味剂等的抗氧剂。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品抗氧剂，具体涉及一种食品抗氧剂及制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，食品安全和健康日益成为人们关注的焦点。为了延长食品存储时间，防止因氧化而引起的食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等现象，在食品的生产加工过程中需加入一定量的抗氧化剂。常用的抗氧化剂有二叔丁基羟基甲苯、叔丁基羟基茴香醚、异抗坏血酸等，这些氧化剂都是化学合成产品，其本身及分解物对人体是否有危害目前尚无定论，这些化学合成品没有绝对的安全性。
发明内容
发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种安全、无毒、抗氧化性好的食品抗氧剂及制备方法。
本发明采用的技术方案：一种食品抗氧剂，其主要组成成分的重量分数比为：
酒糟 1400-1500份
盐酸 400-600份
氢氧化钠 150-300份
糊精 800-1000份
一种食品抗氧剂制备的具体步骤为：
1)将酒糟放入反应釜中，加入盐酸，用油浴加热至110-115℃，保温60-80分钟，使其进行充分水解反应；
2)水解结束后加入氢氧化钠溶液，继续升温至105-110℃，保温3-4小时；
3)将所得的混合物进行过滤，废弃滤渣，收集滤液；
4)在收集的滤液中加入糊精，进行搅拌，使糊精充分溶解；
5)将所得的糊精溶液用离心式喷雾干燥器进行喷雾干燥，干燥结束后喷雾干燥器底部收集的粉末即为抗氧剂。
作为优选，所述的离心式喷雾干燥器干燥时离心转盘转速为10000转/分，料液进料速度不大于13升/分。
本发明提供的食品抗氧剂制备方法中，盐酸作为浸取剂，氢氧化钠作为中和剂，糊精作为赋形剂。
有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点是：本发明提供的食品抗氧剂为天然抗氧剂，具有安全、无毒、抗氧化性好等特点，利用酒糟作为主要原料，成本低廉，同时其制备方法简单，适宜大规模生产，可广泛用作水产品、食用油、调味剂等的抗氧剂。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。
实施例1
将140千克酒糟放入反应釜中，加入40升盐酸，用油浴加热至110-115℃，保温60-80分钟，使其进行充分水解反应，水解结束后加入50％氢氧化钠溶液15升，继续升温至105-110℃，保温3-4小时，将所得的混合物进行过滤，收集滤液，在收集的滤液中加入80千克糊精，搅拌至充分溶解，将所得的糊精溶液用离心式喷雾干燥器进行喷雾干燥，干燥结束后喷雾干燥器底部收集的粉末即为抗氧剂。
实施例2
将145千克酒糟放入反应釜中，加入50升盐酸，用油浴加热至110-115℃，保温60-80分钟，使其进行充分水解反应，水解结束后加入50％氢氧化钠溶液20升，继续升温至105-110℃，保温3-4小时，将所得的混合物进行过滤，收集滤液，在收集的滤液中加入90千克糊精，搅拌至充分溶解，将所得的糊精溶液用离心式喷雾干燥器进行喷雾干燥，干燥结束后喷雾干燥器底部收集的粉末即为抗氧剂。
实施例3
将150千克酒糟放入反应釜中，加入60升盐酸，用油浴加热至110-115℃，保温60-80分钟，使其进行充分水解反应，水解结束后加入50％氢氧化钠溶液30升，继续升温至105-110℃，保温3-4小时，将所得的混合物进行过滤，收集滤液，在收集的滤液中加入100千克糊精，搅拌至充分溶解，将所得的糊精溶液用离心式喷雾干燥器进行喷雾干燥，干燥结束后喷雾干燥器底部收集的粉末即为抗氧剂。
Claims (3)
1.一种食品抗氧剂，其特征在于：其主要组成成分的重量分数比为：
酒糟 14001500份
盐酸 400-600份
氢氧化钠 150-300份
糊精 800-1000份。
2.一种食品抗氧剂的制备方法，其特征在于：抗氧剂制备的具体步骤为：
1)将将酒糟放入反应釜中，加入盐酸，用油浴加热至110-115℃，保温60-80分钟，使其进行充分水解反应；
2)水解结束后加入氢氧化钠溶液，继续升温至105-110℃，保温3-4小时；
3)将所得的混合物进行过滤，废弃滤渣，收集滤液；
4)在收集的滤液中加入糊精，进行搅拌，使糊精充分溶解；
5)将所得的糊精溶液用离心式喷雾干燥器进行喷雾干燥，干燥结束后喷雾干燥器底部收集的粉末即为抗氧剂。
3.根据权利要求2所述的食品抗氧剂的制备方法，其特征在于：所述的离心式喷雾干燥器干燥时离心转盘转速为10000转/分，料液进料速度不大于13升/分。
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| CN2010105080004A CN102440427A (zh) | 2010-10-15 | 2010-10-15 | 食品抗氧剂及制备方法 |
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| CN (1) | CN102440427A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103525551A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-01-22 | 四川理工学院 | 一种油脂用抗氧化保鲜剂及其制备方法 |
| CN113412899A (zh) * | 2021-05-19 | 2021-09-21 | 滁州欣发食品有限公司 | 一种具有抗氧化功能的食品添加剂及其生产工艺 |
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2010
- 2010-10-15 CN CN2010105080004A patent/CN102440427A/zh active Pending
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| CN113412899A (zh) * | 2021-05-19 | 2021-09-21 | 滁州欣发食品有限公司 | 一种具有抗氧化功能的食品添加剂及其生产工艺 |
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