CN102389077A - 虫草糌粑 - Google Patents

Abstract

本发明为虫草糌粑，解决已有糌粑口感和营养保健功能的不足的问题。它是由如下重量分的原料制成：白青稞500、虫草0.5，其制备方法如下：①选择籽粒饱满的白青稞，去除杂物，②在离心通风机中水洗４—5次，在10分钟内完成，③将水洗过的白青稞摊平晾晒，平均厚度为0.5cm,每隔20—40min翻晒一次，晾晒时间6—8小时，④将白青稞送炒料机炒料，炒料温度75—85℃，炒出的白青稞保持白色和发出香味，⑤采用去皮机除去白青稞表皮，⑥用磨将去皮青稞分批磨制，每批出料后再进入下批，⑦筛选，⑧配料，选取采摘年限在3年内的、颜色为金黄色，体型完整，重量为0.4—0.68g根的干净虫草在搅拌机中磨制成粉状，将虫草和青稞放入搅拌机搅拌、出料、包装。

Description

虫草糌粑

技术领域：

    本发明与糌粑有关。

背景技术：

青稞炒熟后，经过磨制则为糌粑，是藏族同胞的传统主食。青稞中β－葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种可达8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成来预防心血管疾病；经生物医学研究，青稞富含比其它麦类更高的β-葡聚糖，起到稳定血糖的作用，食用后在肠道内吸水膨胀，使食物粘性增加，延缓胃排空，降低葡萄糖吸收。β-葡聚糖还有效保护胰岛细胞，使高质量的内源性胰岛素分泌，稳定血糖，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学家研究表明，除β－葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约为100～150 mg／kg，是预防和辅助治疗糖尿病的最佳食品。

据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中，壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

冬虫夏草，味咸甘，具有滋补壮阳、温补补肾等功能，对人体各种脏器的功能具有调节作用，能对人体起到全面的保健作用。

已有的糌粑，由于制作工艺中干燥和炒料方式和时间的因素，口感没有达到最佳状态，已有的糌粑没有滋补壮阳、温补补肾的功能，而单独食用虫草则成本高，食用不便，不能达到最佳的性价比。

发明内容：

本发明的目的是提供一种营养丰富，成本低，口感好，具有滋补保健作用的虫草糌粑。

本发明是这样实现的：

本发明虫草糌粑，它是由如下重量分的原料制成：

       白青稞             500

       虫  草             0.5

其制备方法如下：

①选择籽粒饱满的白青稞，去除杂物，

②在离心通风机中水洗４—5次，水洗在10分钟内完成，

③将水洗过的白青稞摊平晾晒，白青稞平均厚度为0.5cm,每隔20—40min翻晒一次，晾晒时间6—8小时，

④将白青稞送炒料机炒料，炒料温度75—85℃，炒出的白青稞保持白色，没有生味和焦味，发出香味，

⑤采用去皮机除去白青稞表皮，

⑥用磨将去皮白青稞分批磨制，每批出料后再磨制下批，

⑦筛选，

⑧配料，选取采摘年限在3年内的、颜色为金黄色，体型完整，重量为0.4—0.68g/根的干净虫草在搅拌机中磨制成粉状，将虫草和白青稞放入搅拌机搅拌、出料、用塑料袋密封包装。

   步骤④中所用炒料机包括卧式加热炉和炒料滚筒，炒料滚筒位于卧式加热炉炉膛内，其中心轴支承于加热炉外的支架上，中心轴由人工或机械带动，炒料滚筒一端有套在中心轴外，支承于支架上的加料套筒，加料套筒通过下料筒与料斗相通，炒料滚筒另一端通过滑料斜面与料池相连。

   炒料滚筒的直径为1.4m，长度为2—1m，下料筒和加料套筒的直径为10cm，中心轴与手柄连接，加热炉温度为80℃，每小时炒料100kg。

本发明注重选料和制作工艺，使虫草糌粑保持完美的色香味，水洗、凉晾和炒料过程对色香味达到优良尤其重要。炒料在特制的炒料机中进行，保证虫草糌粑不会炒过头，闻起香喷喷，口感酥脆香甜。本发明中的白青稞和虫草以最佳的比例混匀，成本柢，营养好，在发挥出青稞糌粑作用的同时也发挥出虫草的优势，二者完美结合，其主要功能是温补胃肠道及肾，有助于把食物中的营养更好的吸收到血液中，以达到滋补壮阳、温补、消食及预防流感、畅通呼吸等效果，长期使用该产品不会产生任何副作用，而且有预防糖尿病、结肠癌、心血管疾病（青稞β-葡聚糖具有三大医药保健作用：1、通过减少肠道黏膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；2、通过降血脂和降低胆固醇的合成预防心血管类疾病；3、通过控制血糖水平预防糖尿病）等疑难杂症的功能。

附图说明：

图1为本发明所用炒料机的结构图。

具体实施方式：

本发明的制作工艺流程为：

选料→水洗→晾晒→炒料→去皮→水磨→选料→配料→配制→包装→出库。

炒料使用自制的炒料机，炒料机的卧式加热炉1内有炒料滚筒2，滚筒2位于加热炉膛内，滚筒与中心轴3通过筒内的支杆4焊接，中心轴3的两端有支架5、加料套筒6位于加热炉外与支架5连接，加料套筒套在中心轴一端，通过下料筒7与料斗8相通。炒料滚筒另一端伸出加热炉，其下面有滑料板9与料池10连接。中心轴一端与手柄11连接。

选料：手工进行，选择籽粒饱满，大小一致，无霉变，无空壳的当地优质白青稞，并拣除其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、土块等其它杂物去，留下饱满的青稞。

水洗：所用清洗设备为山东面粉机械厂生产的6294型离心通风机，要彻底洗净青稞表皮附着的灰尘以及细沙，要清洗4—5次，必须在10min内完成。

晾晒：有专一的青稞晾晒场地和专一的晾晒毯，将水洗过的青稞倒在毯子上，均匀的摊平，平均厚度为0.5cm,在阳光底下暴晒，一般晾晒时间为早上10：00—下午4:00，需要6个小时的晾晒时间，这样才可以将水洗时的水分蒸干，在整个晾晒过程中每隔30min要翻晒一次青稞，以确保晾晒质量。

炒料：炒青稞设备为自制机器，温度，一般在80℃左右，要不停的转动机器手柄，以防青稞被炒焦、炒糊，炒得好的青稞，白生生的，像一朵朵小白花；闻起来香喷喷，口感酥脆香甜；因是传统的手工艺操作，生产效率较低，所以1小时只能炒200斤的青稞。

去皮：采用去皮机械去除青稞表皮，去皮设备为郑州市农业机械制造总厂生产的SFL-90型多功能脱皮机，一般500Kg的青稞脱皮需要时间为4个时，青稞脱皮只进行一次脱皮操作。

水磨：关键设备：水磨

投料顺序及搅拌时间：

——石磨开始转动后开始外石磨进料口投放去皮青稞；

——磨制过程中不添加任何辅料，将去皮的青稞磨制成粉末状后出料；磨制好的糌粑彻底出料后方可再加入青稞进行磨制。

——一般情况下水磨的转速为200转/min,500Kg的青稞若仅用1台水磨生产糌粑，需要10个小时才能完成。

选料：精选优质糌粑，将出磨的糌粑经过筛子的筛选，选取质量优异、口感纯正的糌粑进行下一步操作。

筛子的目数为40～60目，经过筛选的糌粑为均匀粉末状，无结块。无肉眼可见外来杂质，色泽均匀一致无斑点，具有独特的香味，无霉味、无异味，口感香甜无焦味、无生味、无苦味。

配料：因生产规模的限制，一每次生产虫草糌粑为50Kg，需要虫草为0.05Kg，磨碎设备为浙江苏泊尔股份有限公司SJ303-250型多功能搅拌机，将精选虫草放入搅拌机中，磨制成粉状，一般2—3min即可完成。

优质虫草的要求：颜色为金黄色、虫草体型完整，即不缺头缺尾、重量在0.5g/根左右，没有泥土沾染、干净，采摘年限一般在3年以内，这样较新鲜的，年内采摘的最好。

配制：混匀设备为广州市番禹力丰食品机械厂B30型搅拌机，每5Kg的青稞糌粑与5g的冬虫夏草相配制，采用低速搅拌，搅拌时间为10min左右。

包装：将配制好的虫草糌粑进行分配包装，

包装有三种类型，分别为：0.5公斤/盒、1公斤/袋及1公斤/桶。纸盒及桶装的包装是人工操作，塑料袋的封口设备为华联机械集团有限公司生产的连续封口机。

出库：检验合格产品才可以出库销售

检验标准为《西藏自治区地方标准》DB54/0029-2009。

Claims (4)

1.虫草糌粑，其特征在于它是由如下重量分的原料制成：

       白青稞             500，

       虫  草             0.5。

2.根据权利要求1所述的虫草糌粑，其特征在于，

其制备方法如下：

①选择籽粒饱满的白青稞，去除杂物，

②在离心通风机中水洗４—5次，水洗在10分钟内完成，

③将水洗过的白青稞摊平晾晒，白青稞平均厚度为0.5cm,每隔20—40min翻晒一次，晾晒时间6—8小时，

④将白青稞送炒料机炒料，炒料温度75—85℃，炒出的白青稞保持白色，没有生味和焦味，发出香味，

⑤采用去皮机除去白青稞表皮，

⑥用磨将去皮白青稞分批磨制，每批出料后再磨制下批，

⑦筛选，

⑧配料，选取采摘年限在3年内的、颜色为金黄色，体型完整，重量为0.4—0.68g/根的干净虫草在搅拌机中磨制成粉状，将虫草和白青稞放入搅拌机搅拌、出料、用塑料袋密封包装。

3.根据权利要求2所述的虫草糌粑，其特征在于步骤④中所用炒料机包括卧式加热炉和炒料滚筒，炒料滚筒位于卧式加热炉炉膛内，其中心轴支承于加热炉外的支架上，中心轴由人工或机械带动，炒料滚筒一端有套在中心轴外，支承于支架上的加料套筒，加料套筒通过下料筒与料斗相通，炒料滚筒另一端通过滑料斜面与料池相连。

4.根据权利要求3所述的虫草糌粑，其特征在于炒料滚筒的直径为1.4m，长度为2—1m，下料筒和加料套筒的直径为10cm，中心轴与手柄连接，加热炉温度为80℃，每小时炒料100kg。

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