CN102362630A - 一种含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣、冷冻饮品及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，涉及一种含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣、冷冻饮品及制备方法。根据本发明的含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣，其特征在于，所述白色巧克力涂衣原料按质量比包括：白砂糖30～40％、天然可可脂16～20％、淡奶粉16～20％、棕榈油10～14％、椰子油8～12％、卵磷脂0.3～0.7％、奶油香精0.01～0.03％。本发明在传统冰淇淋中添加了爆米花，使冰淇淋营养、美味。本发明采用专用巧克力涂衣设备，在爆米花的表面均匀涂上白色巧克力涂衣，可以有效的保证爆米花的美观与口感，同时使添加了巧克力的爆米花口味更佳。本发明丰富了冰淇淋的产品种类，使冷冻饮品的口味有了新的突破。

Description

一种含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣、冷冻饮品及制备方法

技术领域

本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，涉及一种含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣、冷冻饮品及制备方法。 

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，添加果粒、坚果类的冷冻饮品所占比例很大，尤其是一些高档冰淇淋产品。含果粒、坚果的冰淇淋以其香甜的口味、独特的口感、时尚的卖点受到了很多消费者青睐。如何将时尚、健康的元素完美的融入冰淇淋成为冰淇淋产品创新的方向。 

从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。从食疗角度分析，玉米具有多种功能，如开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等。它对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、老年性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等患者非常适宜。 

玉米浑身都是宝，含多种营养成分： 

●维生素A和维生素E——玉米含有维生素A和维生素E及谷氨酸等。动物实验证明，这些成分具有抗衰老作用。 

●膳食纤维——玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。 

●不饱和脂肪酸——玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60％，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。 

●胡萝卜素——经调查，在非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的几率很低，推测玉米有防癌作用。另外，玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用。 

●营养素——玉米含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。 

●B族维生素——玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等，在保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美等方面具有一定功效。 

多吃玉米对高血压、高脂血症、肥胖症等“富贵病”有宜。由于玉米富含纤维素，可刺激肠蠕动，因此，玉米和木瓜同吃对慢性肾炎、冠心病、糖尿病患者有利。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸 还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。 

将由玉米制成的爆米花添加到冰淇淋中，所得冷冻饮品即健康又时尚。但是将爆米花直接添加到冰淇淋中，由于冰淇淋中水分与爆米花结合，会导致爆米花口感发皮、变硬。如何有效阻止爆米花与冰淇淋中的水分结合，保持爆米花的香脆口感，是解决爆米花口感变差的研究方向。 

发明内容

本发明着重解决将爆米花直接添加到冰淇淋中口感发皮、变硬的问题。 

因此，本发明的目的是提供一种含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣。 

本发明的另一目的是提供制备上述含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣的方法。 

本发明的另一目的是提供一种含爆米花的冷冻饮品。 

本发明的另一目的是提供制备上述含爆米花的冷冻饮品的方法。 

常规白色巧克力配方中，原料按质量比包括：白砂糖粉30～40％、可可脂10～20％、奶粉10～20％、油脂20～25％、卵磷脂0.3～0.7％、奶油香精0.01～0.03％。 

根据本发明的含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣，其中，所述白色巧克力涂衣原料按质量比包括：白砂糖30～40％，天然可可脂16～20％、淡奶粉16～20％、棕榈油10～14％、椰子油8～12％、卵磷脂0.3～0.7％、奶油香精0.01～0.03％。 

根据本发明的制备上述含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣的方法包括以下步骤： 

1)原料预处理：将白砂糖喷粉，将油脂加热融化备用； 

2)预热精磨机：使其温度达到45～48℃； 

3)配料：按照配方和称量要求称取各种原料； 

4)启动主机投料：先加入油脂，再添加配方中的粉状原料，获得基料； 

5)升温杀菌：将温度升到65～68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度； 

6)精磨：将精磨温度保持在45～48℃，将基料精磨10小时，添加乳化剂； 

7)出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求； 

8)保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35～50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。 

根据本发明的含爆米花的冷冻饮品，包含冰淇淋和涂有上述白色巧克力涂衣的 爆米花，其中， 

所述冰淇淋与白色巧克力涂衣爆米花的重量比为7∶1～10∶1； 

所述爆米花的直径为3～5mm； 

所述白色巧克力涂衣厚度为0.5～1.0mm； 

其中，冰淇淋原料包括：白砂糖10～18wt％、奶粉5～20wt％、脂肪5～12wt％、乳化稳定剂0.3～0.5wt％、乳清粉1～5wt％、糊精粉1～5wt％、淀粉糖浆或果葡糖浆1～5wt％、香精0.1～0.3wt％、色素5～10ppm。 

根据本发明的制备上述含爆米花的冷冻饮品方法包括以下步骤： 

1)将爆米花分切、拣选、备用； 

2)将备用爆米花涂上巧克力涂衣，储存备用； 

3)将冰淇淋料液凝冻、膨化，其中，膨化过程中加入巧克力涂衣爆米花； 

4)将含巧克力涂衣爆米花的冰淇淋成型，经速冻隧道后包装入库。 

本发明在传统冰淇淋中添加了爆米花，使冰淇淋营养、美味。本发明采用专用巧克力涂衣设备，在爆米花的表面均匀涂上白色巧克力涂衣，可以有效的保证爆米花的美观与口感，同时使添加了巧克力的爆米花口味更佳。本发明丰富了冰淇淋的产品种类，使冷冻饮品的口味有了新的突破。 

具体实施方式

实施例1制备含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣 

含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣制备方法为： 

常规白色巧克力涂层配方：白砂糖30～40％、天然可可脂10～20％、淡奶粉10～20％、油脂20～25％、卵磷脂0.3～0.7％、奶油香精0.01～0.03％。 

工艺如下： 

原料预处理：将白砂糖喷粉，将油脂(奶油、棕榈油、椰子油等)加热融化备用； 

预热精磨机：使其温度达到45～48℃； 

配料：按照配方和称量要求称取各种原料； 

启动主机投料：先加入油脂，再添加配方中的粉状原料(奶粉、乳清粉等)，获得基料； 

升温杀菌：将温度升到65～68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度； 

精磨：将精磨温度保持在45～48℃，将基料精磨10小时，添加乳化剂； 

出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右； 

保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35～50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。 

1、研究白色巧克力涂衣的口感和口味 

调整巧克力配方中可可脂与奶粉的添加量，研究巧克力的口感和口味，结果如下表1所示。 

表1 

通过上表可知，天然可可脂添加量为16～20％、淡奶粉添加量为16～20％时，巧克力的口感、口味较好，但巧克力的粘度比较大，流动性差，不利于爆米花涂衣。 

2、研究白色巧克力的流动性与涂衣口感 

调整巧克力配方油脂的添加量，综合上述调整后的可可脂与奶粉添加量，研究巧克力的流动性与涂衣口感，结果如下表2所示。 

表2 

通过上表可知，棕榈油添加量为10～14％、椰子油添加量为8～12％时，巧克力的 流动性及涂衣感官、口感较好。 

综上所述： 

涂衣用白色巧克力配方为：白砂糖30～40％、天然可可脂16～20％、淡奶粉16～20％、棕榈油10～14％、椰子油8～12％、卵磷脂0.3～0.7％、奶油香精0.01～0.03％。 

实施例2制备含爆米花的冷冻饮品 

爆米花的涂层工艺如图1所示。 

由于巧克力涂层厚度太厚会掩盖爆米花风味并且会增加生产成本，因此本发明巧克力涂层厚度为0.5～1.0mm。 

爆米花的添加及冰淇淋制备工艺如图2所示。 

1、研究涂衣爆米花的添加量 

将不同添加重量比例的巧克力涂衣爆米花冰淇淋，低温储存6个月，检测冰淇淋与爆米花口感，确定涂衣爆米花添加重量比例，结果如下表3所示。 

表3 

通过上表可知，随着爆米花比例的加大，在相同的储存条件下，爆米花的脆度增加，但冰淇淋需在一定比例范围内才能保证口感，并不和爆米花的添加量成正比。冰淇淋与爆米花的比例为7∶1～10∶1的条件下，冰淇淋和爆米花口感均可满足要求。 

2、研究爆米花的冷冻保藏时间 

综合实施例1的涂衣巧克力配方，如上述方法制备含爆米花的冰淇淋，速冻进入冷库储存环节，每个月抽检，检测爆米花口感，结果如下表4所示。 

表4 

时间(月)	爆米花口感	时间(月)	爆米花口感
				1	好	5	好
2	好	6	稍微发皮
				3	好	7	发皮
4	好	8	皮、软

通过上表可知，混入冰淇淋的涂衣巧克力爆米花，在冷冻保藏6个月内均可保持良好口感。由于冷冻饮品季节性销售明显，产品销售周期一般为3～6个月，经巧克力涂衣后的爆米花，可以满足冷冻饮品销售要求。 

Claims (4)

1.一种含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣，其特征在于，所述白色巧克力涂衣原料按质量比包括：白砂糖30～40％、天然可可脂16～20％、淡奶粉16～20％、棕榈油10～14％、椰子油8～12％、卵磷脂0.3～0.7％、奶油香精0.01～0.03％。

2.一种制备权利要求1所述含爆米花的冷冻饮品用白色巧克力涂衣的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料预处理：将白砂糖喷粉，将油脂加热融化备用；

2)预热精磨机：使其温度达到45～48℃；

3)配料：按照配方和称量要求称取各种原料；

4)启动主机投料：先加入油脂，再添加配方中的粉状原料，获得基料；

5)升温杀菌：将温度升到65～68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；

6)精磨：将精磨温度保持在45～48℃，将基料精磨10小时，添加乳化剂；

7)出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求；

8)保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35～50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。

3.一种含爆米花的冷冻饮品，其特征在于，包含冰淇淋和涂有权利要求1所述白色巧克力涂衣的爆米花，其中，

所述冰淇淋与白色巧克力涂衣爆米花的重量比为7∶1～10∶1；

所述爆米花的直径为3～5mm；

所述白色巧克力涂衣厚度为0.5～1.0mm。

4.一种制备权利要求3所述含爆米花的冷冻饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将爆米花分切、拣选、备用；

2)将备用爆米花涂上巧克力涂衣，储存备用；

3)将冰淇淋料液凝冻、膨化，其中，膨化过程中加入巧克力涂衣爆米花；

4)将含巧克力涂衣爆米花的冰淇淋成型，经速冻隧道后包装入库。

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