CN102316771A

CN102316771A - 烹调装置和方法

Info

Publication number: CN102316771A
Application number: CN2010800075525A
Authority: CN
Inventors: R·S·拉佩尔
Original assignee: Laitram LLC
Current assignee: Laitram LLC
Priority date: 2009-02-26
Filing date: 2010-02-25
Publication date: 2012-01-11
Anticipated expiration: 2030-02-25
Also published as: CA2750280A1; CA2750280C; US8028618B2; DK177549B1; CN102316771B; WO2010099306A3; DK201000940A; EP2429353A2; WO2010099306A2; US20100212514A1

Abstract

一种具有能够重新放置食品并且清除其自身碎屑的输送装置的连续操作的烹调器具及其操作方法。所述烹调器具包括将输送带上的食物运输至烹调腔室的输送装置。上和下转向滚子沿着S形食品重新放置路径段导引输送带。下转向滚子以与所述输送带速度不同的速度旋转，从而致使输送带在滚子的外围上打滑，这实现了作用在输送带的输送侧上的擦除动作来除掉碎屑。

Description

烹调装置和方法

技术领域

本发明大致涉及烹调装置，尤其是烹调在输送带上输送的食品的烹调器具。

背景技术

烹调器具，例如蒸汽烹调器和热烫机，通常用于烹调食物食品，例如虾。在连续操作的虾烹调器具中，虾被在输送带上输送通过充满蒸汽的腔室。为了均匀地烹调可能以厚层的形式放在输送带上的虾，通常必须沿着穿过烹调腔室的带的路径将虾重新放置一次或多次。输送带被S形后翻中的向前的上棍和向后的下滚子沿着输送路径引导。虾从围绕着上滚子的输送带的上部分掉下并且落到离开下滚子的输送带的下部分上。以这种方式，虾被重新放置到输送带上，使先前没有暴露的部分暴露在烹调蒸汽下。这种用于带翼板的输送带的重新放置翻转在1995年5月2号授予Ledet等人的题为“Apparatus and Method for Continuous High-Volume Steam Cooking”的美国专利No.5,410,951中进行了描述。在Ledet烹调器具中，上滚子、链轮和具有用于容纳带的翼板(flight)的深槽的下滚子以与带相同的速度旋转，因为它们形状接合输送食物食品的模块式带中的结构。

Ledet烹调器具没有解决的一个问题是碎屑，例如虾须、碎壳和黏糊的流体，在输送带的输送表面上的积聚。类似于Ledet烹调器具的烹调器具使用空转滚子作为上和下滚子提供用于无翼板的输送带的后翻。下滚子上的制动器被周期性致动以停止其旋转，以便带的输送表面在被制动的滚子上滑动而擦除碎屑。但是制动下滚子在输送带及其驱动马达上增加了负载。

发明内容

体现本发明的特征的烹调器具在输送食品通过烹调腔室的同时从被设置用于重新放置食品的输送带上清除碎屑。输送装置输送食品从腔室一端的进口穿过并从另一端的出口离开。输送装置包括沿着输送路径前进通过腔室的电动输送带。输送带具有向外面向的输送侧和相反的非输送侧。腔室中的上转向滚子具有接合所述输送带的所述非输送侧的外围。下转向滚子被置于所述烹调腔室内下面并且比所述上转向滚子更接近所述进口。下转向滚子的外围接合所述输送带的所述输送侧。所述输送路径围绕着沿着S形路径段的两个转向滚子转向，这实现了食品的重新放置。驱动装置以不同于所述输送带速度的速度旋转所述下转向滚子。速度差引起下转向滚子的外围和带的输送侧之间的滑动。滑动导致下转向滚子从输送带的输送侧上擦除碎屑。

本发明的另一方面提供一种输送装置，用于从输送食品通过的输送带上擦除碎屑并且将被输送的食品重新放置在烹调器具内。输送装置包括电动输送带，其具有向外面向的输送侧和相反的非输送侧，所述输送带沿着输送路径前进。沿着输送路径的下转向滚子具有接合所述输送带的所述非输送侧的外围。下转向滚子沿着输送路径被置于上转向滚子下面和后面。下转向滚子的外围接合输送带的输送侧。所述输送路径围绕着所述上和下转向滚子沿着S形路径段转向，以使被输送的食品在所述输送带围绕着所述上转向滚子进入所述S形路径段时掉下所述输送侧，并且在所述输送带围绕着所述下转向滚子离开所述S形路径段落在所述输送带的输送侧上。驱动装置以不同于所述输送带速度的速度旋转所述下转向滚子。下转向滚子的外围与输送带的输送侧之间的滑动导致滚子从输送带的输送侧上擦除碎屑。

在本发明的另一方面中，用于从输送食品通过的输送带上擦除碎屑并且将被输送的食品重新放置在烹调器具内的方法包括：a)围绕着限定出用于输送带的S形路径段的上和下转向滚子前进所述输送带，其中，所述上转向滚子接合所述输送带的非输送侧并且所述下转向滚子接合相反的输送侧；和b)过度驱动所述下转向滚子，使其以高于所述输送带速度的速度旋转。

附图说明

通过参考下面的描述、附属的权利要求以及附图，可以更好地理解本发明的这些方面、特征和优势，其中：

图1是体现本发明的特征的烹调器具的透视图；

图2是图1的烹调器具的一侧的侧面正视图；

图3是图1的烹调器具的另一侧的侧面正视图；

图4是从与图2相同的侧面看的侧面正视示意图，示意了图1中的烹调器具中的输送带的输送路径；

图5是图1的烹调器具中的上和下转向滚子的侧视图；

图6是可用在图1的烹调器具中的转向滚子的一种形式的不完整的立体图；

图7是可用在图1的烹调器具中的转向滚子的另一形式的不完整的立体图；

图8是可用在图1的烹调器具中的转向滚子的又另一形式的不完整的立体图；并且

图9是图1的烹调器具中的传送带的产品重新放置部的不完整的立体图。

具体实施方式

在图1-4中示出了体现本发明的特征的烹调器具。烹调器具10由框架20支撑着的模块式部分12A-12D构造而成，它们分别具有顶部14，侧壁16、17，以及底板18。模块式部分以端部对端部的方式相连接，以封装细长的烹调腔室22，烹调腔室22通常是封闭的，除了分别在每一端具有进口和出口24、25之外。为了维护、清洗和检查，在每个模块式部分的侧壁上具有门26以允许触及烹调腔室。蒸汽或其它的烹调气体被经由通过模块式部分底板的蒸汽管27释放到烹调腔室内。

虾、食物或其它的食品在输送带28上被运输至烹调腔室内。输送带，优选是有孔的模块式塑料输送带，围绕着恰好位于腔室首尾处的出口和进口处的主驱动和空转链轮30、31转动。与驱动链轮安装于其上的驱动轴(未示出)连接的驱动马达32在输送方向34上驱动输送带通过进口24进入烹调腔室并且从出口25出来。输送带上的食品被沿着通过图4中的箭头36表示的输送路径运输通过烹调腔室22。带沿着优选位于38处的回路路径从驱动链轮返回到空转链轮齿31，为了容易触及，回路路径38位于烹调腔室的外面。返回滚子40或鞋状物接收(take up)回路中输送带的垂度。张紧滚子42用来调整带的张力。带、链轮、滚子、轴和马达组成了烹调器具的输送装置43。

在所示的示例烹调器具中，输送带28沿着输送路径36经历三个后翻44。每个后翻通过向前的上转向滚子46和向后的下转向滚子48完成，下转向滚子48位于下面并且比上滚子更靠近进入烹调腔室的进口24。上和下转向滚子沿着输送路径中的S形路径段50引导输送带。

上转向滚子46的外围接合输送带的向内面向的非输送侧52。下转向滚子的外围接合与非输送侧相反的输送带的向外面向的输送侧54。放在输送带上的食品在输送带绕每个上转向滚子转向时从输送侧上掉下，并且在S形路径段结束时恰好输送带离开下转向滚子时落到输送侧上。所述食品的掉下重新放置食品以更均匀地暴露烹调介质中。

转向滚子46、48中的每一个被支撑在安装于模块式部分的侧壁16、17上的轴承座56中。在本例中，三个模块式部分(12A、12B和12C)实际上是包括后翻的相同的重新放置部。最后的部分12D是没有翻转的模块式部分。如在图4中最佳示出的，通过每个模块式重新放置部的输送路径被稍稍倾斜进入后翻，以补偿输送带在每个后翻中的高度下降。

如图3和图9所示，包括马达58的驱动装置被连接至上和下转向滚子。如图5所示，上和下转向滚子46、48具有相啮合以旋转连接滚子的齿轮60、61。通过驱动转向滚子，马达帮助降低缠绕在转向滚子上的带作用在主驱动马达32上的载荷。如果转向滚子被过度驱动，也就是，被以大于输送带速度的速度旋转，那么输送带相对转向滚子的外围打滑。下转向滚子和输送带之间的速度差引起滚子的外围和带的输送侧54之间的滑动运动，这会擦除输送带上的食物碎屑。

图5和图9所示的转向滚子都有圆柱形的外围。但下转向滚子的外围在擦除碎屑和帮助用斑纹化的表面，例如图6-8所示的那些示例中的一个，驱动输送带方面更有效。图6中的转向滚子62具有围绕着其外围周向间隔开的一系列交替布置的轴向槽部64和脊部66。图7中的转向滚子68有多边形的外围70。并且图8中的转向滚子72具有圆柱形的外围74，外围74上有被切到其里面的螺旋形槽76。这仅仅是可以用于下转向滚子外围上的斑纹化外围表面的三个示例，用于增强输送带的清洁和过度驱动。

虽然本发明已经参考几个优选的形式进行了描述，但其它的形式也是可能的。例如，上转向滚子可以是没有通过齿轮连接到下转向滚子或没有被马达驱动的空转滚子。在那样的情况下，马达将被直接并且只与下转向滚子相连。作为另一个示例，转向滚子的外围可以不同。作为再另一示例，下转向滚子可以被以比输送带的速度低的速度驱动，从而实现刮擦动作以清洁输送带的输送侧，但是没有过度驱动的优点。因此，如这几个例子建议的，权利要求的范围不应被局限于通过例子所描述的这些形式的细节。

Claims

1.一种烹调器具，包括：

烹调腔室，其在一端有进口并且在相反的一端有出口；

输送装置，其输送食品通过所述烹调腔室，所述输送装置包括：

电动输送带，其具有向外面向的输送侧和相反的非输送侧，所述输送带沿着穿过所述烹调器具的输送路径前进穿过所述进口并且离开所述出口；

上转向滚子，其被置于所述烹调腔室内并且具有接合所述输送带的所述非输送侧的外围；

下转向滚子，其被置于所述烹调腔室内所述上转向滚子下面并且比所述上转向滚子更靠近所述进口，并且具有接合所述输送带的所述输送侧的外围；

其中，所述输送路径围绕着所述上和下转向滚子沿着S形路径段转向；

驱动装置，其以不同于所述输送带速度的速度旋转所述下转向滚子，以在所述下转向滚子的外围和所述输送带的输送侧之间产生滑动。

2.根据权利要求1所述的烹调器具，其中，所述驱动装置以比所述输送带速度高的速度旋转所述下转向滚子。

3.根据权利要求1所述的烹调器具，其中，所述驱动装置进一步旋转所述上转向滚子。

4.根据权利要求3所述的烹调器具，其中，所述驱动装置以比所述输送带速度高的速度旋转所述上转向滚子。

5.根据权利要求1所述的烹调器具，还包括连接所述上转向滚子和所述下转向滚子的齿轮。

6.根据权利要求1所述的烹调器具，还包括沿着S形段转向所述输送路径的多个上和下转向滚子对，它们位于沿着所述烹调腔室的被间隔开的位置处。

7.根据权利要求1所述的烹调器具，其中，所述输送带遵循从所述出口回到位于所述烹调腔室外面的所述进口的返回路径。

8.根据权利要求1所述的烹调器具，其中，所述下转向滚子的外围被开槽。

9.根据权利要求1所述的烹调器具，其中，所述下转向滚子的外围包括脊部。

10.根据权利要求1所述的烹调器具，其中，所述下转向滚子的外围是多边形的。

11.一种输送装置，用于从输送食品通过的输送带上擦除碎屑并且将被输送的食品重新放置在烹调器具内，所述输送装置包括：

电动输送带，其具有向外面向的输送侧和相反的非输送侧，所述输送带沿着输送路径前进；

上转向滚子，其被沿着所述输送路径布置并且具有接合所述输送带的所述非输送侧的外围；

下转向滚子，其被沿着所述输送路径布置在所述上转向滚子下面和后面，并且具有接合所述输送带的所述输送侧的外围；

其中，所述输送路径围绕着所述上和下转向滚子沿着S形路径段转向，以使被输送的食品在所述输送带围绕着所述上转向滚子进入所述S形路径段时掉下所述输送侧，并且在所述输送带围绕着所述下转向滚子离开所述S形路径段时落在所述输送带的输送侧上；

驱动装置，其以不同于所述输送带速度的速度旋转所述下转向滚子，以在所述下转向滚子的外围和所述输送带的输送侧之间产生滑动，从而从所述输送带的输送侧擦除食品碎屑。

12.根据权利要求11所述的输送装置，其中，所述驱动装置以比所述输送带速度高的速度旋转所述下转向滚子。

13.根据权利要求11所述的输送装置，其中，所述驱动装置进一步旋转所述上转向滚子。

14.根据权利要求13所述的输送装置，其中，所述驱动装置以比所述输送带速度高的速度旋转所述上转向滚子。

15.根据权利要求11所述的输送装置，还包括连接所述上转向滚子和所述下转向滚子的齿轮。

16.根据权利要求11所述的输送装置，还包括沿着S形段转向所述输送路径的多个上和下转向滚子对，它们位于被间隔开的位置处。

17.根据权利要求11所述的输送装置，其中，所述下转向滚子的外围被开槽。

18.根据权利要求11所述的输送装置，其中，所述下转向滚子的外围包括脊部。

19.根据权利要求11所述的输送装置，其中，所述下转向滚子的外围是多边形的。

20.一种从输送食品通过的输送带上擦除碎屑并且将被输送的食品重新放置在烹调器具内的方法，所述方法包括：

围绕着限定出用于输送带的S形路径段的上和下转向滚子前进所述输送带，其中，所述上转向滚子接合所述输送带的非输送侧并且所述下转向滚子接合相反的输送侧；

过度驱动所述下转向滚子，使其以高于所述输送带速度的速度旋转，从而从所述输送带的输送侧擦除碎屑。

21.根据权利要求20所述的方法，还包括：

过度驱动所述上转向滚子，使其以高于所述输送带速度的速度旋转。

22.根据权利要求20所述的方法，还包括：

用具有斑纹化表面的所述下转向滚子的外围接合所述输送带的输送侧。