CN102293316A - 一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法 - Google Patents

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Abstract

一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法，工艺步骤是：A、将曲拉加入溶解缸中溶解并升温至40～60℃，控制pH在8～10之间，在40～50℃将脂肪和杂质去除；B、在反应缸中将脱脂曲拉溶液用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时按照曲拉投料重量的5％添加胰蛋白酶，边添加边用0.3～0.7mol/l的氢氧化钠溶液调节pH 7.5～8.5，水解1.5～2.5小时；而后升温至70～100℃保持30分钟灭去酶活性；C、将酶水解溶液温度降至30～50℃，用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；按照投料曲拉重量的2～5％添加活性炭粉末，搅拌40～80分钟；调节pH值4.2～5.0；采用硅藻土过滤机过滤；D、均质与喷雾干燥。产品含肽量高风味好，溶解性能好，颜色纯正，仅有清淡的苦味。

Description

一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法
技术领域本发明涉及乳制品和食品添加剂技术领域，特别是一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法。
背景技术酪蛋白磷酸肽，也称CPP，可添加于各类食品。包括饮料、烘烤食品、冷饮、乳制品、发酵食品、快餐食品、糖果、果酱、儿童咖喱饭、口香糖及保健品和调料中，可满足各种年龄段人群的需要，能促进婴幼儿与青少年的健康成长和提高中老年人的保健作用。纯CPP和高纯CPP可应用于制药工业。其主要功能是能进一步促进钙质吸收，防止矿物质流失，抗牙龋，促进动物体外受精。
目前，酪蛋白磷酸肽的生产原料主要是牛奶、曲拉和干酪素，我国大多数酪蛋白生产厂家都是以曲拉和干酪素为原料。将牛奶加工成曲拉的传统方式多采用自然发酵，牧民将牦牛奶用手工或机械方式取出酥油后再经天然发酵沉淀出酪蛋白，经风吹日晒干燥后得到曲拉。由于受到各种加工条件的限制，曲拉一般色泽黄暗，有部分酸臭味；以曲拉为原料用传统方法生产的酪蛋白磷酸肽，磷酸肽含量低，产品有苦味，产品的风味和色泽不好，颜色发黑，磷酸肽含量最高为12％。
曲拉在晒干过程申，由于长期暴露于空气中，空气中很多灰尘物质也落入其中，杂质含量大；同时曲拉加工过程长，微生物发酵过程中也会产生一些其它物质；另外曲拉中的含脂量约在4％～10％，这就使将其加工成酪蛋白磷酸肽的生产加工难度加大，所加工的酪蛋白磷酸肽产品其杂质度、纯度等指标达不到要求。为了保证酪蛋白磷酸肽的产品品质，生产厂商都在寻找在生产加工过程提高产品纯度和磷酸肽含量的方法。
由于在生产过程中存在酪蛋白水解成磷酸多肽的工艺，此过程会使产品产生苦味，将其添加到食品等产品中使产品口味变差，因此，去除酪蛋白磷酸肽产品中的苦味是需要解决的另一重大问题。
发明内容本发明要解决的技术问题在于提供一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法，该方法所生产的酪蛋白磷酸肽含肽量高、杂质度低、溶解性能好，产品风味好且色泽好。
本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下；一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法，按下述工艺步骤进行：脱脂去杂→加酶水解→脱苦纯化→均质与喷雾干燥。
1、脱脂去杂在可加热的溶解缸中注入水，注水量为溶解缸容量的50～60％，再按曲拉：水是0.12～0.24∶1的重量比，将曲拉加入溶解缸中溶解并升温至40～60℃，加入食用级片碱，控制PH在8～10之间，而后在40～50℃的温度条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂曲拉溶液；
2、加酶水解在反应缸中将脱脂曲拉溶液温度保持在40～50℃，用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时在5～10分钟内，按照曲拉投料重量的5％添加胰蛋白酶，边添加边用0.3～0.7mol/l的氢氧化钠溶液调节pH值，保持pH7.5～8.5，水解1.5～2.5小时；而后在5～10分钟内升温至70～100℃，保持30分钟灭去酶活性，得酶水解溶液；
3、脱苦纯化将酶水解溶液温度降至30～50℃，用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；按照投料曲拉重量的2～5％添加活性炭粉末，搅拌40～80分钟；而后用食品级盐酸溶液调节pH值至4.2～5.0，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白，得液态酪蛋白磷酸肽；
4、均质与喷雾干燥液态酪蛋白磷酸肽经80～100℃，15～30秒灭菌后通过均质压力为15～25Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽。
步骤1、脱脂去杂，曲拉加入溶解缸中溶解升温的温度不能低于40℃，不然的话，曲拉不容易溶解；不能高于60℃，不然的话，碱对蛋白的破坏严重；用蝶式离心机离心分离牛奶的温度不能低于40℃，否则，脱脂不彻底；为了最大限度的保留营养成分，溶解缸中牛奶的升温不要超过50℃；升温后立即脱脂。
步骤2、加酶水解，水解时间1.5～2.5小时，低于1.5小时，水解不充分，高于2.5小时，对产品的品质有不良影响。
步骤3、脱苦纯化，添加活性炭粉末的量不能低于投料量重量的2％，否则，对加酶水解造成的苦味脱出不彻底。
本发明所生产的酪蛋白磷酸肽，经甘肃省产品质量监督检测中心测定，磷酸肽含量高达18％、溶解性能好，仅有清淡的苦味，产品风味好，颜色纯正，色泽好。
本发明所生产的酪蛋白磷酸肽通过了甘肃省科技厅的科技成果鉴定，2006年获甘肃省新产品(新技术)证书，获中国商业联合会科技进步奖三等奖，并被科技部列入“国家重点新产品计划”。
具体实施方式
实施例1
1、脱脂去杂
在可加热的1000L溶解缸中注入600公斤水，再将60公斤曲拉加入溶解缸中溶解并升温，升温至50℃时加入食用级片碱3公斤，调节PH10，而后在45℃的条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂曲拉溶液；
2、加酶水解
在反应缸中将脱脂曲拉溶液温度保持在42℃，用转速30r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时用5分钟时间添加3公斤胰蛋白酶，边添加边用0.5mol/l的氢氧化钠溶液调节pH值，保持pH7.5，水解2小时；而后在5分钟内升温至75℃，保持30分钟灭去酶活性，得酶水解溶液；
3、脱苦纯化
将酶水解溶液温度降至35℃加入反应缸，用转速50r/min搅拌机进行搅拌；添加1.2公斤活性炭粉末，搅拌1小时；而后用食品级盐酸溶液调节pH值至4.2，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白，得液态酪蛋白磷酸肽；
4、均质与喷雾干燥
液态酪蛋白磷酸肽经85℃，15秒灭菌后通过均质压力为20Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽30公斤。
实施例2
1、脱脂去杂
在可加热的1000L溶解缸中注入500公斤水，再将80公斤曲拉加入溶解缸中溶解并升温，升温至60℃时加入食用级片碱3.2公斤，调节PH9.5，而后在50℃的条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂曲拉溶液；
2、加酶水解
在反应缸中将脱脂曲拉溶液温度保持在45℃，用转速40r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时用10分钟时间添加4公斤胰蛋白酶，边添加边用0.3mol/l的氢氧化钠溶液调节pH值，保持pH8.1，水解110分钟；而后用8分钟升温至82℃，保持30分钟灭去酶活性，得酶水解溶液；
3、脱苦纯化
将酶水解溶液温度降至50℃加入反应缸，用转速30r/min搅拌机进行搅拌；添加2.5公斤活性炭粉末，搅拌50分钟；而后用食品级盐酸溶液调节pH值至5.0，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白，得液态酪蛋白磷酸肽；
4、均质与喷雾干燥
液态酪蛋白磷酸肽经85℃，30秒灭菌后通过均质压力为25Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽28公斤。
实施例3
1、脱脂去杂在可加热的1000L溶解缸中注入650公斤水，再将75公斤曲拉加入溶解缸中溶解并升温，在40℃时加入食用级片碱3.5公斤，调节PH8.2，而后在40℃的条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂曲拉溶液；
2、加酶水解
在反应缸中将脱脂曲拉溶液温度保持在50℃，用转速50r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时用10分钟时间添加3.75公斤胰蛋白酶，边添加边用0.6mol/l的氢氧化钠溶液调节pH值，保持pH8.5，水解110分钟；而后用10分钟升温至100℃，保持30分钟灭去酶活性，得酶水解溶液；
3、脱苦纯化
将酶水解溶液温度降至30℃加入反应缸，用转速40r/min搅拌机进行搅拌；添加3.5公斤活性炭粉末，搅拌80分钟；而后用食品级盐酸溶液调节pH值至4.8，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白，得液态酪蛋白磷酸肽；
4、均质与喷雾干燥液态酪蛋白磷酸肽经90℃，25秒灭菌后通过均质压力为15Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽25公斤。
实施例4
1、脱脂去杂
在可加热的1000L溶解缸中注入500公斤水，再将60公斤曲拉加入溶解缸中溶解并升温，在50℃时加入食用级片碱2.8公斤，调节PH9.5，而后在46℃的条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂曲拉溶液；
2、加酶水解
在反应缸中将脱脂曲拉溶液温度保持在45℃，用转速30r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时用6分钟时间添加3公斤胰蛋白酶，边添加边用0.7mol/l的氢氧化钠溶液调节pH值，保持pH值为7.9，水解2小时；而后用8分钟升温至90℃，保持30分钟灭去酶活性，得酶水解溶液；
3、脱苦纯化
将酶水解溶液温度降至32℃加入反应缸，用转速50r/min搅拌机进行搅拌；添加2.2公斤活性炭粉末，搅拌40分钟；而后用食品级盐酸溶液调节pH值至4.5，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白，得液态酪蛋白磷酸肽；
4、均质与喷雾干燥
液态酪蛋白磷酸肽经100℃，18秒灭菌后通过均质压力为15Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽25公斤。
实施例5
1、脱脂去杂
在可加热的1000L溶解缸中注入500公斤水，再将100公斤曲拉加入溶解缸中溶解并升温，在55℃时加入食用级片碱4.5公斤，调节PH9.0，而后在45℃的条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂曲拉溶液；
2、加酶水解同实施例1；
3、脱苦纯化同实施例1；
4、均质与喷雾干燥同实施例1；得粉状酪蛋白磷酸肽45公斤酪蛋白磷酸肽。

Claims (1)

1.一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法，其特征在于按下述工艺步骤进行：脱脂去杂→加酶水解→脱苦纯化→均质与喷雾干燥；具体工艺是：
A、脱脂去杂在可加热的溶解缸中注入水，注水量为溶解缸容量的50～60％，再按曲拉：水是0.12～0.24∶1的重量比，将曲拉加入溶解缸中溶解并升温至40～60℃，加入食用级片碱，控制PH在8～10之间，而后在40～50℃的温度条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂曲拉溶液；
B、加酶水解在反应缸中将脱脂曲拉溶液温度保持在40～50℃，用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时在5～10分钟内，按照曲拉投料重量的5％添加胰蛋白酶，边添加边用0.3～0.7mol/l的氢氧化钠溶液调节pH值，保持pH7.5～8.5，水解1.5～2.5小时；而后在5～10分钟内升温至70～100℃，保持30分钟灭去酶活性，得酶水解溶液；
C、脱苦纯化将酶水解溶液温度降至30～50℃，用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；按照投料曲拉重量的2～5％添加活性炭粉末，搅拌40～80分钟；而后用食品级盐酸溶液调节pH值至4.2～5.0，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白，得液态酪蛋白磷酸肽；
D、均质与喷雾干燥液态酪蛋白磷酸肽经80～100℃，15～30秒灭菌后通过均质压力为15～25Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽。
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