CN1022792C - 一种沙蒿籽的加工方法 - Google Patents

Abstract

从沙蒿籽干法提胶制作食品添加剂和副产品的方法。特点是干法清理原料，干法提胶，冷榨取油；由于加工过程不使用高温，不加任何化学试剂，保证了天然产品的性状不变；所用设备简单，使产品成本降低。

本方法使用碾剥机将沙蒿籽的胶质层与中心籽粒分离，胶质经粉碎或加分散剂研磨，可得用于食品添加剂的细胶粉。中心籽粒经冷榨过滤可得副产品沙蒿油，余渣经粉碎可得沙蒿粉。

Description

本发明属于食品工业中沙蒿籽的加工方法。

本发明以沙蒿籽为原料制作食品添加剂和副产品。沙蒿籽是分布广泛的沙生植物白沙蒿或黑沙蒿的种子。发明人在实验中发现，沙蒿籽可粗分为由两部分组成。第一部分是主要用于食品添加剂的胶质层。它粘附于沙蒿籽种皮上。视原料采集时成熟度不同，约占种子重量的18～25%，它是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖及木糖组成的具有交联结构的多糖物质。第二部分为中心籽粒，它是含有蛋白质、淀粉、脂肪及其它成分的被胶质层包裹着的物质，约占种子重量的80%左右。第一部分与第二部分之间有易被碾剥分离的界面。

由于沙蒿籽的胶质层和沙蒿粉中含有丰富的蛋白质、淀粉、糖类及其它营养物质，并有改良食品品质的作用，我国沙区人民很早就开始了对沙蒿籽的利用。据甘肃省民勤县实际调查，已有数百年之久，食后无不良反应。产区群众利用沙蒿胶粘结性强的特点制作杂粮面条，作粉条，酿皮（一种西北人喜吃的小吃）等食品已很普遍。

由于食品工业和人民生活需要，合理开发利用沙蒿籽资源有着明显的经济效益，国内进行这项技术开发工作已有文献报道（国外尚未发现有文献报道）。中国专利局公布的申请号为86107462和申请号为85108918的发明专利申请公开说明书报道了有关这项科研工作的现状。

本发明的目的是：通过干法提胶的特殊处理工艺，不添加其它化学物质，使沙蒿胶、沙蒿粉尽可能保持原有的天然性状，用较低的成本制得食品添加剂，特别是面粉品质改良剂，并充分利用其副产品，以获取较大的经济效益和社会效益。

本发明的方法是：原料（沙蒿籽）经过干法清理，进入碾剥机碾剥后，将胶粉与中心籽粒分离。胶粉精研磨可得细胶粉，也可按一定比例加入分散剂混匀后共同研磨，得到分散性好的面粉品质改良剂。分离胶粉后的中心籽粒。经冷榨法脱除大部分油脂成分、经初粉碎和精研磨，制得沙蒿粉。另有副产品沙蒿油。

本发明选用振动筛（必要时增加比重去石机）清除原料中的杂质，振动筛筛孔大小以除杂彻底为目的，依原料不同选择适宜的规格。

本发明将各式碾米机改装成为碾剥机后完成干法提胶工序，特别是选用各式喷风碾米机作为改装设备（其它机型需另配筛分装置）。将各式碾米机改为沙蒿籽碾剥机这一专用设备的改装部位有：1.依据物料籽粒大小，另行加工胶粉筛替换米筛，因现有各式碾米机的米筛筛孔孔径都远大于最大沙蒿籽的直径。所以，改装的关键是使胶粉筛筛孔孔径能使沙蒿胶粉通过而将中心籽粒截留于碾剥室内为宜。2.减少沙辊槽深度或铁辊上凸筋的高度以替换原机相应部件，3.增加砂辊金钢砂细度，改装后的碾剥机不再具备原碾米机的功能。

碾剥机工作原理如附图所示：存于料斗1内的沙蒿籽经流量调节机构以适当的流量在螺旋推进器2的推送下进入碾剥室3，碾剥室是由瓦状胶粉筛4围成的圆筒体，中间是碾剥辊筒5（可为砂辊筒或铁辊筒）当碾剥机的主轴6转动时，在碾剥辊筒的碾剥、搓擦作用下，沙蒿胶呈粗粉状从中心籽粒上脱落，在碾剥进行时，高压喷风风机7将洁净的空气压入碾剥辊筒主轴内风道，通过辊筒上的喷风槽8不断地向碾剥室内喷出气流。使碾剥在较低温度 下进行。提高了碾剥效率和胶粉质量。在胶粉吸集风机9的作用下，从中心籽粒上剥离下的胶粉经胶粉筛筛孔被吸出碾剥室，经胶粉吸集器收集，脱胶后的中心籽粒由出料调节机构10取出，从而达到籽、胶分离的目的，将砂辊碾剥机与铁辊碾剥机单机组合，或将双辊碾米机改装为双辊碾剥机均可提高碾剥效果。

本发明选用普通螺旋榨油机以冷榨法完成脱脂工序。制得的沙蒿油用滤油机过滤，脱脂后的饼片选用锤片式碎饼机初粉碎，再经磨粉机研磨至规定细度。

本发明所提供的从沙蒿籽干法提胶制作食品添加剂和副产品的方法特点是：（1）采取干法清理、既达到了预期的清理效果，又不会产生废水，（2）采用干法提胶，设备简单，可连续生产。成本低、效率高，适宜于工业化生产。同时，由于不添加任何化学物质，保持了胶质的天然性状（3）采用冷榨脱脂工艺，减少了沙蒿粉的热呈色反应和褐变，防止了蛋白质的热变性，且使沙蒿油色泽浅，磷脂含量低，热氧化程度小，易于保管。与有机溶剂浸出法萃取油脂相比，沙蒿油和沙蒿粉中不存在有机溶剂残留问题。

本发明制得的粉状沙蒿胶可广泛用作挂面、方便面、面包、馒头、粉条、果酱、蛋糕、糖果、粉肠等食品的添加剂，用以提高出品率，改善产品质量。沙蒿粉可用于制作各种呈色食品时的添加剂，特别是用于花色挂面的制作。沙蒿糠渣可用作颗粒饲料粘结剂。沙蒿油可供制作油漆。

本发明有附图。附图1是从沙蒿籽干法提胶制取食品添加剂的工艺流程图，附图2是碾剥机的工作原理示意图。

本发明有4个实施例，其中实施例1为最佳实施例。

实施例1：从沙蒿籽干法提胶制作食品添加剂和副产品。

选用国产喷风式双辊碾米机一台，按本说明书中所列改装要求改成一台碾剥机，沙蒿籽原料100公斤、干法清理后得纯沙蒿籽98公斤，经碾剥机碾剥分离，得到粗胶粉，再经磨粉机加工得CB30号筛绢下细胶粉22公斤。碾剥后中心籽粒用螺旋榨油机冷榨，得沙蒿油10公斤。去油后的籽饼先经锤片式碎饼机初粉碎，再经磨粉机加工得CQ20号筛绢下沙蒿粉60公斤。筛上糠渣共约5公斤。

实施例2：用沙蒿胶配制面粉品质改良剂，应用于面制品生产。

将碾剥工序得到的粗胶粉100公斤，与分散剂（可为小麦粉、脱脂大豆粉、大豆分离蛋白粉、组织蛋白粉等）100公斤混匀，精研磨使通过CB30号筛绢，可得到分散性和感观性状好的面粉品质改良剂198公斤，另有糠渣2公斤。

按面粉量0.2～0.5%的比例将上述加工好的面粉品质改良剂加入面粉中混匀。按常法制作面包，可增强面团发酵时的持气性，使面包网络结构好，比容增大，气孔均匀，口感好。制作挂面时，可增加成品率5-12%，提高挂面质量，减少断条率。制作的方便面复水后断条少，口感光滑。对其它面制品，如家常面条，饺子皮，馄饨皮、酿皮的烹调性能均有显著改观。

实施例3：沙蒿粉制作面粉品质改良剂

将沙蒿粉按面粉量0.6-4%的比例加入面粉中，搅拌均匀后，按常规方法制作菠菜挂面、鸡蛋挂面、绿豆挂面、荞麦挂面等花色挂面，可提高成品率6-25%，且断条少，烹调性变好，不粘，不浑汤、口感滑爽，韧性好。

实施例4：沙蒿胶在其它食品中的应用

沙蒿胶粉可在果酱、糖果、粉肠、罐头、冰淇淋、蛋糕等食品制作中，作增稠剂，粘结剂、稳定剂、乳化剂使用，改善物料的性状，提高产品质量。

Claims (4)

1、一种沙蒿籽的加工方法，其特征是：将沙蒿籽干法清理后，通过碾剥使沙蒿籽的表皮胶质层与中心籽粒分离，分离后的胶质经粉碎筛分制得细胶粉或加入分散剂共研即制得用于食品添加剂的细胶粉；脱胶后的中心籽粒经冷榨过滤得沙蒿油；取油后的渣粉经粉碎得沙蒿粉。

2、根据权利要求1所述的沙蒿籽加工方法，其中所述的碾剥是用碾剥机进行的，该碾剥机具有一般碾米机的基本结构，其特征是：米筛筛孔小于沙蒿籽中心籽粒直径而大于胶粉直径;砂辊槽深度浅于所述碾米机砂辊槽深度或铁辊上的凸筋高度低于所述碾米机凸筋高度;砂辊金刚砂细度细于所述碾米机金刚砂细度。

3、根据权利要求1所述的沙蒿籽加工方法，其特征是：所述沙蒿籽干法清理是用振动筛、比重去石机机械方法清除原料中的杂质。

4、根据权利要求1所述的沙蒿籽加工方法，其特征是：所说的分散剂可以是小麦粉、脱脂大豆粉、大豆分离蛋白粉、组织蛋白粉。

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