CN102258209A

CN102258209A - 洋姜饮料的生产工艺

Info

Publication number: CN102258209A
Application number: CN2010101818404A
Authority: CN
Inventors: 解克伟; 张明礼; 范媛媛
Original assignee: YUZHOU SENYUAN BENCAO NATURAL PRODUCTS CO Ltd
Current assignee: YUZHOU SENYUAN BENCAO NATURAL PRODUCTS CO Ltd
Priority date: 2010-05-25
Filing date: 2010-05-25
Publication date: 2011-11-30

Abstract

本发明是饮料技术领域提供一种以洋姜为主要原料，配以天然的迷迭香水溶性提取物的纯天然的保健饮料。它的主要特点洋姜脱皮后经微波灭酶，然后用去离子水进行有效成分菊粉的提取，提取液经30nm膜分离出去水不溶杂质，按溶液0.1％～0.5％的比例加入迷迭香水溶性抗氧化剂，调配均匀，经10000分子量卷式膜过滤得到洋姜饮料，10000分子量卷式膜可滤去溶液中的活体微生物及溶液中不稳定的物质如：中分子蛋白絮凝，消除饮料的不稳定因素，有利于延长饮料的保质期。本品综合菊粉平衡血糖、低热能膳食纤维和迷迭香抗氧化剂抗氧化衰老的特点，适合糖尿病患者和广大的爱美女性饮用。

Description

洋姜饮料的生产工艺

技术领域：

本发明涉及一种洋姜饮料。洋姜饮料是以洋姜为主要原料，并加入纯天然的迷迭香水溶性抗氧化剂制得的一种纯天然饮料。

背景技术：

洋姜学名菊芋，其块茎富含菊粉，其菊粉的含量为湿重的15％～18％，干重的68％～83％。菊粉属于一种可溶性膳食纤维，不仅在体内不被消化酶分解，不产生能量，而且有助于降低人体血脂，调节胃肠道转移时间，促进矿物元素尤其是钙元素吸收。另外，菊粉是一种益生素，能够刺激肠道双歧杆菌增殖，从而促进肠道有益菌繁殖，对人体健康大有益处。

菊粉还有以下生理特征：

1、调节血糖

许多研究表明，摄取一定量菊粉，有助于延缓和降低机体对葡萄糖的吸收速度和数量，从而延缓和降低餐后血糖和血清胰岛素水平，改善葡萄糖耐量曲线，维持餐后血糖水平的平衡与稳定。

2、促进钙的吸收

天然微生物菌将菊粉完全发酵生成乳酸和短链脂肪酸(SCFAs)，所有菊粉矿物元素复合物在发酵过程中降解，释放出矿物元素，从而使它们更加有利于生物吸收，而且发酵生成的酸类将降低结肠pH值1～2个单位。在这种稀酸环境中，许多水溶性/生物有效性的矿物盐，如磷酸钙，更有利于吸收。并且，SCFAs，尤其是丁酸，促进结肠上皮细胞增殖，从而增加上皮的吸收能力。另外一个机理也可能发生作用，如结肠特定部位结合钙的蛋白含量增加。因此，摄入一定量菊粉，能促进矿物元素特别是磷酸钙的吸收量，促进钙在骨骼的吸收和沉淀，防止或延缓更年期妇女和老年人发生骨质疏松症。

3、低热量

菊糖以p(2＿+1)键连接，是一种膳食纤维，不能被人体消化道中的酶分解消化，只在结肠中进行发酵，生成短链脂肪酸.产生较低的热量。经多次试验研究.Robertfroid认为菊糖的热值约为4.2~6.3kJ/g，Ranhotra提出菊糖热值约为6.2kJ/sa~]。许多国家用它来取代糖，以降低食品的热量。

4、非龋齿性

菊糖在口腔内不被微生物发酵利用，故对牙齿没有损害。

发明内容：

本发明涉及一种洋姜饮料，这种饮料综合了洋姜和迷迭香抗氧化剂的保健功效，不含色素、任何矫味剂及防腐剂等添加剂，工艺简单，能耗低、生产效率高，由于全过程只用去离子纯化水，因此萃取物绝无残留有毒的溶剂物质，从而防止了提取过程中对人体有害物的存在和对环境的污染，保证了100％的纯天然性，饮用此饮料对肠胃无刺激。

本发明的技术方案设计如下：

(1)配方组成：新鲜洋姜、迷迭香水溶性抗氧化剂0.1％～0.2％

(2)预处理，将新鲜的洋姜用水洗净后，放入70℃2％～3％的NaOH中浸泡5～10分钟，用大量清水冲洗、揉洗，将洋姜的表皮去掉。将已经脱皮的洋姜放入700W、245MHZ微波器中进行微波灭酶处理，使多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)失去活性，从而防止褐变的发生和品质的下降

(3)提取，经处理后的洋姜进行粉碎。采用提取罐回流提取，提取溶媒去离子纯化水，固液比例为1∶15～1∶40，提取温度95～100℃，提取时间60分钟。

(4)调配，提取液经30nm管式膜过滤，透过液加入提取液0.1％～0.2％的纯天然迷迭香水溶性抗氧化剂。迷迭香酸的加入不仅可以起到防腐作用提高产品的品质，同时可以起到抗氧化美容养颜的作用。

(5)过滤，将调配好的料液10000分子量卷式膜过滤，得到澄清的溶液即可。10000分子量卷式膜可滤去溶液中的活体微生物及溶液中不稳定的物质如：中分子蛋白絮凝，消除饮料的不稳定因素，用利于延长饮料的保质期。

实施案例

(1)预处理，将新鲜的洋姜20kg用水洗净后，放入70℃2％的NaOH中浸泡5分钟，用大量清水冲洗、揉洗，将洋姜的表皮去掉。将已经脱皮的洋姜放入700W、245MHZ微波器中进行微波灭酶处理。

(2)提取，经处理后的洋姜进行粉碎，采用提取罐回流提取，提取溶媒去离子纯化水，固液比例为1∶30，提取温度95～100℃，提取时间60分钟，得到提取液550kg。

(3)调配，提取液经30nm管式膜过滤，透过液加入提取液0.15％的纯天然迷迭香水溶性抗氧化剂。

(4)过滤，将调配好的料液10000分质量卷式膜过滤，得到澄清的溶液即可。

Claims

1.洋姜饮料的生产工艺，其主要特征在于工艺制造方法如下：

(1)配方组成：新鲜洋姜、迷迭香水溶性抗氧化剂0.1％～0.2％；

(2)采用新鲜的洋姜为原料，采用70℃0.5％～3％的NaOH浸泡脱皮，浸泡5～10分钟；

(3)采用微波灭酶的方法使多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)失去活性；

(4)粉碎后提取，提取溶媒去离子纯化水，固液比例为1∶15～1∶40，提取温度95～100℃，提取时间60分钟；

(5)提取液经30nm管式膜过滤；

(6)30nm管式膜透过液加入0.1％～0.2％的纯天然迷迭香水溶性抗氧化剂进行调配；

(7)过滤，将调配好的的料液经10000分子量卷式膜过滤，得到澄清的溶液即可。10000分子量卷式膜可滤去溶液中的活体微生物及溶液中不稳定的物质如：中分子蛋白絮凝，消除饮料的不稳定因素，有利于延长饮料的保质期。

2.根据权利要求书1的(1)的配方组成。

3.根据权利要求书1的(2)新鲜洋姜，脱皮温度，NaOH的浓度及浸泡的时间。

4.根据权利要求书1的(3)微波灭酶的方法。

5.根据权利要求书1的(4)粉碎后提取，溶媒为去离子纯化水，固液比例为1∶15～1∶40，提取温度95～100℃，提取时间60分钟。

6.根据权利要求书1的(5)30nm膜分离方法使用。

7.根据权利要求书1的(6)纯天然迷迭香水溶性抗氧化剂的使用及用量。

8.根据权利要求书1的(7)中10000分质量卷式膜的使用。