CN102204582B - 香肠加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香肠加工工艺，涉及一种肉制品香肠加工工艺，属于肉制品加工技术领域。该方法现有工艺的基础上，在香肠进行热加工前增加喷淋工艺，喷淋时在喷淋水溶液中加入卡拉胶、单甘脂，其加入量分别为水重量的如下百分比：卡拉胶：0.4～0.5％，单甘脂：0.03～0.05％；热加工后再一次进行喷淋，喷淋条件同上。采用该方法制作的香肠不容易皮干、发黑，改善了口感，使香肠产品质量得以提高，并且产品出品率提高2～3％，深受消费者喜爱，有较好的销售量。

Description

香肠加工工艺
技术领域
本发明涉及一种香肠加工工艺，尤其涉及一种肉制品香肠加工工艺，属于肉制品加工技术领域。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，香肠已成为广大消费者日常生活必不可少的食品。目前香肠的加工多采用传统工艺，采用传统工艺加工生产出的香肠冷却后损耗大，出品率低，并且香肠在烤制过程中容易皮干、发黑，影响产品外观。目前急需对香肠传统工艺进行改进，以提高香肠质量。
发明内容
本发明针对香肠的烤制特点，对现有工艺进行改进，目的在与提供一种能提高香肠外观的烤制工艺，使其不容易皮干、发黑，改善口感。
为实现本发明目的，采用如此下技术方案：
现有工艺的基础上，在香肠进行热加工前增加喷淋工艺，喷淋时在喷淋水溶液中加入卡拉胶、单硬脂酸甘油酯，其加入量分别为水重量的如下百分比：卡拉胶：0.4～0.5％，单硬脂酸甘油酯：0.03～0.05％；热加工后再一次进行喷淋，喷淋条件同上。
本发明优点在于：采用该方法制作的香肠在150～180℃之间的烤肠机上烤制6小时以上不容易皮干、发黑，改善了口感，使香肠产品质量得以提高，并且产品出品率提高2～3％，深受消费者喜爱，有较好的销售量。
具体实施方式
为对本发明进行更好地说明举实施例如下：
现有工艺的基础上，在香肠进行热加工前增加喷淋工艺，喷淋时在喷淋水溶液中加入卡拉胶、单硬脂酸甘油酯，其加入量分别为水重量的如下百分比：卡拉胶：0.4～0.5％，单硬脂酸甘油酯：0.03～0.05％；热加工后再一次进行喷淋，喷淋条件同上。然后于150～180℃之间在烤肠机上烤制6小时以上不发黑，无收缩现象。采用该方法制作的香肠不容易皮干、发黑，改善了口感，使香肠产品质量得以提高，并且产品出品率提高2～3％，深受消费者喜爱，有较好的销售量。

Claims (1)

1.一种香肠加工工艺，其特征在于，在香肠进行热加工前增加喷淋工艺，喷淋时在喷淋水溶液中加入卡拉胶、单硬脂酸甘油酯，其加入量分别为水重量的如下百分比：卡拉胶：0.4～0.5％，单硬脂酸甘油酯：0.03～0.05％；热加工后再一次进行喷淋，喷淋条件同上。然后于150～180℃之间在烤肠机上烤制6小时以上不发黑，无收缩现象。
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