CN102173913A - 增加发芽大豆多肽含量的培养液 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种增加发芽大豆中肽含量的培养液及其施用方法，，由赤霉素、氯化钙和硫酸锰组成溶液，其中赤霉素的浓度为40×10^-6～80×10^-6mol/L，氯化钙的浓度为5×10^-3～15×10^-3mol/L，硫酸锰的浓度为6×10^-3～16×10^-3mol/L，解决现有大豆发芽技术中不能充分激发大豆中的营养的问题。

Description

增加发芽大豆多肽含量的培养液

技术领域

本发明涉及一种增加发芽大豆中肽含量的培养液及其施用方法。

背景技术

大豆中蛋白质含量丰富，氨基酸组成结构合理，其营养价值接近牛奶和鸡蛋，是一种优质植物蛋白。并且大豆富含对人体具有重要的保健功能的生理活性物质。但是，大豆存在一些抗营养因子，如大豆中的胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素等限制人体对蛋白质的消化利用，植酸类物质限制机体对矿质元素的利用。因此，利用生物技术去除大豆中的抗营养因子，有利于提高大豆的营养价值。

完整的大豆种子具有生命活力，条件适宜可以吸水萌发，发芽时蛋白酶、脂肪酶和植酸酶等被激活，蛋白质和脂肪等大分子贮藏物质被酶解成小分子物质，供胚芽生长。大豆发芽过程中蛋白质的降解、转化过程显得复杂而重要，通常贮藏蛋白先是在蛋白酶的作用下被水解成小分子肽，然后在肽酶的作用下被进一步水解为游离氨基酸，蛋白质的营养价值得到提高。大豆发芽后蛋白质可利用率提高，游离氨基酸、矿物质、总糖和维生素C含量增加，植酸等抗营养因子减少。

赤霉素是植物生长过程中形成的内源激素，在生长过程中发挥重要作用。种子发芽过程中，胚乳分泌的赤霉素促进淀粉酶、蛋白酶等水解酶类的合成。在此作用下，种子中贮藏性物质被水解成小分子物质，供生长利用；金属离子已被证实能影响蛋白酶的活力。较低浓度的Fe³⁺、Ca²⁺、Mn²⁺、Mg²⁺对大豆的萌发生长及内源酶系的启动具有促进作用。

近年研究发现，在胃肠中肽比氨基酸更易吸收利用。人体可能主要是以肽的形式吸收氨基酸的。目前已发现多种食品蛋白来源的肽具有诸如抗菌、降血压、降胆固醇、抗血栓形成和抗氧化等生理功能。国内公开了一些肽的制备方法，这些功能肽多数以食品蛋白为原料，经蛋白酶水解后制得的。专利(公开号CN101096696A，公开日2008年1月2日)公开了一种利用玉米蛋白粉制备活性肽的方法，是采用商品酶水解，再经浓缩、喷雾干燥后制得；专利(公开号CN101210043A，公开日2008年7月2日)公开了一种米糠免疫肽的制备方法，以米糠为原料，经低碱溶液提取蛋白，利用胰蛋白酶水解后，经冷冻干燥制得；专利(公开号CN101381759A，公开日2009年3月1日)公开了一种荞麦蛋白生物活性肽的制备方法，荞麦蛋白经碱性蛋白酶水解，再经冷冻干燥制得。这些方法均需从原料中提取蛋白，用商品蛋白酶水解之，得到肽类物质，这增加了原料蛋白提取工序，且原料中蛋白种类繁多，仅用一种或两种蛋白酶作用难以将原料蛋白全部水解，因而原料的利用率较低。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明要解决的技术问题是：针对现有大豆发芽技术中不能充分激发大豆中的营养的问题，提供一种大豆发芽培养液。

为了克服背景技术中存在的缺陷，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种增加发芽大豆多肽含量的培养液，由赤霉素、氯化钙和硫酸锰组成溶液，其中赤霉素的浓度为40×10^-6～80×10^-6mol/L，氯化钙的浓度为5×10^-3～15×10^-3mol/L，硫酸锰的浓度为6×10^-3～16×10^-3mol/L。

所述的培养液的实用方法：挑选成熟饱满未破损的大豆，1∶5比例浸入质量百分比浓度为1％次氯酸钠溶液中消毒30min，然后用清水冲洗；将消毒后的大豆按1∶5比例置于pH 5.2柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液(CBS)中浸泡，温度为25℃浸泡6h后，转入培养液中浸润培养6天。期间每隔12h向发芽大豆喷洒一次培养液，培养温度为15～29℃。

大豆在发芽过程中，自身蛋白酶系被激活，以此水解储藏蛋白，生成具有生理活性的多肽或游离氨基酸等。本发明采用浸润培养发芽的方式，在发芽过程中喷施培养液，激活大豆内源蛋白酶系，水解大豆中的蛋白质，提高发芽大豆中多肽含量。

有益效果：本发明利用植物激素和金属离子等配制成的培养液提高大豆发芽过程中蛋白酶活性，以降解其自身的蛋白质，使其转化为生物活性肽，这在国内外尚无相关报道。与现有技术相比，本发明中所述培养液具有以下优点：

(1)利用赤霉素使糙米发芽时内源蛋白酶激活，水解自身的蛋白质，进而提高发芽大豆中生物活性肽含量；

(2)培养液中添加微量的、对人体无毒害的金属离子，可增强蛋白酶活力，富集生物活性肽；

(3)该培养液配方科学合理，在生产大豆生物活性肽时具有施用方法简单、操作容易，具有成本低、效果好，易于工业化生产的特点。

附图说明

图1为氯化钙和硫酸锰浓度对发芽大豆中肽含量的影响等高图。

具体实施方式

实施例一

培养液中，赤霉素的浓度为55×10^-6mol/L、氯化钙的浓度为6×10^-3mol/L和硫酸锰的浓度为10×10^-3mol/L。

挑选成熟饱满未破损的大豆，1∶5比例浸入质量比1％次氯酸钠溶液中消毒30min，然后用清水冲洗；将消毒后的大豆按1∶5比例置于pH 5.2柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液(CBS)中浸泡，温度为25℃浸泡6h后，转入上述的培养液中浸润培养6天，期间每隔12h向发芽大豆喷洒一次培养液，培养温度为15～29℃，保持培养环境湿润。使用的培养液发芽6天后取出，发芽大豆中肽含量为102.47mg·g^-1。

实施例二

培养液中，赤霉素的浓度72×10^-6mol/L、氯化钙的浓度为7.5×10^-3mol/L和硫酸锰的浓度为12×10^-3mol/L。

挑选成熟饱满未破损的大豆，1∶5比例浸入质量比1％次氯酸钠溶液中消毒30min，然后用清水冲洗；将消毒后的大豆按1∶5比例置于pH 5.2柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液(CBS)中浸泡，温度为25℃浸泡6h后，转入上述的培养液中浸润培养6天，期间每隔12h向发芽大豆喷洒一次培养液，培养温度为15～29℃，保持培养环境湿润。使用的培养液发芽6天后取出，发芽大豆中肽含量为122.49mg·g^-1。

实施例3

培养液中，赤霉素的浓度为45×10^-6mol/L、氯化钙的浓度为12×10^-3mol/L和硫酸锰的浓度为10×10^-3mol/L。

挑选成熟饱满未破损的大豆，1∶5比例浸入质量比1％次氯酸钠溶液中消毒30min，然后用清水冲洗；将消毒后的大豆按1∶5比例置于pH 5.2柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液(CBS)中浸泡，温度为25℃浸泡6h后，转入上述的培养液中浸润培养6天，期间每隔12h向发芽大豆喷洒一次培养液，培养温度为15～29℃，保持培养环境湿润。使用的培养液发芽6天后取出，发芽大豆中肽含量为142.13mg·g^-1。

Claims (2)

1.一种增加发芽大豆多肽含量的培养液，其特征在于：由赤霉素、氯化钙和硫酸锰组成溶液，其中赤霉素的浓度为40×10^-6～80×10^-6mol/L，氯化钙的浓度为5×10^-3～15×10^-3mol/L，硫酸锰的浓度为6×10^-3～16×10^-3mol/L。

2.如权利要求1所述的增加发芽大豆多肽含量的培养液的施用方法，其特征在于：挑选成熟饱满未破损的大豆，1∶5比例浸入质量百分比浓度为1％次氯酸钠溶液中消毒30min，然后用清水冲洗；将消毒后的大豆按1∶5比例置于pH 5.2柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液(CBS)中浸泡，温度为25℃浸泡6h后，转入培养液中浸润培养6天。期间每隔12h向发芽大豆喷洒一次培养液，培养温度为15～29℃。

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