CN102172272B - 利用大米固态发酵生产灰树花发酵米的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种利用大米固态发酵生产灰树花发酵米(简称灰树花米)的方法，其特点是：以大米为主要发酵底物，通过固态发酵的方式使灰树花菌丝体在大米内生长，得到富含灰树花菌丝体的大米。包括如下步骤：1、制作灰树花液体菌种；2、制作大米固态发酵培养基；3、接种和发酵。本发明把灰树花的药效和大米的营养有机地结合起来，使产品含有多种营养成分和矿物质元素，特别是富含灰树花多糖，其含量≥5g/100g，可提高机体免疫力，抑制肿瘤，稳定血压，改善脂肪代谢，满足人们健康饮食的需求。
Description
技术领域
本发明属于一种生产发酵大米的方法，具体说是一种利用大米固态发酵生产灰树花发酵米的方法。
背景技术
灰树花是一种食药两用真菌，现代医学证明，灰树花具有提高机体免疫力，抑制肿瘤，稳定血压，改善脂肪代谢等多种作用。
目前，灰树花子实体和液体深层发酵产生的菌丝体或发酵液是开发生产灰树花产品的两种主要原料。灰树花子实体是通过野外采集或人工栽培获得，但野生灰树花子实体非常稀少，人工栽培技术难度又很大，导致灰树花子实体价格昂贵。液体发酵对技术和设备要求较高，且发酵产物需要经过提取、纯化和进一步加工才能利用。这些问题的存在，提高了灰树花产品的成本，制约了灰树花产品的发展和普及。
如何能够生产出易于食用和消化吸收的灰树花产品，同时简化生产工艺，降低成本，是目前人们共同关注的技术课题。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术和产品存在的问题，提供一种利用大米固态发酵生产灰树花发酵米的方法，使人们可以安全、方便地食用和消化吸收灰树花的营养成分，同时，解决灰树花产品生产工艺复杂、成本高的问题。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：其特征在于：以大米为主要发酵底物，通过固态发酵的方式使灰树花菌丝体在大米内生长，得到富含灰树花菌丝体的大米。包括如下步骤：
1、将斜面保藏菌种经活化培养后，接入半合成液体培养基中，18℃～25℃培养10d～15d，即得灰树花液体菌种。
2、将大米和水按照4∶1～6∶1的重量比混合后装入发酵容器，115℃～132℃灭菌15min～40min。灭菌结束后，在洁净条件下冷却至常温，备用。
3、按10％～15％的接种量向大米中接入灰树花液体菌种，在20℃～25℃条件下，避光培养15d～20d后在室温条件下自然干燥，即得到灰树花发酵米。
将斜面保藏菌种经活化培养后，接入半合成液体培养基中，半合成液体培养基的主要原料有马铃薯或麦麸煮汁、葡萄糖、脱脂奶粉，18℃～25℃培养5d～10d，制成灰树花液体菌种，其中半合成液体培养基的主要原料组成按重量比表示为，马铃薯或麦麸煮汁∶葡萄糖∶脱脂奶粉＝1000∶20∶2。其中最佳培养温度为25℃，最佳培养时间为7d。
将大米和水按照4∶1～6∶1的重量比混合后装入发酵容器，经高温高压灭菌后，在洁净条件下冷却制得大米固态发酵底物。其中大米和水的最适宜配比为5∶1，最佳灭菌条件为121℃35min，发酵容器可用发酵罐(池、缸、袋、瓶等)。
更进一步，步骤(3)中最适宜的温度范围为21℃～23℃，避光培养的最佳时间为20d。
本发明与现有技术相比有许多优点和积极效果：
1、纯谷物发酵，富含营养且易于食用。
灰树花发酵米是以大米为原料进行固态发酵而成，能够迎合国人对谷物的偏爱。通过发酵，灰树花的药效与大米的营养可以有机地结合起来，最终得到的灰树花发酵米含有多种营养成分和矿物质元素，特别是富含灰树花多糖，灰树花多糖含量≥5g/100g，具有提高机体免疫力，抑制肿瘤等功效。由于灰树花发酵米是以米粒的形态存在，因此，人们可以像食用普通大米那样方便地食用它。
2、生产环节经过严格监控，具有良好的安全性。
灰树花液体菌种生产是严格按照无菌操作规程进行的；用于菌种生产的液体培养基原料和添加剂的种类及用量是需要严格控制的，其质量是要经过严格检测的；固态发酵原料-大米是经过高温高压灭菌的；发酵过程是需要排除杂菌及有害污染物干扰的。通过对各个生产环节的严格监控，使灰树花发酵米具备了良好的安全性。
3、生产工艺简单，易掌握，成本低。
本发明采用固态发酵的形式，且所用发酵基质是经过严格灭菌的，因此，在发酵过程中基本可以排除杂菌的干扰，比液态发酵更容易掌握，且生化反应器设计要求和费用也低。整个生产流程分为三个环节：制作灰树花液体菌种；制作大米固态发酵培养基；接种和培养。三个环节都可以实现自动化作业，能够降低人力资源成本。
具体实施方式
下面对本发明方法具体举例说明：
本发明是一种利用大米固态发酵生产灰树花发酵米的方法，包括如下步骤：
1、将斜面保藏菌种在PDA平板上活化培养7d，打取直径0.5cm的菌块接入含150mL马铃薯葡萄糖液体培养基的500mL三角瓶装中，25℃、150r/min震荡培养15d，即得灰树花液体菌种。
2、取50g大米和10mL水装入20×22cm的聚丙烯塑料袋中，121℃灭菌35min。灭菌结束后，在洁净条件下冷却至常温，备用。
3、每袋大米接入10mL灰树花液体菌种，在21℃～23℃条件下，避光发酵20d后，脱袋，在室温条件下自然干燥，即得到灰树花发酵米。
当然，上述说明并非是对发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.利用大米固态发酵生产灰树花发酵米的方法，其特征在于：以大米为主要发酵底物，通过固态发酵的方式使灰树花菌丝体在大米内生长，得到富含灰树花菌丝体的大米，包括如下步骤：
(1)、将斜面保藏菌种经活化培养后，接入半合成液体培养基中，18℃～25℃培养5d～10d，即得灰树花液体菌种；
(2)、将大米和水按照4∶1～6∶1的重量比混合后装入发酵容器，115℃～132℃灭菌15min～40min，灭菌结束后，在洁净条件下冷却至常温，备用；
(3)、按大米重量的10％～15％接入灰树花液体菌种，在20℃～25℃条件下，避光培养15d～20d后，在室温条件下自然干燥，即得到灰树花发酵米，灰树花发酵米以米粒的形态存在；
所述的半合成液体培养基的主要原料有马铃薯或麦麸煮汁、葡萄糖、脱脂奶粉，其中半合成液体培养基的主要原料组成按重量比表示为，马铃薯或麦麸煮汁∶葡萄糖∶脱脂奶粉＝1000∶20∶2。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：培养温度为25℃，培养时间为7d。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：其中将大米和水按照5∶1的重量比混合，121℃灭菌35min，发酵容器为发酵罐。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)中的温度范围为21℃～23℃，避光培养的时间为20d。
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