CN102139850A - 黄酒利乐包装的灌装工艺及产品 - Google Patents
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Abstract
一种黄酒利乐装灌装工艺及产品，其中黄酒在装入利乐包装前经高温瞬时杀菌处理，其中温度为100℃～130℃，时间为3～8秒。本发明的黄酒灌装采用瞬时高温杀菌，由于杀菌时间短，减少了口感的变化，因为温度高，同时保证了杀菌质量。
Description
技术领域
本发明涉及黄酒利乐包装工艺及产品。
背景技术
传统黄酒在陶坛中陈酿、贮存。由于陶坛灌装、运输不甚方便，如今黄酒包装逐渐演变为以玻璃瓶、小陶瓶等瓶装。现有黄酒灌装工艺以瓶装为主，大多采用杀菌后热灌装工艺或灌装后巴氏杀菌工艺，需要大型的灭菌机器，一般需要15～30分钟的高温时间。
CN101681571(申请号200910100786.3)公开了一种黄酒杀菌工艺，包括以下步骤：
1)蒸汽由一号冷热交换器的一号热管进入一号冷热交换器内。
2)待杀菌的黄酒，由二号冷热交换器的二号冷管进入二号冷热交换器，然后由二号冷热交换器输出，再通过一号冷管进入一号冷热交换器，位于一号冷管内的黄酒经一号热管的热传递，增温至96-98℃输出，接着再通过二号冷热交换器的二号热管进入二号冷热交换器，位于二号热管内的高温黄酒经二号冷管冷却至59-61℃后输出。
3)成品灌装。
上述杀菌和包装技术存在如下缺陷：陶坛、酒瓶等包装材料比较笨重，并且灌装、运输及携带过程中容易打碎，有较大的损耗，费时费力；较长时间的杀菌过程耗能较高，并且会使部分酒精蒸发，对产品的口感造成一定的影响；以及瓶装黄酒在灭菌后的快速冷却过程中可能发生冷凝水倒灌的现象。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种黄酒利乐装灌装工艺，其中黄酒在装入利乐包装前经高温瞬时杀菌处理，其中温度为100℃～130℃，时间为3～8秒。
本发明还提供一种利乐装黄酒产品，其中黄酒在装入利乐包装前经高温瞬时杀菌处理，其中温度为100℃～130℃，时间为3～8秒。
本发明的黄酒灌装采用瞬时高温杀菌，由于杀菌时间短，减少了口感的变化，因为温度高，同时保证了杀菌质量。调整工艺参数，在确保上述效果的前提下，尽量减少了酒精的挥发。
使用本发明所述灌装工艺的黄酒包装能够承受黄酒这一酸性液体的长期贮存，具有密封性好、产品保质期长、携带轻便、不易损坏等优点，包装体积和重量较小，降低了贮存和运输途中损耗，节约人力物力。
对比该工艺和传统工艺，通过对产品进行不同灌装方式灌装、加速稳定性试验、微生物稳定性试验和长期贮存试验，发现使用本发明所述工艺的产品具有良好的贮存稳定性，各方面指标满足产品标准，并且灌装中出现的包装破裂、倒吸水等情况减少。利乐包装在黄酒这一酸性液体的灌装及贮存中能够广泛应用。
具体实施方式
黄酒为酸性液体，pH在3～5左右，并且其主要成分酒精极易在高温灭菌过程中挥发。本发明通过调整杀菌温度和时间，使利乐包装的灌装工艺能运用于黄酒灌装中，保证杀菌效果的同时尽量减少酒精的挥发，且该包装能够承受黄酒这一酸性液体的长期贮存。
具体地，本发明采用以下参数：在100℃～130℃的温度下瞬时杀菌，杀菌时间控制在3～8秒，灭菌后对黄酒进行利乐包装(利乐枕、利乐包)，装箱。
上述工艺参数可以在瞬时高温过程中尽量减少酒精挥发，同时保证杀菌效果、理化指标及口感的满意度，使产品的理化指标、口感与传统包装的效果一致，并在经过较长时间贮存之后仍能保持良好的风味，产品稳定性能好。
下面详细描述了本发明的利乐包装灌装工艺对黄酒品质的影响。
1.不同灌装方式对理化指标的影响
对不同包装的方式的黄酒产品理化指标进行比对分析，其中利乐装杀菌参数为100℃，7秒；玻璃瓶装杀菌参数为81℃，15分钟。结果见表1。
表1
经品评组品尝，利乐装与玻璃瓶包装的同批次黄酒相比，口味和香气没有大的差别。
2.不同贮存温度对理化及感官指标的影响
加速稳定性试验情况：黄酒在高温和低温时由于不同的机理都可能产生蛋白析出，形成沉淀的情况。将上述利乐包装的产品分别在30℃和-2℃条件下进行为期一个月的加速稳定性试验，结果见表2。
其中黄酒在110℃温度下，瞬时杀菌4秒，然后灌入利乐包。
表2
检测结果表明，经过一个月的加速稳定性试验，利乐包装能够保证产品的各项指标基本不变，口感与常温保存无大的差异，无渗漏情况。
3.长期贮存试验理化指标
黄酒在125℃温度下，杀菌3秒，然后灌入利乐枕包装。
长期贮存试验情况：取灌装的利乐枕产品进行检测，贮存约半年后，再次进行理化指标和口感官检验，结果如表3。
表3
贮存后，对利乐枕黄酒再次进行微生物检测，微生物未检出超标。
以上各项检测结果表明，利乐枕的产品经过半年左右的贮存后，无渗漏，理化和感官指标变化较小，非糖固形物略有增加，颜色略有加深，属正常现象，仍符合产品标准。
另外，将上述不同杀菌温度的利乐包黄酒放置在28℃及37℃的培养箱中保温，定期进行取样并做微生物培养分析，检测结果均为阴性，未检出有微生物。此外还进行了一些破坏性试验，将利乐包放置在风吹雨打的恶劣环境下，隔15天进行取样分析，检测结果也为阴性，未检出超标。
Claims (4)
1.一种黄酒利乐装灌装工艺，其中黄酒在装入利乐包装前经高温瞬时杀菌处理，其中温度为100℃～130℃，时间为3～8秒。
2.如权利要求1所述的工艺，其中所述利乐包装为利乐枕或利乐包。
3.一种利乐装黄酒产品，其中黄酒在装入利乐包装前经高温瞬时杀菌处理，其中温度为100℃～130℃，时间为3～8秒。
4.如权利要求3所述的产品，其中所述利乐包装为利乐枕或利乐包。
Priority Applications (1)
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| CN 201010545238 CN102139850A (zh) | 2010-11-15 | 2010-11-15 | 黄酒利乐包装的灌装工艺及产品 |
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| CN (1) | CN102139850A (zh) |
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