CN102119722A - 护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片的配方及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片。该酸奶片的成份包括脱水至水分含量为2.5％的含固形物至少20%的密蒙花乳25%、青葙子乳25%和全脂奶或脱脂奶32%以及白砂糖5%、葡萄糖5%、发酵剂4.0%、硬脂酸镁1.5%、糊精2.5%。其制备方法：1）制备密蒙花乳；2）制备青葙子乳；3）鲜奶处理；4）混合均质杀菌；5）接种、发酵；6）真空低温干燥粉碎；7）压片；8）包装。本发明的有益效果：护肝、持久养肝，全面保护肝粘膜，同时通过抗氧化、降毒解毒、提高免疫力等途径进行养肝护肝，为保健提供方便有效的选择。

Description

护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片的配方及制备方法

技术领域

本发明涉及一种具有保健功能的奶片及其制作工艺，尤其涉及一种护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片及制备方法。

背景技术

日常生活中经常要出去应酬，“无酒不成席”、“一杯解千愁”，酒文化深深影响着中华民族。酒本无害，过饮则有罪。应酬频繁了，饭局增多了，酒是饭桌上必不可少的“佳肴”，有不少人为爱面子，从不沾酒的人也变成“海量”，为了不失礼，对酒从不拒绝，在为“感情”而举杯痛饮时，健康正被酒精吞噬。

酒精伤胃，更伤肝，酒精主要是通过胃吸收，肝脏代谢，过度的饮酒会对肝胃造成不小的伤害，酒精首先进入胃里，能直接破坏胃粘液屏障，引起消化道粘膜充血、水肿、糜烂，导致食管炎、胃炎、胃溃疡等，同时也会对肠道造成一定的损伤。

再者，酒精入体内主要是通过肝脏代谢，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱，损伤肝细胞，引起肝病变，连续过量饮酒者易患脂肪肝、酒精性肝炎，长此以往进而可转变为酒精性肝硬化，严重的还会导致肝癌。

唐代医家孙思邈提出了“上医医未病之病，中医医欲病之病，下医医已病之病”，将疾病分为“未病”、“欲病”、“已病”三个层次，“治未病”思想源自《黄帝内经》，历代医家乃至现代医学对“治未病”思想都极为重视，根据现代医学理论，将人群的健康状态分为三种：一是健康未病态；二是欲病未病态；三是已病未传态，因此，“治未病”就是针对这三种状态，具有未病养生防病于先、欲病施治防微杜渐和已病早治防止传变的作用。

我国2010年初步形成中医药“治未病”预防保健服务体系框架， 新医改方案重视发挥中医药的作用，在医药服务体系的建设方面，明确提出要积极推广中医药“治未病”，保健预防能够有效防止形成疾病。

发明内容

为顺应这一利在当代功在千秋的医疗政策，本发明提供一种有效的护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片及制备方法。

药理作用：密蒙花清热养肝、明目退翳，滋补肝肾、益精明目；青葙子清肝、明目、退翳，用于肝热目赤、眼生翳膜、视物昏花、肝火眩晕。

为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片，其特征在于：该酸奶片的成份包括脱水至水分含量为2.5％的含固形物至少20%的密蒙花乳25%、青葙子乳25%和全脂奶或脱脂奶32%以及白砂糖5%、葡萄糖5%、发酵剂4.0%、硬脂酸镁1.5%、糊精2.5%。

护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片的制备方法：

1）制备密蒙花乳：选取密被绒毛为佳，洗净，沥干，破碎成2～3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5 min，然后用清水将密蒙花颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100，目滤网进行浆渣分离，密蒙花乳中的固形物为20％为宜；

2）制备青葙子乳：选取呈扁圆形，表面黑色或红黑色光亮者为佳，洗净，沥干，破碎，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5min，然后用清水将青葙子颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分离，青葙子乳中的固形物为20％为宜；

3）鲜奶处理：将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，如需脱脂可预热到40℃左右，经奶油分离机脱去脂肪即为脱脂乳；

4）混合均质杀菌：将密蒙花乳、青葙子乳、全脂或脱脂牛奶和白糖按比例混合，搅拌10min，预热到60℃进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120℃，时间为3 s~5 s，出口温度为45℃；

5）接种、发酵：需耐热型乳酸菌，混合液pH值为4.5，加入生产发酵剂搅拌均匀后，温度于45℃发酵至pH值为4.5，含酸量为0.8％，时间大约3 h~5 h，看到在乳的上层有少量乳清析出；然后迅速冷却到10℃，并保持12 h，使其充分发酵产生更多酸味及芳香风味；

6）真空低温干燥粉碎：发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50℃下烘干脱水至水分含量为2.5％，即为酸奶颗粒，然后按配方加入其他辅料，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤，得到粉状酸乳；

7）压片：将粉碎混合物倒入压片机料斗进行压片，压片时压力为10 MPa~50 Mpa；压片的工作环境以20 ℃，相对湿度为4%~5%；压片的质量按下列公式计算，净质量=粉状酸乳质量÷应压片数；

8）包装：压制好的酸奶片立即进行铝铂袋抽空包装，包装好立即送入冷库14℃保藏。

本发明有益效果：护肝、持久养肝，全面保护肝粘膜，同时通过抗氧化、降毒解毒、提高免疫力等途径进行养肝护肝，为保健提供方便有效的选择。

具体实施方式

1）制备密蒙花乳：选取密被绒毛为佳，洗净，沥干，破碎成2～3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5 min，然后用清水将密蒙花颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100，目滤网进行浆渣分离，密蒙花乳中的固形物为20％为宜；

2）制备青葙子乳：选取呈扁圆形，表面黑色或红黑色光亮者为佳，洗净，沥干，破碎，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5 min，然后用清水将青葙子颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分离，青葙子乳中的固形物为20％为宜；

3）鲜奶处理：将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，如需脱脂可预热到40℃左右，经奶油分离机脱去脂肪即为脱脂乳；

4）混合均质杀菌：将密蒙花乳、青葙子乳、全脂或脱脂牛奶和白糖按比例混合，搅拌10min，预热到60℃进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120℃，时间为3 s~5 s，出口温度为45℃；

5）接种、发酵：需耐热型乳酸菌，混合液pH值为4.5，加入生产发酵剂搅拌均匀后，温度于45℃发酵至pH值为4.5，含酸量为0.8％，时间大约3 h~5 h，看到在乳的上层有少量乳清析出；然后迅速冷却到10 ℃，并保持12 h，使其充分发酵产生更多酸味及芳香风味；

6）真空低温干燥粉碎：发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50 ℃下烘干脱水至水分含量为2.5％，即为酸奶颗粒，然后按配方加入其他辅料，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤，得到粉状酸乳；

7）压片：将粉碎混合物倒入压片机料斗进行压片，本工艺采用冲撞式压片机，压片的质量按下列公式计算，压片时压力为10 MPa~50 MPa，净质量=粉状酸乳质量÷应压片数；压片的工作环境以20 ℃，相对湿度为4%~5%较为理想，否则易发生粘冲头、受潮等现象而影响产品品质；

8）包装：压制好的酸奶片应立即进行包装，最好用铝铂袋抽空包装，包装好立即送入冷库14℃保藏，以延长活菌的存活时间，制得护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片。

Claims (2)

1.一种护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片，其特征在于：该酸奶片的成份包括脱水至水分含量为2.5％的含固形物至少20%的密蒙花乳25%、青葙子乳25%和全脂奶或脱脂奶32%以及白砂糖5%、葡萄糖5%、发酵剂4.0%、硬脂酸镁1.5%、糊精2.5%。

2.一种护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片的制备方法，其制备方法包括以下步骤：

1）制备密蒙花乳：选取密被绒毛为佳，洗净，沥干，破碎成2～3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5min，然后用清水将密蒙花颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤100，目滤网进行浆渣分离，密蒙花乳中的固形物为20％为宜；

2）制备青葙子乳：选取呈扁圆形，表面黑色或红黑色光亮者为佳，洗净，沥干，破碎，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5min，然后用清水将青葙子颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分离，青葙子乳中的固形物为20％为宜；

3）鲜奶处理：将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，如需脱脂可预热到40℃左右，经奶油分离机脱去脂肪即为脱脂乳；

4）混合均质杀菌：将密蒙花乳、青葙子乳、全脂或脱脂牛奶和白糖按比例混合，搅拌10min，预热到60℃进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120℃，时间为3 s~5 s，出口温度为45℃；

5）接种、发酵：需耐热型乳酸菌，混合液pH值为4.5，加入生产发酵剂搅拌均匀后，温度于45℃发酵至pH值为4.5，含酸量为0.8％，时间大约3 h~5 h，看到在乳的上层有少量乳清析出；然后迅速冷却到10℃，并保持12 h，使其充分发酵产生更多酸味及芳香风味；

6）真空低温干燥粉碎：发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50℃下烘干脱水至水分含量为2.5％，即为酸奶颗粒，然后按配方加入其他辅料，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤，得到粉状酸乳；

7）压片：将粉碎混合物倒入压片机料斗进行压片，压片时压力为10 MPa~50 Mpa；压片的工作环境以20℃，相对湿度为4%~5%；压片的质量按下列公式计算，净质量=粉状酸乳质量÷应压片数；

8）包装：压制好的酸奶片立即进行铝铂袋抽空包装，包装好立即送入冷库14℃保藏。