CN102090709A - 一种以茶多糖作为梅拉德反应的糖源生成的烟用香料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种烟用香料及其制备方法，具体地说是一种以茶多糖作为梅拉德反应的糖源和氨基酸反应生成烟用香料的方法。它包括以下步骤：(1)将茶多糖用1-7mol/L酸溶液在70-90℃下水解8-10h，得到茶多糖水解物。(2)用0.1-2mol/L氢氧化钠溶液调节茶多糖水解物pH＝6.5-7.5左右。(3)将茶多糖水解物在50-70℃左右减压蒸干。(4)将蒸干的茶多糖水解物、氨基酸和反应溶剂分别加入到反应器中在一定条件下进行梅拉德反应，反应产物即为本发明烟用香料。本发明制备方法原料来源广泛，可以作为底料添加到卷烟中，增强烟气烘烤香，提高烟气生津感。

Description

一种以茶多糖作为梅拉德反应的糖源生成的烟用香料及制备方法

技术领域

本发明涉及烟用香料及其制备方法，具体地说是一种以茶多糖作为梅拉德反应的糖源和氨基酸反应生成的烟用香料及其制备方法。

背景技术

梅拉德Maillard反应是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，又称羰氨反应。梅拉德反应能产生大量致香成分，已被用于制备各类香精香料、增香剂。是烟草和食品上极为重要的极有应用价值的香料，反应产生的香气根据糖源、氮源不同也不同，当氨基酸或还原糖的种类、配比以及反应条件不同时，会产生不同风格香型的香基，其产生的大量杂环香味化合物，对卷烟烟气有改善作用。

目前的梅拉德反应产物主要是不同种类的单糖和氨基酸在一定条件下反应，得到的反应产物，这种香料品种单一，香气单调，效果不理想，对烟草吸食品质改善有限。

发明内容

本发明提供一种以茶多糖作为梅拉德反应的糖源生成烟用香料及其制备方法。本发明制成的香料，将其应用于烟草加香中，烟气中有烘烤香气，可以提高烟气生津感，且余味舒适。

本发明是通过以下技术方案实现上述发明目的的，它包括以下几个步骤：

(1)将茶多糖用1-7mol/L酸溶液在70-90℃下水解8-10h，得到茶多糖水解物；

(2)将茶多糖水解物用0.1-2mol/L氢氧化钠溶液调至pH＝6.5-7.5；

(3)将茶多糖水解物在50-70℃减压蒸干；所述减压蒸干的真空度不低于0.95Mpa；

(4)将蒸干的茶多糖水解物、氨基酸和反应溶剂分别加入到反应器中，进行梅拉德反应，反应结束后，将反应产物放置，自然冷却后，过滤，收集滤液即得本发明烟用香料；

所述的反应溶剂为丙二醇、丙三醇、水中一种或多种。

所述(4)步中，梅拉德反应温度为60-140度，反应的时间控制在1-7h。

所述梅拉德反应是在反应器中以加热回流的方式进行的。

其中所述的酸为盐酸、硫酸、磷酸、柠檬酸中的一种或多种。所述的氨基酸为谷氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、甘氨酸中的一种或多种。

茶多糖是复合型杂多糖，主要有黏多糖、脂多糖、结合多糖(糖蛋白及黏蛋白)等。具有降血糖效果，其成分是茶叶多糖，其组成成分包括阿拉伯糖、核糖和葡萄糖。且茶多糖除了糖类外，还含有蛋白质、果胶和灰分等物质。可以说茶多糖是茶叶中由不同单糖组成的一类分子量较大的混合物。而本发明利用茶多糖中含有的复合糖与不同的氨基酸发生梅拉德反应，其制成的香料香气质更丰富，对烟草品质有较好的改善作用。

发明人通过研究发现以茶多糖作为糖源制备烟用香料时，控制茶多糖的酸水解条件最为关健，将茶多糖用1-7mol/L酸溶液在70-90℃左右水解8-10h，并用0.1-2mol/L氢氧化钠溶液调至pH＝6.5-7.5。中和后的茶多糖水解物须在60-70℃左右，真空度不低于0.95Mpa的条件下蒸干溶剂，再进行下一步的梅拉德反应，才能得到本发明所述的反应香料。本发明较佳的反应条件为，以丙二醇作为反应溶剂，反应温度控制在110-130℃，反应4-6h。

本发明通过利用茶多糖中含糖种类丰富，以茶多糖作为梅拉德反应的糖源生成烟用香料，可以丰富梅拉德反应产物的香气特征，对卷烟烟气有改善作用。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明作进一步描述。以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定。

实施例1

(1)茶多糖水解：称取10g茶多糖放入三颈瓶中，加入100mL 6mol/L盐酸中，密封烧瓶，接上回流冷凝管，用油浴锅加热至70℃，恒温水解6h，冷却到常温，用0.5mol/L氢氧化钠溶液调节pH＝7左右。将茶多糖水解物在60℃下减压蒸干。

(2)梅拉德反应：以丙二醇为反应介质，加入蒸干的茶多糖水解物和1.95g脯氨酸，混合均匀，在回流条件下用油浴加热至100℃左右进行反应，反应时间为4小时，反应完毕后，迅速降温进行冷却处理，等冷却至常温，倒出反应物，用纱布除去不溶物，所得滤液即为本发明烟用香料。将该产品以0.05％的量加入到空白烟中进行评吸，发现该产品具有烘烤香气，可以提高烟气生津感，余味舒适。

实施例2

(1)茶多糖水解：称取10g茶多糖放入三颈瓶中，加入100mL 6mol/L盐酸中，密封烧瓶，接上回流冷凝管，用油浴锅加热至85℃，恒温水解8h，冷却到常温，用0.5mol/L氢氧化钠溶液调节pH＝7左右。将茶多糖水解物在60℃下减压蒸干。

(2)梅拉德反应：以丙二醇为反应介质，加入蒸干的茶多糖水解物和2.55g天冬氨酸，混合均匀，在回流条件下用油浴加热至120℃左右进行反应，反应时间为4小时，反应完毕后，迅速降温进行冷却处理，等冷却至常温，倒出反应物，用纱布除去不溶物，所得滤液即为本发明烟用香料。将该产品以0.05％的量加入到空白烟中进行评吸，发现该产品具有烘烤香气，余味舒适。

实施例3

(1)茶多糖水解：称取10g茶多糖放入三颈瓶中，加入100mL 7mol/L磷酸中，密封烧瓶，接上回流冷凝管，用油浴锅加热至80℃，恒温水解7h，冷却到常温，用0.5mol/L氢氧化钠调节pH＝7左右。将茶多糖水解物在60℃下减压蒸干。

(2)梅拉德反应：以丙二醇为反应介质，加入蒸干的茶多糖水解物和1.56g甘氨酸，混合均匀，在回流条件下用油浴加热至100℃左右进行反应，反应时间为4小时，反应完毕后，迅速降温进行冷却处理，等冷却至常温，倒出反应物，用纱布除去不溶物，所得滤液即为本发明烟用香料。将该产品以0.1％的量加入到空白烟中进行评吸，发现该产品具有烘烤香气，余味舒适。

实施例4

(1)茶多糖水解：称取10g茶多糖放入三颈瓶中，加入100mL 50％柠檬酸，密封烧瓶，接上回流冷凝管，用油浴锅加热至85℃，恒温水解8h，冷却到常温，用0.2mol/L氢氧化钠调节pH＝7左右。将茶多糖水解物在60℃下减压蒸干。

(2)梅拉德反应：以丙二醇为反应介质，加入蒸干的茶多糖水解物和2.25g缬氨酸，混合均匀，在回流条件下用油浴加热至120℃左右进行反应，反应时间为4小时，反应完毕后，迅速降温进行冷却处理，等冷却至常温，倒出反应物，用纱布除去不溶物，所得滤液即为本发明烟用香料。

Claims (10)

1.一种烟用香料，以茶多糖作为梅拉德反应的糖源和氨基酸反应得到，包括以下步骤：

(1)将茶多糖用1-7mol/L酸溶液在70-90℃下水解8-10h，得到茶多糖水解物；

(2)将茶多糖水解物用0.1-2mol/L氢氧化钠溶液调至pH＝6.5-7.5；

(3)将茶多糖水解物在50-70℃减压蒸干；所述减压蒸干的真空度不低于0.95Mpa；

(4)将蒸干的茶多糖水解物、氨基酸和反应溶剂分别加到反应器中进行梅拉德反应，过滤，滤液即为所需的烟用香料；

所述(4)步中进行梅拉德反应的反应温度为60-140℃，反应时间为1-7h，反应溶剂为丙二醇、丙三醇、水中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的烟用香料，其中所述的酸为盐酸、硫酸、磷酸、柠檬酸中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的烟用香料，其中所述的氨基酸为谷氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、甘氨酸中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的烟用香料，所述(4)步中，所述梅拉德反应是在反应器中以加热回流的方式进行的。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种烟用香料，其特征在于，所述(4)步中进行梅拉德反应的以丙二醇作为反应溶剂，反应温度控制在110-130℃，反应4-6h。

6.一种烟用香料的制备方法，以茶多糖作为梅拉德反应的糖源和氨基酸反应得到，包括以下步骤：

(1)将茶多糖用1-7mol/L酸溶液在70-90℃下水解8-10h，得到茶多糖水解物；

(2)将茶多糖水解物用0.1-2mol/L氢氧化钠溶液调至pH＝6.5-7.5；

(3)将茶多糖水解物在50-70℃减压蒸干；所述减压蒸干的真空度不低于0.95Mpa；

(4)将蒸干的茶多糖水解物、氨基酸和反应溶剂分别加到反应器中，进行梅拉德反应，过滤，滤液即为所需的烟用香料；

所述(4)步中进行梅拉德反应的反应温度为60-140℃，反应时间为1-7h，反应溶剂为丙二醇、丙三醇、水中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的烟用香料的制备方法，其中所述的酸为盐酸、硫酸、磷酸、柠檬酸中的一种或多种。

8.根据权利要求6所述的烟用香料的制备方法，其中所述的氨基酸为谷氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、甘氨酸中的一种或多种。

9.根据权利要求6所述的烟用香料的制备方法，所述梅拉德反应是在反应器中以加热回流的方式进行的。

10.根据权利要求6-9任一项所述的一种烟用香料的制备方法，其特征在于，所述(4)步中进行梅拉德反应的以丙二醇作为反应溶剂，反应温度控制在110-130℃，反应4-6h。