CN102090461B - 一种采用流水线方式生产臭豆腐的方法 - Google Patents
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Abstract
一种采用流水线方式生产臭豆腐的方法,包括以下步骤:将黄豆原料清洗、浸泡后磨浆,得到的浆液加热进行煮浆,向经过煮浆的浆液中加入臭卤水后再进行点浆,再经蹲脑摊布、浇制后压制成型,得到臭豆腐成品。本发明提供的臭豆腐的工业化快速加工方法,生产周期短,从原料浸泡到生产出臭豆腐成品时间为1--2个小时,降低了生产成本,提高了生产效率;不必将豆腐经过浸泡,节省生产场地;生产流程连续完成,可按照现代工业化生产线的食品包装程序进行包装和灭菌,减少成品污染机会,提高了臭豆腐的食用安全性;通过调节臭卤水的加入量,臭豆腐的臭度可控,满足对臭度要求不同的消费者;生产中无臭液或化学物质浸泡流程,无任何污染。
Description
技术领域
本发明属于臭豆腐加工技术领域,具体涉及一种将臭豆腐进行工业化快速量产的方法。
背景技术
臭豆腐的传统生产方法一般有以下几种:
1、传统长毛发霉法:待长毛发霉以后,将霉菌清洗后上市、食用,生产周期约3—12周。
2、快速加药法:将豆腐置入青矾或硫酸亚铁的溶液中,经过浸泡染色、上味后,
捞出清洗后上市、食用。对人体有危害(媒体多次曝光),生产周期约一天。
3、半工业化法:将制成的豆腐成品,搬移至事先培养好的臭卤水池中浸泡,经过6—8
小时再捞出来(多次移动豆腐会造成豆腐体损坏),再经过清洗后,上市、食用。生产周期约1—2天。
4、粪便法:经过媒体多次曝光,在此不做多述,其周期为一夜。
上述生产方法生产臭豆腐的加工时间长,生产效率低,生产时堆放浸泡的场地须占用很大的空间,堆放大量臭味四溢的卤水不仅造成环境生态的问题,同时也不能保障生产过程的卫生。
发明内容
本发明要解决的是臭豆腐的生产技术问题,提供一种生产效率高,生产时占用场地少,简化生产环节,节省生产成本,符合现代饮食卫生标准,以及节能环保的臭豆腐的工业化生产加工方法。
本发明的目的是这样实现的:一种采用流水线方式生产臭豆腐的方法,包括以下步骤:将黄豆原料清洗、浸泡后磨浆,得到的浆液加热进行煮浆,向经过煮浆的浆液中加入臭卤水后再进行点浆,再经蹲脑摊布、浇制后压制成型,得到臭豆腐成品。臭卤水的加入量为过滤后浆液量的12-20%。向经过煮浆的浆液中加入臭卤水时控制浆液的温度在60-80℃。
本发明提供的一种采用流水线方式生产臭豆腐的方法,具有以下有益效果:
(1)生产周期短,把配制好的臭卤水,投入到豆腐的生产线中生产出臭豆腐成品时间为1--2个小时,较目前大部分生产臭豆腐成品时间2--60 天大为缩短,降低了大量人力成本,搬运成本,和管理成本,大大提高了生产效率。
(2)不必将豆腐再另行浸泡大量节省生产场地;同时由于免去浸泡,所以就免去浸泡以后对豆腐的清洗工作,这样不仅免去浸泡场地四周环境的臭气问题,也不会臭水横流。所以,本法不仅节省场地,还可避免环境污染。
(3)整个生产流程可在生产线上连续完成,可按照现代工业化生产线的食品包装程序,在产出臭豆腐成品以后,立即进行包装和灭菌,大大提高了臭豆腐的食用安全性。
(4)通过调节臭卤水的加入量,臭豆腐的臭度完全可控,满足对臭度要求不同的消费者,增加产品的流通率。
(5)生产过程中无须另外大规模的浸泡豆腐,也不使用任何化学药剂,既无任何污染,还节约了许多对温度,湿度的控制花费,是既环保又节能的生产方法。
具体实施方式
实施例:将黄豆原料清洗、浸泡后磨浆,得到的浆液加热进行煮浆,煮浆后过滤,向经过煮浆的浆液中加入臭卤水后再进行点浆,经蹲脑摊布、浇制后压制成型,即可得到臭豆腐成品。
臭卤水的加入量为过滤后浆液质量的12-20%,向经过煮浆的浆液中加入臭卤水时控制浆液的温度在60-80℃。
臭卤水可采用目前各臭豆腐加工过程中所使用的臭卤水,也可采用专利号为CN03155065.7,名称为“用于制造生臭豆腐的菌群及卤水组合物以及制造生臭豆腐的方法”中所提供的卤水组合物。
Claims (1)
1.一种采用流水线方式生产臭豆腐的方法,其特征在于:包括以下步骤:将黄豆原料清洗、浸泡后磨浆,得到的浆液加热进行煮浆,煮浆后过滤,向经过煮浆的浆液中加入臭卤水后再进行点浆,臭卤水的加入量为过滤后浆液量的12-20%;控制浆液的温度在60-80℃,再经蹲脑摊布、浇制后压制成型,得到臭豆腐成品。
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