CN102078024B - 用于桔瓣脱囊衣的液体复合酶及其复配工艺和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于桔瓣脱囊衣的液体复合酶，其特征在于：其由组分A与木聚糖酶、β-葡聚糖酶复配而成，木聚糖酶和β-葡聚糖酶的体积相同，其与组分A的体积比均为1/9～1/4；所述组分A由酸性果胶酶和酸性纤维素酶以4～1/1～4体积比混合而成；其所述木聚糖酶、β-葡聚糖酶、酸性果胶酶、酸性纤维素酶均为合格食品级液体商品酶。还公开了该液体复合酶的复配工艺及其在柑橘罐头加工生产中的应用工艺。本发明可大大提高生产效率、减少桔瓣破碎率、使产品质量稳定、降低生产成本，且无残留、绿色环保、安全性高、不污染环境；并且使用简单、方便，对桔瓣囊衣作用高效、完全，分解彻底，且不损伤内部汁胞。

Description

用于桔瓣脱囊衣的液体复合酶及其复配工艺和应用

技术领域

本发明涉及一种液体复合酶，具体地说是一种用于柑橘罐头加工中桔瓣脱囊衣的液体高效复合酶，尤其还涉及该液体复合酶的复配工艺及其在柑橘罐头加工生产中的应用工艺，属食品酶制剂的应用研发技术领域。 

背景技术

21世纪是生物产业蓬勃发展的时代，生物酶以其环保、绿色、清洁生产的独特优势渗入到生活的各个领域，诸如食品、酿造、烘焙、纺织、皮革、造纸、饲料、生物能源等行业，柑橘罐头加工业当然也不应例外。柑橘罐头是我国柑橘加工的主导产品，占柑橘加工产品的80％，我国罐头年产量约60万吨，占世界柑橘罐头贸易额的70％以上，在国际市场上占有很大的份额。目前，我国柑橘罐头加工大多采用传统工艺酸碱法脱囊衣，不仅劳动强度大，原料损耗严重，生产成本高、效率低；而且酸碱脱囊衣易导致产品安全性低、重金属残留等，容易遭遇绿色和技术壁垒，影响柑橘罐头在国际市场的优势竞争力，还产生大量酸碱废水污染环境，与国家提出的节能减排号召格格不入。极少数采用酶法生产的企业，因为要加的单酶品种较多，且大多为固体制剂，使用前需溶解活化，使用较麻烦，在生产中存在漏加、少加或活化温度不当导致酶制剂失活、起不到作用效果等诸多问题。 

发明内容

针对现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种用于桔瓣脱囊衣的液体复合酶及其复配工艺和应用，以专用高效液体复合酶制剂替代单酶或固体酶，提高生产效率、减少桔瓣破碎率、使产品质量稳定、降低生产成本。 

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是，一种用于桔瓣脱囊衣的液体复合酶，其由组分A与木聚糖酶、β-葡聚糖酶复配而成，木聚糖酶和β-葡聚糖酶的体积相同，其与组分A的体积比均为1/9～1/4；所述组分A由酸性果胶酶和酸性纤维素酶以4～1/1～4体积比混合而成。其所述木聚糖酶、β-葡聚糖酶、酸性果胶酶、酸性纤维素酶均为合格的食品级液体商品酶。 

上述液体复合酶的复配工艺为：首先将酸性果胶酶和酸性纤维素酶以4～1/1～4体积比混合，搅拌均匀，配成二酶混合酶液；然后分别加入与混合酶液的体积比均为1/9～1/4的木聚糖酶和β-葡聚糖酶，搅拌均匀，配成包括四种基酶的液体复合酶。该液体复合酶通过其内部组分的协同作用达到良好的应用效果。 

将上述液体复合酶用于桔瓣脱囊衣，其方法为： 

a.把清洗干净的柑橘剥皮、分瓣得到桔瓣； 

b.按液体复合酶的质量浓度为0.5-3％加水稀释酶液，用柠檬酸调pH值为3.5～5.5得到酶解液； 

c.将酶解液按桔瓣总质量的1-2倍加入到桔瓣中，在30-55℃恒温酶解，经0.5-4h酶解结束，回收酶解液，将桔瓣用清水清洗得全脱囊衣桔瓣。 

将本发明的液体复合酶按上述方法用于柑橘罐头加工中将桔瓣脱囊衣，可完全去除橘络和囊衣，且不损伤汁胞，期间不必灭酶，酶解液可重复利用。 

本发明所涉及的单酶酶活检测方法为： 

果胶酶活力：QB1502-92食品添加剂-果胶酶制剂。 

纤维素酶活力：QB2583-2005纤维素酶制剂。 

木聚糖酶活力：青岛康地恩生物科技有限公司企业标准Q/SLH 002-2006附录A，木聚糖酶活力测定方法。 

β-葡聚糖酶活力：青岛康地恩生物科技有限公司企业标准Q/SLH 002-2006附录E，β-葡聚糖酶活力测定方法。 

本发明所使用的实验仪器均为本行业常用实验仪器，包括阿贝折射仪、色差计、分光光度计、PH计、酸位滴定仪、电子天平、三角瓶、烧杯、容量瓶等。 

本发明针对现有技术存在的缺陷，开发出柑橘罐头加工中桔瓣脱囊衣专用的高效液体复合酶制剂，以酶法脱囊衣替代传统酸碱法脱囊衣，以专用高效液体复合酶制剂替代单酶或固体酶，既克服了传统工艺的缺点，可大大提高生产效率、减少桔瓣破碎率、使产品质量稳定、降低生产成本，且无任何残留、绿色环保、安全性高、不污染环境；又克服了单酶或固体酶使用不方便的缺点，使用前无需活化和计算配比等，使用简单、方便，且本复合酶中各内酶组分产生协同作用，对桔瓣囊衣作用高效、完全，分解彻底，且不损伤内部汁胞，减少桔瓣破碎率，提高产品质量。本发明是合理复配使用单酶的成功实践，能够促进柑橘罐头行业的节能减排、绿色高效生产，并能为避免我国柑橘罐头遭遇绿色和技术壁垒、提高我国柑橘罐头的国际竞争力、推动我国柑橘罐头行业的持续稳定健康发展提供支持。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详细说明。 

实施例1 

本实施例中所用原料酶制剂的来源为：酸性果胶酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶均为青岛康地恩生物科技有限公司产品；酸性纤维素酶为德国AB酶制剂公司产品。 

根据本发明选用的酶活检测方法进行检测，本实施例中所用各单酶的活力为：酸性果胶 酶活力：20211u/ml；酸性纤维素酶活力：10345u/ml；木聚糖酶活力：52182u/g；β-葡聚糖酶活力：221232u/g。 

1、制备液体复合酶： 

将600ml酸性果胶酶和300ml酸性纤维素酶以2∶1体积比混合，搅拌均匀，配成二酶混合酶液，按二酶混合酶液的1/9体积分别加入100g木聚糖酶和100gβ-葡聚糖酶，搅拌均匀，配成液体复合酶。 

2、复合酶的稳定性试验： 

将配制的复合酶分别在0℃、30℃、37℃保存，7-13天测一次酶活，测1个月。所得结果列于表1。 

表1复合酶的稳定性测定结果 

由表1所列结果可知，复合酶中的果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶的酶活稳定性都非常好。其中，保存30天后，0℃、30℃、37℃保存情况下，检测到的各单酶酶活的最低数据是：果胶酶0℃保存酶活保持95.77％，β-葡聚糖酶30℃保存酶活保持71.88％，β-葡聚糖酶37℃保存酶活保持67.24％。一般情况下，酶制剂37℃保存一个月的酶活相当于0℃保存6个月以上的酶活。 

3、将复合酶用于桔瓣脱囊衣： 

将新鲜温州蜜柑充分清洗后，手工剥皮、分瓣，得到50kg桔瓣。 

量取750ml复合酶加入到74.25kg水中，配制复合酶的质量浓度为1％的酶液75kg，用柠檬酸调酶液pH值为4.5，现配现用，并升温到45℃，将50kg桔瓣加入到酶液中保温酶解，酶液总质量为桔瓣的1.5倍，桔瓣完全浸没在酶液中。60min后酶解结束，将桔瓣和酶解液分离，桔瓣用清水清洗两遍，分离出的酶解液继续用来酶解下一批桔瓣。桔瓣的橘络和囊衣已完全去除，且汁胞无损伤。 

实施例2 

本实施例中所用原料酶制剂的来源为：酸性果胶酶、酸性纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶均为青岛康地恩生物科技有限公司产品。 

根据本发明选用的酶活检测方法进行检测，本实施例中所用各单酶的活力为：酸性果胶酶活力：19978u/ml；酸性纤维素酶活力：9834u/ml；木聚糖酶活力：30442u/g；β-葡聚糖酶活力：138720u/g。 

1、制备液体复合酶： 

将640ml酸性果胶酶和160ml酸性纤维素酶以4∶1体积比混合，搅拌均匀，配成二酶混合酶液，按二酶混合酶液的1/4体积分别加入200ml木聚糖酶和200mlβ-葡聚糖酶，搅拌均匀，配成液体复合酶。 

2、复合酶的稳定性试验： 

将配制的复合酶分别在0℃、30℃、37℃保存，7-13天测一次酶活，测1个月。所得结果列于表2。 

表2复合酶的稳定性测定结果 

由表2所列结果可知，复合酶中的果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶的酶活稳定性都非常好。其中，保存30天后，0℃、30℃、37℃保存情况下，检测到的各单酶酶活的最低数据是：果胶酶0℃保存酶活保持94.93％，β-葡聚糖酶30℃保存酶活保持72.67％，β-葡聚糖酶37℃保存酶活保持63.01％。一般情况下，酶制剂37℃保存一个月的酶活相当于0℃保存6个月以上的酶活。 

3、将复合酶用于桔瓣脱囊衣： 

将新鲜温州蜜柑充分清洗后，手工剥皮、分瓣，得到50kg桔瓣。 

量取750ml复合酶加入到74.25kg水中，配制复合酶的质量浓度为1％的酶液75kg，用柠檬酸调酶液pH值为4.5，现配现用，并升温到45℃，将50kg桔瓣加入到酶液中保温酶解，酶液总质量为桔瓣的1.5倍，桔瓣完全浸没在酶液中。60min后酶解结束，将桔瓣和酶解液 分离，桔瓣用清水清洗两遍，分离出的酶解液继续用来酶解下一批桔瓣。桔瓣的橘络和囊衣已完全去除，且汁胞无损伤。 

实施例3 

本实施例中所用原料酶制剂的来源为：酸性果胶酶为青岛康地恩生物科技有限公司产品；酸性纤维素酶为德国AB酶制剂公司产品；木聚糖酶、β-葡聚糖酶为上海赛努尔进出口贸易有限公司产品。 

根据本发明选用的酶活检测方法进行检测，本实施例中所用各单酶的活力为：酸性果胶酶活力：31233u/ml；酸性纤维素酶活力：10345u/ml；木聚糖酶活力：52182u/g；β-葡聚糖酶活力：221232u/g。 

1、制备液体复合酶： 

将160ml酸性果胶酶和640ml酸性纤维素酶以1∶4体积比混合，搅拌均匀，配成二酶混合酶液，按二酶混合酶液的1/5体积分别加入160g木聚糖酶和160gβ-葡聚糖酶，搅拌均匀，配成液体复合酶。 

2、复合酶的稳定性试验： 

将配制的复合酶分别在0℃、30℃、37℃保存，7-13天测一次酶活，测1个月。所得结果列于表1。 

表3复合酶的稳定性测定结果 

由表3所列结果可知，复合酶中的果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶的酶活稳定性都非常好。其中，保存30天后，0℃、30℃、37℃保存情况下，检测到的各单酶酶活的最低数据是：果胶酶0℃保存酶活保持96.02％，β-葡聚糖酶30℃保存酶活保持72.06％，β-葡聚糖酶37℃保存酶活保持64.41％。一般情况下，酶制剂37℃保存一个月的酶活相当于0℃保存6个月以上的酶活。 

3、将复合酶用于桔瓣脱囊衣： 

将新鲜温州蜜柑充分清洗后，手工剥皮、分瓣，得到50kg桔瓣。 

量取750ml复合酶加入到74.25kg水中，配制复合酶的质量浓度为1％的酶液75kg，用柠檬酸调酶液pH值为4.5，现配现用，并升温到45℃，将50kg桔瓣加入到酶液中保温酶解，酶液总质量为桔瓣的1.5倍，桔瓣完全浸没在酶液中。60min后酶解结束，将桔瓣和酶解液分离，桔瓣用清水清洗两遍，分离出的酶解液继续用来酶解下一批桔瓣。桔瓣的橘络和囊衣已完全去除，且汁胞无损伤。 

Claims (3)

1.一种用于桔瓣脱囊衣的液体复合酶，其特征在于：其由组分A与木聚糖酶、β-葡聚糖酶复配而成，木聚糖酶和β-葡聚糖酶的体积相同，其与组分A的体积比均为1/9～1/4；所述组分A由酸性果胶酶和酸性纤维素酶以4～1/1～4体积比混合而成；其所述木聚糖酶、β-葡聚糖酶、酸性果胶酶、酸性纤维素酶均为合格食品级液体商品酶。

2.权利要求1所述液体复合酶的复配工艺，包括下列内容：首先将酸性果胶酶和酸性纤维素酶以4～1/1～4体积比混合，搅拌均匀，配成二酶混合酶液；然后分别加入与混合酶液的体积比均为1/9～1/4的木聚糖酶和β-葡聚糖酶，搅拌均匀，配成包括四种基酶的液体复合酶。

3.将权利要求1所述液体复合酶用于桔瓣脱囊衣，其方法为：

a.把清洗干净的柑橘剥皮、分瓣得到桔瓣；

b.按液体复合酶的质量浓度为0.5-3％加水稀释酶液，用柠檬酸调pH值为3.5～5.5得到酶解液；

c.将酶解液按桔瓣总质量的1-2倍加入到桔瓣中，在30-55℃恒温酶解，经0.5-4h酶解结束，回收酶解液，将桔瓣用清水清洗得全脱囊衣桔瓣。