CN102077970A - 一种椒麻素的制备方法 - Google Patents

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毕艳芳
邢海鹏
邢福深
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Abstract

本发明涉及一种椒麻素的制备方法，通过将一定质量比例的沸菜籽油倒入花椒碎片中获得萃取原料，之后按所述工艺及所述萃取压力、温度和分离压力、温度制备得到花椒麻素。本发明方法对花椒的风味成分影响小，最大限度的保留了花椒的麻味成分，且制备的产品具有花椒麻味浓烈，香气自然适中且略带熟香味，口感回味绵长饱满等特点。

Description

一种椒麻素的制备方法
技术领域
本发明涉及一种椒麻素的制备方法，特别涉及一种花椒麻味浓烈、香气自然适中且略带熟香味的花椒麻素的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
花椒是中国的一种传统香辛料，有着悠久的食用历史，深受国人的喜爱。在一般日常生活中使用时，主要是直接加入花椒或花椒粉，但对于食品生产企业来说，直接加入方式时常会影响所生产的产品的色泽外观，因此目前有不少食品生产加工企业，特别是麻辣小食品生产企业希望能有麻味较高的花椒深加工产品替代花椒作调味品。
花椒中含有多种成分，怎样才能够使花椒深加工产品在呈现花椒原有香气和天然风味的同时，麻味特征更突出是研究人员需要解决的课题之一。
发明内容
本发明人经过大量的研究试验工作，找到了一种制备花椒麻味浓烈、香气自然适中且略带熟香味的花椒麻素的制备方法。
本发明的目的是提供一种椒麻素的制备方法。
本发明方法通过以下技术方案实现，包括步骤：
1)按质量取大红袍花椒100份，粉碎成2～5mm的碎片，置入保温容器中。
2)取菜籽油100～200份，加热至油沸后，将热油注入盛有花椒碎片的容器中，搅拌，混合均匀，自然冷却至室温，过滤去油分，取花椒碎片。
3)将花椒碎片置入超临界CO2萃取设备中进行第一次萃取，萃取条件为：萃取压力10～25MPa，萃取温度50～70℃℃，分离温度35℃，分离压力0.8MPa；萃取2小时；分离出油质液体和花椒碎片两部分。
4)将分离出的花椒碎片，于萃取压力15～40MPa，萃取温度50～70℃，分离温度35℃，分离压力0.8MPa，在加入夹带剂的条件下进行第二次萃取；萃取2小时，得萃取物；去除萃取物中的有机溶剂，得花椒麻素。
所述夹带剂的用量为：夹带剂∶CO2＝1∶10～25。
所述夹带剂是无水甲醇、无水乙醇、乙酸乙酯、无水乙醚中的一种或它们的混合物。
为了获得更好的效果，优选第二次萃取条件为萃取压力25～30MPa，萃取温度60～70℃，分离温度35℃，分离压力0.8MPa，夹带剂∶CO2＝1∶15～20。
更优选，第二次萃取的条件为萃取压力30MPa，萃取温度60℃，分离温度35℃，分离压力0.8MPa，夹带剂∶CO2＝1∶19。
按照本发明所公开的物料配方、工艺、萃取和分离条件，所得到的产品麻味浓重，香气自然适中。
本发明的优点和特点：
1)本发明制备的产品具有浓烈的花椒麻味，香气自然适中且略带熟香味，口感回味绵长饱满。
2)本发明方法对花椒的风味成分影响小，最大限度的保留了花椒的麻味成分。
3)本发明方法简单易操作。
具体实施方式
为了理解本发明，下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不限制本发明。
实施例1
1)按质量取大红袍花椒100克，粉碎成2～5mm的碎片，置入保温容器中。
2)取菜籽油180克，加热至油沸后，将热油注入盛有花椒碎片的容器中，搅拌，混合均匀，自然冷却至室温，滤去油分，取花椒碎片。
3)将花椒碎片置入超临界CO2萃取设备中，于萃取压力15MPa，萃取温度50℃，分离温度35℃，分离压力0.8MPa条件下萃取2小时；分离到油质和花椒碎片两部分。
4)将分离到的花椒碎片在萃取压力30MPa，萃取温度60℃，分离温度35℃，分离压力0.8MPa，无水乙醇∶CO2＝1∶19，以无水乙醇作为夹带剂的条件下萃取2小时，得液态萃取物；蒸馏法去除萃取物中的乙醇后，得花椒麻素。
实施例2
按质量取大红袍花椒100克，菜籽油100克，以乙酸乙酯作为夹带剂，乙酸乙酯∶CO2＝1∶21，按实施例1操作，得花椒麻素。
实施例3
按质量取大红袍花椒100克，菜籽油150克，以无水乙醇作为夹带剂，无水乙醇∶CO2＝1∶15，按实施例1操作，得花椒麻素。
实施例4
按质量取大红袍花椒100克，菜籽油200克，以乙酸乙酯和无水乙醇等重混合的混合物作为夹带剂，混合物∶CO2＝1∶25，按实施例1操作，得花椒麻素。

Claims (3)

1.一种椒麻素的制备方法，其特征在于包括步骤：
1)按质量取大红袍花椒100份，粉碎成2～5mm的碎片，置入保温容器中；
2)取菜籽油100～200份，加热至油沸后，将热油注入盛有花椒碎片的容器中，搅拌，混合均匀，自然冷却至室温，过滤去油分，取花椒碎片；
3)将花椒碎片置入超临界CO2萃取设备中进行第一次萃取，萃取条件为：萃取压力10～25MPa，萃取温度50～70℃℃，分离温度35℃，分离压力0.8MPa；萃取2小时；分离出油质液体和花椒碎片两部分；
4)将分离出的花椒碎片，于萃取压力15～40MPa，萃取温度50～70℃，分离温度35℃，分离压力0.8MPa，在加入夹带剂的条件下进行第二次萃取；萃取2小时，得萃取物；去除萃取物中的有机溶剂，得花椒麻素；
所述夹带剂的用量为：夹带剂∶CO2＝1∶10～25；
所述夹带剂是无水甲醇、无水乙醇、乙酸乙酯、无水乙醚中的一种或它们的混合物。
2.根据权利要求1所述的一种椒麻素的制备方法，其特征在于第二次萃取条件为萃取压力25～30MPa，萃取温度60～70℃，分离温度35℃，分离压力0.8MPa，夹带剂∶CO2＝1∶15～20。
3.根据权利要求1所述的一种椒麻素的制备方法，其特征在于第二次萃取的条件为萃取压力30MPa，萃取温度60℃，分离温度35℃，分离压力0.8MPa，夹带剂∶CO2＝1∶19。
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