CN102067967A

CN102067967A - 一种适合于婴幼儿食用的麦胚复合粉及其制备方法

Info

Publication number: CN102067967A
Application number: CN2010105606005A
Authority: CN
Inventors: 郭卫芸; 李学峰; 高雪丽; 肖付刚; 张建立; 李凌乐; 曹琼
Original assignee: Xuchang University
Current assignee: Xuchang University
Priority date: 2010-11-26
Filing date: 2010-11-26
Publication date: 2011-05-25

Abstract

本发明涉及一种以小麦胚芽为主要原料，配合各种谷物、植物蛋白以及各类营养素制作的，适合于婴幼儿营养需求及食用特点的麦胚复合粉制作方法，属食品加工技术领域。本发明所要开发的适合于婴幼儿食用的麦胚复合粉，是按照婴幼儿的营养需求及喂养特点设计配方及工艺，满足了婴幼儿成长过程中需要的优质蛋白、碳水化合物、多不饱和脂肪酸等基本营养及钙、铁、锌、维生素等常、微量营养素的合理需求，在产品形式上，注重了冲调的方便性和口感的细滑性。

Description

一种适合于婴幼儿食用的麦胚复合粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种以小麦胚芽为主要原料，配合各种谷物、植物蛋白以及各类营养素制作的，适合于婴幼儿营养需求及食用特点的麦胚复合粉制作方法，属食品加工技术领域。

背景技术

随着人们物质、文化生活水平的提高，新的育儿方法愈来愈被家长们重视。婴幼儿是指0-3岁年龄段的小龄孩子，此段时间为人一生中健康成长的重要时期，在这个时期如能得到合理的饮食与充足的营养，必将为其今后一生中体力和智力的发展打下良好的物质基础，因此，应根据婴幼儿生长发育的特点，按其营养需要选择食物，以满足生长发育的需要。

目前，我国婴幼儿的主要食品结构为以奶粉为主，各类营养食品为辅。奶粉作为婴幼儿生长发育的的主要营养来源，在婴幼儿的成长过程中起着极为重要的作用，但是，随着婴幼儿月龄的增长，大部分婴幼儿都会出现不同程度的厌奶现象，而且长期食用单一的食品，势必不能满足婴幼儿生长发育的需要。营养学家认为，要保证婴幼儿得到均衡合理的营养，必须使婴幼儿所需营养的2/3来自辅助食物。但是，由于婴幼儿乳牙还未出齐，咀嚼能力差，胃肠消化力弱，喂食效率低，对辅助食品的营养及口感要求很高。所以，开发适合于婴幼儿营养及喂食特点的辅助食品具有很好的应用前景。

发明内容

本发明针对婴幼儿人群的营养需求及喂食特点，提供一种以小麦胚芽为主要原料，适量添加婴幼儿时期所必须的各种营养物质，产品可较好保持原麦胚营养成分，具有良好的风味和麦胚特有香气，口感细腻，适合于婴幼儿食用的麦胚复合粉产品制作方法。

为达到上述要求，本发明的麦胚复合粉是由以下重量份的原料及配料，经过烘烤、磨浆、均质、喷雾干燥等工序加工而成。

小麦胚芽40-60份，谷物或植物蛋白原料共20-50份，奶粉5-20份，糖2-8份，营养强化剂包括乳酸钙、乳酸铁、乳酸锌、VB₁、VB₂等可根据实际情况确定种类及使用量。

附图为本发明的技术路线。

操作要点：

a.原料预处理

b.烘烤

b.1麦胚：温度：150-170℃，时间5-10min。

b.2谷物或植物蛋白：温度：180-200℃，时间10-15min。

c.浸泡

c.1麦胚：用2倍温水浸泡30min。

c.2谷物或植物蛋白：用2倍温水浸泡2h。

d.磨浆

将浸泡的麦胚、谷物或植物蛋白分别进行磨浆。

e.合并浆料

麦胚浆料与谷物或植物蛋白浆料以一定比例进行配合，总干物质与水的比例约为1∶5。

f.过滤

浆料过80目筛。

g.均质

g.1温度：50-80℃。

g.2压力：20-40MPa。

h.喷雾干燥

h.1进风温度160-200℃。

h.2出风温度80-100℃。

i.冷却

将喷雾干燥的麦胚复合粉迅速冷却至35℃以下。

j.混合

严格把关奶粉，白砂糖，乳酸钙，乳酸铁，乳酸锌，VB₁，VB₂等配料的品质及颗粒大小，调配物料包括先经过粉碎、预混合，并过100目筛。

k.包装

l.成品

本发明的有益效果：本发明所要开发的适合于婴幼儿食用的麦胚复合粉，是以小麦胚芽为主要原料，按照婴幼儿的营养及喂养需求，设计配方及工艺，满足了婴幼儿成长过程中需要的优质蛋白、碳水化合物、多不饱和脂肪酸等基本营养及钙、铁、锌、维生素等常、微量营养素的合理需求。在产品形式上，与目前市售的奶粉相似，注重了冲调的方便性和口感的细滑性。

在加工方法上，主要采用烘烤熟化与喷雾干燥相结合，利用烘烤使产品在熟化的过程中具有一定的烘焙香气，进一步通过湿法过滤、均质及喷雾干燥工艺，使产品具有一定的细腻度和良好的冲调效果。

具体实施方式

实施实例1

1)选择无变质、新鲜的小麦麦胚1kg，除去杂质，然后将小麦胚芽采用远红外辐射干燥烘烤，烘箱温度为150℃，时间10min，烘烤结束后置于2kg水中浸泡30min；选择优质大米0.8kg，采用远红外辐射干燥烘烤，烘箱温度为200℃，时间10min，烘烤结束后置于1.6kg水中浸泡2h。

2)将浸泡好的麦胚、大米，分别进行磨浆，在磨浆过程中再加入5.4kg水，浆料合并后经80目筛过滤，并在温度为60℃，压力30MPa的条件下进行均质，然后进行喷雾干燥，干燥条件设定为：进风温度200℃，出风温度100℃，注意调整进料速度，以保证进、出风温度及干燥过程顺利进行为宜。

3)将喷雾干燥得到的麦胚复合粉迅速冷却至35℃以下，将其和其他配料按照麦胚复合粉400g，奶粉100g，白砂糖50g，卵磷脂5g，牛磺酸0.5g，乳酸钙0.2g，乳酸铁0.05g，乳酸锌0.01g的比例混合，注意混合均匀，并过100目筛以保证颗粒均匀、细腻。

4)混合粉按照35g/小袋，15小袋/包的标准进行包装，即得产品。

实施实例2

1)选择无变质、新鲜的小麦麦胚1kg，除去杂质，然后将小麦胚芽采用远红外辐射干燥烘烤，烘箱温度为170℃，时间5min，烘烤结束后置于2kg水中浸泡30min；选择优质大豆蛋白1kg，采用远红外辐射干燥烘烤，烘箱温度为190℃，时间13min，烘烤结束后置于2kg水中浸泡2h。

2)将浸泡好的麦胚、大豆蛋白，分别进行磨浆，在磨浆过程中再加入6kg水，浆料合并后经80目筛过滤，并在温度为70℃，压力25MPa的条件下进行均质，然后进行喷雾干燥，干燥条件设定为：进风温度180℃，出风温度90℃，注意调整进料速度，以保证进、出风温度及干燥过程顺利进行为宜。

3)将喷雾干燥得到的麦胚复合粉迅速冷却至35℃以下，将其和其他配料按照麦胚复合粉400g，奶粉50g，白砂糖50g，果糖4g，卵磷脂10g，β-胡萝卜素5g，牛磺酸1g，核苷酸0.1g，乳酸钙0.2g，乳酸铁0.05g，乳酸锌0.01g的比例混合，注意混合均匀，并过100目筛以保证颗粒均匀、细腻。

4)混合粉按照900g/桶的标准进行包装，即得产品。

实施实例3

1)选择无变质、新鲜的小麦麦胚1kg，除去杂质，然后将小麦胚芽采用远红外辐射干燥烘烤，烘箱温度为160℃，时间8min，烘烤结束后置于2kg水中浸泡30min；选择优质花生蛋白0.5kg及大豆蛋白0.5kg，采用远红外辐射干燥烘烤，烘箱温度为180℃，时间15min，烘烤结束后置于2kg水中浸泡2h。

2)将浸泡好的麦胚、大豆蛋白及花生蛋白，分别进行磨浆，在磨浆过程中再加入6kg水，浆料合并后经80目筛过滤，并在温度为80℃，压力20MPa的条件下进行均质，然后进行喷雾干燥，干燥条件设定为：进风温度160℃，出风温度100℃，注意调整进料速度，以保证进、出风温度及干燥过程顺利进行为宜。

3)将喷雾干燥得到的麦胚复合粉迅速冷却至35℃以下，将其和其他配料按照麦胚复合粉400g，奶粉150g，白砂糖40g，木糖醇2g，卵磷脂8g，β-胡萝卜素8g，牛磺酸1.2g，乳酸钙0.1g，乳酸锌0.02g，VB₁0.02mg、VB₂0.04mg、VB₆0.01mg的比例混合，注意混合均匀，并过100目筛以保证颗粒均匀、细腻。

4)混合粉按照400g/袋的标准进行包装，即得产品。

Claims

1.一种以小麦胚芽为主料的适合婴幼儿食用的麦胚复合粉产品，其特征是按婴幼儿的营养需求，添加适量谷物或植物蛋白、奶粉、糖、各类营养强化剂作为辅料，经烘烤、磨浆、均质、喷雾干燥、混合等工序生产的婴幼儿麦胚复合粉。

2.一种以小麦胚芽为主料的适合婴幼儿食用的麦胚复合粉的制作方法，其特征是以小麦胚芽为主料，添加其他谷物或植物蛋白的一种或几种，以及奶粉、糖、各类营养强化剂作为辅料，经烘烤、磨浆、均质、喷雾干燥、混合等工序制得。

1)各类物料是经过烘烤实现熟化和增加香味的，小麦胚芽在烘烤温度在150-170℃，时间5-10min，谷物或植物蛋白的烘烤温度180-200℃，时间10-15min，具体参数根据原料的不同作出适当调整。

2)均质前的物料经过80目筛过滤，以保证所得产品中不含过多的纤维类成分，均质采用高压均质设备，均质温度50-80℃，压力20-40MPa。

3)经均质后的浆料采用喷雾干燥法成粉，浆料的干物质与水的比例约为1∶5，设定喷雾干燥进风温度160-200℃，出风温度80-100℃，在保证此参数和出风温度的条件下，根据设备的处理能力设定进料速度。

4)喷雾干燥后得到的麦胚复合粉和奶粉、糖、营养强化剂等辅料按照一定的比例混合，混合前应分别对各种物料进行粉碎，并过100目筛，混合应均匀。

3.根据权利要求2中所述的方法，其特征中所述的谷物包括大米、小麦、燕麦、小米的一种或几种。

4.根据权利要求2中所述的方法，其特征中所述的植物蛋白包括大豆蛋白、花生蛋白、核桃粉的一种或几种。

5.根据权利要求2中所述的方法，其特征中所述的营养强化剂包括卵磷脂、牛磺酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、胆碱、叶酸、肌醇、泛酸、生物素、乳酸钙、乳酸铁、乳酸锌、维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、维生素B族中的一种或者几种。

6.根据权利要求2中所述的方法，其特征中所述的糖包括白砂糖、果糖、半乳糖、木糖醇中的一种或几种。