CN102020779B - 一种可食抗菌包装膜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种可食抗菌包装膜的制备方法，其特征在于，0.9～1.5％(w/v)的壳聚糖溶液中加入卡拉胶，40～50℃条件下搅拌30～50分钟，边搅拌边加入氯化钠，混合均匀后溶液中加入明胶和绿茶茶多酚后，流延成膜。以这种方法制备的可食抗菌包装膜对细菌具有一定的抑制作用并对环境友好。
Description
技术领域
本发明涉及一种包装膜的制备方法，特别是涉及一种可食抗菌包装膜的制备方法。
背景技术
人类感染细菌的途径之一就是通过人口的食物，而食品包装材料一般是与食品直接接触的，食物丰富的营养成分在高温的包装内部环境下就成为微生物滋生繁殖的营养源。具有抗菌保鲜功能的食品包装材料的研制就显得非常重要。目前，抗菌材料的种类繁多，大体上包括抗菌塑料、抗菌纤维和织物、抗菌陶瓷和抗菌金属。抗菌材料的制作一般是将抗菌剂以适当的方式添加到基材中或涂覆在基材表面，因此可以说，抗菌材料的优劣最终取决于抗菌剂的研制。虽然抗菌剂的品种繁多，应用较广，但日常使用的消毒剂只能产生短期效应，且有害人体健康，因此新型抗菌材料的开发从未停止。对抗菌剂的要求不仅要无毒无害和长效性外，同时具有健康功能也是一个重要的发展趋势。
抗菌包装物对于食品保质、防止外来污染非常有用。抗菌材料分为有机抗菌材料、无机抗菌材料和天然抗菌材料。有机抗菌材料对环境和人体有害且作用寿命短，使用温度低于300℃，无机抗菌剂克服了上述缺点。应用抗菌材料可防止霉毒等微生物对果蔬的侵害，获得较好的保鲜效果。
作为食品包装材料，抗菌剂的选用一定要对人体无害，应避免使用具有急性毒性、慢性毒性、气味较大、刺激皮肤等类的抗菌剂。由此看来，有机抗菌剂的使用就具有很大的局限性，而无机抗菌剂和天然抗菌剂则因其安全性而成为应用的热点。
以天然原材料作为抗菌剂，主要有壳聚糖、山梨酸等，目前研究颇多的是壳聚糖。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰产物，是一种聚氨基葡萄糖。壳聚糖具有良好的成膜性，通透性和抗菌性。其抗菌机理一般认为是由两步来完成的：首先，在酸性条件下，壳聚糖分子中的-NH2与细菌细胞壁所含的硅酸、磷酸脂等解离出的阴离子结合，使细菌的自由活动受阻，从而阻碍细菌的大量繁殖。然后，壳聚糖进一步低分子化，通过细胞进入细菌的细胞内，使遗传因子从DNA到RNA的转变过程受阻，造成细菌无法繁殖。该天然抗菌剂来源丰富，也可单独用来涂膜包装，应用前景广阔。
目前还未见茶多酚应用于包装材料的报道。茶多酚具有一定的抗氧化作用，并对细菌具有一定的抑制作用，可明显抑制细菌的生长繁殖，可与蛋白质结合，减少微生物对蛋白的破坏；与细胞酶蛋白作用，降低生物酶活性；与膜蛋白结合，影响微生物对营养物质的吸收；与金属离子发生络合反应，导致微生物因某些必需元素的缺乏而使代谢受阻，甚至死亡。
发明内容
本发明的目的是提供一种可食抗菌包装膜的制备方法，以这种方法制备的可食抗菌包装膜对细菌具有一定的抑制作用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种可食抗菌包装膜的制备方法，其特征在于，0.9～1.5％(w/v)的壳聚糖溶液中加入3～6％(w/v)的卡拉胶，40～50℃条件下搅拌30～50分钟，边搅拌边加入氯化钠0.01～0.03％(w/w)，混合均匀后溶液中加入2～4％(w/v)的明胶，边搅拌边在溶液中加入0.6～1.2％(w/v)的绿茶茶多酚后，流延成膜。
0.9～1.5％(w/v)的壳聚糖溶液中加入3～6％(w/v)的卡拉胶，40～50℃条件下搅拌30～50分钟。
壳聚糖和卡拉胶溶液中边搅拌边加入氯化钠0.01～0.03％(w/w)。
加入氯化钠的壳聚糖和卡拉胶溶液中加入2～4％(w/v)的明胶。
边搅拌边在混合溶液中加入0.6～1.2％(w/v)的绿茶茶多酚后，流延成膜。
具体实施方式
实施例1：0.9％(w/v)的壳聚糖溶液中加入4％(w/v)的卡拉胶，50℃条件下搅拌30分钟，边搅拌边加入氯化钠0.01％(w/w)，混合均匀后溶液中加入2％(w/v)的明胶，边搅拌边在溶液中加入0.8％(w/v)的绿茶茶多酚后，流延成膜。
实施例2：1.2％(w/v)的壳聚糖溶液中加入6％(w/v)的卡拉胶，40℃条件下搅拌40分钟，边搅拌边加入氯化钠0.02％(w/w)，混合均匀后溶液中加入3％(w/v)的明胶，边搅拌边在溶液中加入1.0％(w/v)的绿茶茶多酚后，流延成膜。
实施例3：1.5％(w/v)的壳聚糖溶液中加入5％(w/v)的卡拉胶，50℃条件下搅拌50分钟，边搅拌边加入氯化钠0.03％(w/w)，混合均匀后溶液中加入4％(w/v)的明胶，边搅拌边在溶液中加入1.2％(w/v)的绿茶茶多酚后，流延成膜。
Claims (1)
1.一种可食抗菌包装膜的制备方法，其特征在于，0.9～1.5％(w/v)的壳聚糖溶液中加入3～6％(w/v)的卡拉胶，40～50℃条件下搅拌30～50分钟，边搅拌边加入氯化钠0.01～0.03％(w/w)，混合均匀后溶液中加入2～4％(w/v)的明胶，边搅拌边在溶液中加入0.6～1.2％(w/v)的绿茶茶多酚后，流延成膜。
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