CN112724690A - 一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法 - Google Patents

一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法，以明胶和普鲁兰多糖为主要成膜物质，甘油为增塑剂，向膜液中添加一种天然活性物质‑茶多酚，制备了一种抗菌抗氧化可食性复合膜。制备得到的膜机械性能较好，且由于茶多酚的存在，有极好的抗氧化性能和抑菌性能，将其作用于草莓能很好地延长其保质期。本发明的方法操作简单，生产效率高，制作而成的膜无毒无害，不会对环境造成污染，可用于草莓的高质量保鲜，延长草莓销售的货架期，提高其经济效益。

Description

一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备 方法
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法。
背景技术
草莓味道鲜美，风味独特，被誉为“水果皇后”。草莓中含有的花青素、酚类化合物、类黄酮、生育酚、类胡萝卜素和抗坏血酸等让其具有很高的抗氧化活性和营养价值，食用草莓对人体具有促进生长发育、预防坏血病、减少动脉粥样硬化等功效，故深受消费者喜爱。然而，草莓在运输和贮藏过程中容易受到机械损伤和微生物污染致其腐烂变质，所以其货架期很短。因此，开发一种用于草莓包装的保鲜膜延长草莓货架期尤为必要。
草莓的保鲜有气调保鲜、低温保鲜、化学保鲜以及保鲜膜保鲜等多种方式，但气调保鲜、低温保鲜成本高、操作不方便，化学保鲜可能存在化学残留，产生毒副作用，危害人体健康。开发草莓的保鲜膜保鲜由于操作、使用方便，成本低、健康安全而成为一种更为有效的保鲜手段。市面上用于包装草莓的保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成。一方面，该类保鲜膜不可降解，对环境造成污染；另一方面，其仅仅阻止草莓与外界污染物接触，本身不具有抗菌抗氧化特性，不能从根本上解决草莓由于微生物污染及自身的氧化反应而导致的腐败变质。因此开发同时具有抗菌抗氧化两个特性的草莓保鲜膜具有重要意义。
已有的关于添加茶多酚制作保鲜膜的专利、文献报道，其存在的核心缺陷是膜的抗拉强度、断裂伸长率等机械性能差，在抑菌性和抗氧化特性方面也不是十分理想。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法，包括下列步骤：
步骤1：将明胶加入水中，搅拌直至明胶溶解于水中，得到明胶溶液；将普鲁兰多糖加入水中，并搅拌直至普鲁兰多糖溶解于水中，得到普鲁兰多糖溶液；将茶多酚加入水中，并搅拌直至茶多酚溶解于水中，得到茶多酚溶液；
步骤2：将明胶溶液和普鲁兰多糖溶液按照0.8-1.2：1的体积比混合并添加甘油，搅拌混合均匀得到膜液；
步骤3：将茶多酚溶液与膜液按照体积比1：1.6-2.2的比例混合均匀，脱气后得到混合液；
步骤4：将混合液流延于模具中，干燥成膜后即得用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜。
优选的技术方案为：步骤1中，在溶解明胶时的温度条件为85-95℃；在溶解普鲁兰多糖时的温度条件为75-85℃；在溶解茶多酚时的温度条件为75-85℃。
优选的技术方案为：膜液中，明胶和普鲁兰多糖混合物的质量浓度为4-5％；甘油质量为明胶和普鲁兰多糖干物质总质量的28-32％。
优选的技术方案为：所述茶多酚的干重为甘油质量为明胶和普鲁兰多糖干物质总质量的15％～20％。
优选的技术方案为：步骤4中，干燥在电热鼓风干燥箱中进行，干燥温度为22-26℃，干燥时间为15-17h。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
本发明制备得到的可食性膜机械性能好，且由于茶多酚的存在，有极好的抗氧化性能和抑菌性能，将其作用于草莓能很好的延长其保质期。本发明的制备方法操作简单，生产效率高，制作而成的膜无毒无害，不会对环境造成污染，可用于草莓的高质量保鲜，延长草莓销售的货架期，提高其经济效益。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1：一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法
一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜，通过如下方法制备得到：
(1)溶液的配制：称取一定质量的明胶于90℃蒸馏水中，并恒温(90℃)磁力搅拌直至其完全溶解；称取一定质量的普鲁兰多糖于80℃蒸馏水中，并恒温(80℃)不断搅拌直至其完全溶解；称取一定质量的茶多酚于80℃蒸馏水中，并恒温(80℃)不断搅拌直至其完全溶解；保存备用。
(2)膜液的制备：将明胶溶液和普鲁兰多糖溶液等体积混合使总浓度为4.5％且明胶和普鲁兰多糖的质量比为4：1，并添加30％(基于明胶和普鲁兰多糖的总干重)的甘油恒温(50℃)磁力搅拌20min使其充分溶解。
(3)茶多酚的添加：将茶多酚溶液(茶多酚干重为明胶和普鲁兰多糖总干重的15％)以与膜液体积比为1：2的比例加入并不断搅拌使其充分混合均匀；将混合液超声除去气泡备用。
(4)流延法制膜：，取混合液流延于聚四氟乙烯模具(10cm*10cm*2mm)中，室温下干燥成膜。
实施例2：一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法
一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜，通过如下方法制备得到：
(1)溶液的配制：称取一定质量的明胶于90℃蒸馏水中，并恒温(90℃)磁力搅拌直至其完全溶解；称取一定质量的普鲁兰多糖于80℃蒸馏水中，并恒温(80℃)不断搅拌直至其完全溶解；称取一定质量的茶多酚于80℃蒸馏水中，并恒温(80℃)不断搅拌直至其完全溶解；保存备用。
(2)膜液的制备：将明胶溶液和普鲁兰多糖溶液等体积混合使总浓度为4.5％且明胶和普鲁兰多糖的质量比为2：1，并添加30％(基于明胶和普鲁兰多糖的总干重)的甘油恒温(50℃)磁力搅拌20min使其充分溶解。
(3)茶多酚的添加：将茶多酚溶液(茶多酚干重为明胶和普鲁兰多糖总干重的15％)以与膜液体积比为1：2的比例加入并不断搅拌使其充分混合均匀；将混合液超声除去气泡备用。
(4)流延法制膜：，取混合液流延于聚四氟乙烯模具(10cm*10cm*2mm)中，室温下干燥成膜。
实施例3：一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法
一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜，通过如下方法制备得到：
(1)溶液的配制：称取一定质量的明胶于90℃蒸馏水中，并恒温(90℃)磁力搅拌直至其完全溶解；称取一定质量的普鲁兰多糖于80℃蒸馏水中，并恒温(80℃)不断搅拌直至其完全溶解；称取一定质量的茶多酚于80℃蒸馏水中，并恒温(80℃)不断搅拌直至其完全溶解；保存备用。
(2)膜液的制备：将明胶溶液和普鲁兰多糖溶液等体积混合使总浓度为4.5％且明胶和普鲁兰多糖的质量比为1：1，并添加30％(基于明胶和普鲁兰多糖的总干重)的甘油恒温(50℃)磁力搅拌20min使其充分溶解。
(3)茶多酚的添加：将茶多酚溶液(茶多酚干重为明胶和普鲁兰多糖总干重的15％)以与膜液体积比为1：2的比例加入并不断搅拌使其充分混合均匀；将混合液超声除去气泡备用。
(4)流延法制膜：，取混合液流延于聚四氟乙烯模具(10cm*10cm*2mm)中，室温下干燥成膜。
实施例4：一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法
一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜，通过如下方法制备得到：
(1)溶液的配制：称取一定质量的明胶于90℃蒸馏水中，并恒温(90℃)磁力搅拌直至其完全溶解；称取一定质量的普鲁兰多糖于80℃蒸馏水中，并恒温(80℃)不断搅拌直至其完全溶解；称取一定质量的茶多酚于80℃蒸馏水中，并恒温(80℃)不断搅拌直至其完全溶解；保存备用。
(2)膜液的制备：将明胶溶液和普鲁兰多糖溶液等体积混合使总浓度为4.5％且明胶和普鲁兰多糖的质量比为4：1，并添加30％(基于明胶和普鲁兰多糖的总干重)的甘油恒温(50℃)磁力搅拌20min使其充分溶解。
(3)茶多酚的添加：将茶多酚溶液(茶多酚干重为明胶和普鲁兰多糖总干重的20％)以与膜液体积比为1：2的比例加入并不断搅拌使其充分混合均匀；将混合液超声除去气泡备用。
(4)流延法制膜：，取混合液流延于聚四氟乙烯模具(10cm*10cm*2mm)中，室温下干燥成膜。
实施例5：一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法
一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜，通过如下方法制备得到：
(1)溶液的配制：称取一定质量的明胶于90℃蒸馏水中，并恒温(90℃)磁力搅拌直至其完全溶解；称取一定质量的普鲁兰多糖于80℃蒸馏水中，并恒温(80℃)不断搅拌直至其完全溶解；称取一定质量的茶多酚于80℃蒸馏水中，并恒温(80℃)不断搅拌直至其完全溶解；保存备用。
(2)膜液的制备：将明胶溶液和普鲁兰多糖溶液等体积混合使总浓度为4.5％且明胶和普鲁兰多糖的质量比为1：1，并添加30％(基于明胶和普鲁兰多糖的总干重)的甘油恒温(50℃)磁力搅拌20min使其充分溶解。
(3)茶多酚的添加：将茶多酚溶液(茶多酚干重为明胶和普鲁兰多糖总干重的17.5％)以与膜液体积比为1：2的比例加入并不断搅拌使其充分混合均匀；将混合液超声除去气泡备用。
(4)流延法制膜：，取混合液流延于聚四氟乙烯模具(10cm*10cm*2mm)中，室温下干燥成膜。
测试实施例1～5制得的一种用于草莓保鲜的抗菌抗氧化可食性复合膜机械性能，结果见表1。
表1机械性能实验结果
抗拉强度(MPa) 断裂伸长率(％)
实施例1 15.44 21.02
实施例2 13.20 11.20
实施例3 10.70 37.75
实施例4 14.21 23.87
实施例5 10.37 39.25
测试实施例1～5制得的一种用于草莓保鲜的抗菌抗氧化可食性复合膜的抑菌性和抗氧化性，结果见表2。
表2膜的抑菌性和抗氧化性实验结果
膜样品 DPPH清除率(％) 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌
实施例1 78.78 12.3 13.5
实施例2 78.43 12.1 13.3
实施例3 78.21 12.6 13.7
实施例4 81.89 14.2 15.9
实施例5 80.10 13.5 14.8
实施例6：一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法
一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法，包括下列步骤：
步骤1：将明胶加入水中，搅拌直至明胶溶解于水中，得到明胶溶液；将普鲁兰多糖加入水中，并搅拌直至普鲁兰多糖溶解于水中，得到普鲁兰多糖溶液；将茶多酚加入水中，并搅拌直至茶多酚溶解于水中，得到茶多酚溶液；
步骤2：将明胶溶液和普鲁兰多糖溶液按照1：1的体积比混合并添加甘油，搅拌混合均匀得到膜液；
步骤3：将茶多酚溶液与膜液按照体积比1：2的比例混合均匀，脱气后得到混合液；
步骤4：将混合液流延于模具中，干燥成膜后即得用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜。
优选的实施方式为：步骤1中，在溶解明胶时的温度条件为90℃；在溶解普鲁兰多糖时的温度条件为80℃；在溶解茶多酚时的温度条件为80℃。
优选的实施方式为：膜液中，明胶和普鲁兰多糖混合物的质量浓度为4.5％；甘油质量为明胶和普鲁兰多糖干物质总质量的30％。
优选的实施方式为：所述茶多酚的干重为甘油质量为明胶和普鲁兰多糖干物质总质量的18％。
优选的实施方式为：步骤4中，干燥在电热鼓风干燥箱gj中进行，干燥温度为25℃，干燥时间为16h。
以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。

Claims (5)

1.一种用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤1：将明胶加入水中，搅拌直至明胶溶解于水中，得到明胶溶液；将普鲁兰多糖加入水中，并搅拌直至普鲁兰多糖溶解于水中，得到普鲁兰多糖溶液；将茶多酚加入水中，并搅拌直至茶多酚溶解于水中，得到茶多酚溶液；
步骤2：将明胶溶液和普鲁兰多糖溶液按照0.8-1.2：1的体积比混合并添加甘油，搅拌混合均匀得到膜液；
步骤3：将茶多酚溶液与膜液按照体积比1：1.6-2.2的比例混合均匀，脱气后得到混合液；
步骤4：将混合液流延于模具中，干燥成膜后即得用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜。
2.根据权利要求1所述的用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于：步骤1中，在溶解明胶时的温度条件为85-95℃；在溶解普鲁兰多糖时的温度条件为75-85℃；在溶解茶多酚时的温度条件为75-85℃。
3.根据权利要求1所述的用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于：膜液中，明胶和普鲁兰多糖混合物的质量浓度为4-5%；甘油质量为明胶和普鲁兰多糖干物质总质量的28-32%。
4.根据权利要求1所述的用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于：所述茶多酚的干重为甘油质量为明胶和普鲁兰多糖干物质总质量的15%~20%。
5.根据权利要求1所述的用于草莓包装的抗菌抗氧化可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于：步骤4中，干燥在电热鼓风干燥箱中进行，干燥温度为22-26℃，干燥时间为15-17h。
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