CN102018264A - 一种黑木耳的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

一种黑木耳保鲜方法，主要是将黑木耳泡发后、去根、摘净，然后加上保鲜剂，真空包装后经杀菌可在常温下保质6个月，黑木耳的口感、口味、品质不改变。将传统的黑木耳使用不方便，不即食这一缺点彻底得到解决。该种产品适合在超市出售，市场前景广阔。

Description

一种黑木耳的保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种食用菌领域，具体说是一种黑木耳的保鲜方法。

背景技术

传统的黑木耳只有两种产品，一种是干黑木耳，放入塑料袋内；另一种是压块黑木耳。这两种产品共同的缺点是消费者不容易识别是否掺假，另外食用前需泡发2--4小时，既没有质量保证，也不适应快节奏的生活方式。

发明内容

本发明的目的就是为了克服现有产品的不足而提供一种黑木耳保鲜方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案来达到：

黑木耳为泡发状，并与保鲜液一起装在真空包装袋内。

保鲜液的配制：

按重量百分比，在100份净水中加入：

柠檬酸    0.2-0.5

氯化钠    3-8

山梨酸钾  0.03-0.05

PH        5-6

加工方法：

精选优质黑木耳充分泡发，浸泡时间为4-5小时，去掉根部，清洗，装入包装袋内，并装入木耳重量的8-18％的保鲜液，真空封口，高温杀菌后冷却至室温，即为成品。

本发明具有以下优点：

1、提高产品质量，保证口感、口味；

2、方便食用。

具体实施方式

1、黑木耳原料的选择

黑木耳保鲜要选择代用料栽培的黑木耳，具体要求是：耳片较厚，没有泥沙，颜色较黑的一级黑木耳。

2、工艺流程

干黑木耳→泡发→择选→清洗→配料→袋装→封口→杀菌→检验→装箱

3、保鲜液的配方与配制PH5-6

配方：柠檬酸    0.2％

氯化钠          5％

山梨酸钾        0.05％

净化水          100

配制方法：按照配方准确称量添加剂的用量，将使用的净化水加热至沸，将稀化的保鲜剂溶解搅匀后晾凉备用。

4、操作方法

黑木耳要充分泡发，泡发时应勤翻动，浸泡时间为4-5小时，去根时应使用剪刀剪去黑木耳的根部。应至少清洗黑木耳3次。清洗干净的黑木耳装入包装袋内，加入黑木耳重量的8-18％的保鲜液，用真空封口机封口，高温杀菌后冷却至室温，然后装箱为成品。

实施例：

保鲜剂配方及加入比例

1、柠檬酸    0.2％

氯化钠        5％

山梨酸钾      0.05％

净化水        100

加入比例为    8％

2、柠檬酸     0.3％

氯化钠        3％

山梨酸钾      0.03％

净化水        100

加入比例为    18％

3、柠檬酸     0.5％

氯化钠        8％

山梨酸钾      0.04％

净化水        100

加入比例为    12％

净化水是指使用沙棒过滤器过滤后的水。

该产品经真空包装后经杀菌可在常温下保质6个月，黑木耳的口感、口味、品质不改变。将传统的黑木耳使用不方便，不即食这一缺点彻底得到解决。该种产品适合在超市出售，市场前景广阔。

Claims (2)

1.一种黑木耳的保鲜方法，其特征是黑木耳为泡发状，并与保鲜液一起装在真空包装袋内。

2.黑木耳的保鲜方法，其特征是：

(a)保鲜液的配方与配制，按重量百分比，在100份净水中加入

柠檬酸    0.2-0.3

氯化钠    3-8

山梨酸钾  0.03-0.05

PH值      5-6

(b)选优质黑木耳充分泡发，浸泡时间为4-5小时，去掉根部，清洗，装入包装袋内，并装入木耳重量的8-18％的保鲜液，真空封口，高温杀菌后冷却至室温，即为成品。