CN101974399A - 一种功能性白酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种功能性白酒及其制备方法。所述功能性白酒中微量元素锗的含量≥1μg/L，硒的含量≥1μg/L，所述功能性白酒是由太一余粮石单独制成、无花果嫩枝叶与灵芝两种原料制成或者太一余粮石、无花果嫩枝叶和灵芝三种原料制成。它既保持了白酒清澈透明、无色醇香的特征，又含有多种微量元素，具备治疗、保健功能，可预防多种疾病的发生，更具有社会效益、经济价值和市场利润。

Description

一种功能性白酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种白酒及其制备方法，具体是一种功能性白酒及其制备方法。

背景技术

目前，国内外白酒种类繁多。从颜色上分，有白酒和各类色酒，从生产工艺上分有浸泡酒和蒸馏酒，发酵酒和半发酵酒；以含酒精量多少又分为高度酒、低度酒；因口味不同又分为酱香型、清香型、浓香型、五粮型、芝麻香型及国外多种香型。正是酒类这些诱人的口味和乙醇的刺激使人对酒类产生了浓厚的兴趣。占有很大比例的成年人和未成年人以饮酒为乐，成为嗜好。

但不论白酒、色酒和种类不同的药酒，酒精对人体健康都是十分不利的，过量饮用酒类都会危及人的健康。可直接造成人体造血机能的损害如酒精肝等，还可以导致癌症病发生如食道癌、胃癌，易诱发高血压、高血脂、青光眼、淋巴系统病变等，性功能减退、神经衰弱等。且饮酒很容易使人产生兴奋、意识模糊、行为失控等而导致车祸或其他过激行为造成各类不良后果。上述弊端，是各类白酒所共有的，这类危害涉及白色、黄色、黑色及各类混血人种。除药用作用外(规定的浓度和数量)，白酒对人体几乎有害无益。多数人明知酒对人体无益，却偏要在一些不适宜场合饮用，甚至见酒生情不能自控，超量饮用，这是人对酒精的依赖性和成瘾性所致。经检测，目前白酒中对人体的有益成分几乎为零，但饮酒已成为人们饮食文化中不可缺少的一部分。因此开发一种健康的白酒是十分必要的。

目前国内外白酒的生产工艺均采用不同种类的粮食、薯类以微生物发酵或糖转化而成，除生成酒精外，还含有大量的酯类、醛类以及对人体危害极大的甲醇。白酒安全指标中对甲醇的控制是极为严格的，世界各国对控制白酒中甲醇含量有严格的控制标准。目前工艺中发酵与蒸馏是必需工艺，而发酵蒸馏中是无法完全去掉甲醇。为了尽量降低白酒中甲醇等有害物质的含量，厂家采用了去头去尾(把蒸馏开始时的约15％和结束时的约15％丢弃)或通过反复蒸馏去除甲醇。使白酒生产过程中降到最低或完全没有甲醇是白酒行业中的难题。

发明内容

为了保护饮酒者的健康，提高饮酒者的健康水平，本发明对白酒生产工艺及配料作了前所未有的变革，提供了一种功能性白酒及其制备方法。它既保持了白酒清澈透明、无色醇香的特征，又使其具备了治疗、保健功能，可预防多种疾病的发生，更具有社会效益、经济价值和市场利润。本发明适宜各类白酒，也可以使各类药酒、保健酒具有本产品的功能。

本发明的技术方案是：一种功能性白酒，其特征是，所述功能性白酒中微量元素锗的含量≥1μg/L，硒的含量≥1μg/L，所述功能性白酒是由太一余粮石单独制成、无花果嫩枝叶与灵芝两种原料制成或者太一余粮石、无花果嫩枝叶和灵芝三种原料制成。

本发明以太一余粮石为原料的功能性白酒制备方法为：

(1)活化：将太一余粮石粉碎至2-3m³，然后放入活化器(不锈钢制成)中，将活化器封闭，在温度95-380℃下加热1-2小时对太一余粮石进行活化；然后将太一余粮石自活化器倒出并急速降至室温(一般采用冷风吹的方式进行降温)，此升温与急速降温步骤反复进行1-5次，使其组织变得疏松；

(2)然后将活化后的太一余粮石浸入其重量8-10倍的白酒中浸泡20分钟-7天；把太一余粮石取出，将浸泡后的白酒再进行精过滤以除去微粒、悬浮物等杂质，然后加入同样乙醇浓度的白酒补足白酒所损失的重量，即可得本发明功能性白酒。通过这种方式其有效成分浸出率大幅度提高，根据浸出时间的长短不同，可以制作含有不同太一余粮石有效成分的白酒。

太一余粮石为一种沉积岩，形成于距今5.5-5.8亿年，本处优选采用的是产于泰山山脉西侧，被列入世界三大古老剖面标本上的山东省济南市长清区曼寿山一带。这种石头因受地质因素影响，其组成成分，尤其是微量元素的含量有一定差异。其表面为褐色、紫色或黑色。经检测其摩氏硬度为5.5，比重为3.6，主要成分为褐铁矿，Fe₂O₃的含量为20-70％，其杂质为磷酸盐，以及硒、锂、钼、锶、锗等几十种对人体有益的微量元素。但是，直接将太一余粮石与水或酒接触，浸出率较低，Mg 0.5-1.5mg/L，Fe 0.01-0.05mg/L，Mn 0.05-0.4mg/L，Se0.2-0.8μg/L，Li 0.2-0.8mg/L，Sr 20-80μg/L，Ge≤0.2μg/L。因为其浸出率低，实用效果差，必须进行活化处理。

本发明制备工艺在加温的过程中，太一余粮石的结晶水如Fe₂O₃·nH₂O中的水及处于游离状态的水份在加热过程中游离出来或蒸发出来，使此石中结晶水及游离状态的水所占据的位置形成空腔，同时使此石结构变得疏松；而使酒中的水分或乙醇进入因而增加了其在酒中的溶解度。在加温过程中，太一余粮石中的钙镁磷酸盐Ca·Mg(CO₃)被分解形成氧化钙、氧化镁和二氧化碳等，从而大幅度提高了钙、镁离子的溶解度。经上述工艺处理后的太一余粮石的有效成分浸出率为Mg 5.5-20mg/L，Fe 9-50mg/L，Mn 0.8-45mg/L，Se 5-20μg/L，Li 2.5-8.3mg/L，Sr 400-860μg/L，Ge 1-13μg/L，Ca 50-300mg/L。由于上述浸出物成分的提高，而使功能性白酒中硒、钙、铁、锗等有效成份大幅度提高，可根据浸出时间不同生产出按饮用需要含上述多种微量元素的多种规格白酒。且由于上述微量元素以离子状态存在于酒体中，因而为无色透明的。白酒的色泽没有较明显的变化，上述物质没有令人讨厌的异味，因而也不影响酒体的感官指标，保持了白酒的基础特征。同时由于酒中增加了这些物质，酒体变得更加浓郁，挂杯性、适口性强。

本发明制备工艺使白酒中甲醇等有害物质，尤其是甲醇降至最低甚至完全去除干净。经检测证明，用太一余粮石制成的容器盛酒或浸于酒中24小时对白酒中甲醇及杂醇油的去除量为50％和65％。而经过本发明活化后白酒中甲醇及杂醇油的去除量分别为96％和99.8％，且酒精含量不变，这种方法简便易行，克服了采用去头去尾方法造成原料和能源的浪费，使成本增加并且仍遗留不少对人体有害物质。

本发明以太一余粮石、无花果嫩枝叶和灵芝三种原料制成功能性白酒的制备方法是，

(1)取灵芝、无花果嫩枝叶和太一余粮石，备用；所述灵芝、无花果嫩枝叶和太一余粮石的质量比为1∶1∶3；

(2)将灵芝烧至灰状(锗不会因燃烧而失去)，备用；将无花果嫩枝叶粉碎至2-3m³，用饮用水洗净(除去泥土等杂物)，然后在120-260℃下隔氧烘焙1-3小时，以不燃、不焦化，退去叶绿素为标准(叶绿素会使白酒着色，失去白酒的外观颜色)；将太一余粮石粉碎至2-3m³，然后放入活化器中，将活化器封闭，在温度95-380℃下加热1-2小时；然后将太一余粮石自活化器倒出并急速降至室温，此升温与急速降温步骤反复进行1-5次，使其组织变得疏松；

(3)将上述处理过的原料浸入原料重量8-10倍的白酒中浸泡20分钟-7天；然后滤去灵芝、无花果嫩枝叶和太一余粮石，将浸泡后的白酒进行精过滤，以除去微粒、悬浮物等杂质，然后加入同样乙醇浓度的白酒补足白酒所损失的重量，即可得本发明功能性白酒。

无花果被称为水果之王，食用无花果可起到明显的抗癌作用。无花果增强健康的多种功效来源于果实、枝、叶中所含的硒元素、补骨脂素、苯甲醛、佛手柑内酯、苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，无花果具有分解、降低血脂的作用，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发生，对正常细胞有不产生毒害。无花果中还含有多种氨基酸、维生素、无机盐、果酸、琥珀酸等具有很好的食疗作用。无花果中特别富含硒，果实中硒含量是大蒜的400倍，人参的60倍，坚果类50倍，腰果的60倍，杏子的200倍。硒不仅抗癌，还是人体抵抗有毒物的保护剂，对患有艾滋病、肝炎、哮喘、冠心病、脑溢血、脑血栓、白内障等缺硒性疾病均有疗效。

据现代医学研究报道，灵芝有强精、消炎、镇痛、抗菌、免疫、解毒、利尿、净血等多种功效。对癌症、脑溢血、心脏病、肠胃病、白血病、神经衰弱、慢性支气管炎等多种疾病都有一定的疗效。作为健康食品，灵芝含有两种最珍贵的成分，一是有机锗，含量达800-2000ppm，是人参含锗量的3-6倍。锗能消除血液中的胆固醇、脂肪、血栓及其它不纯物质，使血液循环畅通。还能增强红血球带吸氧的能力，促进新陈代时，因而有健身、美容和延缓衰老的作用。二是高分子多糖体，能强化人体免疫系统，提高对疾病的抵抗力。还能抑制癌细胞的恶化与蔓延。

本发明无花果及灵芝的加入不仅提高了白酒中硒、锗这两种元素的含量(灵芝中锗含量高于太一余粮石，无花果嫩枝叶中硒含量也高于太一余粮石)，且太一余粮石与无花果、灵芝三种原料的有效成分相互补充，使本工艺的白酒有效成分更加全面，从而起到进一步增强其保健效果的作用。

本发明以无花果嫩枝叶和灵芝两种原料制成功能性白酒的制备方法是，

(1)取等质量的灵芝和无花果嫩枝叶，备用；

(2)将灵芝烧至灰状(锗不会因燃烧而失去)，备用；将无花果嫩枝叶粉碎至2-3m³，用饮用水洗净(除去泥土等杂物)，然后在120-260℃下隔氧烘焙1-3小时，以不燃、不焦化，退去叶绿素为标准(叶绿素会使白酒着色，失去白酒的外观颜色)；

(3)将上述处理过的原料浸入原料重量15-20倍的白酒中浸泡20分钟-7天；然后滤去灵芝和无花果嫩枝叶，将浸泡后的白酒进行精过滤，以除去微粒、悬浮物等杂质，然后加入同样乙醇浓度的白酒补足白酒所损失的重量，即可得本发明功能性白酒。

灵芝中含有丰富的锗，无花果嫩枝中含有丰富的硒，且这两种物质中含有丰富的其他功能性有效成分，二者有效成分相互补充与促进，从而进一步增强其保健效果。

本发明的有益效果是：

(1)本发明易于实施，可利用白酒原有的生产工艺添加少量设备；原料简单、易得，成本低廉，生产功能性白酒的成本增加不足0.5元人民币(指目前市场劳动力价格)；

(2)本工艺生产的白酒，口感更优化，挂杯性强，酒体浓郁，各类指标均优于现有普通白酒；

(3)该产品含有人体必需的多种微量元素，如硒、锗、钙、铁、锌、磷、铜、硫、铷、锶、铬、钼、钴、钒、硅、硅、镁、钾、锰、钠、碘、三萜类、佛手柑内酯等。

这些微量元素对人体的益处：

锗：对多种疾病有预防、治疗作用。尤其对癌症有定向、防治效果，饮用后可达到防治目的。锗可破坏癌症细胞营养链，使癌细胞失去营养而达到防治目的。

硒：人体必需的微量元素，其作用表现在几个方面：①抗氧化作用：硒是抗氧化酶的必需组成成分之一。它通过消除脂类过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，延缓因氧化而引起的衰老、组织硬化。因此，本产品的抗衰老作用十分明显；②增强机体免疫作用：硒存在于免疫细胞中，补硒可以提高机体免疫力，起到防病作用。③解毒功能：硒与各类金属结合能力很强，能发挥解毒、排毒功能；④可以调节甲状腺代谢功能平衡，抵抗艾滋病，还有维持精子功能作用。

硒对放化疗引起的副作用均有缓解、治疗、预防、减轻的作用。癌症患者治疗手段之一即进行放化疗，但同时也杀死人体的正常细胞。但也导致肠胃功能紊乱、骨髓抑制等副作用，明显降低患者的生存质量。

正常情况下，人的淋巴结、内脏中的硒含量非常高，而癌症患者一般都缺硒，而这些组织正是免疫的细胞集中地，补硒可有效提高人的免疫力，顺利完成化疗，增强人的抗癌能力。

(4)太一余粮石活化后使白酒中甲醇等有害物质，尤其是甲醇降至最低甚至完全去除干净。

(5)不同酒精含量的同质量的酒对微量元素的浸出量变化不大，微量元素含量稳定，保健效果基本相同。

具体实施方式

实施例1

(1)活化：取曼寿山太一余粮石120克粉碎至2-3m³，然后放入活化器中，再将活化器封闭，在温度180℃下加热1小时进行活化；然后将太一余粮石自活化器倒出并急速降至室温(采用冷风吹进行降温)，此升温与急速降温步骤反复进行3次，使其组织变得疏松；

(2)将上述活化处理后的太一余粮石浸入1公斤白酒(乙醇含量45％(wt/wt))中浸泡1.5小时；浸泡后将太一余粮石取出，将浸泡后的白酒再进行精过滤以除去微粒、悬浮物等杂质，然后补充同等乙醇含量的白酒3ml，可以得到1kg含有下列成分的白酒(乙醇含量45％(wt/wt))：Mg 18mg/L，Fe 30mg/L，Mn 1.5mg/L，Se 16μg/L，Li 6.5mg/L，Sr 800μg/L，Ge2μg/L，Ca 100mg/L，甲醇未检出。

实施例2

(1)活化：取曼寿山太一余粮石120克粉碎至2-3m³，然后放入活化器中，再将活化器封闭，将活化器在温度180℃下加热1小时进行活化；然后将太一余粮石自活化器倒出并急速降至室温(采用冷风吹进行降温)，此升温与急速降温步骤反复进行3次，使其组织变得疏松；

(2)将上述活化处理的太一余粮石浸入1公斤白酒(乙醇含量48％(wt/wt))中浸泡1.5小时；浸泡后将太一余粮石取出，将浸泡后的白酒再进行精过滤以除去微粒、悬浮物等杂质，然后补充同等乙醇含量的白酒3ml，可以得到1kg含有下列成分的白酒(乙醇含量48％(wt/wt))：Mg 18mg/L，Fe 30mg/L，Mn 1.6mg/L，Se 16μg/L，Li 6.5mg/L，Sr 800μg/L，Ge2μg/L，Ca 100mg/L甲醇未检出。

实施例3

(1)取灵芝24克，无花果嫩枝叶24克和太一余粮石72克，将灵芝烧至灰状；将无花果嫩枝叶粉碎至2-3m³，用饮用水洗净(除去泥土等杂物)，然后在250℃下隔氧烘焙1.5小时；将太一余粮石活化处理(按实施例1进行)。

(2)将上述工艺处理过的原料浸入1kg乙醇浓度为45％(wt/wt)的白酒中5天，滤去灵芝、无花果嫩枝叶和太一余粮石，然后将浸泡后的白酒进行精过滤，以除去微粒、悬浮物等杂质，然后补充同等乙醇含量的白酒。经上述工艺处理后，可得1公斤45％(wt/wt)的白酒，其中Se≥20μg/L，Ge≥10μg/L。

实施例4

(1)取25克灵芝和25克无花果嫩枝叶，备用；

(2)将灵芝烧至灰状，备用；将无花果嫩枝叶粉碎至2-3m³，用饮用水洗净，然后在200℃下隔氧烘焙2小时；

(3)将上述处理过的原料浸入1公斤乙醇浓度为48％的白酒中浸泡4天；然后滤去灵芝和无花果嫩枝叶，将浸泡后的白酒进行精过滤，以除去微粒、悬浮物等杂质，然后补充同等乙醇含量的白酒，即可得可得1公斤富含锗、硒(Se≥18μg/L，Ge≥10μg/L)的48％(wt/wt)的白酒。

实施例5

(1)活化：取曼寿山太一余粮石120克粉碎至2-3m³，然后放入活化器中，再将活化器封闭，将活化器在温度200℃下加热1.5小时进行活化；然后将太一余粮石自活化器倒出并急速降至室温(采用冷风吹进行降温)，此升温与急速降温步骤反复进行4次，使其组织变得疏松；

(2)将上述活化处理的太一余粮石浸入1公斤白酒(乙醇含量50％(wt/wt))中浸泡4小时；浸泡后将太一余粮石取出，将浸泡后的白酒再进行精过滤以除去微粒、悬浮物等杂质，然后补充同等乙醇含量的白酒3ml，可以得到1kg含有下列成分的白酒(乙醇含量48％(wt/wt))：Mg 19mg/L，Fe 32mg/L，Mn 1.7mg/L，Se 17μg/L，Li 6.5mg/L，Sr 820μg/L，Ge2μg/L，Ca 110mg/L，甲醇未检出。

Claims (5)

1.一种功能性白酒，其特征是，所述功能性白酒中微量元素锗的含量≥1μg/L，硒的含量≥1μg/L，所述功能性白酒是由太一余粮石单独制成、无花果嫩枝叶与灵芝两种原料制成或者太一余粮石、无花果嫩枝叶和灵芝三种原料制成。

2.如权利要求1所述的功能性白酒，其特征是，所述太一余粮石为山东省济南市长清区曼寿山一带的太一余粮石。

3.权利要求1或2所述的功能性白酒的制备方法，其特征是，由太一余粮石单独制成，包括以下步骤：

(1)活化：将太一余粮石粉碎至2-3m³，然后放入活化器中，将活化器封闭，在温度95-380℃下加热1-2小时；然后将太一余粮石自活化器倒出并急速降至室温，此升温与急速降温步骤反复进行1-5次；

(2)然后将活化后的太一余粮石浸入其重量8-10倍的白酒中浸泡20分钟-7天；把太一余粮石取出，将浸泡后的白酒再进行精过滤，然后加入同样乙醇浓度的白酒补足白酒损失的重量，即可得功能性白酒。

4.权利要求1或2所述的功能性白酒的制备方法，其特征是，由太一余粮石、无花果嫩枝叶和灵芝三种原料制成，包括以下步骤：

(1)取灵芝、无花果嫩枝叶和太一余粮石，备用；所述灵芝、无花果嫩枝叶和太一余粮石的质量比为1∶1∶3；

(2)将灵芝烧至灰状，备用；将无花果嫩枝叶粉碎至2-3m³，用饮用水洗净，然后在120-260℃下隔氧烘焙1-3小时，以不燃、不焦化，退去叶绿素为标准；将太一余粮石粉碎至2-3m³，然后放入活化器中，将活化器封闭，在温度95-380℃下加热1-2小时；然后将太一余粮石自活化器倒出并急速降至室温，此升温与急速降温步骤反复进行1-5次；

(3)将上述处理过的原料浸入原料重量8-10倍的白酒中浸泡20分钟-7天；然后滤去灵芝、无花果嫩枝叶和太一余粮石，将浸泡后的白酒进行精过滤，然后加入同样乙醇浓度的白酒补足白酒所损失的重量，即可得功能性白酒。

5.权利要求1所述的功能性白酒的制备方法，其特征是，由无花果嫩枝叶和灵芝两种原料制成，包括以下步骤：

(1)取等质量的灵芝和无花果嫩枝叶，备用；

(2)将灵芝烧至灰状，备用；将无花果嫩枝叶粉碎至2-3m³，用饮用水洗净，然后在120-260℃下隔氧烘焙1-3小时，以不燃、不焦化，退去叶绿素为标准；

(3)将上述处理过的原料浸入原料重量15-20倍的白酒中浸泡20分钟-7天；然后滤去灵芝和无花果嫩枝叶，将浸泡后的白酒进行精过滤，然后加入同样乙醇浓度的白酒补足白酒所损失的重量，即可得功能性白酒。