CN101966002A - 一种咖啡豆焙炒炉和焙炒方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖啡豆焙炒炉，包括：容器，其中容纳待焙炒的咖啡豆；燃烧室，进行燃烧以向所述容器提供热量；燃烧室监控器，获得所述容器的温度，并根据所述容器的温度和预先设定的咖啡豆焙炒温度时间关系来控制所述燃烧室的燃烧强度，其中所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括三个阶段：快速降温阶段，在所述快速降温阶段，温度从最开始的210℃左右在10分钟内下降达140℃到170℃的范围；缓慢升温阶段，在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内上升达50℃到75℃的范围；以及快速升温阶段，在所述快速升温阶段，温度在10分钟内升高达40℃到70℃的范围。本发明还公开了一种适于在咖啡豆焙炒炉上进行的咖啡豆焙炒方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种咖啡豆的焙炒方法以及采用该焙炒方法的焙炒炉。
背景技术
罗伯斯塔种(Robusta)咖啡主要产自海拔300--600米或平地，这一品种咖啡的花是通过其自身浓浓的香气吸引来的昆虫来授粉的，其种子的形状较为浑圆，中间有裂纹那面有点膨膨的，沟纹很直；种子的颜色为略带灰色的浅绿色，颗粒比阿拉比卡种小，味道也次于前者，目前是用来做速溶咖啡和拼配咖啡的基础豆；它的优点是不需要人们过多的呵护，不怕锈蚀病，且咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的两倍或三倍。
现有用于对咖啡豆进行焙炒的焙炒炉一般采用木柴做燃料，其温度难控制，焙炒时间也不确定，由此导致咖啡豆焙炒质量不稳定。由于现有焙炒炉对时间和炉火大小不能进行很好的控制，在相同的温度下，如果焙炒时间过短，则咖啡豆焙炒不熟，咖啡豆里的优良物质不能有效的发挥出来。如果焙炒时间过长，则咖啡豆会炒糊，火烟味浓，咖啡豆里的优良物质会被完全挥发。影响速溶咖啡粉的口感及稳定性。对于罗伯斯塔咖啡豆的焙炒，更是如此，焙炒时间和温度对于焙炒后的咖啡豆的质量有非常大的影响。因此，需要一种可以对咖啡豆的焙炒时间和温度进行严格控制以提供质量良好且稳定的焙炒的焙炒炉及焙炒方法。
发明内容
本发明旨在提供一种可以解决或者部分地解决上述问题的焙炒炉以及焙炒方法。
根据本发明的一个方面，提供了一种咖啡豆焙炒炉，包括：容器，其中容纳待焙炒的咖啡豆；燃烧室，进行燃烧以向所述容器提供热量；燃烧室监控器，获得所述容器的温度，并根据所述容器的温度和预先设定的咖啡豆焙炒温度时间关系来控制所述燃烧室的燃烧强度，其中所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括三个阶段：快速降温阶段，在所述快速降温阶段，温度从最开始的210℃左右在10分钟内下降达140℃到170℃的范围；缓慢升温阶段，在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内上升达50℃到75℃的范围；以及快速升温阶段，在所述快速升温阶段，温度在10分钟内升高达40℃到70℃的范围。
可选地，其中的咖啡豆可以为罗伯斯塔咖啡豆。
可选地，温度从最开始的210℃左右在10分钟内下降到70℃左右；在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内从70℃左右上升到135℃左右；以及在所述快速升温阶段，温度在10分钟内从135℃左右上升到170℃左右。
根据本发明的另一个方面，提供了一种咖啡豆焙炒方法，包括步骤：对放到焙炒炉中的咖啡豆进行焙炒；以及根据预先设置的咖啡豆焙炒温度时间关系来控制焙炒咖啡豆的温度，其中所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括三个阶段：快速降温阶段，在所述快速降温阶段，温度从最开始的210℃左右在10分钟内下降达140℃到170℃的范围；缓慢升温阶段，在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内上升达50℃到75℃的范围；以及快速升温阶段，在所述快速升温阶段，温度在10分钟内升高达40℃到70℃的范围。
附图说明
现在将参考附图更详细地描述本发明，其中：
图1示出了根据本发明一个实施例的咖啡豆焙炒炉的示意图；
图2示出了根据本发明一个实施例的咖啡豆焙炒方法的流程图；以及
图3示出了根据本发明一个实施例的咖啡豆焙炒温度时间曲线图。
具体实施方式
图1示出了根据本发明一个实施例的咖啡豆焙炒炉100的示意图。如图1所示，咖啡豆焙炒炉100包括容器110、燃烧室120、燃烧室监控器130以及可选的显示器140。其中容器110中容纳待焙炒的咖啡豆，并且在容器110中进行焙炒。燃烧室120中进行燃烧以向容器110提供热量，燃烧室120中一般采用木柴做燃料，由此除了向容器110提供热量之外，还可以减少对咖啡豆的污染并且利用木柴的香气增加焙炒后咖啡的香味和质量。燃烧室监控器130对容器110和燃烧室120二者进行监控，获得容器110的当前温度，并且根据容器110的温度来控制燃烧室120的燃烧强度。另外，燃烧室监控器130可以不断存储容器110的当前温度，以获得容器110的温度随时间的变化曲线。燃烧室监控器130还可以根据预先设定的咖啡豆焙炒温度时间关系和容器110的当前温度来控制燃烧室120的燃烧强度。具体而言，预先设定的咖啡豆焙炒温度时间关系规定了咖啡豆从开始焙炒到结束时的温度与时间的关系，燃烧室监控器130从开始焙炒起就获取容器110的温度，当容器110在某个时间点的温度低于咖啡豆焙炒温度时间曲线上相应时间点的温度时，就控制燃烧室120以增加燃烧强度，这里例如可以通过增加燃烧室的木柴数量、增大风量、增大燃烧口等中的一种或者多种方式来进行。相反，当容器110在某个时间点的温度高于咖啡豆焙炒温度时间曲线上相应时间点的温度时，就控制燃烧室120以减少燃烧强度，这里例如可以通过减少燃烧室的木柴数量、减少风量、减少燃烧口等中的一种或者多种方式来进行。应当注意的是，上面虽然给出了各种控制燃烧室120的燃烧强度的方式，但是本领域技术人员可以根据本发明的启示而想到或者构造出其他控制燃烧强度的方式，所有这些都在本发明的保护范围之内。
可选地，咖啡豆焙炒炉100还包括显示器140，用于显示各种监测数据和预设数据。例如，显示器140可以显示当前容器110的温度随时间的变化关系，并且同时显示预先设定的咖啡豆焙炒温度时间曲线，从而使得咖啡豆焙炒炉100的用户可以通过显示器140就可以直观地观察到当前容器的温度状况，并且可以及时通过燃烧室监控器130来控制燃烧室120的燃烧强度以提供稳定的焙炒质量。
图3示出了根据本发明一个实施例的咖啡豆焙炒温度时间关系的曲线图。如图3所示，该曲线主要包括三个阶段，第一阶段为开始焙炒时的快速降温阶段，在该快速降温阶段，温度从最开始的210℃左右在10分钟内快速下降达140℃到170℃的范围，可选地下降至70℃左右；第二阶段为中间焙炒的缓慢升温阶段，在该缓慢升温阶段，温度在70分钟内缓慢上升达50℃到75℃的范围，可选地从70℃左右缓慢上升到135℃左右；第三阶段为咖啡豆准备出锅时的快速升温阶段，在该快速升温阶段，温度在10分钟内快速升高达40℃到70℃的范围，可选地从135℃左右上升到170℃左右。
根据本发明的一个实施例，可以在某些时间点定时控制容器110的温度，这些时间点处的温度时间关系如表格1所示。
| 时间(min) | 温度(℃) | 时间(min) | 温度(℃) | 时间(min) | 温度(℃) |
| 0 | 213.1 | 35 | 89.9 | 70 | 130.7 |
| 5 | 135.9 | 40 | 94.7 | 80 | 134.8 |
| 10 | 73.6 | 45 | 104.8 | 85 | 124.7 |
| 15 | 67.6 | 50 | 112.5 | 90 | 169.4 |
| 20 | 73.3 | 55 | 113 | ||
| 25 | 78.1 | 60 | 115.5 | ||
| 30 | 81.7 | 65 | 124.4 |
表格1咖啡豆焙炒温度时间表
应当注意的是，上面给出的温度值仅仅为特定示例。在实践中，偏离上面特定温度值例如10℃左右，尤其是5℃左右是完全可行的，而且均在本发明的保护范围之内。
上面给出的温度时间曲线或者表格特定使用于对罗伯斯塔咖啡豆进行焙炒。
图2示出了根据本发明一个实施例的咖啡豆焙炒方法200的流程图，该方法特定适于在如图1所示的咖啡豆焙炒炉100中实现。如图2所示，方法200始于步骤S210，其中进行焙炒炉的初始化，包括加载预先设置的咖啡豆焙炒温度时间关系，将焙炒炉加热到预先设置的问题，将待焙炒的咖啡豆放到焙炒炉中(特别是容器中)等。随后，在步骤S220，开始对咖啡豆进行焙炒。并且在步骤S230获取咖啡豆的当前温度(即容器的温度)。并且在步骤S240根据预先设置的咖啡豆焙炒温度时间关系来判断咖啡豆的温度高了还是低了。如果咖啡豆温度高了，则在步骤S250降低焙炒炉燃烧室的燃烧强度以降低咖啡豆的温度。相反，如果咖啡豆温度低了，则在步骤S260增加焙炒炉燃烧室的燃烧强度以提高咖啡豆的温度。随后，在步骤S270处，根据预先设置的咖啡豆焙炒温度时间关系判断焙炒是否要结束，即焙炒时间已充分。如果焙炒要结束，则结束该方法，相反则返回到步骤S230继续监控咖啡豆的温度。
应该注意的是，在咖啡豆焙炒方法200所采用的预先设置的咖啡豆焙炒温度时间关系，可以利用上面参考图3和表格1描述的咖啡豆焙炒温度时间曲线图或者表格。
根据本发明的咖啡豆焙炒炉和咖啡豆焙炒方法，可以对咖啡豆焙炒进行全程控制，并且提供稳定的焙炒质量。
另外，根据本发明的咖啡豆焙炒温度时间曲线图或者表格特别适于对罗伯斯塔咖啡豆进行焙炒。
本发明中的燃烧室监控器可以以硬件实现，或者以在一个或者多个处理器上运行的软件模块实现，或者以它们的组合实现。本领域的技术人员应当理解，可以在实践中使用微处理器或者数字信号处理器(DSP)来实现根据本发明实施例的燃烧室监控器的一些或者全部功能。本发明还可以实现为用于执行这里所描述的方法的一部分或者全部的设备或者装置程序(例如，计算机程序和计算机程序产品)。这样的实现本发明的程序可以存储在计算机可读介质上，或者可以具有一个或者多个信号的形式。这样的信号可以从因特网网站上下载得到，或者在载体信号上提供，或者以任何其他形式提供。
应该注意的是上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。位于元件之前的单词“一”或“一个”不排除存在多个这样的元件。本发明可以借助于包括有若干不同元件的硬件以及借助于适当编程的计算机来实现。在列举了若干装置的单元权利要求中，这些装置中的若干个可以是通过同一个硬件项来具体体现。单词第一、第二、以及第三等的使用不表示任何顺序。可将这些单词解释为名称。
Claims (10)
1.一种咖啡豆焙炒炉，包括：
容器，其中容纳待焙炒的咖啡豆；
燃烧室，进行燃烧以向所述容器提供热量；
燃烧室监控器，获得所述容器的温度，并根据所述容器的温度和预先设定的咖啡豆焙炒温度时间关系来控制所述燃烧室的燃烧强度，
其特征是，所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括三个阶段：
快速降温阶段，在所述快速降温阶段，温度从最开始的210℃左右在10分钟内下降达140℃到170℃的范围；
缓慢升温阶段，在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内上升达50℃到75℃的范围；以及
快速升温阶段，在所述快速升温阶段，温度在10分钟内升高达40℃到70℃的范围。
2.如权利要求1所述的咖啡豆焙炒炉，其特征是，在所述快速降温阶段，温度从最开始的210℃左右在10分钟内下降到70℃左右；在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内从70℃左右上升到135℃左右；以及在所述快速升温阶段，温度在10分钟内从135℃左右上升到170℃左右。
3.如权利要求1所述的咖啡豆焙炒炉，其特征是，所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括根据下列表格的温度随时间的关系：
4.如权利要求1-3中任一个所述的咖啡豆焙炒炉，其特征是，还包括显示器140，用于显示各种监测数据和预设数据。
5.如权利要求1-3中任一个所述的咖啡豆焙炒炉，其特征是，所述燃烧室以木柴为燃料。
6.如权利要求113中的任一个所述的咖啡豆焙炒炉，其特征是，所述咖啡豆为罗伯斯塔咖啡豆。
7.一种咖啡豆焙炒方法，包括步骤：
对放到焙炒炉中的咖啡豆进行焙炒；以及
根据预先设置的咖啡豆焙炒温度时间关系来控制焙炒咖啡豆的温度，
其特征是，所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括三个阶段：
快速降温阶段，在所述快速降温阶段，温度从最开始的210℃左右在10分钟内下降达140℃到170℃的范围；
缓慢升温阶段，在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内上升达50℃到75℃的范围；以及
快速升温阶段，在所述快速升温阶段，温度在10分钟内升高达40℃到70℃的范围。
8.如权利要求7所述的咖啡豆焙炒方法，其特征是，在所述快速降温阶段，温度从最开始的210℃左右在10分钟内下降到70℃左右；在所述缓慢升温阶段，温度在70分钟内从70℃左右上升到135℃左右；以及在所述快速升温阶段，温度在10分钟内从135℃左右上升到170℃左右。
9.如权利要求7所述的咖啡豆焙炒方法，其特征是，所述咖啡豆焙炒温度时间关系包括根据下列表格的温度随时间的关系：
10.如权利要求7-9中的任一项所述的咖啡豆焙炒方法，其特征是，所述咖啡豆为罗伯斯塔咖啡豆。
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Legal Events
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Addressee: Xiong Xiangru Document name: Notice of termination of suspension procedure Addressee: Xiong Xiangru Document name: Notice of commencement of preservation procedure |
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Date of cancellation: 20231102 Granted publication date: 20121226 |
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Addressee: Xiong Xiangru Document name: Notice of Termination of Procedure |
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| DD01 | Delivery of document by public notice |