CN101953479A - 香脆花生粒的制备方法 - Google Patents

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张旭东
陈秀廷
南宾朋
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Abstract

本发明公开了一种香脆花生粒的制备方法，它是由原料糖衣花生粒700～800份；白砂糖100～150份；代可可脂50～80份；全脂奶粉30～60份；植物油20～40份；阿拉伯胶0.1～0.4份制备而成：先将白砂糖粉碎，代可可脂融化；除花生粒外将其他部分原料放入精磨机中研磨成白色代脂巧克力；将花生粒入包衣机中，将所得白色代脂巧克力加入包裹；筛选、抛光，合格品包装入库。本发明的优点在于工艺简单、成本低廉、口感香甜酥脆；将白砂糖粉等原料放入精磨机中研磨成白色巧克力液包裹在花生碎粒上，具有很好的防水效果，将其作为中间产品添加进冰激凌、刨冰、冰粥、冰糕的糕体中，或作为冰糕外部脆皮的添加物，可以保持较长时间的酥脆感。

Description

香脆花生粒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，尤其是涉及一种作为中间产品使用的香脆花生粒的制备方法。
背景技术
许多食品在加工时，需要添加多种中间产品进行配料，以得到更好的口感。如冰激凌、刨冰、冰粥以及冰糕的糕体或外部的脆皮等，如果添加一些有嚼头的颗粒物，会使口感更加别致、香甜。但是现有的颗粒物大多属膨化制品，没有防水功能，时间稍长一些，颗粒物就会融化，失去脆感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好且具有防水功能的香脆花生粒的制备方法。
为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：
本发明所述的香脆花生粒的制备方法，它是由原料焙烤脱皮糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯胶按照下述重量份配比制备而成：
配比：焙烤脱皮糖衣花生粒700～800份；白砂糖100～150份；代可可脂50～80份；全脂奶粉30～60份；植物油20～40份；阿拉伯胶0.1～0.4份；
制备：
第一步，将白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中异物检出；
第二步，将白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯胶一起放入精磨机中研磨成白色代脂巧克力；
第三步，将焙烤脱皮糖衣花生粒加入到包衣机中，将第二步研磨所得白色代脂巧克力送入包衣机中进行包裹；
第四步，将第三步包裹好的花生粒进行筛选、抛光；经检验，合格成品计量包装入库。
所述原料的重量份配比可以为：焙烤脱皮糖衣花生粒700份；白砂糖100份；代可可脂50份；全脂奶粉30份；植物油20份；阿拉伯胶0.1份。
所述原料的重量份配比也可以为：焙烤脱皮糖衣花生粒742份；白砂糖128份；代可可脂60份；全脂奶粉40份；植物油30份；阿拉伯胶0.2份。
所述原料的重量份配比还可以为：焙烤脱皮糖衣花生粒800份；白砂糖150份；代可可脂80份；全脂奶粉60份；植物油40份；阿拉伯胶0.4份。
本发明的优点在于工艺简单、成本低廉、口感香甜酥脆；将白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯胶放入精磨机中研磨成白色巧克力液包裹在焙烤脱皮糖衣花生碎粒上，具有很好的防水效果，将其作为中间产品添加进冰激凌、刨冰、冰粥、冰糕的糕体中，或作为冰糕外部脆皮的添加物，可以保持较长时间的酥脆感。
具体实施方式
实施例1：
本发明所述香脆花生粒的制备方法，它是由原料焙烤脱皮糖衣花生粒742份（市售）、白砂糖128份、代可可脂60份、全脂奶粉40份、植物油（如花生油、葵花籽油、菜籽油、豆油、棕油、椰油等）30份、阿拉伯胶0.2份按照下述方法制备而成：
第一步，将白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中异物检出；
第二步，将白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯胶一起放入精磨机中研磨成白色巧克力胶体液；
第三步，将焙烤脱皮糖衣花生粒加入到包衣机中，将第二步研磨所得白色代脂巧克力送入包衣机中进行包裹；
第四步，将第三步包裹好的花生粒进行筛选、抛光；经检验，合格成品计量包装入库。
实施例2：
本发明所述香脆花生粒的制备方法，它是由原料焙烤脱皮糖衣花生粒700份；白砂糖100份；代可可脂50份；全脂奶粉30份；植物油20份；阿拉伯胶0.1份按照实施例1中的方法制备而成。
实施例3：
本发明所述香脆花生粒的制备方法，它是由原料焙烤脱皮糖衣花生粒800份；白砂糖150份；代可可脂80份；全脂奶粉60份；植物油40份；阿拉伯胶0.4份按照实施例1中的方法制备而成。

Claims (4)

1.一种香脆花生粒的制备方法，其特征在于：它是由原料焙烤脱皮糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯胶按照下述重量份配比制备而成：
配比：焙烤脱皮糖衣花生粒700～800份；白砂糖100～150份；代可可脂50～80份；全脂奶粉30～60份；植物油20～40份；阿拉伯胶0.1～0.4份；
制备：
第一步，将白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中异物检出；
第二步，将白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯胶一起放入精磨机中研磨成白色代脂巧克力；
第三步，将焙烤脱皮糖衣花生粒加入到包衣机中，将第二步研磨所得白色代脂巧克力送入包衣机中进行包裹；
第四步，将第三步包裹好的花生粒进行筛选、抛光；经检验，合格成品计量包装入库。
2.根据权利要求1所述的香脆花生粒的制备方法，其特征在于：它是由原料焙烤脱皮糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯胶按照下述重量份配比制备而成：焙烤脱皮糖衣花生粒700份；白砂糖100份；代可可脂50份；全脂奶粉30份；植物油20份；阿拉伯胶0.1份。
3.根据权利要求1所述的香脆花生粒的制备方法，其特征在于：它是由原料焙烤脱皮糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯胶按照下述重量份配比制备而成：焙烤脱皮糖衣花生粒742份；白砂糖128份；代可可脂60份；全脂奶粉40份；植物油30份；阿拉伯胶0.2份。
4.根据权利要求1所述的香脆花生粒的制备方法，其特征在于：它是由原料焙烤脱皮糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯胶按照下述重量份配比制备而成：焙烤脱皮糖衣花生粒800份；白砂糖150份；代可可脂80份；全脂奶粉60份；植物油40份；阿拉伯胶0.4份。
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