CN101951795A - 生产松脆的食品的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于层叠中的食品生产方法，所述方法提供了改进的营养益处并用于减弱粘附和质地之间的关系并提供了最终产品。首先，获得多个中心部分并将其引入至混合器。随后，添加第一浆液，接着添加干混合物，并将其粘附至所述中心部分。其次，制备第二浆液，其提供需要的粘附性以将内含物粘附至中心部分。第二浆液的使用使得减弱了粘附和质地之间的关系，从而生产较柔软的产品，而不会产生坚硬的，玻璃状的质地。

Description

生产松脆的食品的方法

发明背景

技术领域

本发明涉及一种层叠方法，其为食品提供了改进的营养益处。本发明还提供了一种使得在使用层叠方法生产食品中可以减弱粘附和质地之间的关系的方法。

相关技术的说明

层叠是将一种材料层堆叠至另一种材料层。将一种食品用另一种食品层叠在现有技术中是已知的。通常，坚果或水果被放置在批处理滚筒中并使用浆液进行涂覆。随后，将固体引入滚筒中。固体粘附至浆液，从而形成层。随后，添加更多的浆液，接着再添加固体。通过重复添加浆液并随后添加固体的过程，从而添加更多的层。

目前，许多糖果厂商仍会使用层叠方法生产各种产品。例如，将层叠用于硬糖来生产硬球糖。并且使用软糖层叠来生产吉利豆。

类似的，层叠已经广泛地用于坚果工业。厂商使用层叠将涂层添加至坚果和水果，以提供诱人的风味和质地。层叠的一种方法是生产果仁糖和法国坚果的热层叠。另一种方法是生产涂覆有巧克力的水果或坚果的巧克力层叠。最后，许多厂商使用淀粉层叠，其中淀粉/面粉混合物用于涂覆坚果。随后，通常油炸坚果。

消费者的最新倾向集中在健康食品。因此，许多消费者变得非常注意标签标识并因此倾向选择被认为是“标签友好”的零食食品。一种倾向是选择烘焙的而非油炸的零食食品。而另一种倾向是避免选择包括玉米糖浆的食品。最后，再一种倾向是选择包括整谷粒和可选的内含物的食品，所述内含物可以提供额外的营养价值，例如芝麻籽和燕麦。然而，这些消费者优选的许多食品难于在坚果或水果的层叠中实现。这将在下面被讨论。

关于烘焙，前面已经证明难于生产显示需要品质的烘焙产品。通常，油炸是优选的加工方法，因为与烘焙相比，它通常提供了较柔软的，松脆的产品。此外，用于烘焙的材料的选择以前进行了限制。当烘焙时，材料通常被限制于化学发酵剂和重量比1％至40％含量的支链淀粉源的组合。这些是实现膨胀必须的，以产生轻的，蓬松的产品。因为与高含量纤维有关的膨胀损失，整谷粒的使用传统上已经受限。从而，由于减少的膨胀，用高纤维成分生产的任何产品通常非常坚硬。

关于玉米糖浆，由于它作为成分的适应性，它已经被广泛使用了。各种葡萄糖当量(DE)的玉米糖浆是商业可获得的。DE是物质相对于以干基重量计算的葡萄糖的还原能力的测定值。从而，纯的葡萄糖的DE是100。低转化率的玉米糖浆可以低至36DE或更低，中等转化率的玉米糖浆通常约42DE，且高转化率的玉米糖浆可以高达62DE或更高。此外，高果糖的玉米糖浆通常具有97DE。产品的粘性，硬度和甜度都是DE的函数。从而，变化DE的玉米糖浆可以用于生产具有需要硬度，粘性和甜度的产品。由于它极大的适应性，事实上玉米糖浆已经用于各种坚果层叠加工。然而，如上面提到的，许多消费者尝试避免包括玉米糖浆的产品。

关于内含物，具有内含物的产品已经证明难于使用层叠加工进行生产。一个原因是浆液粘附特性与最终产品质地的结合；随着浆液的粘附性的调节，最终产品的质地也随之调节。例如，在淀粉层叠中，浆液通常用于将面粉混合物粘附至坚果中心。浆液的糖类组合物决定了最终产品的质地和浆液的粘附性。高粘附的且便于面粉/糖的多层和内含物层的生成的浆液通常是高含量的短链糖类，有些不可避免地产生了坚硬的、玻璃状的质地。玻璃状的质地是类似位于维吉尼亚，McLean的马氏公司生产的M&M’s

糖果涂层的光华的玻璃状的质地，这在许多应用中是不需要的。短链糖类的其它效果是，与长链糖类相比，它倾向于使产品更甜。当产生浆液时，它将形成层并粘附至内含物，由浆液产生的产品具有不希望的坚硬度。最后，这种内含物的添加提高了产品的营养内含物，但是它增加了产品的硬度，因为它提供了较坚硬的外层。如果产品随后被烘焙，这一问题可能被放大。

因此，希望具有涂覆的食品，它可以包括额外的内含物。此外，希望这一涂覆的食品被烘焙而不是被油炸。此外，还希望生产的最终产品具有内含物并被烘焙，而且不具有不希望的坚硬度。最后，希望生产标签友好的零食，其中不使用玉米糖浆。

发明内容

本发明提供可以生产松脆的食品的层叠方法。最终产品包括用至少一层干混合物涂覆的中心部分并且随后用一层内含物涂覆。中心部分包括坚果，种子，水果或蔬菜。干混合物通常是以面粉为基料的并可以包括各种成分，例如包括高纤维成分。内含物可以包括坚果，燕麦，种子，水果等，并进一步增加食品的营养内含物。

对于一个实施例，使用了两种浆液。第一浆液为将干混合物粘附至中心部分提供了足够的粘附性。可以调节第一浆液的组合物以提供需要的产品品质。使用第二浆液以将内含物粘附至中心部分。当需要内含物时，第二浆液通常比第一浆液具有更大的粘附特性，这是因为第二浆液必须足够粘附以将内含物粘附住。由于粘附性主要可以由第二浆液实现，可以调节第一浆液以实现例如质地和味道的其它产品特性。从而，第二浆液的使用减小了质地和粘附性的关系，在生产加工中提供了增加的适应性。

对于其它的实施例，可以使用包括除了玉米糖浆以外的粘合剂的浆液。可以使用例如蜂蜜，红糖和大米糖浆的成分以代替玉米糖浆。这提供了更加标签友好的产品。

附图说明

作为本发明特征的新颖性特点描述在所附的权利要求中。但是，本发明本身以及使用的优选方式，其它的目的及其优点将通过参考下述说明性实施例的详细描述并结合附图被更好的理解，其中：

图1是本发明的一个实施例的加工示意图。

详细描述

现在本发明的多个实施例将通过参考图1进行说明。除非另有说明，全部百分比被认为是重量百分比。

图1是本发明的一个实施例的加工示意图。虽然图1将以分批操作进行讨论，所公开的方法可以使用半分批或连续操作成功地进行。图1的中间水平部分指四个加工步骤并包括第一层叠步骤101，第二层叠步骤102，烘焙步骤103和调味步骤104。从而，图1从左至右是从第一层叠步骤101至最终调味步骤104的食品加工步骤。成分的添加或去除用垂直箭头显示。从而，如第一层叠步骤101中所显示的，第一浆液121，中心部分111和干混合物131全部在第一层叠步骤中被添加。每个加工步骤和每种成分在下面将被详细地讨论。应该再次注意的是图1仅仅显示了本发明的一个实施例。只要能在本发明的范围内，各个步骤和成分可以从所示的实施例中被添加或去除。

图1开始于第一层叠步骤101。被添加至第一层叠步骤101的第一成分是中心部分111。在此使用的“中心部分”指例如坚果，种子，糖果或中低含水量的水果或蔬菜食品。在此使用的“中低含水量”意思是低于重量比20％的含水量。适合的坚果可以包括杏仁，巴西坚果，腰果，干燥的鹰嘴豆，澳大利亚坚果，花生，美洲山核桃，阿月浑子果实，胡桃等。可以用于发明的种子的例子是葵瓜子仁。虽然本发明事实上以任何种类的食品进行，由于使用了层叠，在优选实施例中，食品相对是圆形的使得它容易滚动。根据使用的食品的需要，中心部分111可以是干净的，去壳的，去核的等；中心部分111被制成可被生着吃的程度。此外，中心部分111可以使用能延长保质期的防腐剂或其它处理剂选择性地涂覆。一个这样的例子包括用成膜成分涂覆中心部分，以防止水分或油从中心部分转移至涂层。适合的成膜成分包括但不限于蜡，蛋白质或例如阿拉伯树胶的水状胶体。通过防止水分或油从中心部分转移，延长了最终产品的保质期。还可以使用例如抗菌剂的其它试剂。

事实上，中心部分111可以是任何大小的。通常，最终产品124直径范围从1/2英寸至3英寸，虽然其它直径也是可行的。因此，中心部分111通常具有1/4英寸至2英寸的直径。

事实上，在任何温度都可将中心部分111添加到混合器中。在一些实施例中，希望在升高的温度下添加中心部分111，但在许多实施例中，还是在常温下添加中心部分111。在此使用的“混合器”为能够使另一种食品层叠或涂覆在一种食品的任何设备。在一个实施例中，混合器包括堆叠滚筒(engrossing tumbler)。在此使用的“堆叠”与层叠相同。上面指的堆叠滚筒的运行类似于水泥混合器。在一个实施例中，当滚筒以稍微倾斜的角度，例如15度旋转时，滚筒混合它里面的内含物。从而，滚筒的底部后面的内含物将被推至滚筒的上部前面，沿着“8字”路线。通常滚筒的处理批量范围从150磅到220磅，但较大或较小的滚筒也可以使用。滚筒可选地具有加热或冷却能力，虽然在优选实施例中，滚筒以大气压力运行并不需要任何额外的加热或放热。虽然混合器已经被描述为滚筒，但是这种描述是为了说明而不是为了限制的目的，可以成功使用现有技术中已知的其它的混合装置。

用于第一层叠步骤101中的下一种成分是第一浆液121。对一个实施例，使用包括粘合剂的第一浆液121。在此使用的“粘合剂”是足够粘的可以将两种固体粘附到一起的粘合剂。虽然许多不同的粘合剂可以成功地使用，在一个实施例中，第一浆液121包括选自下面的组中的至少一种粘合剂：蜂蜜，红糖，大米糖浆和玉米糖浆。在优选实施例中，第一浆液121包括水，蜂蜜，红糖，大米糖浆和海盐。如上面讨论的，许多消费者尝试避免包括玉米糖浆，特别是高果糖的玉米糖浆的产品。因此，在一个实施例中，粘合剂包括低于浆液重量比5％的玉米糖浆。在优选实施例中，第一浆液121不包括玉米糖浆。在这一实施例中，本发明的一个新颖的方面是使用除了玉米糖浆以外的成分以实现最终产品需要的特性。如上面讨论的，浆液的组合物决定最终产品的质地和产品的粘附性。

如下面将被讨论的，为了克服与粘附性有关的质地问题，本发明使用第二浆液122以提供将内含物块粘附所需要的粘附性。这使得在选择用于考虑其它例如味道，甜度和质地的特性的第一浆液121的自由度提高了。从而，第二浆液122的使用使得减弱了质地和粘附性的关系。这种减弱的一个益处是第一浆液121的生成可以产生柔软的中间产品。如果后续加工将中间产品变硬至不希望的程度，那么柔软的中间产品可能是需要或必要的。例如，内含物132添加至中间产品通常形成较坚硬的最终产品。此外，烘焙103通常形成较坚硬的最终产品。如果已知后续加工步骤将形成较坚硬的加工，那么产生可以生产较柔软的中间产品的第一浆液将证明是有用的。

产品的甜度，柔软度和粘性是浆液的葡萄糖当量(DE)的函数。随着DE的增加，产品的甜度和粘性增加，而产品的柔软度降低。应该注意的是高DE包括短链糖类，而低DE包括长链糖类。DE的光谱，极值的一侧是高DE的产品是甜的，粘的，坚硬的，而极值的另一侧是低DE的产品是不甜的，不粘的，但非常柔软的。从而，对于浆液配方，第一步骤是确定需要操作的光谱。如上面说明的，如果已知后续加工包括烘焙103和内含物132的添加，那么它需要中间产品是柔软的。这些产品品质通过改变第一浆液121的组合物被调节。

如上面讨论的，在一个实施例中，第一浆液121包括红糖，蜂蜜，大米糖浆，盐和水。红糖通常具有中等DE，在40至60之间。红糖是蔗糖，它通常包括糖蜜。如优选实施例中使用的，红糖占第一浆液121的0％至60％，较优选5％至25％。蜂蜜具有比红糖稍高的DE，通常DE是90至99。在此使用的“蜂蜜”指由蜜蜂产生的和来自花蜜的甜且粘的液体。在优选实施例中，蜂蜜占第一浆液121的0％至25％，较优选5％至25％。大米糖浆具有比蜂蜜稍低的DE，通常DE是20至40。在此使用的“大米糖浆”是来自烹制大米(culturing cooked rice)的甜味剂。在优选实施例中，大米糖浆占第一浆液121的0％至70％，较优选20％至50％。第一浆液121还可以包括水。调节浆液的含水量以调节浆液的粘度和其它因素。在一个实施例中，第一浆液121中的水的组分占0％至60％，较优选20％至40％。最后，第一浆液121可以包括盐。添加的盐主要用于调味。在一个实施例中，盐占第一浆液121的0％至5％。调节每种成分的组分以产生具有需要DE的浆液，并因此获得需要的质地，粘度和甜度。此外，调节每种成分的组分用于味道和风味。

下面的表1总结了一个优选实施例的第一浆液121的组合物。

表1：第一浆液组合物

成分	组合物
		大米糖浆	39％
水	30％
		红糖	17％
蜂蜜	12％
		盐	2.0％
总计	100％

表1公开的第一浆液121使得最终产品124在添加了内含物132之后，并在烘焙103之后是松脆的而不是坚硬的。

一旦已经选择并配制了第一浆液121的组合物，它被加热至150℉至170℉的温度。这样加热第一浆液121的主要目的是确保成分被溶解和生物学的安全；这一温度范围使得浆液的生物学稳定。此外，升高温度使得粘性减少，而当第一浆液121用于将干混合物131粘附至中心部分111时粘性是需要。

用于第一层叠步骤101的另一种成分是干混合物131。干混合物131包括多种成分。理想地，本发明使用的干混合物131是以淀粉为基料的，虽然其它的混合物也可以使用。在一些优选的实施例中，干混合物131包括但不限于面粉，糖，蜡质淀粉，玉米麸皮，改性玉米淀粉，盐和发酵粉。干混合物131可选的包括专用成分，例如水果粉，益生菌(probiotics)，β-葡聚糖，抗氧化剂和其它的植物化学成分，它们可进一步提高产品的营养品质。如上面讨论的，当烘焙时，干混合物131通常被限制于化学发酵剂和重量比1％至40％含量的支链淀粉源的组合，使用它们以实现需要的膨胀而获得轻的，蓬松的产品。由于与高含量纤维有关的膨胀损失问题，高含量纤维的成分的使用在现有技术中是受限的。然而，随着新型淀粉加工技术的出现，现在化学或物理改性的淀粉可以补偿上述的膨胀损失。因此，现在的干混合物131可以包括大量的整谷粒而不会损害质地。这使得“用整谷粒制作”或“多谷粒”要求进一步满足需要了解标签的消费者。在此使用的“整谷粒”指含有全部谷粒中基本的和天然产生的营养素的谷粒，例如胚芽，肤皮和胚乳部分。在此使用的“多谷粒”指包括多于两种谷粒的谷粒混合物。从而，由于淀粉加工的进步和本发明的公开，干混合物131可以包括多种成分。调节每种成分以改变例如味道，质地等的最终产品的品质。下面的表2总结了干混合物131的整谷粒配方的优选组合物。表3总结了干混合物131的多谷粒配方的优选组合物。

表2：整谷粒配方                                       表3：多谷粒配方

选择干混合物131配方之后，研磨全部成分以获得均匀的颗粒大小。在一个实施例中，将颗粒研磨至60目筛或更小的大小。通常，在层叠加工中，较小的均匀的颗粒大小是优选的，因为较小的颗粒大小帮助实现均匀的涂覆。

现在，中心部分111，第一浆液121和干混合物131已经制备好了，开始第一层叠步骤101。首先，一定体积的第一浆液121被送入滚筒。浆液可以多种方式被引入。在一个实施例中，第一浆液121被简单地灌入或泵入滚筒；在另一个实施例中，喷洒第一浆液121。根据容器的大小，滚筒中需要的批量，浆液121与干混合物131的比例，需要的层数和其它因素添加一定体积的浆液121。

滚筒将内含物混合直到第一浆液121已经完全涂覆了中心部分111。在此使用的“完全涂覆”意思是至少80％的可用表面积被涂覆了。达到完全涂覆的必要时间取决于多个因素，例如产品的几何形状，浆液的粘附性，施加方法等。在一个实施例中，实现完全涂覆的必要时间是30秒至10分钟。添加的浆液121的体积还取决于需要循环的数量。单次循环在此被定义为添加浆液随后添加固体成分。在众多因素中，循环的次数与所希望的层数和层厚度有关。例如，如果希望坚果被薄层涂覆，那么仅仅使用几次循环。在一个优选实施例中，循环的次数是1至25，较优选5至15，且更优选10。

在一定体积的浆液121已经被添加至滚筒之后，随后一定体积的干混合物131被添加至滚筒。类似浆液121，干混合物131可以各种方式被添加，包括被泵入或落入滚筒。干混合物131的体积取决于需要的层数，每层需要的厚度和添加浆液的体积。以这样一种方式添加干混合物131和第一浆液121，使得存在足够的浆液121以将干混合物131粘附至中心部分111。这一比例取决于多个因素，并且可以通过试错或计算改进。通常，添加比第一浆液121重量比稍微多些的干混合物131。在一个实施例中，在烘焙或油炸之前，干混合物131占产品的15％至35％。可以调节干混合物的数量以实现最终产品需要的味道和质地。在一个实施例中，在烘焙或油炸之前，浆液占产品的10％至25％。此外，这些百分比基于包括第一浆液121和干混合物131配方的多个因素进行变化。如上面说明的，通过改变第一浆液成分调节第一浆液121的粘附性，而第一浆液成分反过来影响实现完全涂覆所必必须的第一浆液121与干混合物131的比例。

在将一定体积的干混合物131添加至滚筒之后，随后混合滚筒中的内含物。充分混合内含物一段时间使得中心部分111用干混合物131和第一浆液121完全涂覆。完全涂覆的必要时间也取决于多个因素，对于一层的时间范围是1至10分钟。在混合至完全涂覆之后，完成第一循环。通常，完成至少一个循环产生至少一层。如果需要，以交替方式添加第二体积的第一浆液121和第二体积的干混合物131开始新的循环以产生第二层。在最后循环完成之后，形成第一中间产品，完成第一层叠步骤101。在第一层叠步骤101中形成的层全被称为内层。

在优选实施例中，最终产品124包括内含物132。参考图1，使用第二层叠步骤102以将内含物132粘附至第一中间产品。第二层叠步骤102的第一成分是第二浆液122。希望添加至产品的任何内含物132保持在产品上以防止浪费并增加产品的完整性。为了确保内含物132保持在产品上，将内含物132粘附至产品的第二浆液122必须非常粘。在此使用的“高度粘附”指可以将内含物粘附至中心部分的至少80％的表面的浆液。然而，如前面讨论的，使用高度粘附的浆液倾向于产生非常坚硬的，玻璃状的质地。如所讨论的，由于这一品质是不需要的，申请人公开了两种浆液，第一和第二浆液的使用，仅仅其中的一种必须是足够粘附的以将内含物粘附。在一个实施例中，申请人公开了仅仅使用第二浆液122，其足够粘附的以将内含物132粘附，消除了当在全部层叠加工中使用高度粘附的浆液时所引起的不希望的玻璃状的质地。

第二浆液122通常更加粘附，并且从而具有较高的DE。第二浆液122需要的粘附性是许多因素的函数，这些因素包括内含物的大小和几何形状以及中心部分111的大小。与使用较重和较大的内含物132相比，当使用较小和较轻的内含物132时，第二浆液122的粘附性不需要太大。类似地，与较小的中心部分111相比，较大的中心部分111通常提供更多“平坦”的空间，而当尝试将内含物粘附至中心部分111的表面时将是有利的。因此，如果使用较平坦的中心部分111时，第二浆液122的粘附性可以降低。

类似第一浆液121，第二浆液122包括粘合剂。在一个实施例中，第二浆液122包括至少一种选自下面组中的粘合剂：蜂蜜，红糖，大米糖浆和玉米糖浆。类似成分的使用提供了加工的适应性，这样在加工两种浆液时，对这些成分可以使用类似的储存和操作设备。调节每种成分的使用以在浆液和最终产品中实现需要的品质。应该注意的是，由于第二浆液122未与干混合物131混合或结合，通常与第一浆液121的成分显示的风味相比，第二浆液122的成分在最终产品124中显示了更浓的风味。在优选实施例中，第二浆液122包括水，红糖和海盐。如前面讨论的，许多消费者尝试避免包括玉米糖浆的产品或具有有限玉米糖浆的消费品。因此，在一个优选实施例中，第二浆液122的粘合剂包括低于浆液重量比5％的含量的玉米糖浆。在优选实施例中，第二浆液122不包括玉米糖浆。第二浆液122可以包括与第一浆液121描述的那些相似范围的成分。表4总结了优选实施例中的第二浆液122的组合物。

表4：第二浆液配方

成分	重量百分比
		红糖	60％
水	38％
		盐	2.0％
总计	100％

第二浆液122被混合并在150℉至170℉的温度加热。与使用第一浆液121一样，这样加热第二浆液122的主要目的是确保成分溶解和生物学的安全。此外，升高的温度使得粘性降低，使得浆液更容易灌入。与第一浆液121类似，第二浆液122可以被泵入，灌入或喷洒至第一中间产品上面。随后，滚筒的内含物混合足够的时间以达到完全涂覆。在一个实施例中，实现完全涂覆的必要时间范围是30秒至10分钟。涂覆至第一中间产品上面的第二浆液122的一层或多层都被称为外层。由于在第一浆液121之后添加第二浆液122，外层粘附在内层的上面。

在第一中间产品用第二浆液122涂覆之后，第二层叠步骤102中的下一个步骤是内含物132的引入。内含物132可以包括许多不同的成分，例如整粒小麦，小麦麸皮，香草，香料，芝麻籽，格兰诺拉麦片，燕麦块，坚果碎，罂粟籽，各种其它种子，水果块等。内含物132可以增加渐增的来自一些消费者要求的产品的营养内含物。此外，与干混合物131类似，内含物132可选的包括专用成分，例如水果粉，益生菌，β-葡聚糖，抗氧化剂和其它的植物化学成分，从而进一步提高产品的营养品质。最后，内含物132可以根据需要的最终产品在大小上变化。例如，内含物132可以是整粒芝麻籽或可以是被研磨至细小的颗粒大小的坚果碎。如上面描述的，通常使用将内含物132粘附至产品的浆液形成不希望的坚硬的产品。当内含物132通常倾向于形成较坚硬的质地时，这一问题被放大。因此，内含物132的使用使得使用两种浆液的所公开的方法更加实用。

在第二浆液122之后添加内含物132，并且它位于外层的上面。当需要多于一层的内含物时，随后在内含物132之后使用多次循环的第二浆液122。对于一个实施例，添加足量的内含物132和第二浆液122以使用内含物132部分涂覆第一中间产品。在此使用的“足量”指形成例如味道，质地和涂覆的需要品质的成分的数量，然而不是不必要的浪费成分。在此使用的“部分涂覆”意思是至少5％的可用表面积用内含物132涂覆。在优选实施例中，内含物132部分涂覆以具有大于50％的可用表面积，而在较优选的实施例中，内含物132具有80％的可用表面积。虽然在许多实施例中，通常优选最终产品仅仅具有一层内含物132，可以添加第二浆液122和内含物132的后续循环以产生具有多层内含物132的产品。

混合滚筒的内含物直到第一中间产品用内含物132部分涂覆，此时，形成第二中间产品并且第二层叠步骤102完成。在一个实施例中，实现部分涂覆的必要时间是1至20分钟。因此，在一个实施例中，此时间从第一浆液121的首次添加直到第二中间产品的形成，并且45分钟至2小时，较优选1小时至1.5小时完成第二层叠步骤102。

在形成第二中间产品之后，各种后续步骤是可行的。在一个实施例中，随后产品进行最终加工。最终加工可以包括油炸，烘焙等。图1显示了一个优选实施例，其中下一个步骤是烘焙103。在优选实施例中，第二中间产品被烘焙至250℉至350℉，较优选285℉至310℉的温度。烘焙的时间范围从15分钟至1小时，较优选25分钟至45分钟。一旦烘焙，第二中间产品失去水113并因此减少了含水量。在烘焙103的过程中和之后，第二中间产品通常失去重量比5％至25％的水分，较优选重量比15％的水分。在优选实施例中，最终产品具有0.5％至4％，较优选1.5％至3％的含水量。

如图1所显示的，在烘焙步骤103完成之后，最终步骤是调味步骤104。第二中间产品可以用盐或调味品114进行调味形成最终产品124。在此使用的“调味品”指用于为产品提供风味的物质。调味品114的例子包括但不限于桂皮，糖，蜂蜜，干酪调味品，大蒜等。为了味道，可以调节调味品和盐114的数量，并在烘焙103之前或之后进行调味。在一个实施例中，在第二中间产品中添加重量比1.1％的盐。在其它实施例中，在第二中间产品中添加重量比3％的调味品。这些数量仅仅以例子给出并不是为了限制。盐或调味品114，或它们的任何组合的数量事实上是不受限的。调味品或盐114可以现有技术中已知的任何需要的方式进行施加。一种这样的例子是通过将盐或调味品114喷洒在具有重量比2％的油的第二中间产品上，使得喷洒时帮助调味品粘附至产品上面。调味品和盐114可以喷流在产品上，或者在滚筒中进行添加。之后，形成的最终产品124包括在外层上面的调味品114。应该注意的是，不是全部步骤在每个实施例中都是必要的。例如，在一个实施例中，第二中间产品不被烘焙。在这一实施例中，在完成第二层叠步骤102形成的第二中间产品和可选的调味步骤104之后是最终产品。从而，虽然一个实施例已经被描述，本领域的技术人员应该意识到可以调节加工步骤的顺序和种类以产生需要的产品而不会背离本发明的范围。

上述方法获得了松脆的食品。在一个实施例中，最终产品具有中心部分，粘附至中心部分的内层，粘附至内层的外层，和位于外层上面的内含物。虽然本发明已经参照优选实施例来进行具体说明和描述的，但是本领域的技术人员应当知道在不会背离本发明的思想和范围的情况下是可以进行形式和细节的各种变化的。

Claims (44)

1.一种生产食品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)制备第一浆液和第二浆液，其中所述两种浆液都包括粘合剂；

b)用一定数量的第一浆液，随后用一定数量的干混合物以交替方式涂覆中心部分产生至少一层，以形成第一中间产品；

c)用一定数量的第二浆液，随后用一定数量的内含物涂覆所述第一中间产品，以形成第二中间产品；

其中所述第二浆液比所述第一浆液更加有粘性。

2.根据权利要求1所述的方法，所述方法还包括以下步骤：

d)烘焙所述第二中间产品。

3.根据权利要求2所述的方法，其中步骤d)的所述烘焙包括在250℉至350℉的温度进行烘焙。

4.根据权利要求2所述的方法，其中步骤d)的所述烘焙包括烘焙足够的时间以产生具有0.5％至4％的含水量的食品。

5.根据权利要求1所述的方法，所述方法还包括以下步骤：

d)调味所述第二中间产品。

6.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)的所述涂覆包括将中心部分引入滚筒。

7.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)的所述涂覆包括涂覆中心部分，所述中心部分包括至少一种选自由坚果，豆类，种子，糖果，水果和蔬菜组成的组中的成分。

8.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)的所述涂覆包括涂覆中心部分，所述中心部分具有低于重量比20％的含水量。

9.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的所述制备包括制备第一浆液，其中所述第一浆液的所述粘合剂包括至少一种选自由蜂蜜，大米糖浆，红糖和玉米糖浆组成的组中的成分。

10.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的所述制备包括制备具有重量比0％至60％数量的红糖的第一浆液。

11.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的所述制备包括制备具有重量比0％至35％数量的蜂蜜的第一浆液。

12.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的所述制备包括制备具有重量比0％至70％数量的大米糖浆的第一浆液。

13.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的所述制备包括制备具有水和盐的第一浆液。

14.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)的所述涂覆包括喷洒所述第一浆液。

15.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)的所述涂覆包括用含有糖和整谷粒的干混合物进行涂覆。

16.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)的所述涂覆包括用含有多于两种谷粒的干混合物进行涂覆。

17.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)的所述涂覆包括用以淀粉为基料的干混合物进行涂覆。

18.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)的所述涂覆包括用一定量的干混合物进行涂覆，使得所述第二中间产品具有重量比15％至35％的干混合物。

19.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)的所述涂覆包括用一定量的浆液进行涂覆，使得所述第二中间产品具有重量比10％至25％的第一浆液。

20.根据权利要求1所述的方法，其中步骤c)的所述涂覆包括用内含物部分涂覆所述第二中间产品。

21.根据权利要求1所述的方法，其中步骤c)的所述涂覆包括用内含物进行涂覆，所述内含物包括至少一种选自由整粒小麦，整粒麸皮，芝麻籽，罂粟籽，格兰诺拉麦片，燕麦块，坚果碎，香草，香料，种子，水果组成的组中的成分。

22.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的所述制备包括制备第二浆液，其中所述第二浆液的所述粘合剂包括至少一种选自由蜂蜜，大米糖浆，红糖和玉米糖浆组成的组中的成分。

23.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的所述制备包括制备第二浆液，其中所述第二浆液包括盐。

24.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的所述制备包括制备第二浆液，其中所述第二浆液包括重量比0％至70％数量的红糖。

25.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的所述制备包括制备含有低于5％的玉米糖浆的第一浆液。

26.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的所述制备包括制备不含玉米糖浆的第一浆液。

27.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的所述制备包括制备含有低于5％的玉米糖浆的第二浆液。

28.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的所述制备包括制备不含玉米糖浆的第二浆液。

29.根据权利要求1所述的方法形成的食品。

30.一种松脆的食品，所述食品包括：

中心部分：

内层，所述内层被粘附至所述中心部分，所述内层包括第一浆液和干混合物；

外层，所述外层被粘附至所述内层，所述外层包括第二浆液，其中所述第二浆液比所述第一浆液更加有粘性；和

内含物，所述内含物位于所述外层的上面，其中所述内含物部分涂覆所述外层。

31.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述第一浆液和所述第二浆液都不含玉米糖浆。

32.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述中心部分包括至少一种选自由坚果，豆类，种子，糖果，水果和蔬菜组成的组中的成分。

33.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述中心部分具有低于重量比20％的含水量。

34.根据权利要求30所述的松脆的食品，所述食品还包括位于所述外层上面的调味品。

35.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述内含物包括至少一种选自由整粒小麦，整粒麸皮，芝麻籽，罂粟籽，格兰诺拉麦片，燕麦块，坚果碎，香草，香料，种子，水果组成的组中的成分。

36.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述内层的所述干混合物包括整谷粒。

37.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述内层的所述干混合物包括多于两种的谷粒。

38.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述内层的所述干混合物是以面粉为基料的。

39.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述松脆的食品具有重量比15％至35％的干混合物。

40.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述食品具有1.5％至4％的含水量。

41.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述第一浆液包括至少一种选自由蜂蜜，大米糖浆和红糖组成的组中的成分。

42.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述第一浆液包括盐。

43.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述第二浆液包括至少一种选自由蜂蜜，大米糖浆和红糖组成的组中的成分。

44.根据权利要求30所述的松脆的食品，其中所述第二浆液包括盐。

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