CN101946963A - 天然蜂胶对蜜饯奈李防霉防腐的应用 - Google Patents

Abstract

一种天然蜂胶对蜜饯奈李防霉防腐的应用，天然蜂胶的重量含量在0.05％-0.2％时对蜜饯奈李具有长达一年防霉防腐的作用。本发明的优点是：在蜜饯奈李中加入0.05％-0.1％蜂胶，不影响产品的酸甜风味及品质，且成本很低、不影响蜜饯自身品质，又能起到较好的防霉防腐保鲜效果。蜂胶由天然物质组成，不但对人体无害，而且有利于人体健康，将它作为一种对人体有益的纯天然食品防腐保鲜剂，替代苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐等防腐剂应用于食品加工行业中，既可以防止食品霉变所造成的浪费，同时又能起到食疗保健效果，蜂胶优于化学防腐剂苯甲酸钠。

Description

天然蜂胶对蜜饯奈李防霉防腐的应用

技术领域

本发明涉及一种天然蜂胶对食品防霉防腐的应用，尤其涉及一种天然蜂胶对蜜饯奈李防霉防腐的应用。

背景技术

近年来，人们对食品防腐保鲜剂掀起了强烈回归自然，享受绿色与健康的浪潮。随着人们对化学防腐保鲜剂潜在危害性认识的不断提高和健康观念的深入，化学合成物质越来越受到人们的排斥。化学防腐剂是能抑制微生物生长防止食品腐败变质的化学制品。在物质生活越来越丰富的今天，人们对食品安全性认识也日益强烈。食品中的化学防腐剂以其化学性残留及其对人体有潜在的危害，这些防腐剂稍加过量或摄入过多可致癌、致畸(导致染色体损害)、或产生急性毒性，不足则不能起到防腐保鲜作用，所以开发一种天然无毒无害防腐保鲜剂是当前市场的迫切需要，也是食品防腐保鲜剂天然化保鲜剂技术的发展趋势。目前常用对蜜饯奈李防霉防腐的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾，但是化学防腐剂长久食用会影响人体健康，在食品的生产和储运过程中，几乎都是使用适量的化学防腐剂来提高食品的耐藏性。化学防腐剂为化学合成，在食品加工过程中稍加过量或摄入过多有致癌性、致畸性或产生急性毒性，其化学性残留对人体有潜在危害，不足则不能起到防腐保鲜作用。研究和寻找对人体完全无害的食品防腐剂对于保证人的健康是至关重要的，通过研究发现天然蜂胶对蜜饯奈李有很好的防霉防腐作用，该研究目前还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然蜂胶对蜜饯奈李防霉防腐的应用，改变传统保存蜜饯奈李采用化学防腐剂的方法，采用天然蜂胶保存蜜饯奈李效果更好。人们早在20世纪初就对蜂胶所含的成份以及相关作用进行了研究，蜂胶是蜜蜂从植物新生枝腋芽或花蕾处采集的树脂类物质，掺入其舌下腺及蜡状分泌物混合而成的胶状物，含有大量的黄酮类、萜烯类化合物、氨基酸及对人体有益的生物活性物质，同时还具有抗(抑)菌作用和抗氧化特性。利用天然资源蜂胶制成生物防腐剂添加于食品加工产业中，替代化学防腐剂，既可发挥其防腐保鲜作用同时对人体还有保健功能。

本发明是这样来实现的，其特征是天然蜂胶的重量含量在0.05％-0.2％时对蜜饯奈李具有长达一年防霉防腐的作用。

本发明的优点是：采用天然防腐剂对人体无危害，同时具有保健的效果，天然蜂胶相对化学防腐剂的防腐效果更好，蜂胶有极强的抑菌作用，蜂胶在较低的浓度下就可起到很好的抑菌作用，而且抑菌效果稳定，蜂胶抑菌作用比常用的化学防腐剂强。在蜜饯奈李中加入0.05％-0.1％蜂胶，不影响产品的酸甜风味及品质，且成本很低、不影响蜜饯自身品质，又能起到较好的防霉防腐保鲜效果。蜂胶由天然物质组成，不但对人体无害，而且有利于人体健康，将它作为一种对人体有益的纯天然食品防腐保鲜剂，替代苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐等防腐剂应用于食品加工行业中，既可以防止食品霉变所造成的浪费，同时又能起到食疗保健效果，蜂胶优于化学防腐剂苯甲酸钠。

具体实施方式

本发明是这样实现的，

1.实验材料与方法

1.1.《蜂胶与三种化学防腐剂抑菌性能比较研究》实验材料与方法

1.1.1.本研究用水提蜂胶液，由北京农林科学院提供。苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，由浙江宁波王龙集团提供。标准菌株金黄色葡萄球菌(ATCC6538)、大肠埃希氏菌(ATCC8099)由军事医学科学院消毒检测中心提供。黑曲霉菌(CMCC F 98003)，由江西省药品检验所提供。

1.1.2.菌悬液的制备；将金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、黑曲霉采用24小时新鲜钭面培养物，用PBS洗下菌苔并进行稀释制备成所需浓度试验菌悬液。

1.1.3.最小抑菌浓度测定；用蒸馏水将蜂胶与三种化学防腐剂进行系列对倍稀释，分别取各稀释度待测样液2.5ml加入到含有2.5ml双倍浓度营养肉汤试管中，然后在每管加入0.1ml试验菌悬液混匀，在不含待测样品的营养肉汤中加入0.1ml菌悬液作为阳性对照组，同时设阴性对照管，将各接种管置于37℃培养箱中，培养48小时观察记录结果。试验重复三遍。

结果判断在阳性对照管有菌生长和阴性对照管无菌生长的条件下，以试验组管无菌生长的最低稀释度为MIC浓度。

1.1.4.定量抑菌试验；将蜂胶和各化学防腐剂配制成与实际用量相接近的4个浓度的待测样液。取菌悬液0.1ml分别加入不同浓度的待测样管品中，作用不同时间，分别将作用后的样液0.5ml加入4.5mlPBS试管内，混匀取样液0.5ml作倾注平板，36℃培养48小时进行活菌计数。计算其平均抑菌率，试验重复三遍。

1.1.5.稳定性试验；将蜂胶原包装样品置55℃恒温箱内存放14天，于存放前后进行定量抑菌试验，比较存放前后的抑菌效果，计算其平均下降率。

结果判断依据2002年版《消毒技术规范》规定，抑菌率≥50％～90％，产品有抑菌作用，抑菌率≥90％，产品有较强的抑菌作用。

1.2.《蜂胶在蜜饯奈李中防霉防腐效果研究》实验材料与方法

1.2.1.试验所用蜜饯奈李由江西丰升食品厂协助加工。

1.2.2.试验用蜜饯奈李的制备：在产品工艺最后一道程序中，将25％蜂胶用纯净水稀释，加工成0.05％、0.1％、0.2％、3个不同浓度的蜂胶蜜饯奈李产品，同时设0.05％蜂胶+0.05％苯甲酸钠混合组；0.05％苯甲酸钠对照组；不含蜂胶及苯甲酸钠空白组。分别经40℃-60℃鼓风干燥箱风干，分400g/袋，标识。密封室温存放(8℃-28℃)。

1.2.3.产品防霉防腐保鲜效果试验：按0、3、6、9、12个月，同时对3个蜂胶蜜饯产品组及3个产品对照组进行卫生学检测比较，产品卫生微生物评价按GB14884-2003要求，菌落总数cfu/≤1000个/g、大肠菌群≤30/g、霉菌cfu/≤50个/g、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)均不得检出，检测方法按GB4789-2003进行。

1.3.《食用蜂胶对乳酸菌及双歧杆菌的影响作用》实验材料与方法

1.3.1.水提蜂胶产品购自北京农林科学院产品(批号20081006)。实验样品：双歧杆菌酸牛奶(批号20081217)，由江西农业大学三康食品厂提供。蒙牛益冠乳原味酸牛奶(批号20081212)，由蒙牛乳业(马鞍山)有限公司生产。光明畅优酸牛奶(批号20081211)，由武汉光明乳业有限公司生产。乳酸菌培养基改良MC、双歧杆菌培养基BBL，为杭州天和微生物试剂有限公司生产。

1.3.2.定量抑菌试验方法；将预热50℃灭菌蒸馏水无菌操作，将25％蜂胶水溶液配至成质量分数为0.5％、1％、的浓度9ml/支，样品对照组分装生理盐水9ml/支。试验组及生理盐水对照组加入试验样品1ml混匀，作用不同时间，分别将作用后的样液1ml加至9nl生理盐水管中，作10倍连续稀释，乳酸菌分别取1ml用改良MC琼脂倾注平板，双歧杆菌分别取0.1ml涂布BBL琼脂平板，36℃培养72小时进行活菌计数。按GB/T4789.34.35-2003标准，试验重复三遍。

2.结果

2.1.蜂胶与三种化学防腐剂比较：

2.1.1.MIC测定结果表明，蜂胶对金黄色葡萄球菌，对大肠埃希氏菌、黑曲霉菌抑菌浓度依次为7.8、31.25、31.25g/L。苯甲酸内对金黄色葡萄球菌最低抑菌浓度为62.5g/L，山梨酸和山梨酸钾对对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌和黑曲霉菌最低抑菌浓度达到125g/L以上(表1)。

蜂胶与化学防腐剂对细菌繁殖体、霉菌最小抑菌浓度(MIC)

表(1)

注：“-”为无菌生长、“+”为有菌生长，试验菌含量为5.0×10⁵cfu/ml

2.1.2.定量抑菌试验结果表明，用含1g/L％蜂胶溶液对金黄色葡萄球菌作用5min，抑菌率可达64.86％，10g/L％蜂胶作用10min，抑菌率可达99.92％，分别用含10g/L苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾作用20min，平均抑菌率范围为27.94％-48.57％(表2)。

天然蜂胶与三种化学防腐剂对金黄色葡萄球菌的抑菌作用

表(2)

用含10g/L％蜂胶溶液对大肠埃菌作用20min，平均抑率仅为67.22％，有抑菌作用，用含10g/L苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾作用20min，平均抑菌率范围为26.76％-41.67％(表3)。

蜂胶与三种化学防腐剂对大肠埃希氏菌的抑菌作用

表(3)

2.1.3.稳定性加速试验结果；含量10g/L的蜂胶产品原包装密封储存于经55℃14d，经对金黄色葡萄球菌杀灭效果检测，结果与储存前比较，平均抑菌率下降了4.80％，仍具有较强的抑菌作用，基本没有变化。

2.2.蜂胶在蜜饯奈李中防霉防腐保鲜效果：

实验结果表明：0.05％蜂胶组与0.05％蜂胶+0.05％苯甲酸钠混合组抑菌效果基本无差异。0.05％蜂胶与常规用量0.05％苯甲酸钠比较，抑菌效果明显优于后者。0.05％苯甲酸钠组，产品保质9个月时检测，霉菌及酵母菌超过国家标准，未达到产品明示值的保质期1年。不含蜂胶及苯甲酸钠空白对照组，产品保质仅在3个月内。含0.05％-0.2％蜂胶产品组保质期能达1年。0.05％-0.2％蜂胶能较好的抑制霉菌酵母菌及细菌繁殖体。见表(4)、表(5)、表(6)、表(7)。

表(4)不同浓度蜂胶对密饯奈李防霉防腐效果

注：大肠菌群≤30/g、致病菌未检出，表(5)-表(7)相同

0.05％蜂胶+0.05％苯甲酸钠对蜜饯奈李防霉防腐效果

表(5)

0.05％苯甲酸钠对蜜饯奈李防霉防腐效果

表(6)

未添加蜂胶及苯甲酸钠对蜜饯奈李防霉防腐效果

表(7)

2.3.食用蜂胶对酸牛奶中乳酸菌、双歧杆菌的影响

实验结果表明；0.5％、1％蜂胶对3种凝固型酸牛奶中双歧杆菌、乳酸菌同时作用5-20分钟，抑菌率仅为3.1％-17.9％、见表(8)、表(9)：

表(8)不同浓度蜂胶对酸牛奶中双歧杆菌的影响

表(9)不同浓度蜂胶对酸牛奶中乳酸菌的影响

Claims (1)

1.一种天然蜂胶对蜜饯奈李防霉防腐的应用，其特征是天然蜂胶的重量含量在0.05％-0.2％时对蜜饯奈李具有长达一年防霉防腐的作用。